Maistas + gėrimas
JŪS GALITE TIKIME Peru (ir ypač „Lima“) yra kulinarinė Lotynų Amerikos sostinė. Čia vyksta tiek daug gastronomijos patiekalų, pradedant tradiciniais indais, gautais inkuose, baigiant naujais įdomiais susiliejimais, įkvėptais daugelio tautų ir kultūrų, sudarančių šiuolaikinę Peru. Po dvejų metų paragavau savo šalies, štai mano išskirtinių Peru patiekalų, kurie nusipelno vietos dėmesio centre, pasirinkimas.
1. Anticuchos de Corazon
Tai sultingi jautienos širdies gabalėliai, marinuoti prieskonių mišinyje ir kepti ant atviros ugnies. Aš paprastai vengiu subproduktų, bet buvau maloniai nustebintas - tekstūra ir skonis primena kokybišką jautienos gabalą. Paprastai nosis gali sekti aromatus, vedančius į artimiausią populiarų gatvės maisto stendą. Kuklus Limos skylė sienoje, turinti geriausių miesto antikochų reputaciją, yra Grimanesa Vargas, vadovaujama Señora Grimanesa, padarydamas juos Limoje daugiau nei keturiasdešimt metų.
2. „Lomo Saltado“
Nuotrauka: Gary Stevens
Iš esmės jautiena kepama, bet kepama peruvietiška virve, tačiau „Lomo Saltado“sufleruoja Kinijos įtaką Peru maistui, vietiniams vadinamiems šifu. Šis nacionalinis mėgstamiausias produktas susideda iš švelnaus kepsnio, pomidorų, svogūno ir aji amarillo, kvapiosios Peru čilės gabalėlių, kurie visi greitai iškepti sojos padaže. Jūs tikėjotės, kad kepsnys bus patiektas su ryžiais, tačiau prie šio patiekalo taip pat pridedama bulvių ar manioko bulvytės ir keptas kiaušinis ant viršaus. Širdingos pietų pertraukėlės ant daugelio Peru stalų ieškokite pigiuose dienos meniu specialiuose restoranuose visoje Peru.
3. Paiche
„Amazonės karalius“yra vienas iš šio upės žuvų žvėries, kuris užauga iki daugiau nei trijų metrų. Skonis yra sodrus ir žemiškas, ypač jei esate įpratę prie vandenyno žuvų. Limoje nueikite į „amaZ“ir išbandykite neįtikėtiną „paiche“kepsnį - gabalas suteikia jums supratimą apie būtybės, iš kurios jis atsirado, dydį. Pagrindinis šefas Pedro Miguelis Schiaffino atgaivina Amazonės skonius, praleidęs laiką džiunglėse, sužinojęs apie Amazonės ingredientus ir tradicinius jų paruošimo būdus.
4. Ceviche
Nuotrauka: Thomas S.
Nė vienas Peru maisto sąrašas nebūtų pilnas be nacionalinio patiekalo. Maži žalios žuvies gabaliukai yra „virti“laimo sultyse ir patiekiami su saldžiosiomis bulvėmis, kukurūzais, svogūnais, čili ir cilantro. Norėdami gauti autentiškų ceviche potyrių, praleiskite aukščiausio lygio restoranus ir užuot eikite į šurmuliuojantį Limos centrinį turgų, kuriame pop-up cevicherías siūlo turtingiausių šviežių ceviche dubenėlių dubenėlius. Gydykite visus savo pojūčius, būsite apsupti žuvies turgaus žvilgsnių (ir kvapų!), O pardavėjų garsiai skelbiantys savo pasiūlymus.
5. Alpaka Carpaccio
Prijaukintos kupranugarės alpakos per amžius buvo auginamos Pietų Amerikoje dėl jų pluošto, o Anduose jų mėsa laikoma delikatesu. Daugelyje Kusko ir Andų restoranų patiekiama alpakų mėsa, paprastai kepta orkaitėje. Tai liesa, kvapni mėsa, primenanti elnieną. Norėdami sužinoti ką nors kitokio ir įdomaus, išbandykite alpakos carpaccio Cicciolina - viename geriausių Kusko restoranų, kuriame patiekiami modernūs tradicinės Andų virtuvės aiškinimai.
6. Causa Rellena
Nuotrauka: GM
Kukli bulvė, patiekiama šaltai. Bet neleisk, kad tai tave atstumtų. Šis įdomus Peru garsiausio derliaus pritraukimas yra tarsi nė vienas bulvių patiekalas, kurio anksčiau bandėte. Lygi košė su geltonomis bulvėmis, pagardinta kalkėmis, yra sluoksniuota avokadu, majonezu ir vištiena ar jūros gėrybėmis. Rezultatas yra stebėtinai lengvas ir švelnus patiekalas, estetiškai malonus dėl subtilių ir spalvingų sluoksnių. Tai šeimos mėgstamiausias dalykas, kuriuo dažnai dalijamasi kaip šaltas užkandis prieš karštą patiekalą.
7. Pulpo a la Parilla
Netinkamai paruošę aštuonkojai gali būti kieti ir kramtyti - tokia buvo mano patirtis prieš atvykstant į Peru. Peru gyventojai tikrai žino, ką jie daro su šiuo neryškiu jūros būtybiu, ir mano, kad tai paprasta. Švieži aštuonkojai iš Ramiojo vandenyno tiesiai ant grotelių. Rezultatas yra švelnus ir pilnas skonio. Ko dar galėtum paprašyti? Mano mėgstamiausias yra „La Mar“, aukšto lygio jūros gėrybių restoranas Limoje, turintis puikų vibe ir kultą, kuris veikia tik priešpiečiams.
