Restoranai
Niekada negalėtumėte pagalvoti, kad Asheville mieste Šiaurės Karolinoje gyvena mažiau nei 100 000 žmonių, kalbėdami apie miesto maisto ir gėrimų sceną. Joje gausu daugiausiai alaus daryklų, tenkančių vienam gyventojui JAV, vietiniai virėjai reguliariai skiriami „James Beard“apdovanojimams ir laimi juos, o energingas miesto centras vaidina tik tai, kiek masė mėgsta valgyti ir gerti.
„Atsižvelgiant į miesto dydį, kokybė yra nuostabi“, - teigė Patrickas O'Cainas, Gan Shan stoties ir Gan Shan West savininkas bei šefas. „Ašvilis yra savaime suprantamas tikslas, jį pagyvina čia esantis maistas. Ashevilį sunku apibrėžti vien restoranų prasme. Tikrai visa scena daro ją tokia ypatinga, ir, taip, restoranai vaidina tam tikrą vaidmenį, tačiau tai daro ir gamintojai, alaus daryklos ir ūkininkai. “
Asheville padėtis Mėlynojo Ridžo kalnuose virėjams suteikia lengvą priėjimą prie žemės ūkio, o jo vibe skatina autentiškumą ir kūrybiškumą. Mieste yra vietos restoranams, orientuotiems ne tik į pietų maistą, bet ir į centrinės ir Pietų Amerikos, korėjiečių ir etiopų maistą. Tai netgi gali remti restoranus, orientuotus į kokteilius, pavyzdžiui, „Sovereign Remedies“.
„Ashevilyje yra vietų, kuriose„ karšta “, tačiau tai nebūtinai yra madingas maisto miestas“, - teigė „Kaštonų ir kampinės virtuvės“savininkas Kevinas Westmorelandas. „Tai yra tas restoranas, kuriame tikrai rūpinamasi maisto autentiškumu ir rankdarbiais iš vietinių ingredientų. Tai labiau „vietos, kur mes esame tolimojo susisiekimo maršrute“. “
Norėdami valgyti geriausią iš geriausių, turite ieškoti virėjų. Susipažinome su O'Cainu, Westmoreland miestu, „Graham House“(„Sovereign House“vyriausiasis šefas) ir Joe Scully („Chestnut“ir „Corner Kitchen“savininkas ir šefas), kad sužinotume daugiau apie tai, kur, kada ir kodėl žmonės turėtų jaudintis valgydami. Ašvilis.
Kokį maistą Asheville daro geriausiai?
Nuotrauka: Andrew Thomas Lee, skirtas Ganui Shanui
„Daugelio Ashevilio restoranų meniu yra pietų patiekalų, net jei jie nėra aiškiai pietiniai“, - teigė Westmoreland. „Aševilyje galite gauti puikių keptų žalių pomidorų, vištienos ir vaflių, krevečių ir kruopų, sausainių ir padažo, keptos okra ir kitų paraiškų pietų patiekalų su nuostabiais skonio prieskoniais.
Vis dėlto ne viskas pietietiška. „Susidomėjimas maistu yra labai įvairus, todėl truputis visko gali egzistuoti ir gerai veikti“, - teigė O'Cainas. „Mes matome, kad visame pasaulyje - Ispanijos tapas, Naujosios Amerikos, Italijos, Pietų, Meksikos, Azijos“.
Dalį šios įvairovės lemia miesto virėjai, tačiau dalį jos lemia ir žemės ūkio įvairovė rajone.
„Dėl mūsų neįtikėtino žemės ūkio čia, turinčio tiek daug mikroklimato“, - teigė Namas. „Manau, kad geriausias maistas, kurį čia rasite, yra viskas, kas susiję su šviežiais vaisiais ir produkcija, kuris čia puikiai veikia“.
Kur valgote poilsio dieną?
Nuotrauka: Cúrate / Facebook
„Jei noriu ramios vietos, „ Wayside Village “, - sakė Westmoreland ir Custatas, kad jaustumėtės labiau mieste.
„Turime tiek daug nuostabių variantų ir stengiamės palaikyti kuo daugiau vietinių sąnarių“, - sakė Scully, įtraukdamas Taco šventyklą, Limonesą ir Baba Nahmą tarp savo mėgstamiausių. Ir „O'Cain“, ir „House“palaiko „All Souls Pizza“ir „Taqueria Munoz“, o kiti restoranai, kurie sudaro šefų dienos valgymų sąrašą, yra „All Day Darling“, „Rocky's Hot Chicken“, „Table“, „Chai Pani“, „Rise Above Deli“, „828 Family Pizza“ir „ Vario karūna.
Kas yra virėjai mieste, kuriuos žmonės turėtų prižiūrėti?
Nuotrauka: „Zambra“/ „Facebook“
„Michaelas Hartlove'as, buvęs„ sous “virtuvės šefu„ Table “restorane“, - sakė O'Cainas. „Jis sukūrė pop-up seriją, pavadintą Ganomuoju kupranugariu, kuris yra paskutinis kiekvieno mėnesio sekmadienis nuo kovo iki gegužės. Jo maistas yra nepaprastai įdomus ir aš negaliu laukti, kol pamatysiu, kur jis nuolatos nusileidžia. “
Scully pasiūlė neatsilikti nuo to, ką daro Ryanas Kline'as iš „Zambra“, ir House paminėjo Daną Silo iš Sawhorse.
Kalbant apie virėjus, atidarančius naujus restoranus, Joshas Weeksas atranda mintį apie Westmoreland. „Jis daugiau nei dešimtmetį buvo„ Corner Kitchen “šefas / vykdomasis šefas, yra savamokslis ir pasižymi geriausiais įgūdžiais, turinčiais bet kokio miesto miesto skonio“, - teigė Westmoreland. „Jis atidaro naują restoraną Waynesville mieste, kuris yra tik šuolis, praleidimas ir šuolis nuo mūsų“.
Kada geriausias metų laikas valgyti Ašvilyje?
Nuotrauka: „MilesbeforeIsleep“/ „Shutterstock“
Kalbant apie sudedamąsias dalis, Ašvilis yra gausus nuo gegužės iki rudens. „Tai, ko galime gauti iš mūsų vietinių ūkių, yra gana nuostabi“, - teigė O'Cainas. „Tai yra paprasčiausias maisto gaminimo sezonas, kai mes labai mažai manipuliuojame ir galime leisti ingredientams blizgėti“.
Per tuos mėnesius restoranai gali savarankiškai užsiauginti pašaro ir gauti iš vietinių ūkininkų ir pašarų. Arba, kaip sakė Scully: „Tai šventė“.
Tačiau jei norite įsitikinti, kad gavote vietą, kai to norite, „eikite nuo sausio iki balandžio“, sakė Westmoreland. „Tuomet tuos mėnesius gali turėti šiek tiek daugiau miesto.“
