Maistas + gėrimas
Peržiūrėkite mūsų galutinį maisto vadovą į Meksiką. Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie turgų, restoranus, taco stendus ir dar daugiau.
Mes, meksikiečiai, iš prigimties turime didelį potraukį maistui, be to, mes mėgstame bendrauti ir dalytis maistu. Valgymas gatvėje yra mūsų kultūros ir tradicijų dalis; mes visi esame vienodi valgydami gatvės maisto stende, maistas mus vienija ir sukuria emocinius ryšius. Susibūrę aplink taco stendą, akimirksniu nugrimzta socialinės hierarchijos - biuro darbuotojas, studentas, taksi vairuotojas, hipsteris, svarbus verslininkas: visi pasidalijame erdvę vienodai.
Meksikas yra ketvirtasis apgyvendintas miestas pasaulyje, turintis beveik 21 milijoną gyventojų iš visų Meksikos Respublikos valstijų. Meksike yra begalė restoranų, tačiau, be abejo, tikroji kultūra yra gatvės maistas. Gatvių maisto stendai puošia miesto kraštovaizdį ir yra įvairūs - iš fiksuotų ir pusiau fiksuotų stendų, keičiami kioskai, prekystaliai prekyvietėse, nedideliuose restoranuose (vadinamuose fondais) ir net maisto sunkvežimiai.
Žemiau rasite gatvės maisto pasiūlymus; Pateikiu jums tik tas vietas, kurias išbandžiau, patyriau ir fotografavau.
TAMALAI
Saulėtekio metu Meksike nėra nieko patraukliau, nei matyti garus, kylančius iš „tamalerų“(didelių virimo indų, kuriuose gaminami talai). Pagal tradiciją tamales yra rytinis valgis. Šiaurinėje miesto dalyje Don Chuy jau daugiau nei dvidešimt metų stovi savo mobiliosiomis moteriškėmis gatvės kampe. Ten galite rasti kelių skonių: molį su migdolais ir graikiniais riešutais, poblano pipirų juosteles su sūriu ir grybais bei kiaulieną žaliųjų ar morita čili pipirų padaže. Taip pat galite rasti saldžių tamale: ananasų ir graikinių riešutų, šokolado, flano, Nutella ir kreminio sūrio su gervuogėmis. Jei tikrai norite gyventi iš „chilango“(Meksikos gyventojo slengas), paprašykite „tamal torta“, geriau žinomo kaip „guajolota“, kuris yra ne kas kitas, o tamalis „bolillo“ar „telera“viduje. (duona) ir valgykite jį arba su šampanu (gėrimu iš šokolado ir kukurūzų tešlos), su atole (gėrimas iš kukurūzų tešlos gėrimo), geriausiu yra kokoso skonis, arba „café de olla“(puodo kava) su cinamonu.
Vieta: „Calzada Camarones“beveik ant 22 de febrero kampo, „Santa María Maninalco“. Delegación Azcapotzalco.
TACOS
Canasta tacos (krepšelis tacos)
Žmonės sako, kad tacos valgymas yra beveik Meksiko gyventojų profesija. „Canasta tacos“buvo turbūt pirmoji komercializuota taco rūšis ir, be jokios abejonės, yra patys populiariausi gatvės taco. „Canasta tacos“yra labai minkštos takos, laikomos audiniu aptrauktame krepšyje. Šalia garsaus restorano „Delirio“„Colonia Roma“yra gardžių „canasta tacos“stendas. Jie nėra riebūs nei tie, kuriuos rasite daugumoje vietų, ir yra daugybė įdarų, įskaitant: chicharrón (kiaulienos įdaras), carne deshebrada (susmulkinta mėsa), bulves ir pupeles; nors avokadų padažas dar geresnis. Stendą galite rasti kiekvieną rytą iki 14 val.
Vieta: Monterėjaus ir Álvaro Obregono kampe. „Colonia Roma Norte“. Delegación Cuauhtémoc.
Al klebonas
„Al pastor“taco yra tortilija, užpildyta kiauliena, kepta vertikalioje keptuvėje, vadinamoje „trompo“, ir tai tikriausiai „chilango“iš visų tacos. Nelengva pasiūlyti vieną vietą: Tai taco kategorija, kurią visi valgėme, visiems patinka, ir kurią yra šimtai variantų, kurie visada mus išgelbės per potraukį vidurnakčiui. Šiandien aš pasiūlysiu „Los Arbolitos“šalia „Televisa San Ángel“. Tai maža vieta su nuostabiu „trompo“ir nepaprastu čile de árbol padažu. Norėdami, kad tai būtų pilnavertis potyris, valgykite savo takus su įprasta „chilango“soda: gvajavos „Boing“stikliniame buteliuke („Boing“yra meksikietiškų vaisių pagrindu pagaminta soda, kuri rinkoje pasirodė 1940-aisiais).
