Maistas + gėrimas
Užgavėnės, karnavalas, riebus antradienis - kad ir kaip jūs tai vadintumėte, diena prieš Pelenų trečiadienį ir gavėnios pradžia yra valgymo ir gėrimo perteklius. Religingi ar ne, žmonės, kurie lankosi Užgavėnių vakarėliuose, mato vartojimo lygį, suderinamą tik su tokiomis atostogomis kaip Padėkos diena, tik su daug, daug eilinio lygio Padėkos diena.
Užgavėnės prancūzų kalba yra riebų antradienį (47-oji diena prieš Velykas), tačiau visas sezonas yra ilgesnis nei viena diena. Sezonas techniškai prasideda sausio 6 d., Krikščionišką Epifėjos šventę, kuri dar vadinama Trijų Karalių diena ar Dvyliktąja Kalėdų diena. Platesnis terminas „Carnaval“(arba „Carnival“, priklausomai nuo šalies) vartojamas Brazilijoje, Italijoje ir viso pasaulio šalyse, nurodant visą laiką nuo sausio 6 d. Iki bet kurios dienos, kur prasideda Užgavėnės. Karnavalas laisvai išverstas į „atsisveikinimą su mėsa“, nuoroda į maisto tradicijas, nuo kurių prasidėjo atostogos.
Šventės prasideda pagoniškomis žiemos pabaigos, pavasario atėjimo ir viso vaisingumo bei kūdikių, švenčiančių pavasario šventes, šventėmis. Šventę Katalikų bažnyčia pritaikė kaip pertekliaus laiką prieš uždraudžiant šiltakraujų gyvūnų maistą, alkoholį, seksą ir gavėnią.
Šiandien švenčia ne tik katalikai ir krikščionys. Pasauliečiai jį priėmė ir pritaikė kaip milžinišką vakarėlį, kurio metu karnavalo šventės vyko nuo Rio de Žaneiro (laikomo didžiausiu festivaliu pasaulyje) iki Venecijos iki Kvebeko miesto. Tai vadinama „Karneval“, „Fastnacht“arba „Fasching“Vokietijoje ir „Fastevlan“Danijoje. Kai kurios slavų tautos tai vadina fajangija, o Rusija tai vadina „Sedmica Syrnaja“arba „sviesto savaite“. Vakarėlis išplito iki katalikybės ir krikščionybės. Nesvarbu, kas tai vadinama, tai ruckus, pripildytas per daug valgymo ir per daug gėrimo.
Užgavėnių ir karnavalų maistas gali būti beveik bet koks dalykas, tačiau vienas iš dviejų veiksnių patiekalą paprastai išskiria kaip laiko išbandymą. Pirmasis yra tas, kad patiekalas yra ypač gardus, kai jis susijęs su mėsa ir pienu, kurio nė vienas iš jų negali būti valgytas iki Velykų, antra, kad maistas turi šventinę, o kai kuriais atvejais ir seksualinę, konotaciją. Tai yra vieni garsiausių Užgavėnių ir karnavalų patiekalų bei maisto produktų, kuriuos reikia žinoti.
1. Karaliaus pyragas
Karaliaus pyragaičiai datuojami ankstyva Prancūzijoje ir Ispanijoje, o sausio 6 d. Įvyksta katalikiškos Epifanijos šventės, arba Dvyliktosios nakties. Naktis simboliškai reiškia, kai trys išminčiai sutiko kūdikį Jėzų po jo gimimo. Pyragai buvo siejami su dienomis nuo Epifanijos iki Pelenų trečiadienio, gavėnios pradžios, kažkada viduramžiais.
Šiandien pyragas vis dar mėgaujamas Užgavėnėmis. Prancūzijoje jis vadinamas galette des rois („karalių pyragas“), o Ispanijoje - rosca de reyes. Portugalai tortą vadina bolo rei. Karaliaus pyragas visame pasaulyje yra vadinamas skirtingais pavadinimais, tačiau kiekvieno viduje yra kažkas paslėpto. Kai kurios šalys, pavyzdžiui, Prancūzija, eina su pupelėmis. JAV paprastai tai yra plastikinis kūdikis - tradicija, prasidėjusi nuo kepyklos, vadinamos „McKenzie's“Naujajame Orleane šeštajame dešimtmetyje. Tradicija teigia, kad tas, kuris susiranda kūdikį, turi nusipirkti kitą pyragą arba surengti kitą vakarėlį.
