Maistas + gėrimas
Daugelis žmonių yra Ispanijos maisto scenos gerbėjai: tapas, paella, churros, tačiau yra mažiau žinomų, kasdien naudojamų ispaniškų patiekalų, lygiai taip pat, jei ne daugiau skanių. Štai keletas mano vaikystės komforto patiekalų, kurių, manau, reikia paragauti visam pasauliui.
Lentejas
Nuotrauka: Schlauschnackeris
„Lentejas“pažodžiui verčiant „lęšiai“, jie man primena vėsius vakarus mano abuelos namuose; visi susirinkome prie stalo, tykodami prie šilto, aštraus troškinio su „barra“traškios duonos ir buteliuko raudonos spalvos. „Lentejas“- lęšių troškinys, keptas ant silpnos ugnies su puikiausio Ispanijos chorizo gabalėliais, visa svogūnine česnako skiltele, svogūnais, morkomis, bulvėmis ir žolelėmis.
Pipas Tijuana
Tai gali būti tiesiog geriausias užkandis pasaulyje. Kitą kartą būdami Ispanijoje, pažvelkite į grindis: visur pamatysite saulėgrąžų sėklų kevalus ar pipirus. „Pipas“jau seniai yra mėgstamas užkandis, kurį ispanai gali pamėgdžioti parkuose, šnekučiuodamiesi su kaimynais. Tradiciškai jie skrudinami tonomis druskos. 2004 m. „Pipas G“įvedė naują aromatą tautos mėgstamiausiems užkandžiams: aštraus, aštraus, lipnaus, „bbq-ey“, paprikos užplikyto, įpūsto proto saulėgrąžų sėklų. Aš noriu, kad jūs nulaužtumėte pypkę nenaudodami rankų, nulauždami sėklą ar įstrigdami dantenose; (įgūdis, kuriam per 10 metų prireikė tobulumo, bet to tikrai verta).
Leche frita
Nuotrauka: Javieras Lastras
„Leche frita“nėra daugelyje turistinių restoranų, tačiau tai klasikinis (ir šimtmečių senumo) ispaniškas desertas. Jis turi saldų, tvirtą, šaltą ir pienišką centrą (gaminant verdant pieną, cukrų ir gėles, kol virsta tešla), ir traškų, šiltą apvalkalą iš išorės, nuvalytą cinamonu. Tai ypač skanu su šaukšteliu vanilinių ledų ir puodeliu juodos kavos.
Fabada
Nuotrauka: Gabrielis Rodríguezas
Kadangi Ispanijoje yra apie 20 pupelių veislių (kai kurios iš jų netgi turi saugomą geografinį statusą!), Ant mūsų stalo matosi daug pupų troškinių. „Fabada“, patiekalas, kilęs iš šiaurės vakarų Asturijos regiono, yra Ispanijos pupelių troškinių karalius. Ispaniškos baltosios pupelės (faba asturiana) paliekamos troškintis su morcila (ispaniškas juodasis pudingas), chorizo, kiaulienos mentė ir šafranas. Jis dažnai gaminamas ir patiekiamas tradiciniame moliniame „cazuela“, suteikiančiame papildomą dūminį skonį. Kaip ir lentejai, žiemą jie valgomi su traškiu duonos batonu ir Asturijos sidru ar buteliu raudonojo.
Fideuà
Nuotrauka: Jositan
„Fideuà“kvepia, atrodo ir (beveik) skonis kaip paella, tačiau vietoj paella ryžių fideuà gaminami vermišelių makaronai (arba fideos ispaniškai). Jis taip pat gaminamas tik su žuvimi, o ne su mėsa. Iš Ispanijos kilusi iš Valensijos pakrantės, tai yra didžiulis hitas ispanams.
Migas
Tik Ispanijoje mes susijaudinome dėl bandelių. „Migas“, pažodžiui reiškiantis „trupinius“, yra šimtmečių senumo ispanų receptas, sakomas, kad jis prasidėjo atšiauriose lygumose, kur žemdirbiai neturėjo nieko kito, kaip valgyti duoną, laukinius česnakus ir alyvuogių aliejų. Susmulkintą duoną supjaustote mažais gabalėliais ir pakepinate dideliame bande (panašiame į „Paella“patiekalą) ant atviros liepsnos kartu su alyvuogių aliejumi, česnaku ir druska. Virėjai dabar, atsižvelgdami į regioną, į keptą česnakinį duonos riekę deda bet ką - nuo chorizo ir šoninės iki vynuogių ir apelsinų.
Morcilla
Nuotrauka: Jonathanas Pincas
„Morcilla“yra kraujo dešra, tačiau ji skanesnė, nei turėtų (beje, ji skaniau nei juoda pudra, todėl neleiskite, kad ji jus pašalintų). Kiaulienos dešra tradiciškai gaminama su svogūnais ar ryžiais, o jei tinka - su pušies riešutais, migdolais ir paprika. Morcilla yra tokia skani, kad jūs galite valgyti ją tiesiog pakepintą šiek tiek alyvuogių aliejaus ir patiekiant ant traškios duonos, bet ji taip pat naudojama troškiniams pagardinti, kaip ir su fabada.
