Pasakojimas
pateikė Bruce'as Buschel'as
Eros pabaiga: Tokijo ikoninis „Tsukiji“žuvų turgus, vienas didžiausių didmeninių jūros gėrybių turgų pasaulyje, baigia savo veiklą „Chuo Ward“ir lapkričio mėnesį persikelia į didesnius namus. (Nuotraukos: Bruce'as Buschel'as)
Nuo 1935 m. Veikęs kaip didžiausia didmeninė žuvų ir jūros gėrybių rinka, Tokijas lapkritį perkels „Tsukiji“rinką į modernesnį įrenginį Toyosu mieste, Koto palatoje. Nauji namai yra 40% didesni ir atlaisvins vertingą pajūrio nekilnojamąjį turtą, kuris bus tobulas, nes miestas planuoja rengti 2020 m. Olimpines žaidynes. Prieš tai dar neištyrėme, kas buvo vienas populiariausių Tokijo turistinių objektų.
Tai 5 val. Stebite gaikokujin, arba užsieniečius, per milžinišką Tsukiji žuvų turgų. Jūs visi ieškote garsiojo tunų aukciono. Visi pasimetę. Tokijo ryto niūra dar neišdegė. Tai yra jūsų pirmoji diena Japonijoje ir jūs kovojate su vėlavimu, badu ir kultūros šoku. Šaldyta žuvis nepastebi; Paprastųjų tunų, tokių kaip branduolinės bombos, išrikiavo šimtai, jų uodegos pašalintos, varpai atplėšti, svoris ir kilmė ant jų kūno nudažyti kadmio raudonumo ideogramomis.
Apledėjusiame, linksmybių rūke būsimi pirkėjai yra ant kaukolės, apsiginklavę žibintuvėliais, ietimis ir skrybėlaites, kad iš žarijų iš vidaus būtų išgaunami šiek tiek mėsos. Jie švelniai įtrina nedidelį mėsos pavyzdį tarp nykščių ir priekinių pirštų, kad patikrintų spalvą, tekstūrą ir riebalų kiekį. Apie šį darbą ar jį atliekančius vyrus nėra nieko švelnaus. Tvirti kaip „Yakuza“, odiniai kaip ir ilgaplaukiai, pirkėjai, nusivilkę lietaus drabužiais, apsiauna aukštakulniais batais ir tai, kas gali nutikti už hipsterių galvos apdangalų miestelio pusiaukelėje.
Skaitykite daugiau: Kaip Jackas Harriesas praleido 24 valandas Tokijuje
Šis prieš aušros ritualą pastebimas teatro prisilietimas ir linkėjimas į tradicijas. Nedaugelis viešųjų akinių Japonijoje yra be kata, senovės tobulumo siekio, nesvarbu, ar tai tapyba apie sumi, ar su sumo imtynės, ar gaunamas idealus suši. Deja, tas prizas yra jaunas ir mielas, dramatiškai mažėjantis. Nori būti geras svečias ir praryti savo sprendimus, bet tavo skrandis virpa, o tavo protas slūgsta.
Liūdna statistika nuolat kyla į paviršių: Atlanto vandenyno ir Viduržemio jūros paprastieji tunai išeikvojo 60 procentų per pastarąjį dešimtmetį; Ramiojo vandenyno pietinis paprastasis tunas sumažėjo iki maždaug 10 procentų. Skaičiai netikslūs, slidūs. „Bluefins“kerta sienas beveik 50 mylių per valandą. Žvejai pamiršta pranešti apie sugavimus. Agentūros laisvos. Neabejotina, kad 80 procentų viso pasaulio paprastojo tuno sunaudoja Japonija.
Japonija be kuromaguro bus kaip jankų žaidimai be dešrainių, liepos ketvirtoji be mėsainių, gimtadieniai be pyragų.