Karališkas pyragas yra labai populiarus Užgavėnių maistas JAV, ypač Naujajame Orleane ir Luizianoje. Jei nesiruošiate atostogauti į pietus, gera žinia yra tai, kad daugelis geriausių karaliaus pyragų parduotuvių Luizianoje siunčia savo prekes, kad vis tiek galėtumėte paragauti.
Kad ir kur gautumėte savo pyragą, pastebėsite, kad beveik visos jūsų galimybės yra padengtos purpuriniu, auksiniu ir žaliu cukrumi arba apledėjimu. Tai yra miesto tradicinės Užgavėnių spalvos, kurias nustatė Rex, viena iš seniausių Užgavėnių kreivų, dalyvavusių paraduose nuo 1872 m.
2. Blynai
Užgavėnės turi kitą pavadinimą, kuris yra labiau tiesiogiai susijęs su maistu: Užgavėnių antradienis, dar žinomas kaip blynų diena. Vyksta dieną prieš Pelenų trečiadienį, Užgavėnių antradienis yra tradicinis atvejis, kai krikščionys Anglijoje eidavo išpažinties, kad būtų atleisti nuo savo nuodėmių (arba „sudrausminti“). Tai buvo paskutinė diena, kai pamaldūs žmonės galėjo valgyti mėsos gaminius iki Velykų, praėjus 47 dienoms, suteikdami dar vieną galimybę sunaudoti visus kiaušinius, pieno ir gyvulinius riebalus. Žinai, kam naudojama daug kiaušinių, pieno ir riebalų? Blynai.
Šiandien blynų diena pirmiausia minima JK, Airijoje, Australijoje ir Kanadoje. Nors idėja pasikeitė su naujaisiais laikais, žmonės vis dar garbina blyną. Olney miestelis, esantis Anglijos viduryje, nuo 1445 m. Rengia blynų varžybas - renginį, kurio metu vietinės moterys vilki sijoną ir lenktyniauja apkepdamos blyną.
3. Cannoli
Cannoli (vienaskaita: cannolo) buvo išrastas Sicilijoje viduramžiais. Iš pradžių jie buvo gaminami įvyniojant plokščią tešlos gabalą aplink cukranendrių kotelį, kurį atsivežė užkariautojai iš Viduriniųjų Rytų, ir po to jį apkepdami. Tuomet lukštas buvo įdarytas šviežiu avių pieno rikotos sūriu. Sūris lengviausias buvo pavasarį, maždaug tuo pačiu metu, kai buvo paskutinės Carnaval dienos, ir skanėstas buvo susijęs su švente. Falliškos kaniulės taip pat buvo susijusios su vaisingumu, dar labiau jas pritraukdamos į priešpaskutinių dienų laisvę visiems.
Cannoli buvo parduodami visoje Italijoje per Carnaval viduramžiais, įskaitant Veneciją, kuri iki šiol garsėja savo švente. Tačiau šiandien jie parduodami ištisus metus, ir įdarai nėra tik šviežios avių pieno rikotos.
4. Spurgos
Nuotrauka: „BarthFotografie“/ „Shutterstock“
Krapfenas, apvalios spurgos, užpildytos uogiene, yra Austrijai, kokie karaliaus pyragai yra Luizianoje. Panašiai, kaip Anglijoje iš blynų buvo gaminami kiaušiniai, pienas ir kiauliniai taukai, krapfenas gaminamas norint ištuštinti lagaminą Carnaval šventėms Austrijoje ir buvusios Austrijos-Vengrijos imperijos dalyse.
Želė ar uogiene užpildytos spurgos taip pat populiarios Vokietijoje ir skiriasi pavadinimais, atsižvelgiant į tai, kur jos patiekiamos. Tai krapfenas pietinėje ir centrinėje Vokietijoje, kreppel arba kräppel vidurio Vokietijoje, fastnachtsküchelchen („maži Karneval pyragai“) Reino krašte ir Berliner šiaurinėje Vokietijoje. Berlyne ir Rytų Vokietijoje spurgos vadinamos pfannkuchen, tai reiškia blynus kitose šalies vietose.