„Tostadas con tomate“
Nuotrauka: Lablascovegmenu
Tai yra vieni populiariausių pusryčių Ispanijos namų ūkyje. „Tostadas con tomate“yra tik tai: skrudinta šviežia traški duona, ant kurios užpilti prinokiausi ir sultingiausi Ispanijos pomidorai, žiupsnelis druskos, lašelis ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus ir (jei esate panašus į mane ir mėgstate česnaką bet kuriuo paros metu) sutrinkite česnaką. Paragavę tostado su šviežiai išspaustomis apelsinų sultimis arba stipriu cortado (maža juoda kava su šiltu pienu), košės ir traškių riešutų kukurūzų dribsniai tiesiog jos nebepjaustys.
Salmorejo
Nuotrauka: Javieras Lastras
Kalbant apie šviežių pomidorų sriubas Ispanijoje, „gazpacho“vagia šou. Tačiau aš iš tikrųjų labiau mėgstu Andalūzijos patiekalą. Salmorejo turi tą patį pomidorų, svogūnų, paprikų, agurkų ir česnakų pagrindą, tačiau į juos taip pat pridedama saujelė tyrės džiūvėsėlių ir acto, kad šaltai sriubai būtų suteikta ypatinga tekstūra. Gabalas yra atsparus? „Salmorejo“užbaigiamas kietai virto kiaušinio griežinėliais arba geriausiais kumpio gabalėliais. Tai puikūs lengvi pietūs ar užkandis karštais vasaros mėnesiais.
Salpicón
Nuotrauka: Yusuke Kawasaki
„Salpicón“ispanų kalba reiškia „hodgepodge“arba „medley“. Iš esmės viskas, kas kartu su padažu sumaišoma daugybė ingredientų, pavyzdžiui, mėsos, žuvies ar daržovių. Mano mėgstamiausias yra salpicón de marisco (jūros gėrybių salpicón). Pirmiausia tai atradau nedideliame pajūrio miestelyje Maljorkoje, kur jį pamatysite beveik kiekviename salos žuvies ar tapas restorane. Tinkamame salicine paprastai yra krevečių, krabų, midijų, jūrinių žuvų, aštuonkojų ir kalmarų mišinys, taip pat smulkiai supjaustyti pipirai, svogūnai, marinuoti agurkai ir alyvuogės, paskaninti alyvuogių aliejumi ir actu ir patiekti šaltai.
Miguelitos
Nuotrauka: Mumumío
„Miguelitos“yra mažos, erdvios ir drėgnos filo tešlos kvadratėliai, užpildyti gausia (mano atveju) purškiamo tamsaus šokolado ganache dalimi, kurios centre yra cukraus dulkės. Kiti variantai apima varškės, grietinėlės ar vaisių įdarus. Jie prasidėjo La Roda mieste 60-aisiais, tačiau dabar juos galite rasti (ir užuosti) beveik kiekvienoje kaimo kepykloje.
Cocido madrileño
Nuotrauka: Krista
Kaip rodo pavadinimas, šis skanus troškinys yra iš Ispanijos sostinės Madrido. Tai panaši į astūrietišką fabada, tačiau vietoj fabo pupelių, kokaido madrileño sudaro avinžirniai, bulvės ir šakninės daržovės. Tai dar vienas šiltas, įdaras ir mėsiškas patiekalas, kurį reikia mėgautis kaip 3 valandų pietus jūsų abuela namuose.
Datulės suktinukai
Nuotrauka: Like_the_grand_canyon
Jei man tik leistų visą likusį gyvenimą valgyti dar vieną tapa, tai būtų šis. Dátiles con bacon yra stambios, ypač saldžios datulės iš Ispanijos, suvyniotos į traškią šoninę. Taip pat yra ir kitų skanių derinių, kai data paskaninama grietinėlės ožkos sūriu, o pipirai pakeičiami migdolais. Saldus ir sūrus mišinys viename kąsnyje yra nuostabus.
Buñuelos de viento
Nuotrauka: „PublicDomainPictures“
Kiekvieną lapkričio 1 d., „Día de Todos los Santos“(Visų Šventųjų dienos) metu kepyklų langai visoje šalyje užpildomi šiais mažais saldainiais, tešlos pavidalo, gruzdintuvus primenančiais rutuliais. Jie gaminami maišant miltus, sviestą ir kiaušinius, suformuojant mišinį į mažus rutuliukus ir pakepinant karštame alyvuogių aliejuje. Paprastai jie užpildomi varškėte, grietinėle ar šokoladu ir nuvalomi cukrumi. Šimtmečių senumo šventinis gydymas.
