Kelionė
Per pastaruosius keletą mėnesių dėl nuolatinio sniego srauto ir šalčio temperatūros Vašingtone, DC, buvau skatinamas riešutų. Tačiau aš neturiu nei pinigų, nei laiko atostogauti kur nors šilta, kad galėčiau sau priminti, kaip jaučiasi saulė, o ne tik tai, kaip atrodo, kai ji glosto galvą tarp sniego audrų, kad susikauptų ant žemės. purus.
Taigi, kad išgydyčiau žiemos bliuzą, aš ruošiausi savo kelią į Meksiką, ypač naudodamas savo mėgstamiausias meksikietiškas kulinarijos knygas „Tacos“, „Tortas“ir „Tamales“: Aromatai iš Meksikos keptuvių, puodų ir gatvių virtuvių, kuriuos pateikė Roberto Santibanez.
Receptai, kurie mane iš pradžių patraukė, buvo ryškios, plastikinėmis spalvomis apipintos Meksikos gatvės gyvenimo nuotraukos: tachų plokštelė ant vaškinės, „Crayola“spalvos staltiesės; vyrai ir moterys, sumaniai pjaustydami, maišydami ir valgydami maistą pagal Jedi riterių koncentraciją; gatvės kortelės ir užkandinės sienoje, užsegtos ženklu visose kepuraitėse, reikalaujančios atkreipti dėmesį į chicharroną, namines tortilijas, net „QUESO EXTRA“.
Ir tada yra maistas: blyškios, trupininiais kraštais kukurūzų tortilijos, ant kurių viršaus pritvirtinti blizgūs bulvių, grybų ar supjaustytos mėsos pleištai, apibarstyti susmulkintų kopūstų ir kalendros konfeti, o paskui patepti blizgiais apelsinų ar žaliojo padažo purslais. Storieji tortas (kuris skamba kaip tam tikras pyragas, bet iš tikrųjų yra sumuštiniai), įdaryti juodųjų pupelių koše, kiaulienos karnito ar druskos menke. Pūkuoti kukurūzų tameliai, virti kukurūzų lukštų pakuotėse, užpildyti susmulkinta vištiena ar braškėmis.
Šią žiemą aš nuolat ruošiau savo knygą ir atradau nugalėtoją po recepto. Mano mėgstamiausi iki šiol yra pikantiška lėtai virta ėriena, įmantrus marinuoto sijono kepsnys, cinamono-apelsinų kvapo ančių karnitas ir adobo-marinuota vištiena, kuri iš naujo apibūdins jūsų mintis apie vištieną.
Geriausiai tinka pagardai ir padažai, kuriuos galima lengvai išplakti nuo nulio ir visą savaitę sėdėti šaldytuve, kad pasipuoštų kasdieniais pusryčiais ir priešpiečiais. Baltas šiaurinę dieną skrudinkite quesadilla ant sausos keptuvės, tada pabarstykite trupučiu pjaustytų pomidorų ir šia avokado-tomatillo salsa, kurios ryškios natos skoningai jaučia saulės spindulius atogrąžų platumose. Užmerkite akis, įkandkite ir jūs galite beveik patikėti, kad esate Meksikoje.
Viena pastaba: Aš šiek tiek pataisiau originalų receptą, kad pridėčiau liepžiedį ir tik šiek tiek cukraus, kad supjaustytų šiek tiek tomatillo spalvos. Aš taip pat palieku savo jalapeno sėklas, kad sumažintumėte ugnies galią, tačiau jei esate prieskonių mėgėjas, šiaip sau palikite jas.
Šviežia žalia salsa su avokadu
(adaptuota iš Roberto Santibanezo „Tacos“, „Torto“ir „Tamales“)
Išeiga: apie 1, 5 stiklinės
½ svaro (5 ar 6 svarų) lukštentų, nuplautų ir stambiai pjaustytų (ieškokite tomatillos, kurie nėra per daug įbrėžę ar išdžiūvę. Taip pat galite rasti konservuotų, nors švieži yra daug geresni.)
½ puodelio rupiai supjaustyto kalendros (aš tiesiog nupjaunu saujelę daiktų nuo puokštės, nuplaunu ir įmetu.) Stiebai turi tiek pat skonio, kiek lapai, todėl juos galite pridėti ir tol, kol jie susmulkinami.)
4 švieži jalapeno arba serrano čili, stambiai pjaustyti (Sėjama šilumai, sėklos švelnesnei salsvai.)
1 didelė česnako skiltelė, nulupta (nepadarykite klaidos, kurią aš kažkada padariau, įdėdama papildomų česnakų - to pakanka.)
2 šaukštai smulkinto baltojo svogūno (raudonasis irgi gerai tinka).
2 šaukšteliai košerinės druskos
½ vidutinio kalkių, sulčių
1 arba 2 žiupsneliai cukraus pagal skonį
½ puodelio vandens
1 didelis prinokęs Hass avokado
Pirmiausia sudėkite pomidorus į maišytuvą, tada sudėkite likusius ingredientus. Paspauskite, kad susmulkintumėte pomidorus, tada maišykite iki labai lygaus, mažiausiai 1 minutę. Pagardinkite papildomu čili, druska ar cukrumi (būkite atsargūs - ne per daug) ir vėl sumaišykite. Mano salsvas išlieka šaldytuve maždaug 5-6 dienas.
