„Tiesą sakant, turėtume parašyti laišką vietiniam laikraščiui, kad mus apklaustų. Sekmadienį, kai mes tai darome “, - ilgesingai kalbėjo mano dėdė, pjaustydamas marinuotą porai.
Jo dešinėje buvo didelis stačiakampis stalas, kuriame vienas ant kito sukrautos dešimt mažų apvalių plastikinių tarkuotų marinuoto imbiero ir panašių daiktų. Kažkur virtuvės gale gulėjo 20 colių plokščias bambuko krepšelis iš susmulkintų baltųjų ir žaliųjų ridikėlių. Ir priešais jį stovėjo Indri, pastaruosius 6 metus dirbantis pagalbininkas, uoliai pjaustydamas morkas su mandolina, kad pasiruoštų dideliam nakties įvykiui.
Tai buvo mūsų kasmetinio lo hei diena.
„Lo hei“, arba mesti gerovę, yra tradicinė praktika, Singapūre priimta pasveikinant Kinijos Naujuosius metus. Ši bendruomeninė praktika apima žalių žuvų salotų patiekalo, vadinamo yu sheng, išmaišymą ir sumaišymą, kuris valgomas per kinų Naujuosius metus. Yu Sheng pažodžiui reiškia „neapdorota žuvis“, bet simbolizuoja gausėjimą, nes kinų žodis „žuvis“skamba taip, kaip kinų žodis „gausa“, o žodis „sheng“, reiškiantis „žalia“, skamba kaip kinų žodis „ kilti ’. Nors lo hei beveik praktikuoja etninė kinų bendruomenė Singapūre, ji beveik negirdėta daugelyje kitų Kinijos gyventojų apgyvendintų šalių, galbūt išskyrus Malaiziją. Daug buvo diskutuojama apie šio patiekalo kilmę, tačiau mažai žinoma, ar šio patiekalo šaknys yra Pietų Kinijoje. Kad ir kas būtų, šiuolaikinė „yu Sheng“versija, kurią dabar turime Singapūre, yra spalvingas ir sudėtingas originalo perdavimas.
„Šiek tiek masažuok“, - sumurmėjo mano dėdė, spausdamas ant sušalusios vilkų silkės, kurią jis anksti ryte užkandė šlapiame turguje Kinijos mieste.
„Žmonės, esantys už manęs, nebuvo laimingi“, - sakė jis ir toliau švelniai šypsodamasis, neišmetė man akių, - „nes aš nusipirkau paskutinę turimą vilkų silkę“.
Tradiciškai „lo hei“daromas per metus - tai diena, kai žmonės buvo sukurti Kinijos mitologijoje, septintąja kinų Naujųjų metų diena, - bet kadangi Singapūre Kinijos Naujiesiems metams būna tik dvi laisvos dienos, mes paprastai tai darome. bet kurią pirmųjų penkiolikos dienų kinų Naujuosius metus. Pastaraisiais metais daugelis kinų šeimų Singapūre perka „yu sheng“, pagamintą prekybos centruose, arba eina į kinų restoranus lo hei, tačiau mūsų šeimai tai yra kasmetinė kultūrinė veikla, o ne greito maitinimo tradicija.
„Lėtai ir stabiliai“, - sakė mano dėdė, pamatęs sūnų - mano pusbrolį -, kad vis sunkiau buvo sušvelninti sušalusią vilko silkę tolygiai pjaustyti Kinijos pjaustytuvu.
Lėtai ir ritmingai pjaustant garsus įvyko kažkas keistai tenkinančio, nes mano dėdė ir pusbrolis pjaustė sušalusias vilkų silkes. Kitoje virtuvės stalo pusėje buvo mano kitas pusbrolis ir pusseserė, pastoviai tvarkingai sudėję žalios žuvies gabaliukus ant kito plokščio bambuko krepšio. Plonos neapdorotos žuvies riekelės greitai atitirpdavo, todėl pasidarė vis sunkiau jas tolygiai paskirstyti ant bambuko krepšio, kad jas nudžiūtų.