Japonai žino rezultatą; pirmiausia jie nukentės ir labiausiai nukentės, kai nebeliks tunų. Japonija be kuromaguro bus kaip jankų žaidimai be dešrainių, liepos ketvirtoji be mėsainių, gimtadieniai be pyragų. Vis dėlto jie atsisako sumažinti vartojimą, kad išgelbėtų veidą, žuvis ar ateitį, tvirtindami, kad jų vartojimas nėra kvailesnis, nei Amerika, statanti atomines elektrines ant gedimo linijų ar šerianti antibiotikus gyvuliams.
Aštuoniasdešimt procentų viso pasaulio paprastojo tuno sunaudoja Japonija.
6 valandą ryto skambės karvės varpas. Vienu metu prasideda keli aukcionai, pavyzdžiui, trijų žiedų cirkas. Ginklai liejasi ir plevėsauja prakaitas, aukcionai rengia veiksmą kaip per daug kofeinuoti gitaristai, sukurdami ritmą, kuris palaiko kainų kilimą pastoviu ritmu ir kulminacinę kainą parduodant kas 5 sekundes. Įprasta 20 000 USD už gerai sušaldytą hon-maguro. Kalba nėra; pernelyg niūrus. Dirba, trūkčioja ir graudina darbą. Pamirškite savo įspūdžius apie „Genteel“aukcionus „Sotheby's“. Tai yra ir subtilesnė, ir prašmatniau, labiau wham bam ačiū, žmogau.
Turistai kadaise užtvindė aukcioną taip, kaip algos darbuotojai piko valandomis įsirėžė į Tokijo metro. Tada keletas atsitiktinių aussių, apraizgiusių visą naktį, buvo sučiupti prancūzų pabučiavus ir pamaloninant keletą mėlynųjų lavonų. Peskofilija? Jūs beveik galite išgirsti juos sakant, kai mane balta pirštinėmis lydėjo sargyba prie šaligatvio: „Aš padariau viską, bičiulė, bet ji ten gulėjo kaip negyva žuvis“.
Dabar turistai apsiriboja dviem pamainomis, 60 vienu metu, 15 minučių prie klipo. Fotografuodami jie yra atsargūs; staigus iššokimas aukciono metu yra panašus į nepadorumus, kurie sumušami atliekant diva ariją LaScaloje. Japonai gali būti svetingi, tačiau taisyklės yra taisyklės. Septyni iš jų šaukiami penkiomis kalbomis visame Tsukiji (tariama skee-jee, methinks).
Nevažiuokite į įgaliotas darbuotojus!
Netrukdykite eismui!
Neikite į rinką didelių maišų ar lagaminų!
Neikite į rinką aukštakulniais bateliais ar sandalais!
Nevežkite mažų vaikų ar naminių gyvūnėlių!
Nerūkykite turguje!
Nelieskite nieko!
Viena iš penkių planetoje sugautų žuvų parduodama čia, Tsukiji (tariama tsu-ki-gi).
Tokijuje dar nėra 6:30 ryto. Grįždami Niujorke, draugai tik išeina vakarieniauti vakar vakare, galbūt suši, o gal dėl tuno, kuris vakar buvo ant šio paties doko. Ilgai prieš įvykstant aukcionui, prieš pradėdamas visas žuvis slysti per grindis, kad jos būtų nulaužtos ar supjaustytos į gabalus restoranui pristatyti, turiu atsiriboti. Aš negaliu su tuo susitvarkyti.
Už aukciono centro ribų yra 43 futbolo aikštės nuojautos - gabentojai ir turistai bei pirkėjai ir bet kokios formos bei greičio transporto priemonės: automobiliai, motociklai, dviračiai, sunkvežimiai, furgonai, krautuvai, mediniai rankiniai vežimėliai ir motoriniai triračiai automobiliai, vadinami „Turrets“. Jie užima kampus tarsi persekiojimo scenoje iš komiškai praminto veiksmo filmo. Scenoje valdomas chaosas. Jūs jaučiate visą chaosą ir jokios kontrolės.