Vieta: Veracruz 22, pulkininkas Progreso Tizapán. San Ángel. Delegación Álvaro Obregón.
Klebonas ir longaniza „Gringa“
„Gringa“yra dvi miltinės tortilijos, įdarytos sūriu ir pastoriaus mėsa, tada keptos. Meksiko pietuose rasite „La Taquiza“- vietą, kur pagrindinis patiekalas, be abejo, yra „gringa de pastor“, o jei norite patarimo, sumaišykite jį su taco de longaniza (meksikietiška aštri dešra). ir nopales (dygliuotas kriaušė) ir nepamirškite pridėti avokado ir serrano aitriųjų paprikų padažo. Ši vieta taip pat turi neprilygstamą naminį „caldo tlalpeño“(vištienos sultinį su vištienos mėsa, morkomis, šparaginėmis pupelėmis ir aitriąja paprika), kurie gali padėti atsigauti po stiprių pagirių (arba „curarse la cruda“, kaip sakoma ispaniškai).
Vieta: Ave. Universidadas 275, pulkininkas Narvartė. Delegación Benito Juárez.
Suadero (riebi mėsa)
Suadero yra švelnus ir riebus pjūvis iš vietos, esančios po karvės oda. Tai yra vienas iš patiekalų, apibūdinančių kulinarinę Meksiko asmenybę. „Tony tacos“yra metalinis stendas, kuriame visą įspūdį sustiprina aromatas, sklindantis iš suadero, kepto kiaulienos riebaluose. Papuoškite savo takus naudingais laimais, padažais, svogūnais, makaronais, ridikėliais ir papalu - tai yra žalias augalas, kurį pamatysite vazoje.
Vieta: visai šalia „La Taquiza“
Cabeza de res (karvės galva)
Šie garinti takos yra dar viena klasika Meksike. Apskritai, tacos turėtų būti klausiama taquero (to, kuris paruošia tacos) po vieną. Įdarai yra įvairūs: smegenys, akys, maciza (kieta mėsa), cachete (skruosto mėsa), trompa (snukis) ir net liežuvis. „Taquería La Reyna“galite rasti puikių „cabeza taco“patiekalų. Privalumas yra tas, kad galite užsisakyti gabaliukus, ty mėsą nesmulkintą (nors jie brangesni). Aš siūlau jums užsisakyti pilną akių taco, taip pat liežuvio ir snukio. Žalias padažas su kalendra ir ridikėliais yra puikus papildymas.
Vieta: Manzanillo ir Bajío kampe, „Colonia Roma Sur“. Delegación Cuauhtémoc.
„Tacos de carnitas de puerco“(kiaulienos tacos)
„Carnitas tacos“valgymas Meksike yra visiškas ritualas: atsiduri vietoje, apsigyveni, vizualizuoji gyvūną, prisimeni tą kiaulės dalį, kuri tau patinka ir kurią jautiesi valgydama tą akimirką - nes visos jos dalys kiaulė yra naudojama, ir tada jūs valgysite savo takus, kai rankos bus visos padengtos mėsos riebalais, tačiau elgsitės su visais požiūriais. Nieko geriau jausti vieną iš tų kaltės malonumų. Jamaikos turguje yra verslas, pavadinimu „Carnitas Paty“, kur valgymas yra tikras nuotykis. Rasite tacų, užpildytų nana (gimda), buch (skrandis), trompa (snukis), nenepil (gimda sumaišyta su skrandžiu), cachete (riebi mėsa), cueritos (kepta oda) ir oreja (ausis). Mano pasiūlymas: paprašykite sujungti taco su nana, cuerito ir chicharrón, įpilkite raudonojo padažo ir mėgaukitės šiuo kulinariniu orgazmu.
Vieta: Guillermo Prieto St. S / N. Delegación Venustiano Carranza.
De costilla de puerco (kiaulienos šonkauliai)
Kai jūs kalbate apie puikius taco, jūs kalbate apie kiaulienos šonkaulių taco. Aš nevalgiau geresnio taco de costilla de puerco nei tie, kurie siūlomi „El Paisa“, ne tik dėl paties taco, bet ir dėl nepaprastos patirties, kai geriu naminį ananasų arbatą (raugintą gėrimą), oranžinis arba tamarindas. Šio derinio rezultatas yra ne kas kitas, o 100% nugalėtojas. Tai tikrai būtina!
