Maistas + gėrimas
PAGRINDAS JAV ŽINO, kaip nusimesti dantis į pažįstamą patiekalą iš savo praeities ir akimirksniu nugrimzti į vaikystės prisiminimus. Taigi daugelis iš toliau pateiktų sentimentalių patiekalų egzistuoja todėl, kad Taivanas turi geriausią maistą pasaulyje. Galėčiau būti šališkas, būdamas etniškai taivanietis, tačiau net ir Taivanas yra žinomas dėl savo skanaus maisto ir ypač gatvės prekeivių. Pateikiame 23 patiekalus iš Taivanio, kuriuos galbūt norėsite išbandyti.
1. Šaukšlių blynai
Nuotrauka: Marilyn Acosta
„Scallion“blynai - tai plokštainis, sumaišytas su dideliu kiekiu aliejaus ir smulkintų žalių svogūnų. Aš pabandžiau juos pasigaminti namuose ir nepaisant to, kad daugelis receptų knygų yra paprastas receptas, aš sužinojau, kad verčiau palikti tai profesionalams. Primenantis keptą traškų kruasaną, tobulas lazdelių blynas yra lengvas ir orus, su traškiu įkandimu, pasibaigiant sodriu ir daugiasluoksniu žaliųjų svogūnų užpiltu druskingumu. Norėdami išbandyti šį klasikinį Taivano užkandį, ieškokite mažo kiosko, pavadinto Tian Jin Flaky Scallion blynu.
2. Austrių vermišeliai
Mano mama ir močiutė niekada negalėjo namuose įvaldyti austriškų vermišelių skonio, todėl vasarodama Taivane visada laukdavau, kada mano dėdė sprogs su makaronų sriubos patiekalo maišeliais. Mano mėgstamiausias austrių vermišelių pardavėjas veikė gatvėje ir 1997 m. Dubuo sriubos kainavo vos 20 centų. Šiomis dienomis makaronų sriuba jums grąžina apie 2 USD.
Tiesiog nukreipkite į garų puodą, esantį už prekystalio, ir virėjas pateiks netradicinę sriubą, užpildytą sultingomis, mini austrėmis ir makaronais, turinčiais puikų QQ kiekį. Šis žodis neturi tiesioginio vertimo į anglų kalbą - taivaniečių kalba QQ reiškia, kad patiekalas turi nepriekaištingą elastingumą.
3. Keptas dvokiantis tofu
Nuotrauka: Edgaras Alanas Zeta-Yapas
Geriausia vieta pirmą kartą išbandyti šį vertinamą Taivano delikatesą yra „Shilin Night Market“. Tai neabejotinai įgytas skonis, o būtent šio aromato kvepiantis tofu yra pagamintas iš šeimos recepto, perduodamo iš kartos į kartą. Šis gatvės maistas patiekiamas su gausia saldaus ir ugningo raudono padažo pudra. Traški oda yra nepriekaištingai traški, o tai užkerta kelią kreminiam, sviestiniam centrui.
4. Burbulinė arbata
Azijos amerikiečiai burbulinę arbatą vadina „Boba Milk Tea“ir jos galite nusipirkti visame Los Andžele. Hipsterių kavinėje „Urth Caffé“Los Andžele galite mėgautis ledu sumaišyta žaliosios arbatos boba. Dauguma žmonių nesuvokia, kad burbulinės arbatos atsirado Taivane devintajame dešimtmetyje. Žalioji arbata buvo populiariausias aromatas, kai pirmą kartą buvo pristatytas gėrimas, tačiau dabar gėrimą galite gauti bet kokio įsivaizduojamo skonio, nors tikrai turite vykti į Taivaną, nes Amerikos boba parduotuvės niekada to nesuvokia. Taivano boba yra švelniai saldi ir tirpstančiai minkšta, turinti puikų QQ kiekį. Tapijokos rutuliukai gėrimų apačioje už Taivano yra per daug kramtomi. Patikrinkite Chen San Ding burbuliukų arbatą Luosifu kelyje Taipeju, Taivane.
5. Biandang
Nuotrauka: Gary Stevens> / a>
„Biandang“yra panašios į Tokijo „ekiben“, „go-bento“dėžutes, kurias pirmą kartą pardavė Taivano geležinkelių administracija priemiestiniams traukiniams. Šiuos traukinių stoties biandangus dažniausiai sudarė kepta kiaulienos pjaustymas, sezoniniai garnyrai ir daržovės, sojos padažo kiaušinis ir tofu. Šiais laikais šiose priešpiečių dėžutėse gali būti bet koks mėsos ir daržovių derinys. Tai patogus ir sočių pietų pasirinkimas Taivano biuro darbuotojams ir studentams.
