Maistas + gėrimas
Japonijoje yra ryški kepsninė, nors Vakaruose ji mažiau populiari nei korėjietiška kepsninė. Japonijoje kepta jautiena iš visų juostelių vadinama yakiniku. Ši kulinarinė tradicija yra palyginti nauja ir giliai įtraukta į Japonijos religiją bei politiką.
Kepta mėsa nebuvo populiari iki maždaug 1945 m. Japonijos Shōwa laikotarpiu, tačiau jos istorija siekia 1872 m. Tais metais imperatorius Meiji padarė labai prieštaringai vertinamą veiksmą: jis viešai valgė jautienos gabalėlį. Beveik 1200 metų Japonijoje buvo draudžiama valgyti bet kokios rūšies mėsą (išskyrus žuvį, pagrindinę japonų virtuvės dalį). Priežastys yra sudėtingos, tačiau, paprasčiau tariant, budizmas diktuoja, kad žmones galima reinkarnuoti kaip bet kurį gyvą padarą. Jūs rizikavote protėvio valgymą, jei mėsa buvo įtraukta į jūsų racioną. Dėl mėsos draudimo buvo ir praktinių priežasčių. Japonai didžiąją dalį savo maistinių medžiagų gavo iš jūros gėrybių ir ryžių, o tokie gyvūnai kaip karvės, kuriuos kitu atveju būtų galima vartoti, buvo naudingi ūkininkavimui.
1868 m. Imperatorius Meiji perėmė valdžią ir staiga baigė japonų izoliaciją, pirmą kartą pasveikindamas išorės įtaką. Tai apėmė įtaka iš Korėjos ir Kinijos, kur mėsa buvo (ir tebėra) dietinė pakaba. Vis dėlto, jei kepta mėsa įsitvirtins Japonijoje, prireiks kartų.
Antrojo pasaulinio karo pabaiga taip pat buvo 35 metų Korėjos okupacija Japonijoje. Maždaug tuo metu yakiniku pirmiausia atsirado kaip bulgogi ir galbi adaptacija, kai korėjiečiai, pragyvenę didžiąją gyvenimo dalį Japonijoje, pradėjo atidaryti restoranus, kuriuose patiekiama ant grotelių kepta mėsa.
Yakiniku populiarumas išaugo per 80–90, kai jautienos kainos krito. Tačiau įtempti JAV ir Japonijos prekybos santykiai su importuota jautiena, taip pat dominuojanti originali korėjietiška kepsninė, bent iš dalies gali lemti jos nepakankamą vertinimą Amerikoje.
Dabar vis daugiau japonų pradeda japonų kepsnių restoranai. Štai ką reikia žinoti prieš einant.
Ką užsisakyti japonų kepsnių restorane
Nuotrauka: „WPixz“/ „Shutterstock“
Dažniausiai supjaustyti gabalai „yakiniku“restorane apima jautienos liežuvį (įdegį), be kaulų trumpą šonkaulį (karubį), petį (rōsu), kumpį (kata rōsu), nugarinę (nuoma) ir sijono kepsnį (harami). Taip pat populiarūs subproduktai (horamu), karvių vidaus organai. Meniu greičiausiai pamatysite žarnyną, tirpimą, kepenis ir skrandį.
Kaip korėjiečių kepsnių restorane, užsisakysite įvairių mėsos gabalų, kad galėtumėte kepti prie stalo. Šalutiniai patiekalai, pavyzdžiui, miso sriuba, baklažanai, kimchi ir ryžiai, taip pat valgomi su yakiniku. Atminkite, kad tradiciškiausiuose „yakiniku“restoranuose bus patiekiama tik jautiena - nebus kiaulienos ar jūros gėrybių.
Pačios grotelės atrodo šiek tiek kitaip nei tos, su kuriomis susidursite korėjiečių kepsnių restorane. Yakiniku grotelės yra apskritos ir paskendusios stalo centre.
Kaip užsisakyti yakiniku
Daugelis „yakiniku“restoranų siūlo „tabehodai“- vakarienę su visais, kuriuos galite valgyti, atsižvelgiant į jūsų valgymo trukmę, paprastai 90 arba 120 minučių. Per tą laiką galite užsisakyti tiek porcijų mėsos, kiek norite. Taip pat galite užsisakyti „à la carte“variantą. Kiekvienas iš jų tiekiamas su skirtingu mėsos deriniu ir kiekiu, kurį galite pasirinkti priklausomai nuo jūsų apetito ir biudžeto.
Kai kurie restoranai taip pat siūlo užsakymą pagal lėkštę, kuri tiesiog leidžia išsirinkti mėsos gabalą ir jo kiekį. Tada mokėsite už kiekvieną lėkštę, o tai gali būti geresnis pasirinkimas žmonėms, kurie tiksliai žino, ką nori valgyti.
Kas yra yakiniku kepsnių padažas?
Nuotrauka: T. Photo/Sutterstock
Skirtingai nuo korėjietiškos kepsninės, yakiniku nevalgomas su ssam (salotų įvyniojimais). Vietoj to, jums bus patiekta kepsninėje gaminamų padažų serija. Šie padažai yra marinatų pakaitalas. Kai mėsa bus kepama pagal jūsų specifikacijas, ji mirkoma tiesiai į šiuos padažus. Labiausiai paplitęs iš jų yra saldusis taras, cukraus, sake, česnako, juodųjų pipirų ir imbiero mišinys.
Tačiau litrai padažų, esančių už taros ribų, greičiausiai užpildys pietų stalą, įskaitant „gochujang“, korėjiečių saldią ir aštrų karštųjų pipirų pastą; Sezamų aliejus; sojos padažas su wasabi; ir miso dare, tiršta miso pasta. Miso dažnai suporuojamas su subproduktais, tuo tarpu taroje supjaustoma riebesnės mėsos gausa.
Kaip virti ir valgyti yakiniku
Jei planuojate užsakyti marinuotų mėsos gabalų, kepkite juos paskutinius, kitaip grotelės bus padengtos riebalų lašeliais ir prieskoniais, kurie išplis ant visų kitų, kuriuos kepate. Jei užsisakote daržovių, kepkite jas prieš mėsą.
Subproduktų gabalai nėra prieskoniai, todėl pirmiausia pradėkite kepti ant grotelių. Pabaiga trumpais šonkauliais, kurie prieš tai buvo marinuoti. Jautienos liežuvis dažnai patiekiamas su citrinos skiltele. Baigę kepti, prieš valgydami išspauskite šiek tiek citrinos sulčių, kad pridėtumėte skardą.
Jakiniku mėsa paprastai yra supjaustyta plonais gabaliukais, todėl turite būti ypač atidūs stebėdami groteles. Kai kuriems gabalams virti prireiks tik kelių sekundžių. Pvz., Plonos šonkaulių ir nugarinės skiltelės turėtų būti tik lengvai užkimštos. Antienos filė, kuri patiekiama šiek tiek storesnėmis riekelėmis, reikia virti šiek tiek ilgiau ant mažesnės ugnies. Apsibrėžkite savo nuotykių kupiną pusę ir išbandykite daugiau subproduktų, pavyzdžiui, žarnyno ar išpjovos. Šie gabalai geriausiai derinami su miso ir saldžiu kepsnių padažu.
Korėjietiški kepsninės ir yakiniku yra panašūs dar vienu lemiamu būdu: abu klesti šventinės, pakilios nuotaikos atmosferoje. Gausūs mėsėdžiai bus tinkami jakiūnų restorane, bet ir visi, mėgstantys laisvalaikį leisti laiką su draugais.
