Maistas + gėrimas
Pekinas, turintis ilgą istoriją ir daugybę etninių bendruomenių, turi turtingas kulinarijos tradicijas. Šiandien restoranuose ir maisto kioskuose tradiciniai patiekalai yra derinami su šiuolaikine technika ir ingredientais, o vietiniai gyventojai vis dar mėgaujasi jais kasdien. Jie kalba ne tik apie miesto imperatorišką praeitį, bet ir apie šiuolaikinio Pekino gyvenimo gyvybingumą. Maistas, kai jis apgalvotai vartojamas, yra vienas geriausių būdų sužinoti apie miesto istoriją. Tai yra Pekino istorija per šešis pagrindinius patiekalus.
1. Pekino antis
Pekino antis yra paruošiama, stiklinant paukštį prieskoniais ir sirupu, tada leidžiant jam 24 valandas išdžiūti. Po to jis skrudinamas atviroje orkaitėje. Paruošta, ji tiekiama į popierinę plėvelę, užpildytą mėsos gabalėliais ir oda, panašūs į svogūną ir agurką ir fermentuotą pupelių pastą.
Pekino ančių istorija prasideda, kai Mingų dinastijos imperatorius Yonglas surengė perversmą 1402 m. Ir perkėlė nacionalinę sostinę į Pekiną iš Nandzingo. Daugybė imperatoriškų virėjų judėjo kartu su kiemu, nešdami antienos patiekalus, kuriuos mėgo karaliukai. Per ateinančius 500 metų skrudinta antis išpopuliarėjo tarp Pekino aristokratų. Iki XIX amžiaus pabaigos Pekinas turėjo ančių restoranus. Garsiausias yra „Quanjude“, kuris atidarytas 1864 m. Ir demokratizavęs patiekalą paprastiems piliečiams.
Pekino antis taip pat vaidino vaidmenį diplomatinėje Kinijos istorijoje. Ji buvo įteikta Henrikui Kissingeriui, kai jis apsilankė 1971 m. Pekine. Šiandien Pekino antis yra prieinama ir reguliariai mėgstama šeimos banketuose.
2. Šuan yang rou
„Shuan yang rou“(supintas ėriukas) iš esmės yra tik ėrienos karštas puodas, patiekiamas variniame puode, kurio viduryje yra anglis užpildytas kaminas, o mėsa gaunama iš netoliese esančio Pekino ganyklos. Skirtingai nuo savo pusbrolio „Szechuan“su kruopščiai paruoštais sultiniais ir ingredientais, Pekino versija yra minimalistinė (tačiau tokia pat širdinga). Karštam puodui būdingos plonos ėriuko skiltelės, supjaustytos pienu ir supiltos į verdantį sultinį, pagardintą imbieru ir skrebučiu. Tada jis mirkomas kvapioje sezamo pastoje arba česnako-čili padaže, paruoštame pagal slaptų namų receptus.
Nuotrauka: calvin86 / „Shutterstock“
Karšto puodo tradicija kilusi iš Mongolijos juanų dinastijos. XIII amžiaus pradžioje mongolai užkariavo tai, kas dabar yra Pekinas, ir pavertė jį imperijos sostine. Šiandien patiekalas yra halal ir populiarus musulmonų bendruomenėje, o atšilimo patiekalo ieškoma šaltesniais mėnesiais.
Šuan yang rou galite rasti aukštos klasės restoranuose ar nuolankiuose apylinkių užeigose. Nesvarbu kur, tai visada yra socialinis valgis. Keli intymūs draugai, garų puodas, gausus sultingas ėriukas, du ar trys kadrai iš baijiu - tai geriausias jūsų būdas praleisti šaltą Pekino žiemos naktį.
3. Jianbingas
„Jianbing“yra į krepą panašus patiekalas, užpildytas padažais ir mėsa. Pasak legendos, ji pirmą kartą buvo pagaminta prieš tūkstančius metų dabartinėje Shandongo provincijoje (tiesiai į pietus nuo Pekino) kareivių, kurie, praradę savo darbus, buvo priversti gaminti maistą ant lygaus paviršiaus (kai kurie sako, kad jų skydai).
Gatvėje esantis jianbingo prekių ženklas Pekine buvo naudojamas kaip priemonė įveikti ekonominius sunkumus ir pasiekti finansinį stabilumą sunkiu ekonominiu laikotarpiu. Vyro ir žmonos komandos įkels dujinę viryklę ir paruoštus ingredientus į triratį dviratį, išvynioja į nurodytą gatvės kampą ir ankstyvą rytą ruošiasi piko valandos miniai.