6. Taivano kiaulienos rutulys (gongwan tang)
Taivano kiaulienos rutuliuose yra populiari Taivano QQ tekstūra, nes jie dažnai būna sumaišyti į sepijas, kad mėsos rutulys turėtų savitą atšokimą. Kiaulienos rutulinė sriuba yra populiarus ir raminantis Taivano užkandis - kaip ir mūsų vištienos makaronų sriuba. Tai labai turtingas kaulų sultinys, užpildytas kiaulienos rutuliais, užpiltas šviežiu žaliu svogūnu ir kalendra.
7. Iš ryžių įdaryti vištienos sparneliai
Nuotrauka: Wendy
Populiarus naktinis turgus užkandis, vištienos sparneliai įdaryti keptais ryžiais. Tada sparneliai yra marinuojami slaptame padaže ir kvapniame sezamo aliejuje, todėl yra ypač sultingas ir kvapnus. Įkąskite į vištienos sparną, eidami per naktinį turgelį, ir gausite burną vištienos pakepintų ryžių, nesėdėdami su šakute ir lėkštute.
8. Pidan tofu (tūkstančio metų kiaušinis tofu)
Nuotrauka: Arnoldas Gatilao
Aš juokiuosi kiekvieną kartą, kai matau „tūkstantmečio kiaušinį“, kuris pateikiamas kaip šlykštus valgymo iššūkis tokiuose pasirodymuose kaip „The Amazing Race“ar „Fear Factor“. Taivaniečiai „tūkstantmečio kiaušinį“laiko nesenstančiu delikatesu. Tai įgytas skonis ir dar žinomas kaip „Century Egg“arba kinų mandarinų kalba kaip pidan. Pidanas taip pat populiariai patiekiamas kaip ryžių košės ingredientas pusryčiams arba neryški suma. Kiaušinis brandinamas nuo kelių savaičių iki mėnesių ir virsta pilkšvai juoda spalva, kuri gali šokiruoti nepažįstamus. Skonis labai panašus į kietai virtą kiaušinį, išskyrus tai, kad jį supa želė pavidalo apvalkalas. Trynys turi silpną saldumą ir pilnavertį skonį, panašų į kreminį sūrį, ir puikus skonis, kai supjaustomas su ryžiais.
Pidan tofu supina amžiaus kiaušinį su šilkiniu tofu. Jis patiekiamas šaltas, dažnai papildomas česnakais, žaliaisiais svogūnais ir dainuojama kiauliena, užbaigiamas tirštu, sūriai saldžiu sojų padažo padažu.
9. Trijų puodelių vištiena (sanbeiji)
Sanbeiji yra populiarus visoje Kinijoje ir Taivane, nors taivaniečiai pagal originalų kinų receptą yra daug saldesni. Taivane Sanbeiji yra lygios dalys sojos padažo, cukraus ir sezamo aliejaus, palyginti su lygiomis dalimis sojos padažo, ryžių vyno ir aliejaus originaliomis dalimis. Tai troškintas patiekalas, išvirtas ir patiektas iš fajansinio puodo. Vištiena prie stalo ateina svilindama ir iššokanti su švelniai nubraukta oda. Geriausia paragauti šio patiekalo yra mano močiutės namuose.
10. Kiaulės kraujo ryžių pudingas
Nuotrauka: Allenas Timothy Changas
Taivanas turi rimtą gatvės maisto kultūrą, čia nuolat atsiranda naujų skonių ir patiekalų. Viena populiariausių Taivano gatvės maisto scenų yra kiaulės kraujo ryžių pudingas, patiekiamas ant popsicle lazdelės, kaip skanus skanėstas zombių palikuonims. Tai pusiau želatininis ryžių pyragas, išmirkytas kiaulienos kraujyje, garuose ir paskanintas saldžiame padaže. Tada jie padengti žemės riešutų miltų dulkėmis ir padengti kalendra. Tai saldus, panašus į mochi ir pikantiškas tuo pačiu metu - anti-popsicle. Puiki vieta tai išbandyti yra Zhu Da Lang kiaulės kraujo ryžių pudingas.
11. Youtiao
Nuotrauka: Gary Stevens
Visas straipsnis galėtų būti skirtas visiems patiekalams, kurie sudaro Taivano pusryčius, bet aš tik atkreipsiu dėmesį į „Youtiao“. „Youtiao“verčiasi į mandarinų naftos lazdelę, kuri taip pat žinoma kaip kinų spurgos ar petukai. Paprastai tai yra jūsų rankos ilgis, tai keptas susuktos tešlos gabalas, dažnai pridedamas prie saldaus ar pikantiško sojų pieno, ryžių košės arba sumuštinio tarp kiniškų skrudintų plokštainių. Taipėjuje esantis „Fuhang“sojų pienas tarnauja didžiausiam youtiao.