Yu Sheng gali atrodyti kaip paprastas žalių žuvų salotų patiekalas, tačiau iš tikrųjų jame yra ilgas ingredientų sąrašas, į kurį įeina, bet tuo neapsiribojama: žalios žuvys, susmulkinti žalieji ridikėliai, susmulkintos morkos, susmulkinti balti ridikai, susmulkinti agurkai, Kiniškos petražolės, krekeriai (dar labiau mylimi kaip „auksinės pagalvės“krekeriai), gruzdinti ryžių vermišeliai, malti žemės riešutai, pomelo gabaliukai ir įvairūs pagardai ir pagardai, tokie kaip pipirai, sojos padažas, penki prieskonių milteliai ir slyvų padažas. Be žalių žuvų salotų skonio praturtinimo, kiekvienas ingredientas turi savo simbolinę prasmę. Pavyzdžiui, žali ridikai ir kiniškos petražolės žymi amžiną jaunystę, o susmulkintos morkos ir raudonasis marinuotas imbieras turėtų atnešti sėkmės, nes raudona spalva yra palanki Kinijos kultūros spalva.
„Ar galiu pjaustyti?“- paklausė mano septynmetė dukterėčia, norėdama padėti supjaustyti tešlos gruzdintuvus, kuriuos reikėjo kepti.
„Pasakyk jam, kad jis atleistas“, - juokaudamas kalbėjo mano dėdė, kai vyresniam pusbroliui nepavyko laiku pasirodyti, kad padėtų gerai iškepti tešlos faršą ir ryžių vermišelius, kurie įtrauks traškią ir traškią tekstūrą į „yu Sheng“.
Iki septynių vakaro visi leidosi į mano senelio vietą, kur klanas vis dar kas antrą dieną rengia mūsų šeimos vakarienę, nors jo jau nėra.
Kiek? 4? Kitas? Aštuoni mano pusbroliai paklausė, kiek gražiai išdėstytų žalios žuvies gabaliukų turėtų būti padalyta į porcijas, pagal kuriuos bus nustatoma, kiek kartų mes lo hei. Nors dauguma šeimų lo hei tik vieną kartą prieš vakarienę, tai darome keturis – penkis kartus, užtikrindamos, kad susidomėję šeimos nariai turėtų galimybę prisidėti prie žalios žuvies ir susmulkintų ingredientų pagardinimo prieš pat lo hei pradžią.
Lo hei tradicija apima ne tik visų ingredientų ir pagardų išmetimą į didelę lėkštę; kaip ir kiekvienas ingredientas turi simbolinę prasmę, taip pat svarbi yra ir to, kokia yra „yu Sheng“ingredientų pridėjimo tvarka.
Ateiti! Ateiti! Ateiti! Pirmasis turas! “Kažkas sušuko, kai visi ingredientai buvo sudėti į didelę lėkštę ir buvo padaryta atminimo nuotrauka.
Visi natūraliai susirinko aplink apvalų pietų stalą su lazdelėmis rankose ir pasiruošę lo hei, o mano mama, dirbusi Kinijos restoranuose, pasiūlė pakartoti 4 žodžių palankiausius norus, susijusius su konkrečiu ingredientu, pridedamu prie ju. Sheng.
„… pin dei wong gam!“- sakė mano mama Kantono saloje, norėdama, kad gatvės būtų padengtos auksu, nes krekeriai pagaliau buvo įtraukti į yu Sheng.
„Fatt ah!“Klestėjimui! Visi šaukė vieningai, signalizuodami apie rimtą spalvotų daržovių demonstravimo pradžią ir sveikinimų bei šauksmų kakofoniją klestintiems metams.
„Mano eilė, mano eilė!“- sušuko kažkas, nes nebuvo pakankamai lazdelių, kad apeiti.
Sakoma, kad kuo aukščiau tu (kuo daugiau mestum), tuo turtingesni būtų tavo metai, taigi lo hei visada yra nepatogus įvykis, kai didžioji dalis jūsų šeno baigiasi ant pietų stalo, nes visi prieš miegą tyliai kasinėjasi. į skanų kontrastingų skonių ir tekstūrų patiekalą, ironiškai papildantį vienas kitą.
Kai mano senelis 1940-aisiais paliko savo gimtąjį miestą už Singapūro ir čia įkūrė savo šeimą, jis greičiausiai niekada nesitikėjo, kad šeima (ir šeimos tradicija) užaugs tokia didelė. Visi prietarai ir simbolika, neatsižvelgiant į tai, gali būti, kad klestėjimo šeimoje priežastis gali būti, bet ne, tačiau kasmet į šią tradiciją įdėtos bendros pastangos gali būti mūsų artimos šeimos priežastis.