8. Pachamanca
Nuotrauka: „Kamper3“ir „Le-tticia“
Pacha reiškia žemę, o manca reiškia krosnį. Šis sakralus ir labai ritualinis valgis, datuojamas Inkų imperija, paruošiamas mėsą, bulves, daržoves ir Andų žoleles dedant ant raudonų karštų uolienų ir po to palaidojant visą požemį. Tai tarsi senovinė viryklė! Atidengus mėsą, jos vaisiai yra švelnūs, traškiais kraštais, pavyzdžiui, ant grotelių, visi užpilami žolelių aromatais. Dalyvavimas pacamankoje buvo vienas iš mėgstamiausių mano patiekalų patiekalų Peru. Išbandykite tai El Alberge, ekologiniame ūkyje, vaizdingoje Šventojo slėnio vietoje.
9. Adobo de Chancho
Peru gyventojai rimtai žiūri į savo troškinius. Yra daugybė regioninių variantų ir tradicijų, o mano mėgstamiausias yra šis turtingas kiaulienos troškinys iš Arekipos. Daugybė troškinių visame pasaulyje naudoja vyną, tačiau šis išlieka tikras dėl savo senovės Peru šaknų, kai mėsa marinuota „chicha de jora“- naminiame kukurūzų aluje, naudojant fermentuotus kukurūzus, iš pradžių pagamintą inkų. Tada lėtai virti su pomidorais, svogūnais, kmynais, čile ir raudonėliais. Aš alkanas tik rašau apie tai.
10. Aji de Gallina
Nuotrauka: Mi Peru
Kitas Peru virtuvės ramstis, „Aji de Gallina“, lėtai gaminamas paskaninant smulkinta vištiena sodriu padažu, pagamintu iš graikinių riešutų, pieno, sūrio ir ryškaus aji amarillo čili pipirų skonio ir spalvos. Ryškiaspalvis padažas papildomas juodosiomis alyvuogėmis, virtu kiaušiniu ir patiekiamas (kaip ir daugelis Peru patiekalų) su dvigubu angliavandenių duonu - ryžiais ir bulvėmis. „El Rincon que conoces“nuo 1978 m. Patiekė jų šeimos receptą Ají de Gallina - kupiną skonio, nostalgijos ir meilės.
11. Choclo con Queso
Milžiniški „Cuzco“kukurūzai yra ypatinga kukurūzų veislė, pirmiausia išauginta inkų, o dabar auginama tik Peru sakraliniame slėnyje. Tai atrodo kaip steroidų kukurūzai su didžiuliais baltais branduoliais, tris kartus didesniais už jūsų vidutinius kukurūzus. Šis populiarus gatvės maisto užkandis yra tiesiog karštai virti „Cusco“kukurūzai, patiekiami su šviežio, sūraus Andų sūrio įdaru. Tai šildantis ir užpildantis užkandis, vienas iš paprasčiausių Andų gyvenimo malonumų. Išbandykite vieną, kai pasivaikščiosite po pagrindinę Kuzco aikštę.
12. „Rocoto Relleno“
Nuotrauka: Franz Conde
Antrasis pagal dydį Peru miestas - Arekipa - „Rocoto Relleno“yra regiono gaminys, įdarytas pipirais. „Rocoto“atrodo kaip raudonasis paprika, tačiau saugokitės - jis ateina su aštriu smūgiu. Rokoto įdaryta malta jautiena, kiauliena, svogūnais ir pekano riešutais, tada užpilama sūriu ir kepama iki tobulumo. Tai dažnai patiekiama su pastelinės popiečio puse, plonais bulvių ir sūrio sluoksniais. Apskritai tai yra didžiulė jūsų skonio pumpurų kelionė, todėl atsineškite draugą, kuris jums padėtų.
13. Chupe de Camarones
Peru yra 1 500 mylių Ramiojo vandenyno pakrantės, o meniu visoje šalyje siūlomos neįtikėtinos jūros gėrybės. Chupe de Camarones yra puikus vandenyno laimikio pavyzdys ir puikus šildantis patiekalas vėsiam vakarui. Pagaminti iš krevečių, bulvių, pomidorų ir čili, vandenyno skonį papildo huacatay - Andų žolė. Kitas patiekalas, kilęs iš Arekipos, jei esate mieste, išbandykite jį Sol de Mayo - viename iš seniausių Peru restoranų, veikiančių daugiau nei šimtą metų.
14. Pikaronai
Nuotrauka: Carlosas Varela
Churros yra Ispanijoje, o picarones - Peru. Galite lengvai nueiti pro šalį ir suklysti dėl svogūnų žiedų, tačiau šie gruzdintų spurgų žiedai gaminami su miltais, saldžiosios bulvės koše ir anyžiais, o po to maudomi saldžiame cinamono ir gvazdikėlių sirupe. Jie yra mėgstami vėlyvą vakarą, kai reikia mirkyti košę. Aplink Parque Kennedy esantį „Parque Kennedy“rasite „Picarones“vežimėlius madingame Limos Miraflores rajone, laukdami, kol barai ištuštins.
15. Tacu Tacu
„Tacu Tacu“yra kreolų patiekalas, kilęs iš Afrikos Peru gyventojų, kurie ieškojo ekonomiško būdo, kaip išvalyti patiekalą iš liekanų. Tai varginanti komfortiško maisto lėkštė, sujungianti ryžius, pupeles ir čiulpus, kad būtų traškus išorėje ir minkštas viduryje piliakalnis. Jis dažnai patiekiamas su sabana (plonu gabalėliu) kepsniu, kurio viršuje yra keptas kiaušinis, nors jis yra skanus ir pakankamai užpildomas kaip maistas. Kreimo restorane „La Panchita“Limoje patiekiamas laimėtas tacu tacu su kiaulienos pjaustytuvais.
