Maistas + gėrimas
Jei žinote tik vieną dalyką apie Argentinos virtuvę, tai tai, kad šalis mėgsta savo mėsą ir asados ar kepsnines. Gaujų (kaubojų) pradininkas 1800-ųjų pradžioje ir apimtas visos šalies. Būtų gėda apsilankyti Argentinoje nepagailėjus visko, kas kepama. Klausimas tik kur ir kaip pradėti.
Asados yra visur Argentinoje, pradedant apartamentais didžiuosiuose miestuose, baigiant dideliais rančų susibūrimais ir baigiant nuolankiomis asadomis kelio pusėje. Asado yra ne tik kepsninė, bet ir renginiai su maistu, gėrimais ir draugais, kurie gali trukti visą dieną ir ilgą naktį. Paprastai jūs turite žinoti ką nors, kad pakviestumėte į asadą (nors kai kurios kompanijos rengia asados turistams skirtose rančose), tačiau pararilos ar kepsnių restoranai yra geriausia kita valgyti mėsos, kuri asadą daro tokį patrauklų.
Nesvarbu, ar jums pasisekė, kad vietinis jus pakviečia į asadą, ar laikotės miesto parrilos, maistas nėra pilnas be vietinio Mendoza malbec vyno ar Fernet and Coke. Bet pirmiausia turite žinoti, ką patiekti pagal užsakymą.
Ką užsisakyti Argentinos parriloje ar asadoje
Galimi mėsos gabalai priklauso nuo to, kur esate, tačiau yra keletas įprastesnių mėsos gabalų, kuriuos galite patirti.
„Tira de asado“: supjaustytas panašus į jautienos šonkaulius ir kepamas tik su druska. Šis didelis riebios mėsos pjūvis paprastai yra vienas iš pirmųjų, iškepusių iš grotelių asado.
Vacio: išpjaustymas be kaulų iš karvės pilvo. Tai mažiau riebus nei tira de asado, bet vis tiek sultingas ir puikiai tinka ant sumuštinio. Visas vacio gali sverti apie penkis svarus ir puikiai tinka didelėms grupėms asado.
Matambre: šoninis kepsnys, valgomas keliais būdais. Vienas jų - įdaryti sūriu, kiaušiniais, morkomis ir kitomis daržovėmis. Valgant jį kaip paprastą kepsnį su chimichurri nėra nieko blogo. Vienas „off-beat“stiliaus variantas yra „matambre a la pizza“, būtent tai, kaip atrodo: didelis mėsos gabalas, padengtas pomidorų padažu ir mocarela.
Entraña: Tas pats, kaip sijono kepsnys JAV, tai yra pigesnis kirpimas, kuris, teisingai kepant, vis tiek yra sultingas ir švelnus.
Tapa de asado: šonkaulio dangtelis nėra toks švelnus kaip kiti gabalai, tačiau vis dėlto yra klasikinis. Šis pigesnis pjaustymas be kaulų yra mažiau riebus ir šiek tiek sausesnis nei kiti. Paprastai patiekiama rausva viduryje.
Bondiola: Riebus ir sultingas kiaulienos pjaustymas, kai jums netinka jautiena. Tai taip pat suteikia puikų sumuštinį.
Šoninės mėsos kartu su savo asado mėsa
Norint turėti tikrą ir pilną asadą, reikia daugybės dešrų ir achrų ar subproduktų. Skanų mėsos ir achūrų derinį užbaigia neišdildoma ir nepamirštama provoleta, tai yra skanus ant grotelių keptas provolono sūris, tirpstantis jūsų burnoje. Visi šie produktai yra su gruzdintomis bulvytėmis iš šono ir privalomais chimichurri ir salsa criolla (svogūnų patiekalas). Tai yra keletas populiariausių achurų, skirtų jūsų kepsninei apvalinti.
Chorizo: Ši dešra gali būti valgoma savaime, tačiau ji beveik visada valgoma sumuštinyje, vadinamame choripan, kuris kilęs iš žodžių chorizo ir keptuvė (duona). Nesinervinkite su chimichurri, nes tai puikiai tinka prie dešros.
Morcilla: Kraujo dešra, panaši į tai, ką rasite kitose šalyse, kuriose vartojamos kraujo dešros. Kraujas sumaišomas su pakankamu kiekiu užpildo, kad virti būtų kietas, o morcilla paprastai valgoma kartu su chorizo arba sumuštiniu, vadinamu morcipanu.
Mollejas: Jei norite išleisti šiek tiek pinigų achurams, būtinai išleiskite juos mollejas. Pavadinimas verčiamas į saldainius, bet jis pagamintas su karvės užkrūčio liauka. Mollejas mėgsta beveik visi ir jie yra maža dangaus skiltelė, paversta maistu, patiekiant su citrina ir druska.
Šinšulinas: plonosios karvės, šinšulino žarnos gali būti rizikingas statymas. Teisingai paruošus, jis yra traškus ir skanus, tačiau gali būti guminis ir šiek tiek stipraus skonio, jei nebus padarytas teisingai. Taigi, jei jaučiatės avantiūristai, išbandykite šį achurą su papildoma citrina ir druska.
Geriausi paparčiai Buenos Airėse
Nuotrauka: TORWAISTUDIO / „Shutterstock“
Taigi, kas atsitiks, jei tau nepasisekė, kad esi pakviestas į vietinį asadą? Nesijaudinkite, kiekviename Buenos Airių kampe yra papūgos.
Jei norite pliurpti, eikite į fantastiškiausias Parrillas Palermo kaimynystėje, tokias kaip La Cabrera ar Don Julio. Jei nenorite prarasti akių valgydami puikų mėsos gabalą, taip pat galite užsukti į Parrillas de Barrio. Tai yra mažosios papūgos, kurias galite rasti bet kurioje apylinkėje. Kai kurie pasirinkimo variantai yra „Los Chanchitos“„Villa Crespo“, „El Tano“Avellaneda mieste, „El Boliche de Darío“Kabalito mieste ir „El Desnivel“San Telme.
Jei labiau mėgstate gatvės maistą ir turite mažą biudžetą, tuomet verta atkreipti dėmesį į Carritos de la Costanera. Tai yra savotiškas maisto krepšelis, pastatytas ant upės kranto, o savaitgaliais vežimėliai ruošia mėsos sumuštinius su užpilu, pavyzdžiui, pomidorus, salotas, keptą kiaušinį, kumpį ir sūrį.
Turėdamas žinių apie tai, ką mėsos užsisakyti Argentinoje, beliko tik sekti nosimi, kai kitą kartą pasitaikys asado kvapas.
