Maistas + gėrimas
Kaip ir pats regionas, Andalūzijos virtuvė yra skirtingų kultūrų ir civilizacijų, turinčių skirtingą įtaką, tačiau išliekančio tradicinės ispanų dvasios, lydymosi puodas. Puiki Andalūzijos gastronomija, garsėjanti šviežiomis jūros gėrybėmis, išskirtiniais mėsais, egzotiškais prieskoniais, sezoniniais ingredientais ir grynu alyvuogių aliejumi (arba skystu auksu, kaip vietiniai gyventojai tai vadina), yra nuostabi Andalūzijos gastronomija, kurios nereikia praleisti lankantis pietų Ispanijoje.
1. Salmorejo
Salmorejo, kilęs iš pietinio Kordobos miesto, yra vienas populiariausių Andalūzijos patiekalų. Tai šalta, aksominė pomidorų sriuba, gaminama su džiūvėsėliais ir alyvuogių aliejumi, dažnai patiekiama su supjaustytu jamón Ibérico (Iberijos kumpis) ir supjaustytais virtais kiaušiniais. Salmorejo nereikia painioti su panašiu gazpacho. Ispanijoje salmorejo paprastai patiekiamas dubenyje, o „gazpacho“skirtas gerti iš stiklinės. Tai yra tipiškas kiekvieno patiekalo užkandis ir dažniausiai mėgstamas karštais vasaros mėnesiais.
2. Churros con šokoladas
Garsiausias Andalūzijos komforto maistas yra paslėptas akyse. Tiesiog pasivaikščiokite po bet kurį Andalūzijos miestą ir stebėkite mažytes parduotuves bei maisto kioskus, vadinamus churrerías. Pamatysite, kaip vietiniai gyventojai pusryčiams mėgaujasi puodeliu kavos kartu su churros con šokoladu. „Churros“yra ilgos storos, keptos tešlos lazdelės, kurios patiekiamos kartu su dubeniu karšto skysto šokolado kaip panardinimas. Šviežių churros dėžutė yra puikus būdas pradėti dieną ar padidinti energijos lygį po ilgos nakties.
3. „Tortilla de patatas“
„Tortilla de patatas“, dar vadinamas „tortilla Española“, nėra kažkas panašaus į Meksikos tortiliją. Iš esmės tai kepsnys su minkštomis bulvėmis, nes pagrindas yra praturtintas tokiais ingredientais kaip ožkos sūris, daržovės, chorizo ar kumpis. Jis patiekiamas trikampiais gabalėliais kaip pyragas. „Tortilla de patatas“gabalas yra idealus pasirinkimas, jei ieškote lengvų pietų keliaudami keliaudami Andalūzijoje.
4. Jamón Ibérico
Iberijos kiaulės randamos tik Ispanijoje ir gyvena laisvai laikomą gyvenimo būdą. Tai išskirtinis delikatesas, o šis išskirtinis skanėstas paprastai yra skirtas ypatingiausioms progoms Andalūzijoje. „Jamón Ibérico“lėkštę sudaro ploni sūdyto kumpio griežinėliai, patiekiami su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pabarstukais ir duonos lazdelėmis šone. Skirtingos etiketės ir pavadinimai rodo mėsos kokybę, atsižvelgiant į gyvūnų kilmę ir jų racioną. Aukščiausios kokybės „Jamón Ibérico“yra pata negra (juoda kanopėlė), pagaminta iš juodųjų Iberijos kiaulių, kurios pastaruosius keletą mėnesių maitinasi vien tik laukinėmis gilėmis, todėl jos „aukojamos“, kaip vadina vietiniai gyventojai.
5. Cola de toro
Nuotrauka: „Studioimagen73“/ „Shutterstock“
„Cola de toro“yra vienas iš nepaprasčiausių tradicinių Andalūzijos patiekalų, kurį galima rasti Sevilijos „tapas“baruose ir restoranuose. Receptas yra gana paprastas: bulių uodegos gabaliukai keletą valandų lėtai virti raudonojo vyno, daržovių, alyvuogių aliejaus ir prieskonių troškinyje. Mėsa patiekiama gardžiame tirštame padaže su šonine bulvių pleištų, o visa tai yra tokia švelni, kad ji tirpsta šakute.
6. Migas
Nuotrauka: „Isaphoto2016“/ „Shutterstock“
Neleisk, kad šios spalvingos tapa paprastumas jus apgautų. Išvertus į „trupinius“, migas parodo Šiaurės Afrikos įtaką Andalūzijos virtuvei. „Migas“gaminamas iš miltų ar džiūvėsėlių pagrindo, kuris yra pakepintas ir apkeptas su daržovėmis ir mėsa. Šiame regione galima rasti daugybę skirtingų patiekalų variantų, įskaitant migas su jamón, chorizo, dešra, paprikomis, svogūnais ir jūros gėrybėmis. Jei esate vegetaras, keliaujantis į Andalūziją, atminkite, kad kumpiai čia nėra tiksliai laikomi mėsa, todėl labai aiškiai pasakykite apie savo užsakymą.
7. Huevos a la flamenca
Iš esmės tai Andalūzija lėkštėje. „Huevos a la flamenca“yra kiaušinių užkepėlė, pagaminta su pomidorų padažu, aštriais raudonaisiais pipirais, svogūnais, česnaku ir rūkyta paprika, ant kurios uždėta supjaustyto jamón serrano ir chorizo dešros. Patiekalas paprastai patiekiamas karštas iš krosnies į molinį puodą ir yra išskirtinio bruncho ar lengvų pietų valgis.
8. Flamenquines
Nuotrauka: Hansas Geelis / „Shutterstock“
Nors flamenquine atrodo kaip kroketai, randami beveik kiekviename Andalūzijos tapas bare, receptas ir skonis yra visiškai skirtingi. Flamenquines yra ritiniai, pagaminti iš kiaulienos nugarinės, jamón, o kartais ir ožkos sūrio bei daržovių. Kumpio griežinėliai ir sūrio gabaliukai prieš tai apvoliojami džiūvėsėliuose, supjaustomi plonais griežinėliais kiaulienos filė ir supjaustomi iki aukso rudos spalvos. Patiekiamas su gruzdintomis bulvytėmis ir majonezo ar česnako padažu, šis patiekalas yra puikus šalto popietės alaus priedas.
9. Keptos jūros gėrybės
Nei vienas tradicinių Andalūzijos patiekalų sąrašas nėra išsamus, jei bent vienas paminėjimas nepakartojamų regiono jūros gėrybių nėra. Kiekviename Andalūzijos mieste rasite „freidurias“- mažytes parduotuves, kuriose vietoje kepa šviežias žuvis ir patiekalus. Tai yra originalus ispaniškas greitas maistas. Porcijos patiekiamos mažose dėžutėse ar popieriniuose ritiniuose su gruzdintomis bulvytėmis ar duonos lazdelėmis kaip užkandžiai keliaujant. Būtinai išbandykite gambas fritas (keptos krevetės), calamares (kalmarus), chocos (sepijas) ir puntillitas (kalmarus kūdikiams).
