Maistas + gėrimas
Visus mažus lėkštutes lengva vadinti tapas, nesvarbu, ar jūs grojate ant braškių ar bulvių odos. Dar paprasčiau Portugalijoje, kur matysite pietų ir vakarienės stalus, į kuriuos įdėta dalijamų kąsnių, vadinamų petiscos, iš kurių daugelis dalijasi ispanų virtuvės Iberijos skonio profiliu.
Neleisk, kad vietiniai gyventojai girdėtų, kaip tu juos vadini. „Petiscos“gali būti mažai ir skanus kaip tapas, tačiau nuoroda į mažas Portugalijos lėkštes iš kaimyninės šalies ikoniškos virtuvės yra greitas būdas užtikrinti, kad nebūsite pakviesti į šventę. Patiekalai ne tik skiriasi, bet ir „petiscos“valgymas yra skirtinga vakarienės patirtis, turintis savo etiketą.
Tapai turi niūrią istoriją. Kai kuriose istorijose kulinarijos tradicijos atsimenamos iki Kastilijos karaliaus Alfonso X, kuris, kaip buvo sakoma, galėjo atsigauti po ligos tik suvalgydamas mažas porcijas. Kiti sieja ispaniškus užkandžius su užeigos kambariais ir smuklėmis, kur buvo įprasta patiekti plonus duonos gabaliukus su gėrimais, kad globėjai galėtų dėti ant taurių, kad apsaugotų savo vyną nuo dulkių ir musių tarp gurkšnių. Tai galėtų paaiškinti žodžio tapas etimologiją, kilusią iš veiksmažodžio „tapar“, reiškiančio „apimti“.
Šiuo metu visame pasaulyje tradicija piešti yra tapas, kurios tradiciškai buvo patiekiamos kaip užkandžiai bare, dažnai nemokamos visiems, stovintiems šalia gėrimo rankoje. Šiais laikais retai galima pamatyti nemokamų tapas, ypač sunkiuose turistų lankomuose miestuose, tačiau jie vis dar laikomi morkomis, skirtomis apetitui sužadinti, o ne ragauti.
„Petiscos“yra sukurtos taip, kad jas būtų galima užsisakyti iš karto ir kartu sudarytų visą patiekalą, panašesnį į Viduržemio jūros regiono „Mezze“patiekalą. Daugelis patiekalų yra mažesnės porcijos to, ką priešingu atveju būtų galima užsakyti kaip patiekalą. Vakarienės dalyviams suteikiama galimybė paragauti geriausios portugališkos virtuvės patiekalų mažais kąsneliais, kol jie dar užpildomi. Savo ruožtu jie patiekiami restoranuose ir „tascas“ar „homestyle“užeigose, o ne baruose, ir yra skirti paskatinti vakarienę šeimos stiliaus.
Mėsa ir jūros gėrybės labai mėgsta „petisco“meniu, taip pat patiekiami su pirštais, pavyzdžiui, alyvuogėmis, sūriais ir sūdyta mėsa, kurią galima atsigaivinti šviežia duona. Dauguma kuokštelinių patiekiami visoje šalyje, tačiau būtinai paklauskite apie regioninius patiekalus, atsižvelgiant į tai, kur vakarieniaujate. Tai geriausi peticijos, kurias galima užsisakyti Portugalijoje.
„Bolinhos de bacalhau“
Druskos menkės arba bacalhau yra visur Portugalijoje. Kalbant apie petiscos, negalima palikti šalies neišbandžius šių trintuvų, vadinamų bolinhos iki šiaurės ir pasis de bacalhau centrinėje ir pietinėje Portugalijoje, ypač aplink Lisaboną. Traškiuose išoriniuose grietinėlės pavidalu esančiuose menkių pyraguose bulvės, kiaušiniai, česnakai, svogūnai ir petražolės prieš sumaišant į aliejų sujungiami bulvės, kiaušiniai, česnakai, svogūnai ir petražolės, ir jie greičiausiai pasirodys beveik kiekviename matomame „petisco“meniu..
