Maistas + gėrimas
Džakarta yra Indonezijos sostinė ir vieta, kurioje galite rasti įvairiausių žmonių iš visos Indonezijos ir užsienio. Galų gale šalies šūkis yra „Bhinneka Tunggal Ika“arba „Vienybė įvairovėje“. Žmonės iš viso pasaulio atnešė savo kulinarines tradicijas ir padarė miestą jaudinančia vieta pavalgyti. Galbūt dėl šios įvairovės gali nepastebėti pačios Džakartos etninė grupė - „Betawi“. Tačiau žmonės ir jų maistas daro įtaką, į kurį verta atkreipti dėmesį.
„Betawi“ištakos siekia XVII amžiaus olandų kolonializmą. Betawi yra sundajų, javanų, portugalų, olandų, arabų, kinų ir kitų imigrantų, kurie tuo metu atvyko į Džakartą, mišinys, todėl jie yra naujausia Indonezijos etninė grupė. Taigi jų įtaka yra reikšminga, ir šios įvairios etninės grupės, kurias sudaro betawai, daro įtaką daugeliui Betawi tradicijų ir tradicinio maisto aspektų.
Yra daugybė skirtingų „Betawi“virtuvių variantų. Yra, kas patiekiama puikiuose restoranuose, ir gatvės maisto pardavėjų gaminamas maistas arba „Indonesian Pedangag Kaki Lima“. Tada ten pat patiekiama Indonezijos tematikos restoranuose. Indonezijos tematikos restoranų kainos paprastai yra brangesnės nei gatvės maisto pardavėjų, tačiau ne tokios brangios kaip restoranų, kuriuose patiekiami prabangūs restoranai. Norėdami gauti autentiškų „Betawi“patiekalų, vietiniai gyventojai visada visada rekomenduoja vengti puikių restoranų ir užsisakyti vieną iš šių 10 tradicinių „Betawi“patiekalų.
1. Kerako teloras
„Kerak telor“yra aštrus omleto patiekalas. Jis pagamintas iš lipnių ryžių, virtų su kiaušiniu ir pagardintų imbieru, druska, cukrumi ir aromatiniu imbieru. Paprastai patiekiama su džiovintomis krevetėmis, keptomis askaloninėmis česnakais ir ant viršaus uždėtu serundengu (keptu susmulkintu kokosu). Kolonijiniame eroje kerak telor buvo laikomas privilegijuotu maistu, kuris buvo patiekiamas tik kolonijinei vyriausybei ir aukštesnės klasės Betawi. Dabar jis laikomas pigiu užkandžiu ir jo galima įsigyti iš gatvės maisto produktų pardavėjų.
2. Asinanas Betawi
Nuotrauka: Albertas AF / „Shutterstock“
Tai yra „Betawi“salotų versija. Jis gaminamas su daigais, tofu, salotomis, agurkais, raugintais kopūstais ir žemės riešutais. Asinan Betawi viršuje yra gaivus žemės riešutų, acto ir čili padažas, jis patiekiamas su kerupuk mie kuning (geltonųjų makaronų krekeriais), kurie yra kilę iš olandų.
3. Soto Betawi
„Soto Betawi“yra sriuba, pagaminta iš jautienos, subproduktų, keptų bulvių ir pomidorų, virta karvės piene ar kokosų pieno sultinyje. Jis patiekiamas su keptomis askaloninėmis česnakais, ištuštėjusiais (keptais traškučiais iš Gnetum gnemon vaisių), liepomis, agurkais su agurkais ir čili šone. Baltieji ryžiai paprastai pridedami prie patiekalo.
4. Nasi udukas
Pusryčiams ar vakarienei populiarus „nasi uduk“(kuris reiškia „mišrūs ryžiai“) yra ryžiai, virti su kokosų pienu, pagardintu cinamonu, imbieru, pipirais, muskato riešutais ir citrinžole. Šie ryžiai dažniausiai patiekiami kartu su keptu tofu, keptu kiaušiniu, vištiena, džiovintu tempe (raugintu sojų pupelių pyragu), tačiau jie taip pat patiekiami iš anksto supakuoti į banano lapą. Nepamirškite pridėti čili, būtino beveik kiekviename Indonezijos patiekaloje.
5. Mie kangkung
„Mie kangkung“yra vištienos ir makaronų sriuba, gaminama su kangkung (vandens špinatais), susmulkinta vištiena ir geltonais kiaušinių makaronais. Jis patiekiamas tirštame padaže, pagamintame iš tapiokos, arba vištienos, arba jautienos sultinyje, pagardintame česnaku ir saldžiu sojos padažu. Paprastai tai patiekiama su apkeptais keptomis askaloninėmis česnakais ant viršaus ir čili šone, nors kai kuriose vietose taip pat yra pupelių daigų, kotletų ir grybų.
6. Kue rangi
Tradicinis užkandis, pagamintas iš tapijokos miltų ir susmulkinto kokoso. Kue reiškia pyragą, ir yra daugybė skirtingų rūšių. Kue rangi paskleidžiami plonais gabalėliais, tada virinami ant mažų plieninių keptuvių su rudojo cukraus ir krakmolo mišiniu, teptuku ant viršaus. Užsisakykite jį iš gatvės prekybos tinklo pardavėjo ir patys stebėkite gaminimo procesą.
7. Kue agurkas
Šį desertą galite rasti beveik kiekvienoje tradicinėje Indonezijos rinkoje, yra įvairių variantų iš Malaizijos ir Tailando. Vis dėlto populiariausias yra „Betawi's kue cucur“. Gaminami iš ryžių miltų ir palmių cukraus, „kue cucur“yra saldus, švelnus ir švelnus, o traškiais plonais kraštais turi minkštą vidurį. Tai svarbus patiekalas tradicinėse ceremonijose.
8. Kue ape
Kue ape yra gaminamas su miltais, ryžių miltais, vanile, kokosų pienu, cukrumi ir pandanu, kurie suteikia maistui aromatą ir žalią spalvą. Tai iškepta keptuvė, suteikianti apvalią formą su traškiais kraštais ir storu bei minkštu viduriu. Kue ape yra dėl kalbos formos, šnekamosios kalbos ir garsiai žinomas kaip „booby“tortas. Paprastai priešais mokyklas galite rasti gatvės kioskus, aptarnaujančius kue ape.
9. Kue uolektis
Vienas populiariausių užkandžių Džakartoje, kubinis kubitas yra gaminamas su pienu ir miltais kaip pagrindiniai ingredientai. Populiariausios versijos viršuje yra šokoladiniai purškikliai. Tešla kepama ant plieno profilio, kuris panašus į negilią keksiukų skardą, ir virti reikia tik kelias minutes. Kue uodegos formos ir spalvos yra panašios į olandiškų poffertjes. Jie yra populiarus mažas ir greitas užkandis (uolektis reiškia žiupsnelį ir reiškia mažą, kurį galima prispausti).
10. Roti gambang
„Roti gambang“yra tradicinė „Betawi“duona, gaminama iš miltų ir rudojo cukraus. Kol britai skanina arbatą, indoneziečiai roti gambang. Pavadinimą įkvėpė tradicinio Betawi muzikos instrumento - gabango - forma.
