Kava + arbata
Valgymo laikas neturėtų būti chemijos pamoka. Tai turėjo būti gurkšnoti arbatą ir užkandžiauti ant skaniai saldžių pyragų, aptarti paprastus dalykus. Žodžiai „oksidacija“ir „molekulės“į pokalbį paprastai neįeina.
Bet kai jūsų arbata pamažu tampa ryškiai violetinė, sunku neužduoti klausimų.
Būtent taip nutinka užsisakant specialią žaliąją arbatą „Chalet de tia Mercês“mažame Furno kaime San Migelyje, Portugalijoje. Čia savininkė Paula Aguiar įkūrė parduotuvę ugnikalnio katilo viduje, kur arbatai gaminti ji naudoja geoterminiu būdu šildomą vandenį tiesiai nuo žemės paviršiaus. Tai ne tik paverčia ryškiai violetiniu, bet ir veiksmingai daro ją viena iš nedaugelio vietų pasaulyje, kurioje galite saugiai gerti arbatą, gaunamą iš vulkaninio vandens.
Nuotrauka: Matthew Meltzer
Miestas ugnikalnio viduje
Pavadinimas „Furnas“pasako jums viską, ką turite žinoti apie šį miestą, pažodžiui įsikursiantį į aktyvaus ugnikalnio katilą didžiausioje Portugalijos Azorų saloje. Tai tiesioginė miesto garinė pirtis, kurioje geizeriai linijuoja miesto gatves ir garas užpildo orą šiltu rūku.
Tai gali pasigirti vienintele vulkaninio maisto scena pasaulyje, garsiausia savo „Cozido das Furnas“- kiaulės ausų troškinys, vištiena, daržovės ir kiti skanėstai, kurie kelias valandas buvo virinami po ugnikalnio karščiu. Furno ūkininkai burbuliuojančiame vandenyje verda visas ausis kukurūzų, tada už kampo jas parduoda už eurą. Ir šiek tiek laiptais nusukę nuo vingiuoto, garuojančio pagrindinio kelio rasite „Chalet de tia Merces“ir jos tiesiai nuo žemės esančią žaliąją arbatą.
Parduotuvė atidaryta buvusioje XIX amžiaus pirtyje, kurią pasistatė turtingas vietinis prekybininkas kaip savo vasaros dvaro dalį. Jis pastatytas ant vingiuojančios tropinės upės su vešliais žalumynais ir iš abiejų pusių kylančiais garais. Tolumoje stovi stulbinantis ugnikalnis, nuožmus įspėjimas, kad bet kurią akimirką jis gali paversti šią taikią sceną visišku chamiu.
Aguiar liepia savo padėjėjui paruošti „ypatingą arbatą“, žaliąją arbatą, išaugintą iš saloje esančios gležnos Gorreana arbatos plantacijos - vienintelę tokio pobūdžio Europoje. Padėjėjas pareigingai išpila žalios arbatos puodą iš verdančio vandens į parduotuvės vidų, tada išneša jį lauke kartu su kitu tuščiu puodu.
„Sekite paskui mane“, - sako ji, pasiėmusi tuščią puodą su savimi į kiemo sieną. Iš sienos iš vamzdžio, naudojamo prieš 150 metų pirties aptarnavimui, ant sienos yra karšto vandens snapelis. Kai puodas lėtai pildosi, vanduo virsta iš skaidraus į šviesiai violetinį.
„Tai ta pati arbata, kurią įpyliau tavęs į vidų“, - sako ji. „Bet vanduo čia patenka tiesiai iš žemės ir reaguoja su vandenyje esančia geležimi ir paverčia ją tokia spalva“.
Gurkšnoju; jis skonis šiek tiek panašus į skystą molį.
„Palauk kelias minutes“, - man sako Aguiar, kai einame atgal link vaizdo per atogrąžų upę. „Palaukite, kol ji tikrai sureaguos; kiekvieną kartą paragausite kitokio skonio “.
Skanu išbandyti tai su vandens iš arbatos iš čiaupo, kuris dabar yra aukso atspalvis. Tai skonis, kaip ir galima tikėtis, kaip arbata.
