Maistas + gėrimas
Asado Čilėje iš pradžių jausis pažįstami visiems, kurie užaugo kepsninėje JAV. Jie abu turi keletą bendrų dalykų: mėsos, alaus ir daugybės žmonių. Tačiau yra esminis skirtumas, pakeliantis asadą. Užuot kepsnius ir karštus šunis mesti per kai kurias skystesnio skysčio mirkomas žarijas, Čilės asado tikslas yra sugadinti visą ėriuką.
Asado iš esmės yra kepsninė. Tačiau kepimo būdai ir ingredientai labai skiriasi. Kaip kepsninė Kalifornijoje skiriasi nuo Teksaso, taip ir Čilės asado skiriasi Argentinoje. Pietinė Čilė yra avių žemė, joje auginama apie 64 procentus šalies 3, 9 milijono avių. Taigi neturėtų stebinti, kad Čilės asados yra sutelktos į ėriuką, ir tai yra vienas geriausių kepsnių, kokio kada nors paragausite.
Čiulės kultūroje ypatingą vietą užima ėrienos asados. Tai nėra kasdienis įvykis - daugiausiai kartų galite per metus. Nebent, žinoma, jūs dirbate Patagonijos muselių žvejybos name, kaip aš, kur svečiai apsilanko kas savaitę ir kiekviena nauja grupė nori tos pačios patirties.
Žvejybos name, kur vedžiau, mūsų darbuotojai specialiu klientų pageidavimu atliktų asado ritualus. Aš savanaudiškai skatinčiau žmones pateikti prašymą ir, jei jie pamirštų, būtinai praneščiau personalui, kad svečiai nori pietų ar vakarienės šiek tiek ėriuko. Per laiką muselinės žvejybos namelyje sužinojau, koks geras gali būti Čilės asado.
Kaip aviena ruošiama asado metu
Nuotrauka: Aleksejus_Arzas / „Shutterstock“
Kiekvienas asmuo turi savo pasirengimo nuostatas. Tai tarsi kepimas kalakutiena per Padėkos dieną - žmonės visada galvoja, kad jų kelias yra geriausias. Diskusijos dėl tinkamų metodų prasideda, kol ėriukas dar gyvas ir tampa aistringas.
Mano ispanų kalba geriausiu atveju yra vidutiniška, tačiau man nebuvo sunku skaityti dviejų buvusių vadovų rankų gestus, nes jie ginčijosi dėl geriausio skerdimo metodo. Vienas asmuo teikė pirmenybę smurtiniam galvos smūgiui, kad būtų užtikrinta momentinė mirtis, todėl skerdimas paprastai vykdomas JAV. Kiti norėjo pjauti gerklę, kad būtų galima nupjauti pagrindinę ėriuko arteriją ir ją ištuštinti. Galiausiai jie diskutuoja dėl to, kuris metodas sukuria mažiau kovos ir rezultatas yra jautresnis mėsos pjaustymas. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) pažymi, kad gyvūnai, patirti streso prieš skerdimą, yra ne tokie skanūs, tačiau aš išbandžiau mėsą pagal abu metodus ir nepastebėjau skirtumo.
Po skerdimo ir valymo atėjo laikas virti. Pirmiausia ėriukas padalijamas per pusę arba per pusę ir įstrigo ant ilgo metalinio verpstės. (Kepti visą patiekalą ant iešmelio arba iškepti kaip vištieną, prie kurios pritvirtinta spintelė) yra dar du variantai, tačiau paprastai ketvirčius dalinti ar per pusę padalyti yra paprasčiau.) Du šakutės smaigaliai yra įmerkiami į žemę, o tarp verpsčių yra ugnis. Kai ugnis dega iki karštos žarijų lovos, mėsa kruopščiai įtrinama druska. Tuomet spygliuotas ėriukas dedamas tarp šakių, o parrillero (grilio meistras) stebi ir suka, kad mėsa būtų vienoda. Avienos riebalų burbuliukai ant paviršiaus, kol jie sušyla, derinami su druska. Tai tęsiasi kelias valandas ir paprastai lydi keli šalti eskudai arba „Pisco Sour“. Aiškiai tariant, tai nėra jūsų tėčio kieme vykstantis užsiėmimas.
Net jei ėriena nėra jūsų pasirinkta mėsa, asados yra skirtos socialiniam susibūrimui. Jei tikrai norite mėgautis asado maistu Lotynų Amerikoje, praleiskite šiek tiek laiko su bendruomene ir susipažinkite su vietos gyventojais. Jei esate pakankamai ankšti, jie tiesiog gali pakviesti jus į šeimos ar kaimynystės asadą. Mėgavimasis maistu kaip atsitiktinis potyris su draugais yra geriausias būdas valgyti asadą, nepriklausomai nuo naudojamos mėsos ir paruošimo būdo.
