Maistas + gėrimas
Kalbant apie meksikietišką maistą, visi turime bendrą supratimą apie tokius dalykus kaip tacos, burritos ir pakrautos lėkštės sūrių nachų. Tačiau viena iš labiausiai nepakankamai vertinamų Meksikos virtuvių ir su kuria jūs turėtumėte susipažinti pirmiausia, yra Jukatano pusiasalis. Įkvėpta ingredientų ir maisto gaminimo būdų, kuriuos naudojo senovės majai, taip pat ispanų konkistadorų, olandų pirklių ir Libano imigrantų atsivežti produktai, ši nuostabi Meksikos dalis tarnauja sintezės skoniams, kurių niekur kitur šalyje nėra.
Nuo keptų tortilijų su lėtai skrudinta kiauliena iki „Edam“sūrio, įdaryto prieskoninėmis mėsomis ir razinomis, mes tikrai žinome vieną dalyką: maistas jucatecan yra jaudulys. Tai patiekalai, kuriuos turite žinoti, įskaitant majų maistą, pagamintą iš Yucatán ingredientų, ir pikantišką Yucatán desertą.
1. „Cochinita pibil“
„Cochinita pibil“yra lėtai paruoštas kiaulienos patiekalas, marinuotas achiote ir kartaus Sevilijos apelsino, ir tai yra Jukatano žvaigždė Plato fuerte (pagrindinis valgis). Tradiciškai skirtas sekmadieninėms šeimos vakarienėms kaimo regionuose, šiandien galėsite pamatyti patiekalą, parduodamą gatvės maisto stenduose ir beveik kiekviename vietiniame restorane. Tačiau ne visi „cochinita pibiliai“yra lygūs. Norėdami rasti geriausią kočinitos plokštelę, turėsite rasti kur nors virti mėsą, kaip tai darė senovės majai prieš daugiau nei 1000 metų: labai lėtai, po žeme ir suvynioti į bananų lapus. Juokingai sultinga mėsa, ištirpusi burnoje, labiausiai pagardinama šviežia kukurūzų tortilla su marinuotais raudonaisiais svogūnais, habanero salsa ir sauja kalendra.
2. Queso relleno
Tai sūrio mėgėjams. Laikomas geriausiu Yucatán sulčių patiekalu, „queso relleno“yra tuščiaviduris „Edam“sūrio (iš olandų) rutulys, įdarytas ir iškeptas su malta kiaulienos mėsa, razinomis, migdolais ir alyvuogėmis (iš Viduržemio jūros), o su grietinėlės pomidoru ir k. „ool blanco padažas (iš majų). Jis sotus, sūrus ir sotus. Tai savotiškai nenugalima ir beveik neabejotinai sukelia priklausomybę.
3. Sopa de lima
Iš susmulkintos vištienos ir limetos (saldžiųjų) laimų pagaminta sriuba „sopa de lima“yra labai paprastas, tačiau skanus, citrusinis patiekalas. Paprastai patiekiamas kaip užkandis ar šoninė, geriausia sopa de lima bus puikiai subalansuota ir gaivinanti, bet ne per daug aštraus ir kartaus vištienos sultinio su gausia sauja kalendros ir traškių keptų tortilijų traškučių. Manoma, kad senovės majai tradiciškai naudojo laukinį kalakutieną ir kukurūzus, kad padarytų ankstesnę šios sriubos versiją, tačiau, atėjus ispanams XVI amžiuje, šie kuokšteliniai ingredientai galiausiai buvo pakeisti naujai įvežtais laimais ir vištiena.
4. „Crema de chaya“
Pamatysite „chaya“- vietinių špinatų rūšių, gausiai augančių Jukatane, - keliuose patiekaluose. Nors galėsite paskanauti šio patiekalo empanaduose, tortilijose ir pačiupinėti regioną aukštyn ir žemyn, geriausias būdas jį valgyti yra skanioje kreminėje sriuboje, vietoje vadinamoje „crema de chaya“. Dabar likite su mumis čia: Mes žinome, kad špinatų sriuba gali pasirodyti ne tokia jaudinanti. Bet atsiminkite, kad esate Jukatane, vietoje, kur kiekviena virtuvė turi būdą, kad net ir patys paprasčiausi ingredientai yra juokingi.
5. Marquesitas
Sakoma, kad 1940 m. Merida išrado verslininkų ledų pardavėjas, marquesitas yra mėgstamas gatvės užkandis Jukatane. Jis pagamintas užpylus saldaus tešlos ant karštos geležies ir įdarytas saldžiais ir pikantiškais ingredientais. „Marquesitas“yra tarsi plonesnė, traškesnė prancūziško krepo versija. Nors krepo stilius greičiausiai bus pažįstamas, siurprizas gali būti neįprastas siūlomų skonių derinys. Kol galėsite laisvai pasirinkti savo sudedamąsias dalis, jukatanai jų imsis tik su „Nutella“ir „Edam“sūriais. Tai „mylėk ar neapykantos“rūšis, tačiau jūs turite tai išbandyti.
6. Relleno negro
„Galva aukštyn“: „Relleno Negro“yra storo kalakuto gabalo plokštelė, plaukiama purškiamo juodo, slogaus padažo pavidalu. Tai nėra pats įsimenamiausias maistas. Tiems, kurie drąsiai jį vartoja, šis meistriškas majų patiekalas apdovanoja net ir išrankiausio skonio pumpurus. Receptas, kurį tinkamai paruošus gali prireikti valandų, gali paruošti lėtai kepant kalakutienos krūtinėlę recado negro, sodrią, tamsią pastą, pagamintą iš lėtai troškinančių achiotų, apibarstytus čili pipirais, kmynais, pipiriukais, gvazdikėliais ir kiti prieskoniai. Dažniausiai tai patiekiama su kietai virtais kiaušiniais ir šiltomis tortilijomis.
7. Panuchos
Keptas tortilija, užpildytas sultingu kiaulienos pilvu, „panucho“yra arteriją užkemšantis, širdies priepuolį sukeliantis Jukatano gatvės maistas, kurį tik nedaugelis turi savikontrolės. Po pupelių įdarytos tortilijos, susmulkintos iki tobulumo, ir užpildytos jūsų pasirinkta mėsa (dažniausiai „cochinita pibil“ar „lechon“, lėtai skrudintu kiaulienos pilvu), galite jas susikrauti sau įprastais pagardais: marinuotais raudonaisiais svogūnais, kalendra, susmulkintais. baltagūžiai kopūstai ir keli naminiai žali ir raudoni ugningi salsai. Kol esate prie jo, išbandykite ne mažiau skanius saldainius. Jie beveik nesiskiria nuo panučų, tik be pupelių ir supūti kaip mini naan duona.