Laukdami, kol vulkaninė arbata sureaguos, ji paaiškina, kad ji atrodo kitokia, nes žaliojoje arbatoje esančios antioksidantų molekulės - žinote, tie dalykai, kurie ją daro tokią sveiką - reaguoja su dideliu geležies kiekiu vulkaniniame vandenyje. Geležis keičia savo struktūras, todėl dabar jie laužo šviesą skirtingu bangos ilgiu, vietoje to ryškiai violetinio atspalvio. Ji tai vertina kaip prizmės efektą.
Bandau kitą gurkšnį, nes vanduo virsta levandomis. Dabar jis panašus į arbatą, su didele molio doze.
Nuotrauka: „Chalet da Tia Mercês“/ „Facebook“
Arbata sukuria tvarų turizmą
Stebėdami saulės žvilgsnį pro debesis ir išryškindami ugnikalnį kaip žaliai žalią liepsną, Aguiar paaiškina, kad jos kavinės chemijos laboratorija nėra atsitiktinumas. Ji turi biologijos laipsnį, įgijusi aplinkos ir evoliucijos magistro laipsnius, taip pat magistro laipsnį ir daktaro laipsnį. aplinkos mokslų srityje. Ji yra kolegijos profesorė, dėstžiusi Portlando valstijoje JAV, be kitų dalykų, nuo gamtos išteklių valdymo iki strateginės plėtros, paremtos endogeniniais ištekliais.
„Dabar dirbu su Azorų universitetu, norėdama ištirti turizmo poveikį ir strateginę plėtrą, subalansuoti aplinkos turizmo įtraukimą ir išlaikyti mūsų išteklius“, - sako ji. Vietoje, kuri yra ant būsimos Islandijos slenksčio, labai svarbu rasti būdų, kaip išsaugoti visus dalykus, kuriuos žmonės ateina pamatyti.
Parduotuvė yra puikus smulkaus verslo, Azorų saloms reikalingo plėtoti turizmą nepažeidžiant jo autentiškumo, pavyzdys. Be vulkaninės arbatos, parduotuvėje yra tik Azorų salose esančių patiekalų, tokių kaip São Jorge kava, vienas sunkiausių pasaulyje rastų mišinių. Jame taip pat yra sūrių iš visų salų, užpildytų karvėmis, vietinių vynų, pyragų ir vietinių kepyklų bandelių iš Portugalijos, taip pat vietinių distiliuotojų malonių patiekalų.
Aguiar ne tik palaiko ryšius su visais savo tiekėjais, bet ir gali papasakoti istorijas apie juos visus, jei turite laiko.
Po kelių minučių mano arbata atrodo taip, kaip princas būtų gėręs. Paimu dar vieną gurkšnį. Vis dar molis, bet dabar jis taip pat turi gilų žemišką toną, pavyzdžiui, geria žemės mėsą minkšta arbatos viršuje. Tai yra skonis, kurio Aguiar sako turėčiau ieškoti. Aš užkandžiu savo cinamonu uždengtą „Conde de Praia“pyragą, pagamintą iš bulvių tešlos, esančios netoliese esančioje Terceira saloje. Kartu su arbata jis skonis kaip obuolių pyragas. Turiu dar vieną gurkšnį ir atsipalaiduoju, stebėdamas, kaip pro purpurinę arbatą šviesa atspindi žalius kalnus ir žydrą dangų anapus.
Aguiar beveik valandą kalbėjosi su manimi apie tai, kaip ji bando padėti išsaugoti natūralų salų grožį ir autentišką pojūtį, vis dar skatindama žmones atvykti ir aplankyti. Jos parduotuvė yra ta vieta, kuri galėtų tapti perpildyta turistų atrakcija, jei Sao Miguelis pradėtų pritraukti lankytojus iš milijonų. Tačiau šį ramų ketvirtadienio rytą tik vienas kitas žmogus atsibodo sustoti. Ir, kaip ir patys Azorų salos, aš nusprendžiu visa tai išgerti anksčiau nei kas nors kitas.