„Salada de polvo“
Paprastos, gaivios aštuonkojų salotos, išminkytos lengvoje vyniotinėje, pagardintos petražolėmis ir patiekiamos šaltai. Svogūnai ir česnakai apvalina patiekalą, nors pomidorų, raudonųjų ar žaliųjų paprikų ir kalendros dedami į skonį ir tekstūrą.
Camarão al ajillo
Nuotrauka: „Ezume Images“/ „Shutterstock“
Panašus į garsųjį Ispanijos krevečių patiekalą, šis krevečių pagrindu gaminamas petisco maudosi šilkiniame alyvuogių aliejuje ir pakuoja česnaką. Kai kurie preparatai už papildomą smūgį prideda šerio purslų ar paprikos šlakelį. Daugelis jų yra paruošti su citrinos sulčių šliuzu ir žiupsneliu petražolių.
Moelas
Šiaurinėje Portugalijoje, kur virtuvė yra nuoširdesnė, tradicinis vištienos žalumynų troškinys, nors jis patiekiamas ir visoje Portugalijos centrinėje dalyje. Moelas lėtai virinamas žoleliniame pomidorų sultinyje, kuris kartais gaunamas iš piri piri pipirų.
Amêijoas à Bulhão Pato
Nuotrauka: „JM Travel Photography“/ „Shutterstock“
Poetas, autorius ir intelektualas Raimundo António de Bulhão Pato, kuris, kaip sakoma, pirmą kartą paminėjo receptą savo raštuose, šį moliuskų patiekalą įgauna iš baltojo vyno, česnako, citrinos, alyvuogių aliejaus ir kalendros. Paprastai jis valgomas Lisabonoje, taip pat Algarvės regiono pietinėje pakrantėje, kur jūros gėrybės ir vėžiagyviai yra „petisco“standartai.
Peixinhos da horta
Vegetariškam patiekalui paruoštos šparaginės pupelės, pakepintos tempura tipo tešloje ir pagardintos česnako milteliais. Taip pat į mišinį kartais įmetama ir tokių daržovių kaip paprikos. Peixinhos da horta reiškia „maža žuvis sode“, nes po sumušimo ir kepimo ilgieji ankštiniai augalai primena sardines - kitą Portugalijos kuokštelį.
Karakasas
Portugalijos atsakymas į escargotą. Šios sraigės yra mažesnės už tas, kurios patiekiamos Prancūzijoje, ir gaunamos į švelnų, pikantišką sultinį, o ne į sodrų, sviestinį padažą. Ženklai, reklamuojantys karakules, iškyla lauke, kuris atrodo kaip kiekvienas pajūrio valgykla vasaros mėnesiais. Siekdami geriausio skonio, nueikite į Tasca uostamiestyje, maždaug per 45 minutes nuo Lisabonos per Tegusą, ir nukelkite likusį sultinį su skrebučiais, nuėję į miestą ant kriauklių su dantų krapštukais.
Pica pau
Nuotrauka: „JM Travel Photography“/ „Shutterstock“
Reikšmė „dzenas“, „pica pau“gaminama su kąsnio dydžio kubeliais kiaulienos, keptos svieste, aluje, čili ar paprikoje, ir lauro lapais. Garstyčios ir brendis arba baltasis vynas dažnai pridedami, kad šiek tiek susiglamžytų, kaip ir marinatai bei alyvuogės, kad būtų papildomai sūrus.
Favas guisadas com chouriço
Fava pupelių troškinys, sunkus mėsai. Troškinys demonstruoja ne tik chouriço, kiaulienos dešrą, panašią į chorizo, bet ir priedus, pavyzdžiui, kraujo dešrą, šoninę ir presunto arba kietą kumpį. „Fava“pupelės yra populiarus užkandis Portugalijos festivaliuose, ypač Azorų salose, kur jie ne tik troškinami pomidorų pastoje ir baltajame vyne, bet ir parduodami su dantų krapštukais.