Vieta: Clavería prospektas visai šalia Irapuato kampo, pulkininkas Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De guisados (lietiniai)
Jei norite valgyti įvairius takus ir jaustis visiškai sotūs, turite eiti į „Tacos El Güero“. Jūsų laukia daugiau nei dešimt „cazuelas de barro“(molinių kepimo indų), užpildytų įvairiomis meksikietiškomis drožlėmis: kepenėlės, įdaryti aitrieji pipirai, makaronai, quelitai (panašūs į purslaną), ryžiai, picadillo (malta mėsa), bulvės ir chorizo, tarp kitų. Nesitikėkite, kad galėsite patogiai sėdėti, nes yra tik vienas bendras stalas. Nepaisant to, jums iš tikrųjų nereikia jaustis patogiai, nes per kelias minutes jūs išeinate iš šios vietos tikrai pilni („bien despachado“, kuriuos šnekamės kalbėdami ispaniškai). Apsilankydamas šioje vietoje valgau bent tris takus, vieną iš kepenų, kitą sutarkuotą žiedinių kopūstų ir namų žvaigždę: ryžius su pupelėmis ir kietai virtą kiaušinį. Tai yra tinkama vieta tiems, kurie nori valgyti sočiai ir gausiai.
Vieta: „Amsterdam 135“beveik Michoacán kampe, „Colonia Hipódromo Condesa“. Delegación Cuauhtémoc.
TORTAS
De pierna y pechuga (kiaulienos kojos ir kalakutienos krūtinėlė)
Vaikščiodamas po nuostabiąją Colonia Clavería radau šią vietą pavadinimu „Tortas de antes“(kažkas panašaus į senus laikus). Buvau su malonumu nustebinta, kai pamačiau kokybiškus ingredientus, su kuriais jie dirba. Jų ypatumas yra kiaulienos kojos ir kalakutienos krūtinėlė, autentiškai skrudinta senuoju būdu. Teletos (duona) šiek tiek paskrudintos ant keptuvės („kaip Dievas liepia“), o kaip papildymą jos turi naminį marinuotą čili ir daržoves. Gerti, manau, geriausias variantas yra klasikinis Sidral Mundet (meksikietiška obuolių soda, pasirodžiusi šeštajame dešimtmetyje).
Vieta: Clavería 54, pulkininkas Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De chilaquiles
(Chilaquiles yra tradicinis Meksikos patiekalas. Jie gaminami iš keptų kukurūzų tortilijos gabalėlių, uždengtų aštriu raudonojo ar žaliojo padažo.)
„Colonia Condesa“būtinybė yra chilaquil kampelis. Reikia kantrybės nesibaigiantiems seniems ir naujiems klientams, kurie dieną po dienos lankosi šioje vietoje. „Torta“paruošimas yra paprastas: pupelės paskleistos bolillo (duonos) viduje ir užpildytos žaliais arba raudonais čilakilais. Pagardinimas yra tobulas. Papildai, kurių negalima praleisti, yra kremas ir avokadas. Jei lankysitės šioje vietoje, darykite tai atvirai ir skrandžiu ir paprašykite „la bomba“: sumaišytos raudonos ir žalios spalvos čiliquiles, keptos vištienos krūtinėlės, „Cochinita“(patiekalas iš kiaulienos) ir atitinkamų papildų. Vienas iš kaloringiausių delikatesų Meksike.
Vieta: Alfonso Reyeso ir Tamaulipo kampe, pulkininkas Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
Pulkininkas Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TOSTADAS (gruzdintos kukurūzų tortiljos)
„De caracol y aguachile“
Tacos ir jūros gėrybės „Los Sinaolenses“siūlo, kaip nurodo jo pavadinimas, tikrus receptus iš to palaimintojo regiono: Sinaloa. Aguachile ir ceviche de caracol (šviežios žalios košės, ištirpintos laimo sultyse) rinkiniai yra puikūs ir puikiai dera su namų michelada (paruoštu alumi). Kaip kažką papildomo ir norint gauti jūros / sausumos derinį, užsisakykite žvaigždės taco: torito de arrachera: sijono kepsnys su sūriu miltinėje tortilijoje su skrudinta güero paprika. Turiu prisipažinti, kad esu ištikimas ir dažnas šios vietos klientas.
Vieta: „Calle Bajío“tarp Tlacotalpan ir Salina Cruz, plg. Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
CALDOS (sultiniai)
Caldo de migas (trupinis sultinys)
Tai yra tradicinis patiekalas, susijęs tik su Meksiku ir kilęs iš Meksikos revoliucijos laikų. Sakoma, kad namų šeimininkės jį paruošė iš bolillo ir jautienos kaulų liekanų. Laikui bėgant, tai buvo neturtingų žmonių patiekalas ir tapo jautienos nugarinės dalies, česnako, česnako, čili čili, šviežio epazoto ir mažų anksčiau skrudinto bolillo (duonos) gabalėlių kulinariniu delikatesu. Centrinėje Meksikos miesto, vadinamo „Atzcapotzalco“, dalyje galite rasti „fondą“(labai mažą restoraną), kuriame „la doña“(už fondo valdymą atsakinga moteris) geriausiai jus aplankys garaže. jos namo, kuriame yra stalai ir kėdės.
