Tvarumas
„Hacé click para leer este artículo en Español“. Tambien podés darnos ir „me gusta“ir „Facebook“!
Nopalai
Kvapai yra visur aplink Meksiką: kelių pusėse, augantys laukiniai jūsų sodo gale, ant veganiškų prekystalių vietiniame turguje ir net mūsų herbe. Jie yra ne tik Meksikos kultūros, bet ir mūsų virtuvės simbolis. Jie yra puikus garnyras, jei paruošti kaip šviežias salotas su kalendra, svogūnais, pomidorais ir čile; taip pat galite paprašyti, kad jie būtų kepami kartu su gera taquiza; galite paruošti troškintuvą iš viščiukų, pridėti juos prie savo daržovių sriubos, sumaišyti su kiaušiniais ar net išgerti kartu su salierais ir apelsinais stipriose prieš šaltose sultyse. Tai labai maistingas, daug skaidulų turintis augalas, kuris taip pat padeda kontroliuoti cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje. Šiek tiek lieknas, bet tikrai skanus.
Huauzontles
„Huauzontles“yra įprasti žoleliai, kurie nesudaro stipraus pirmojo įspūdžio, tačiau išbandę juos, jūs ieškosite įvairių rūšių receptų ir praktikuosite, kaip pasakyti jų prakeiktą vardą. Huauzontles valgomos visos, įskaitant šakeles, lapus ir gėles. Jų galima rasti kai kuriuose sultiniuose (vienas iš jų yra molinių), tačiau tradicinis būdas juos išbandyti yra kroketės, įdarytos Oaxaca sūriu. Tradicinis padažas, naudojamas šiam patiekalui gaminti, yra pagamintas iš pasilla čili, bet jei jų nerandate, tiks ir serrano ar žalieji čili.
Huauzontles yra viena iš valgomųjų žolelių grupės, kurią meksikiečiai vadina quelites. Quelitai yra laukinės, nekultūringos daržovės, randamos kaip kitų augalų, daugiausia javų laukų, subproduktai. „Quelites“naudojimas yra išankstinė ispanų tradicija, orientuota į dalykus, kuriuos mums teikia gamta, nieko neprašydami.
Tetechas
Kas būtų pamanęs, kad tos mažos gėlės, augančios milžiniško kaktuso viršuje, bus tokios skanios! Tetecha yra labai skanūs, labai maistingi ir universalūs. Juos galite paruošti bet kokiu norimu būdu: kaip sriubą, paskanintą chicatanas (sparnuotų skruzdėlių) padažu, su mėgstamu moliu, arba galite tiesiog įmesti kai kuriuos iš jų į bet kurį troškinį, kad gautumėte papildomo skonio. Tačiau paprasčiausias ir geriausias būdas pasimėgauti tipišku patiekalu, įskaitant tetechus, yra balandžio – birželio mėnesiais aplankyti Meksikos centrą, konkrečiai Zapotitlán Salinas miestą Puebloje (kai kaktusų gėlės ir tetecha yra kiekviename meniu). Tarp restoranų, siūlančių šį skanėstą, labai rekomenduoju apsilankyti Itandehui - nedidelėje jungtyje, gaminančioje gurmaniškus patiekalus, pagamintus tik iš vietinių ingredientų. Kadangi jau esate ten, apsilankykite Helia Bravo Hollis botanikos sode ir mėgaukitės nepakartojamu vaizdu į kaktusų mišką.
Jamaika
Beveik kiekviename Meksikos namų sandėlyje yra šiek tiek jamaikos (hibiscus gėlių), tačiau nedaugelis žmonių šiomis gėlėmis naudojasi ne tik ruošdami tradicinę agua de jamaica. Laimei, jamaica neseniai buvo įtraukta į Meksikos virtuvę kaip stiprų pikantiškų ir saldžių patiekalų, karštų salsų ir net kepinių komponentą. Vienas iš labai populiarių receptų yra vieno iš mūsų klasikų variantas: jamaica enchiladas. Patarimas: ruošdami ką nors su jamaica, galite perdirbti kai kurias gėles, kurias anksčiau naudojote ruošdami vandenį; skonis vis tiek bus intensyvus ir skanus.