Ajoblanco
Nuotrauka: Cyclonebill
Kalbant apie ispaniškas sriubas, „ajoblanco“retai kada atsiduria svarbiausioje vietoje, tačiau tai turėtų padaryti. Kaip ir salmorejo bei migas, ajoblanco yra dar vienas patiekalas, giliai įsišaknijęs Pietų Ispanijos ūkininkų istorijoje, kur išteklių buvo nedaug, karštis buvo nepakeliamas ir gyvenimas buvo sunkus. Jo duonos, česnako, migdolų, šerio acto, alyvuogių aliejaus ir druskos mišinys patiekiamas šaltai, o ant jo - vynuogės ar melionas. Tai skanu kaip gaivus užkandis ar lengvi pietūs karštą dieną prie jūros.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Nuotrauka: Hansas
Nusiteikite geriausias bulves, kokias kada nors paragausite. „Papas arrugadas“, arba „raukšlėtos bulvės“, savo pavadinimą gauna iš raukšlėtos odos, kuri susidaro aplink juos po to, kai (tradiciškai) virti sūriame vandenyje. Jie patiekiami su aštriu raudonojo ir žaliojo kalendros padažu. Tai turėsite nuvykti į Kanarų salas: tai yra vienintelė vieta, kur jie augina senovės Kanarų bulves ir kur mojo padažas yra tiesiog neprilygstamas.
„Empanada de atún“
Empanada kilęs iš ispanų kalbos veiksmažodžio empanar; įvynioti ar aptepti duona. Šios keptos įdarytos duonos buvo geriausias užkandis po pamokų, tačiau jūs turėjote įsitikinti, kad jūs pirmieji kepyklėlėje užsidėjote sau „empanada de atún“. „Empanada“yra su skirtingais įdarais, pradedant mėsa ir daržovėmis, baigiant sūriu ir žuvimi. Tačiau mano mėgstamiausias yra „empanada de atún“: skanus tuno, svogūnų, česnako, paprikos, pomidoro ir kiaušinio įdaras.
Ensaimada
Nuotrauka: Lisa Stevens
Saldusis ensaimada šventėse Balearų regionuose buvo naudojamas nuo XVII a. Tai tikrai paprasta, lengva saldi duona, sutrinta su rutuliniu cukrumi. Aš vis dar valgau savo puodelį storo tamsaus šokolado, bet suaugę žmonės linkę eiti su kortadu (kava su pienu).
Pimientos de Padrón
Nuotrauka: Timas Lukas
Pristatome geriausią žaliųjų paprikų lėkštę, kurios jūs kada nors paragavote. „Padrón pimiento“nėra įprasti pipirai: jie auga tik Padrone (Galisija) ir yra laikomi mažame 5 cm ilgio, kad išlaikytų švelnų, saldų skonį. Namuose jie kepti aliejuje ir padengti akmens jūros druska. Paprasta, bet labai įdomi.
Marmitako
Turime baskų žvejus padėkoti už šį neįvertintą šedevrą. Baskų kalba „marmitako“reiškia „kas yra puodo viduje“. O ką žvejai turėjo savo puoduose? Tonų tuno ir bulvių - ir taip gimė marmitako. Tai daugiau bulvių troškinys nei žuvies troškinys, nes bulvės yra lėtai paruoštos su svogūnais, pomidorais, paprikomis, baltuoju vynu, žolelėmis ir prieskoniais. Šviežio tuno gabaliukai dedami tik paskutinę minutę.
Escalivada
Viskas apie šį patiekalą yra namų skonis: kvapai, spalvos, skoniai lėkštėje pagardintų sardinių, ančiuvių, paprikų, svogūnų ir česnako, užbarstytu alyvuogių aliejaus lašeliu ir pabarstytu jūros druska. Escalivada yra tradicinis Valensijos receptas. Katalonų kalba eskalivaris pažodžiui reiškia „virti pelenais“. Tradicinio atviros ugnies metodo rūkymas suteikia šiam ypatingai lengvam patiekalui savo skonį. Patiekite su šilta traškia duona.
Papas aliñás
Nuotrauka: Xemenendura
Kitas nepaprastai paprastas, jaukus patiekalas (nors niekada negaliu įgauti tokio paties skonio, kokį daro virėjai Cádiz'e). Tai ispanų arba, tiksliau, Andalūzijos, patiekiamos bulvių salotos: pūkuotos bulvių košės, svogūnų, pimentón (ispaniškos rūkytos paprikos), šviežių petražolių, šerio acto, alyvuogių aliejaus ir druskos mišinys. Skanu valgyti kartu su riebiu tunu, alyvuogėmis ir kiaušinio griežinėliais.
Lubina a la sal
Išvyka pasimėgauti didžiuliu druskos keptu jūros dumbliu visada buvo gydomi dalykai, kai sulaukėme lankytojų. Tai vis dar viena skaniausių žuvų, ištirpusių burnoje, kurios aš kada nors paragavau. Pietinės Ispanijos žvejai šimtmečius virė jūros ešerius kietos druskos apvalkale. Kodėl? Tai daro žuvį ypač sultingą, pasiekia nepriekaištingą prieskonių lygį, suteikia žuvims nuostabų aromatą ir yra nepaprastai sveika.
