Maistas + gėrimas
Manote, kad žinote Niujorko picą. Jūs matėte tai filmuose, laukėte eilių dėl madingiausių pyragų, girdėjote visus klišes ir suvalgėte per daug dolerio griežinių, kad suskaičiuotumėte. Tačiau tik nedaugelis žmonių žino miesto visišką ryšį su pica - tiek buvusį, tiek dabartį. Bruklino gimtasis Nino Coniglio nori tai pakeisti.
Coniglio yra tarsi Niujorko praeities reliktas, nepaisant to, kad jam buvo 30-ies. Senos mokyklos italų vaikinas, religiškai gerbiantis picų prekybą, jis yra ne tik picos žinovas. Jis yra nepaprastas autentiškos Niujorko italų patirties gynėjas. Coniglio nuomone, picos gaminimas yra aistra, o ne verslas.
„Niekas to nebedarys su meile“, - sako jis man. „Niekas neatima laiko. Pica yra menas. “
Jei patys neužsiimate picų verslu ir nežinote, kaip mylėdami autentišką itališką piceriją, kaip tai daro „Coniglio“, padažu galite pasimesti. Niujorko picerijų yra tūkstančiai, ir lankytojai, ir vietiniai gyventojai visada ketina rasti Niujorko gabaliuką. „Coniglio“sukūrė visą prekės ženklą, aprūpindamas picos mėgėjus informacija, kurios jiems reikia kovojant su NYC picų scena. Žinoma, niekas niekada nesutiks dėl geriausio picos stiliaus. Natūralu, kad Coniglio mano, kad jo „Brooklyn“stiliaus pica yra pati geriausia. Jis taip pat kalba apie pizzaiolos (itališkai „picerijos“) populiarinimą, kurį gerbia kartu su autentiškais italų užeigomis visame mieste, nuo kepyklų iki delikatesų.
Coniglio yra neatsiejama NYC picos kultūros audinio dalis. Jis yra penkių restoranų savininkas: dviejų „Williamsburg Pizzas“(vienas Manhetene ir vienas Brukline), „310 Bowery Bar“, „Brooklyn Pizza Crew“ir „The Woodstock NYC“. Jis laimėjo „Caputo“taurę ir geriausią tradicinę picą Las Vegaso picerijų parodoje. Jis dalyvavo „Chopped“ir keliavo po pasaulį kaip akrobatinis picos-tešlos šlifuoklis (lažintis, kad nežinojai, kad tai buvo sportas). Bet jam vis dar prie širdies tik italų berniukas iš Bruklino, kuris mėgsta picą.
Aš buvau susitikęs su Coniglio žiemos popietę jo mėgstamiausioje italų kepykloje „Fortunato Brothers Cafe“, esančioje Bruklino apylinkėse Williamsburge. Coniglio teigia, kad tai geriausia italų konditerijos parduotuvė mieste, ir jis nuveda mane į virtuvę, kur savo klasikiniame Bruklino intarpe, kuris skamba tiesiai iš 80-ųjų mobistų filmo, jis pasakoja apie picos pramonės ir picos subtilybes. - gamybos procesas. Dauguma žmonių nepripažįsta smulkių dalykų, pavyzdžiui, tinkamos plutos struktūros, tešlos gaminimo nuo nulio svarbos ir tai, kas skiria „gerą tepalą“nuo „blogo tepalo“.
Kartais atrodo, kad Coniglio mėgsta išgirsti žodį apie tikrąją picą tiek, kiek mėgsta ją valgyti. Būtent tai paskatino jį sukurti savitą pizzaiolių konfederaciją, pavadintą Brooklyn Pizza Crew (nepainioti su jo tuo pačiu pavadinimu veikiančiu restoranu „Crown Heights“). Įgulą sudaro picų gamintojai iš Niujorko, Čikagos, Detroito ir už jos ribų, o Coniglio iš esmės yra grupės krikštatėvis.
„Brooklyn Pizza Crew“tikslas - skleisti meilę kokybiškoms picoms. Galvok apie tai kaip „The Avengers“, bet vietoj Thanos jie kovoja „Domino“. Susipažinkite su „Brooklyn Pizza Crew“ir sužinosite viską, ką kada nors norėjote žinoti, pradedant nuo tinkamos picos tešlos konsistencijos ir baigiant itališkais pyragais, kurių negalite ištarti.
„Crew“žiniatinklis internete iš esmės yra „picerijos“žinovų ir norinčių būti picos žinovų „vieno langelio“principas socialinės žiniasklaidos priemonėse. Jos „Instagram“puslapyje dalijamasi daugybe „drool“vertų picų nuotraukų ir trumpų vaizdo įrašų, kuriuos padarė Coniglio. Jo „YouTube“kanale rodomi ilgesni vaizdo įrašai, kuriuose „Coniglio“veda dokumentinio stiliaus kulinarinius turus - ne tik picos, bet ir kitų Italijos užeigų.
„Virėjai turi visokių grupių, kurios susitinka ir prekiauja kulinarinėmis idėjomis bei paslaptimis, tačiau pizzaiolose nieko panašaus nėra“, - sako jis. „Aš norėjau sukurti tą bendruomenę“.
Valandų trukmės kelionėje po Viljamsburgą, istoriškai turėjusį griežtą italų bendruomenę, Coniglio apžvelgia tai, kas daro rajoną tokiu svarbiu, ką jis daro. Jis turi enciklopedinių žinių apie kaimynystės istoriją ir raidą, o mums einant jis detalizuoja istorijas už grotų, kavinių ir net automobilių garažus, kuriais pravažiuojame. Galų gale mes pervažiuojame į Manhattaną iki picerijos, esančios Žemutinėje Rytų pusėje, vadinamoje „Scarr's“, kurią Coniglio laiko viena geriausių Niujorke, ir po to į „Regina's Grocery“- nedidelį šeimos valdomą delikatesą.
Matyti Niujorką Brooklyn Pizza Crew krikštatėvio akimis reiškia ne tik picą, bet ir visą Italijos kulinarinę kultūrą. Coniglio mano, kad šie restoranai ir šie žmonės nusipelno daugiau dėmesio, nei gauna, todėl dėmesį jis skiria per „Brooklyn Pizza Crew“socialinius puslapius.
Nuotrauka: 310 Bowery baras / „Facebook“
„Williamsburg Pizza“Coniglio prieš mane nustato įvairias riekeles, pradedant klasikiniu sūriu ir baigiant trumų puoštu „močiutės stiliumi“- kvadratiniu pyragu, iškeptu keptuvėje, padengtoje alyvuogių aliejumi. Sudedamosios dalys yra šviežios, pluta sutrūkinėja puikiai, ir man įdomu, kiek man reiktų patarti picos berniukui, kad pristatyčiau iš Niujorko į savo namus Bostone. Valgydamas Coniglio žingsniuoja mažu restoranu, pareikšdamas, kad teikia pirmenybę „Niujorko picai“, o ne „smuklės picai“, aiškindamas kvadrato formos močiutės stiliaus picos istoriją ir sakydamas, kurie Niujorko picos gamintojai, jo manymu, yra fugažiai (sukčiavimai).
Jo veržlus balsas įsako kambariui, o keli nesąmoningi valgytojai atsiduria jo auditorijos dalyje. Jie net nežinojo, kad jam priklauso vieta. Jie tiesiog manė, kad jis yra vaikinas, kuriam labai patiko ir daug žinojo apie picą. Kalbant apie tai, būtent tai ir yra Coniglio.