12. Sriubos koldūnai
Nuotrauka: Danielis Chow
Kiniškai žinomi kaip „Xiaolongbao“, šie sriubos kukuliai atsirado Kinijos Jiangnano regione. Daugelis sakys, kad Taivano koldūnų grandinė „Ding Tai Fung“įvaldė šių subtilių koldūnų gaminimo rankomis meną. Kiekviename restorane, turinčiame išpardavimus visame pasaulyje, yra ryškiai apšviesta virtuvė, kurioje klientai gali apžiūrinėti koldūnų meistrus įnirtingai ir meistriškai minkydami ploną tešlą ir įdaryti koldūnus. Prieš dedant koldūną į burną, rekomenduojama įdaryti nedidelę skardą koldūne ir leisti sriubai užpildyti šaukštą. Jūs nenorite, kad jūs sudegintumėte dėl karšto skonio skonio kiaulienos sultinio vamzdynuose.
13. Nuskustas ledas
Nuotrauka: Amy Ross
Pienas ar sniego ledai yra Los Andželo siautėjimas Taivano užeigose ir aš juo sergu. Aš tik noriu, kad nuo vaikystės įprastas Taivano nuskustas ledas būtų su migdolų želė, kondensuoto pieno, mango ir ryžių rutuliukais - žinomu kaip „Baobing“. Specialiu aparatu ledas suplakamas į labai smulkias drožles, kurios vėliau pagardinamos cukranendrių sultimis. Smagiausia yra pasirinkti mėgstamiausius papildinius, iš kurių yra bent keliolika. Populiariausi yra boba, želė žolė, raudonosios pupelės ir dar daugiau.
14. Taivanio stiliaus šaltos makaronų salotos
Šie makaronai man primena apsipirkimo ekskursijas Taipėjuje. Skubame surinkti geriausius lagaminų, drabužių ir rankdarbių, kuriuos reikia grąžinti į JAV, pasiūlymus, gautume greitai gaivinančius pietus iš Taivano šaltų makaronų salotų. Drėgnomis atogrąžų Taipei vasaromis šios salotos buvo vėsinantis apreiškimas. Tai neįtikėtinai paprasta, tik šalti makaronai, pjaustytas agurkas ir morkos, tačiau viską liečiantis prisilietimas yra aštrus žemės riešutų ir sezamo užpilas. Viską gerai išmaišykite, kaip tai darytumėte su bibimbapu, ir užpilkite dideliu kiekiu čili aliejaus, kad gautumėte papildomą įspūdį. Man labai patinka tai mėgautis Taivano šaltuoju makaronu Kaohsiunge, Taivane.
15. „Hot Star“kepta vištiena
Nuotrauka: Kars Alfrink
Panašu, kad kiekviena kultūra įvaldė savo keptos vištienos versiją. Taivano gatvės maisto versija vadinama pūsta vištiena ir dažniausiai patiekiama su sruogomis popieriniame maišelyje. Pastaraisiais metais jį aplenkė „Hot Star Fried Chicken“- didžiulis jūsų galvos dydžio keptos vištienos gabalas. Šiems vištienos patiekalams naudojamas slaptas žolelių marinatas, ir daugelis mielai laukia ilgų eilučių, kad galėtų pasimėgauti šiuo sultingu, sūraus vištienos patiekalu. „Hot Star“kepta vištiena neseniai atidarė priekabą Los Andžele, tačiau originalus stendas Taipėjuje vis dar yra geriausias.
16. Tian bu la
Nuotrauka: Netrukus Koonas
„Tian bu la“yra Taivano japonų kalbos „oden“versija, nors ji daug švaresnė ir QQ daugiau nei japoniška. Pateiktas kepti ant pagaliuko ar dubenyje, tai dar vienas populiarus gatvės maistas, kuris yra QQ ir šiek tiek saldus bei pikantiškas tuo pačiu metu - tian bu la pažodžiui reiškia „saldus, o ne aštrus“. Naktiniame „Shilin“turguje yra daugybė gatvės maisto kioskų, patiekiančių šį skanų patiekalą įvairiais variantais.