„Carnaval“yra tiek pat triukai ir paskutinis malonumas prieš gavėnią, tiek valgymas. Vokietijoje abu yra sujungti. Saugokitės įprastos išdaigos, kai spurgos užpildytos garstyčiomis ir dedamos šalia saldžių versijų, tiesiog laukiant, kol kas nors kąsnį užkąs ir bus labai nusivylęs.
Skandinavijos šalys karnavalo metu taip pat dažnai patiekia spurgas, į kurias įpilta želė arba plakta grietinėle. Švedijoje jie vadinami semla ir yra sumaišomi su kardamonu ir užpildyti migdolų pasta.
Danija ir Norvegija turi „fastelavnsboller“, kurį galima atsekti pagoniškoje pavasario vaisingumo šventėje Fastelavne. Žydintys beržai reiškė sezono derlingumą, o tie, kurie nežydėjo, buvo manoma, kad derlingumas yra laukimas prabusti. (Beržo šakos vėliau buvo siejamos su Kristumi, kai į šią vietovę atėjo krikščionybė.) Sekmadienį prieš Pelenų trečiadienį vaikai keltis anksti ir plakti tėvus beržo šakelėmis. Mainais jie gaudavo fastelavnsbollers užpildytą plakta grietinėle ir padengtą cukrumi. Danija panašiai švenčia tą sekmadienį, kai vaikai eina nuo durų prie durų dainuodami „boller op, boller ned“(bandelės aukštyn, bandelės žemyn). Jei jie negaus savo bandelių (fastelavnsbollers), tada jiems bus sunku.
5. Sūris
Graikijos stačiatikių tradicijose atsisakoma tam tikrų maisto produktų. Paskutinis sekmadienis prieš gavėnios pradžią oficialiai vadinamas Atleidimo sekmadieniu. Tą sekmadienį mėsos jau nėra prie stalo, tačiau dėl to, kad mėgaujatės visų mėgstamu pieno produktu, ji dar vadinama „Cheesefare Sunday“. Tas sekmadienis yra paskutinė diena, kai stačiatikių religiją laikantys žmonės gali valgyti pieno iki Velykų.
Rumunijoje „Cheesefare“švenčiama su papanasi, kuris yra tarsi saldi ir pikantiška spurga, užpildyta minkštu sūriu. Pamaldusis Ukrainoje valgykite nalysnyky, arba krepšių, kurie yra užpildyti bus minkštas sūris.
6. Kapirotada
Nuotrauka: „Esdelval“/ „Shutterstock“
Nors daug dėmesio skiriama prieššventiniam trečiadienio maistui ir tam, ko negalima valgyti, tai, ką galite valgyti gavėnios metu, yra tokia pat svarbi visos Užgavėnių priežasties simbolika. Sekmadieniai iš esmės yra apgaulingos gavėnios dienos, kai žmonėms leidžiama leisti kitaip draudžiamą maistą. Meksikoje pasirinktas apgaulingas patiekalas yra duonos pudingas, pagamintas iš gvazdikėlių ir cinamono cukraus sirupo, vadinamo kapirotada. Kapirotada, kaip ir pati katalikų religija, į Meksiką buvo atvežta Ispanijos konkistadorų. Vis dėlto tai nėra visiškai ispaniškas (ar net katalikiškas) maistas. Prieskoniai parodo Ispanijos maurų įtaką nuo tada, kai maurai valdė Iberijos pusiasalio dalis 711–1492 m.
Religingi ispanai maurų prieskoniams suteikė religinę simboliką, aiškina „Chicago Tribune“. Duona žymi Kristaus kūną, sirupas už Kristaus kraują, gvazdikėliai nagams nukryžiavimo metu, cinamono lazdelės už kryžiaus medienos, o sūris ant viršaus uždedamas už šventos drobulės. Šiandien į kapirotadą taip pat gali įeiti džiovinti ar švieži vaisiai ir riešutai, taip pat bet koks jūsų pageidaujamas pabarstukų kiekis.