Šieno rulonų dydžio ledo blokai rankiniu būdu tiekiami į mašinas, kurios išspjauna susmulkintus kristalus. Jūs esate sužavėtas. Policininkas prašo išeiti iš draudžiamos zonos, kurios jūs nežinojote, kad ji buvo apribota. Tu nusilenki ir judi tolyn. Prieš lipdami ant akmenukų, žiūrite abipusiai. Jūs rasite saugią vietą. Jūs žiūrite tunus, išmestus iš sunkvežimio galo, tūpdami ant padangos, kad sušvelnintumėte jų kritimą ir išsaugotumėte jų vientisumą. Jūs esate apsuptas atšokusių žuvų, negyvų ir gyvų. Didžiuliame akvariume jaučiatės kaip keraminis giliavandenis naras. Visi puikūs ir egzotiški vaisiai ir daržovės, kruopščiai demonstruojami, kažkodėl išnyksta iš prigimties didingos žuvies. Viena iš penkių planetoje sugautų žuvų parduodama čia, Tsukijyje (tariama tsu-ki-gi.)
Jūs galite lengvai pamesti koją ar sutuoktinį, o kas žinotų? Kraujas ir žarnos yra visur.
Raudonasis aštuonkojis sužavi jus. Policininkas banguoja savo lazda, signalizuodamas tau, kad reikia pereiti iš karto dar kartą. Tu nusilenki ir nuskuodi. Transporto priemonės užgaidos. Choreografiją žino visi, išskyrus jus. Jūs galite lengvai pamesti koją ar sutuoktinį, o kas žinotų? Kraujas ir žarnos yra visur. Tačiau nėra jokio pastebimo kvapo. Vietoj to, visur yra grotelės ir kanalizacijos, ir visi laikosi visko, kas viduje, ir išorėje. Verslas vykdomas alėjose, sunkvežimiuose, biuruose, 1 700 prekystalių. Yra kalnai tuščių balto polistireno pakavimo dėžių. Be vidaus rinkos žuvų parduotuvių, išoriniame turgelyje yra restoranų ir parduotuvių, kuriose parduodama viskas, ko reikia virimui ar žuvies vartojimui: indai, dubenys, dubenys, dubenys, svarstyklės, jūros dumbliai, peiliai ir lazdelės.
Be vidaus rinkos žuvų parduotuvių, išoriniame turgelyje yra restoranų ir parduotuvių, kuriose parduodama viskas, ko reikia virimui ar žuvies vartojimui: indai, dubenys, dubenys, dubenys, svarstyklės, jūros dumbliai, peiliai ir lazdelės.
Visa „Tsukiji“patirtis yra panaši į pasivaikščiojimą „Whole Foods“žuvies ruože ankstyvą rytą, kai LSD įsijungia ir parduotuvė staiga virsta JFK oro uostu, prasideda monstrų dviračių žygis ir baigiasi maratono žygis, o visi automobiliai turi Džersį. lėkštutes ir patarnautojų paslaugas teikia „Pragaro angelai“. Jūs esate žuvies anarchisto kamuolio pašalietis.
Pagaliau pakyla saulė. Esate nelaimės būsenoje. Mažesnis vyras jį nemandagiai pavadins Turrets sindromu. Arba pasakyk, kad jautėsi kaip žuvis iš vandens. Jūreivis savanoris padės jums. Registruojama, kad tik nedaugelis japonų moka angliškai arba yra geri. Jūs įtraukiate šį vargšą bendradarbį į klausimus. Jis neprieštarauja. Jis turi brolį Hiustone, jam patinka Barackas Obama, jis nusiminęs, kad netrukus rinka pajudės, jis rekomenduoja suši jungtį. Tada jis pasilenkia ir grįžta į darbą.
Palaukite sekundę. Netrukus rinka judės?