17. Geležinis kiaušinis
Taivaniečiai mėgaujasi dar vienu juodo kiaušinio delikatesu, nors jis skonis visiškai kitoks nei „Century Egg“. Šie troškinti kiaušiniai yra puikus baro užkandis, kurio kramtoma tekstūra yra ir aštrus, ir sūrus, ir saldus. Jie dažnai parduodami prekybos centruose ar gatvėje vakuuminiuose uždarytuose maišuose. Jie vadinami geležiniais kiaušiniais, nes yra daug kietesni ir sūresni nei įprasti virti kiaušiniai.
18. Ananasų pyragas
Nuotrauka: „Photomanm“
Šis skirtingas nuo amerikietiškų ananasų pyrago variantų šis mylimasis taivanietiškas skanėstas yra mano mėgstamiausias valgomasis suvenyras, kurį grąžinu draugams ir šeimos nariams grįždamas iš kelionės į Taivaną. Taivano ananasų pyragai atsirado dėl ananasų pertekliaus šeštojo dešimtmečio pabaigoje, nes Taivanas tapo pagrindiniu ananasų eksportuotoju. Tai paprastas pyragas, kurį sudaro sviestas, miltai, cukrus, kiaušinis ir ananasai. Jis yra purus ir sultingas bei švelniai saldus, kurio centre yra aštrus ananasų įdaras. „Sunny Hills“yra vienas iš populiariausių ananasų pyragų tiekėjų Taivane.
19. Pieninių žuvienė
Pieninių žuvų sriuba arba „Shimu Yu“yra populiariausia Tainane, tai yra pietų Taivano ypatybė. Jis pagamintas iš visos pieninės žuvelės ir yra raminantis bei gaivinantis. Pieninių žuvų tekstūra yra žvynelinė ir labiausiai panaši į lašišą, išskyrus šiek tiek saldesnio skonio. Imbierą papildžius, tai puikus tonikas nuo peršalimo. Taivaniečiai švenčia pienines žuvis tiek, kad yra paskyrę žuvims skirtą muziejų: Milkfish rūmus Tainane. Pieninė žuvis taip pat populiariai patiekiama troškinta ir kepama. Sustabdykite „Yong Ji Milfishfish Ball“Tainan mieste, kad išbandytumėte skanią „Shimu Yu“versiją
20. Karstinė duona
Nuotrauka: Sengkang
Taivane sukurta visiškai juokinga gatvės maisto produkcija, karsto duona Tainane buvo nuo 1940-ųjų. Tai panašu į duonos dubenėlius, kuriuos galite užsisakyti su moliu pjaustytuvu, išskyrus tai, kad jo kvadrato forma. Duona iškočiojama, paskrudinama ir užpilama kremine sriuba. Duonos viršus prieš patiekiant įdedamas į lėkštę, taigi karstas. Jis turi panašų skonį kaip vištienos puodelio pyragas, o sodri sviestinė duonos pluta išskiria bechamelio skonio troškinį.
21. Ro geng mein
„Ro Geng Mein“sriubos pagrindas yra sutirštintas kukurūzų krakmolu ir yra geriausias Taivano komforto maistas. „Ro Geng Mein“viršuje yra skanūs į debesis panašūs kiaulienos ir žuvies pyrago užkandžiai bei gausi kalendra. Taip pat yra traškių bambuko ir grybų drožlių. Paguodžiantį sriubos skonį pabrėžia tankus, dosnus juodojo acto užtepėlė.
22. Duahua
Nuotrauka: Matthew Hine
„Douhua“yra taivanietis desertas, gaminamas iš minkščiausio tofu. Tofu suyra ir ištirpsta, kai tik išgersi šio gėrimo burnos kvapą. Jį galima patiekti vasarą ant ledo su saldžiu imbieriniu sirupu, kad paskanintumėte. Taip pat žiemą Douhua yra skanus, pašildytas, papildytas žemės riešutais, boba, mung pupelėmis ir dar daugiau. Taivane esantis Douhua Zhuang tarnauja dešinėje.
23. Bambuko ūgliai su majonezu
Atrodo, kad šis vietinis delikatesas liko Taivane, niekada nemačiau, kad jis būtų patiekiamas čia, Los Andžele ar kur kitur, išskyrus Taivaną, nors čia, Los Andžele, yra gausybė autentiškų Taivano restoranų. Sezoniniai kūdikių bambuko ūgliai šiek tiek išvirti, atšaldyti ir patiekiami su dideliu kiekiu tiršto japoniško majonezo. Kaip ir daugelyje paprastų receptų, šio patiekalo svarbiausia yra jo ingredientų šviežumas, bambukas turėtų būti riebus, sultingas ir sezoniškas - šį patiekalą geriausia patiekti žiemą arba pavasarį.