Nebrangus ir labai kaloringas komforto maistas taip gerai dera su džiovintu Pekino gyvenimu, kad netrukus tapo mėgstamiausiais keliaujant pusryčiais. Pardavėjas plonai paskirsto tešlą ant krepinio keptuvės, suplaka kiaušinį ir tolygiai paskirsto trynį. Kai tešlos ir kiaušinių mišinys verdamas, virėjas ant viršaus užpila hoisino padažo ir (arba) karšto padažo sluoksnį, tada pabarsto ant kai kurių kalendros ir sezamo sėklų. Jei norite, galite pridėti prabangių patiekalų, pavyzdžiui, džiovintos mėsos ir šlamšto. Tada iškeptas krepas sulankstytas į delno dydžio kvadratą ir yra paruoštas naudojimui priemiestiniame autobuse.
4. Švelnus mėsos pyragas
Nuotrauka: XIE WENHUI / „Shutterstock“
Mongolų juanų dinastija XIV-XIV amžiuje kontroliavo Pekiną ir turėjo didelę įtaką maistui. Šis mėsos pyragas yra vienas didžiausių indėlių ir šiandien ypač populiarus tarp musulmonų bendruomenės. Tradicinis Pekino musulmonų maistas yra mėsos pyrago („durnių“) taisymas, taip pavadintas todėl, kad jis atrodo panašiai kaip durneliai ant senų miesto vartų. Kiekvienas jų yra maždaug dviejų colių aukščio ir trijų colių pločio. Baliono formos pyragas yra ypač užpildytas. Vidus pagamintas iš neriebios jautienos, sumaišytos su smulkintu lazdynu ir imbieru. Po to mišinys intensyviai maišomas, gaunant kramtomą ir sultingą tekstūrą. Viskas įvyniojama į šiek tiek raugintą tešlą ir kepama ant karštos keptuvės.
Nuo vakaro piko valandos iki vėlaus vakaro mėsos pyrago parduotuvėse, kuriose yra skylės sienose, dirbama tiek su vietiniais, tiek su turistais. Geriausiai karštas karštas jautienos riebalai sprogo ant pirmojo kąsnio.
5. Zhajiang makaronai
Nuotrauka: Carlosas Huangas / „Shutterstock“
Banguojančią Pekino vasaros dieną niekas nėra labiau raminantis nei dubenys su „Zhajiang“makaronais. „Zhajiang“yra padažas, pagamintas iš keptos jautienos arba kiaulienos, troškintos fermentuotoje sojų pupelių pastoje. Storieji kviečių makaronai, virti al dente, išplaunami šaltame vandenyje ir nusausinami, o kartais drumsami sezamo aliejumi. Makaronai uždedami dideliu zhajiango anga ir pagardinami gausia pjaustytų agurkų, edamame ir daržovių porcija.
Dėl patiekalo patogumo tai tampa įprastu vasaros namų patiekalu, tačiau jis taip pat buvo karališkas mėgstamiausias produktas. Pasak legendos, imperatorė Dowager Cixi krito už pakelės zhajiang makaronus, kai ji pabėgo iš Pekino per „Boxer“sukilimą maždaug 1900 m. Grįžusi į rūmus ji pareikalavo, kad šefas būtų atvežtas į teismą ir pagamintų tą patį patiekalą. Šiandien „Zhajiang“makaronus galite rasti daugelyje vietinių restoranų.
6. Jogurtas stiklainyje
Nuotrauka: „Drakonyashka“/ „Shutterstock“
Pekino vaikams patinka prisiminimai apie „jogurtą stiklainyje“kaip užkandį po pamokų. Greitai gendantys pieno produktai tradiciškai buvo prabanga, taikoma tik aukštesnei Pekino klasei. Tačiau jogurtas stiklainyje išpopuliarėjo kaip sveikas maistas XX amžiaus antroje pusėje. Jogurtas šiek tiek pasaldintas, suteikiantis aštrų skonį. Jis paliekamas fermentuotas keraminiame inde, užklijuotame pergamento popieriumi. Įklijuokite popierinį dangtelį šiaudeliu ir nukoškite vėsų, aštrų, į žele panašų jogurtą, kai klaidžiojate siauromis senamiesčio gatvelėmis. Nepamirškite grąžinti stiklainio pardavėjui, kuris juos grąžina į gamyklą pakartotiniam naudojimui. Arba papildomai sumokėkite už tai kaip suvenyrą. Arba, jei turite pieno prenumeratą, kaip ir įprastas Pekino gyventojas, grąžinkite stiklainius, kai kitą dieną pasiimsite jogurto.