Kolorinai
Kolorinai arba gasparitai yra tradicinės Verakruso (Meksikos įlankos dalyje) virtuvės dalis, tačiau dauguma žmonių nežino, kaip juos paruošti, ir yra įprasta šias gėles išsklaidyti po Meksikos gatves, kur medis yra gana dažnas.. Kolorinai yra ryškiai raudonos spalvos gėlės, augančios skiltelėse, kurios atrodo beveik sinchroniškai su violetiniu jacaranda medžio sprogimu. Sėklos ir kitos augalo dalys yra toksiškos, tačiau gėlės yra puikiai valgomos virtos; jie turi stiprų skonį (žmonės sako, kad skonis kaip jautiena) ir yra labai vertinami žmonių, kurie žino, kaip juos paruošti. Štai receptas, kaip paruošti tradicinius „gasparitos“kroketus (tai ispanų kalba, tačiau verta kiekvieną sekundę, į kuriuos investuosite į vertimą), Verakruso delikatesą, kurį turėtumėte išbandyti, kai tik turite galimybę.
Flor de calabaza
Kvesadilų kioskas Meksikoje niekada nebus baigtas, jei meniu nebus įtraukta quesadillas de flor (skvošo žiedai). Šias ryškiai geltonas gėles galima kepti, troškinti garuose, virti sriubose, naudoti salotų padažuose ar net tarnauti kaip pagrindinę originalios meksikietiškos picos sudedamąją dalį. Čia yra keletas idėjų, kaip paruošti flor de calabaza. Mėgautis!
Chaya
Labai garsi žolė iš Meksikos pietryčių, ypač Jukatano valstijoje. Šis augalas yra vienas iš tų supermaisto produktų, kuriame yra visi įmanomi vitaminai ir mineralai, kurių reikia jūsų kūnui, ir tik reikiamas baltymų kiekis, kurio siekiate išlaikyti tą aktyvų gyvenimo būdą. Vis dėlto svarbu atsižvelgti į tai, kad šviežia chaya yra toksiška, todėl geriau ją išvirkite prieš vartojimą. Iškepę su juo galite daryti viską, ko norite: sultis, vaisių kokteilius, bulves, salotas ar troškinius. Atminkite vardą, kai kitą kartą vyksite į Meksikos Karibų jūrą.
Acitrón
Acitrón yra tradicinis meksikietiškas saldainis, išgaunamas iš didžiųjų apvalių kaktusų augalų, platinamų centrinėje šalies dalyje. Kaktuso minkštimas yra kristalizuotas, sudarydamas geltoną minkštą saldainį, kurį paprastai galima rasti Meksikos rinkose. Šis produktas tradiciškai naudojamas papuošti „Roscas de Reyes“ir tai yra vienas iš pagrindinių elementų ruošiant chiles en nogada. Tačiau acitrón turi tamsiąją pusę: kaktuso minkštimo ekstrahavimas labai sumažino kaktusų populiaciją, o rūšiai šiuo metu taikoma ypatinga apsauga. Augalų gavyba yra neteisėta, tačiau prekybininkai ir gamintojai rado būdų, kaip išlaikyti savo produktą rinkoje (perdirbtos augalo dalys, įskaitant acitrón, šiuo metu nėra reglamentuojamos). Atsižvelgiant į aplinkybes, vartotojai turi didelę atsakomybę šiuo klausimu. Ar mes skatinsime nykstančių rūšių prekybą tik tam, kad išlaikytume tradiciją ant savo stalų?
Huitlacoche
Gerai, kad tai net nėra augalas, tai grybas, užkrečiantis kukurūzų pasėlius, tačiau jis tikrai nusipelno garbingo paminėjimo. Kiekvienas, kuris kada nors matė huitlacoche užkrėstą kukurūzų košę, galėjo suabejoti, kad ją valgyti iš tikrųjų buvo protingiausia. Huitlacoche nėra pats gražiausias dalykas rinkoje - jis net nėra gražus, palyginti su kitais grybais. Jo būdinga juoda spalva gali atgrasyti kai kuriuos gurmanus, tačiau istorija pasikeičia, kai sumaišoma su epazotu, česnaku ir įdedate jį į mėlyną tortiliją. … tu būsi iškart užsikabinęs. Kiekvienais metais lietaus sezono metu pakyla huitlacoche karščiavimas ir daugumai žmonių bus malonu nusipirkti šiek tiek šviežio grybo, net jei tai yra brangiausias dalykas pirkinių sąraše.
