Kelionė
Visos nuotraukos: The. Rohit
Reeti Roy dalijasi apie mėgstamą indišką užkandį.
SKAMBINTOJI „PHUCHKA“Kalkutoje, golgappa Delyje, paani puri Bombėjuje ir gup chupas Orisoje. Šie miltiniai balionai yra nepakartojami vegetariški malonumai, kuriais mėgaujasi jauni ir seni, turtingi ir vargšai. „Phuchka“kioskai yra vieta kaimynams, draugams ir šeimos nariams susitikti, pasveikinti ir užmegzti pokalbį. Gandai, kad tai buvo gydomoji priemonė vaikams (aštuntajame dešimtmetyje „Golgappa“buvo vaikų žurnalo pavadinimas), yra įvairių fuksų variantų, kurie yra lengvai prieinami. Dažniausiai pasitaikanti fuko forma yra miltų balionėlis su įdaru, pagamintas iš aštrių bulvių ir pamirkytas tamarindo vandenyje. Tada yra „dahi phuchka“, kurioje vietoj tamarindo vandens naudojama varškė, „churmur“, kuris gaunamas susmulkinant fuksus ir pridedant bulvių, žaliųjų paprikų, kmynų, citrinų sulčių, kalendros ir tamarindo minkštimo.
Kur randate fuksus?
Nors „Phuchka“prekystalius rasite beveik kiekvienoje Indijos miesto dalyje, yra tam tikrų restoranų, kuriuose taip pat prekiaujama „phuchka“. Jei norite autentiškos patirties, turėtumėte išbandyti kioskus, tačiau jei jums rūpi higienos klausimai, galbūt restoranai yra saugesnis pasirinkimas.
Atidarykite bet kurį iš vietinių angliškų leidinių - „The Telegraph“, „The Stateman“, „The Times of India“ar „Hindustan Times“- ir rasite išvardytus restoranus. Maisto teismas forume, Elgino kelyje yra žinomas dėl patiekalų fuksams, kaip ir maisto teismas South City Mall, Prince Anwar Shah Road.
Gatvių pardavėjai, garsėjantys savo fuksais, yra Bacchu Prasad, kuris sėdi su savo fuksais už Jadavpuro universiteto ribų ir yra žinomas kaip pats degustavęs tamarindo vandenį prieš aptarnaudamas savo klientus, Jitendra Pandit iš Vivekananda parko, kuris yra populiarus dėl jo naudojamo gandharaj lebu (kuris pažodžiui verčiamas kaip citrina, kuri yra visų kvapų karalius) ir Kušesvaras Šahas, tarnaujantis savo fuksams Mudialyje ir virš savo fondo stovo iškėlęs golfo skėtį, kad varnos neatvyktų ir nesigriebtų jo skanių patiekalų.
Atsistokite į pusę apskritimo ir palaukite, kol pardavėjas gaus jums dubenėlį, pagamintą iš sal salos (sal yra Pietų Azijoje gimęs lapas). Pardavėjas nedelsdamas paruoš ir paskirsto fuksus pagal laikrodžio rodyklę arba prieš laikrodžio rodyklę. Būtinai pasakykite amar hoye gecche (aš esu baigtas), kai esate per sotus, kad daugiau nebevalgytumėte!
Kas daro jus ekspertu phuchka valgytoju?
Ranka laikydami fuksą, pabandykite valgyti visą fuksą vienu metu. Jei fuksos dydis yra per didelis, ją suskaidykite. Norėdami išpilti tamarindo vandenį iš filo, naudokite sūrio lapą, padalinkite jį į dvi dalis ir toliau valgykite. Jei manote, kad visas phuchka valgymo procesas yra per daug sudėtingas, rinkitės churmurą. Churmur yra sudarytas iš beveik tų pačių ingredientų, bet patiekiamas kaip chata, ingredientų mišinys mažame dubenyje. Paprastai „phuchka“pardavėjai taip pat siūlo šaukštus, todėl valgyti churmurą yra lengviau nei valgyti „phuchka“.
Ką daryti, jei esate turistas ir jaučiatės nepasitikintys?
Turistai dažnai bijo išbandyti fuksą, nes jiems kelia nerimą tai, kaip paruošiamas vanduo tamarindu. Be to, žinoma, kad pardavėjas naudoja plika ranka kai kuriuos keliautojus. Tokiose situacijose, jei vis dar norite išbandyti phuchka, turėtumėte nusipirkti buteliuką mineralinio vandens ir paprašyti pardavėjo pabandyti paruošti tamarindo vandenį. Taip pat paprašykite jo kruopščiai nusiplauti rankas prieš ruošdami jūsų telefoną.
Jei vis dar jaučiatės nemandagus, galite pasirinkti restoraną, kuriame patiekiami fuksai, bet jei esate avantiūristas, sakyčiau, kad verta rizikuoti fuksais.
Kaip galite pasigaminti phuchkas namuose?
Phuchka paruošimas yra padalintas į tris dalis - pirmiausia reikia paruošti išorinį sluoksnį arba phuchka. Antra, jūs turite paruošti įdarą ir, galiausiai, tamarindo vandenį. Galite tai paruošti bet kuria tvarka, žinoma, bet būtent tai aš padaryčiau.
Phuchka:
Vienas šaukštas miltų
Vienas puodelis sooji (arba manų kruopos)
Pusė šaukštelio kepimo sodos (kad ji taptų puri)
Ir daugiau nei tik lašelis aliejaus - apie penki šaukštai (jis turi būti traškus ir apkeptas)
Pirmiausia sumaišykite manų kruopas, miltus, druską, kepimo soda ir įpilkite šiek tiek vandens, kad galėtumėte paversti tešla. Padalinkite tešlą į tiek fuksų, kiek norėtumėte pagaminti. Visi fuksai turi būti apskritimo formos.
Įkaitinkite aliejų ir giliai apkepkite apskritimus, kol jie taps traškūs ir auksiniai. Nevalgykite fuksų, kol jie atvės.
Įdarui:
4 virtos bulvės (jei naudojate dideles bulves, užteks 2). Bulves sutrinkite šakute ar šaukštu ir įpilkite vieno ar dviejų žaliųjų čili, atsižvelgiant į tai, koks aštrus jums patinka, arba naudokite džiovintų aitriųjų paprikų miltelius. Taip pat galite pridėti kmynų, nors tai nėra absoliučiai būtina.
Tamarindo vandeniui:
1 šaukštas smulkiai supjaustyto kalendros
Pusė šaukšto roko druskos
2 šaukštai cukraus
1/2 puodelio tamarindo ekstrakto