Vieta: „Capilla de los Reyes“beveik ant Av. Kampo. Azcapotzalco, pulkininkas Los Reyes. Delegación Azcapotzalco.
VEGETARIANAS
„El Falafelito“yra geriausia vieta mėgstantiems gerą, malonų ir pigų (bueno, bonito y barato), taip pat sveiką maistą. Įsikūręs „Colonia Condesa“širdyje, tai vieta, kur galėsite mėgautis įvairiais deriniais ir nuostabiu vaizdu į tradicinį parką „Parque México“. Nepamirškite išbandyti hummuso.
Vieta: Av. „México 105“, pulkininkas Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
PRIEDAI
Ledai ir aguonos
Ledai yra vienas maloniausių potraukių, nesvarbu, kiek jums metų. „QBE“ledų parduotuvę verta rekomenduoti dėl natūralių produktų ir gausios bei originalios skonių įvairovės, pavyzdžiui, žaliųjų vynuogių, „pico de gallo“(pažodžiui „gaidžio snapas“, tai yra šviežių pomidorų, svogūnų ir aitriųjų paprikų salotos)., „horchata“(ryžių gėrimas), apelsinas, „rompope“(pvz., į „eggnog“panašus gėrimas), vyšnia, „jicama“, agurkas ir mano mėgstamiausi: raudonasis vynas, mėta ir mandarinas. Be ledų, jie taip pat parduoda aguonas, aguas freskas (vaisių pagrindu pagamintas vaisius) ir net desertus. Mano pasiūlymas: nusipirkite ledų, pereikite gatvę ir mėgaukitės ja sėdėdami viename iš suolelio parke. Paprasti ir laimingi dalykai / akimirkos gyvenime.
Vieta: Adolfo Prieto beveik Pilareso kampe (priešais „Tlacoquemécatl“parką), pulkininkas del Valle. Delegación Benito Juárez.
Sultys ir kokteiliai
Sultinių stendai yra visame mieste ir tikrai kiekvienoje kolonijoje yra bent vienas iš jų. Stendas, kuriuo pasitikiu, neturi pavadinimo, tačiau vaisiai visada švieži, dėmesys malonus ir malonus, paruoštos visos klasikinės sultys: „antigripal“(gripas) ir „dietético“(dietinis). Jie taip pat parduoda pieno kokteilius, aguas freskas, vaisių kokteilius.
Vieta: Manzanillo ir Tlaxcala kampe, pulkininkas Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Esquites
Esquite yra ne kas kita, kaip kukurūzų grūdai, virti vandenyje su druska ir epazotu. Visoje šalyje ji turi skirtingus pavadinimus; pavyzdžiui, Tamaulipas (mano tėvynė) yra vadinami „trolelotes“. Jų paruošimo receptai taip pat yra įvairūs, tačiau pagrindiniai ir pagrindiniai ingredientai yra: kalkės, druska, aitriųjų paprikų milteliai, sviestas, majonezas ir sūris. Stendas Moliere gatvėje yra labai garsus; kukurūzai yra švieži, o aitriosios paprikos milteliai yra ypač geri. Kiekvieną dieną yra eilutė, kur galima įsigyti eskizų, ir stendas atidaromas kiekvieną dieną nuo 7 iki 10:30 (tuo metu, aš žinau, nėra nei vieno grūdo). Stenkitės atvykti anksčiau nei 22 val., Kad nevažiuotumėte veltui.
Vieta: Moliere ir Ejército Nacional kampe, „Colonia Polanco“. Delegación Miguel Hidalgo.
Chicharrones (kiaulienos įbrėžimai)
Bajío gatvė, be abejo, yra viena linksmiausių Colonia Roma gatvių. Kiekvieną šeštadienį ne tik veikia įvairios įstaigos, bet ir gatvių turgus. Tarp daugybės ten siūlomų patiekalų, visų pirma, ką tik išimtos iš kiaulienos kiaulienos chicharrón yra. Mano pasiūlymas: nusipirkite 20 pesų chicharrón, uždenkite jį „Valentina“padažu (tipiškas meksikietiškas karštas padažas) ir suvalgykite jį kaip užkandį, kol vaikščiosite trimis gatvėmis, kurias užima turgus, ir nuspręskite, kur pietausite ar vakarieniausite. Patikėkite, jūs turite vaikščioti šiomis gatvėmis, ten nepavyks rasti daugybės vietų.
Vieta: Bajío ir Salina Cruz kampe, pulkininkas Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