Jūs esate vienintelis amerikietis mažame sušių restorane. Nurodote meniu elementus ir šypsotės. Austrės būna tokios stambios, kaip minkštosios bandelės. Krevetės be galvos, ropojasi prie prekystalio. Jūs laikotės savo patarimo. Jūsų žmona stengiasi savo skrandžio turinį laikyti skrandyje. Nė vienas iš vietinių gyventojų nekreipia daug dėmesio. Pusė milijono turistų kasmet praeina tokiu būdu. Tyli Tsukiji įtampa yra paliesta ir nežinoma nė vieno atostogų miesto gyventojams: Turistai laukiami, baiminamasi turistų, kviečiami turistai vertinti kultūrą, tačiau jos netrukdyti. Žuvys gali jaustis panašiai kaip ir mes.
Vienas žvejas nuogąstauja, kad „Toyosu“turgus taps Tokijo „Times Square“aikšte: švari, nuobodi ir be charakterio.
Perskaitėte oficialius leidinius: čia parduodamos 480 rūšių, nuo abalono iki zebrinių midijų. Įdomu, kodėl jie negali susitvarkyti su 477 rūšimis ir palikti melsvąjį tuną. Niekada neišdrįstumėte to pasakyti garsiai.
Jūs labai stengiatės išklausyti. Pokalbius laužyta anglų kalba sunku rasti ar sekti. Jūs renkate atsitiktinę informaciją apie artėjantį žingsnį. Po 80 metų Tsukiji (tariamas tsee-gee) netrukus persikels į mylią salą, vadinamą Toyosu, per mylią ir pusę jos. Tai padės pasiekti pėsčiomis nuo Tokijo olimpinių žaidynių, atvykstančių 2020 m. Tai bus puikus vietos ekonomikos atgaivinimas. Štai kaip jį parduoda nekilnojamojo turto vystytojai. Tačiau yra laimikis: „Toyosu“užterštas.
Kadaise šioje vietoje buvo dujinė gamykla, dirva liko nešvari. Kuo giliau jie kasinėjasi, tuo daugiau toksinų jie randa. Aplinkosaugininkai rūko. Unijos protestuoja. Teismo ieškiniai skraido. Žvejai yra pasibaisėtini tiek tarša, tiek aukšta dangaus nuoma. Pusės iš jų nepajudės į „Toyosu“, kuris bus dvigubai didesnis nei „Tsujiki“, bus visiškai kondicionuojamas, sanitarinis ir bus lengviau pasiekiamas automobiliu. Šiuo metu statomi tiltai ir lentų takai. Numatomos persikėlimo išlaidos yra 4 milijardai JAV dolerių, nors visi žino, kad tai kainuos daugiau. Pokytis niekada nėra pigus ir nesudėtingas.
Vienas gerai nuvažiavęs žvejys juokiasi ir klausia, ar kas nors numuštų „Fenway“parką, nes jis yra senas ir pasenęs, per daug žavus savo labui. Jis bijo, kad „Toyosu Market“taps Tokijo „Times Square“aikštele: švari, nuobodi ir be charakterio. Jis nepajudės.
O kas užpildys šią milžinišką tuščią Tsukiji erdvę? Kazino ir kurortai yra populiariausi; Tokijas nori būti pasaulinė azartinių lošimų meka, antra tik pagal Makao. Jena, jena, jena. Darbo užmokestis turi prasmę. Nuo tada, kai čia lankėtės, lošiate, vengiate bokštų ir sunkvežimių, vartojate paslaptingų žuvų, laikydamiesi taisyklių, kurias galite tik atspėti. Keista. Jūs praleidote tik keletą valandų Tsukiji (tariama prispausti) ir jau jaučiatės apsaugoti bei sunerimti, kad nori tai perkelti. Kaip jie drįsta?
Požodis: Grįžęs į JAV, aš einu vėlai vakare užkandžiauti su šefo draugu, kad palyginčiau užrašus apie Japoniją. Vietinio restoranėlio savininkas atpažįsta šefą ir už kampo. „Pasakyk man ką nors, virėja. Kodėl klientams man sunku skirti patiekti paprastąjį tuną? “Šefas švelniai pateikia statistiką apie nykstančią būtybę. Savininkas klausosi, kraipo galvą ir tada pristato įdėklą, kurio verta Yogi Berra: „Jei tokio tuno trūksta, kaip aš jį visur matau?“
