Maistas + gėrimas
„Top Chef“16 sezono finale Ericas Adjepongas paskelbė, kad paskutinis jo valgis laidoje „papasakos istoriją apie transatlantinę vergų prekybą ir kaip šie skoniai persikėlė į pietus“. Nebuvo maža žygdarbio, ypač lyginant su kitais. Varžybų dalyviai Kelsey Barnard Clark iš Alabamos ir Sara Bradley iš Kentuki, kurie pasirinko gaminti pietų maistą, kurį užaugo mylėdami.
Pietų maistas vis dėlto amžinai susijęs su istorija, kurią Adjepong nori papasakoti apie Vakarų Afrikos maistą. Pavyzdžiui, kruopos ir kukurūzų kruopos atsirado iš vergų, naudojamų norint ištempti menką racioną. Kukurūzų kruopos buvo pirmasis Barnardo Clarko patiekalas.
„Mano istorija yra apgailėtina, tačiau ją reikia papasakoti“, - „Adjepong“pasakojo „Top Chef“teisėjai, po to, kai buvo įteikęs savo pirmąjį „jerk steak“tartaro ir lotoso žetonų kursą. „Aš labai norėjau užfiksuoti visus skonius, kurie įvyko, pradedant Portugalija ir Europa, baigiant Vakarų Afrika ir Pietų Afrika, baigiant Karibų jūros ir pietų regionais“.
Nuotrauka: Ericas Adjepongas
Adjepong niekada neturėjo progos papasakoti istoriją taip, kaip planuota. Jis buvo pašalintas po pirmojo kurso, nes žetonai buvo sudeginti, o tartare buvo per daug prieskonių, kad teisėjai patiktų (sezoną laimėjo Barnardas Clarkas). Tai nereiškia, kad jis papasakojo istoriją apie Vakarų Afrikos virtuvę ir kulinarijas, kurioms tai vis dėlto daro įtaką. „Top Chef“padėjo balsą „Adjepong“, o „Adjepong“dar turi pasakyti labai daug. Pirmiausia kyla klausimas, kodėl tiek ilgai reikėjo, kad Vakarų Afrikos maistas būtų pripažintas Vakarų kultūrose.
„Tai klausimas, kurį aš vis dar šiek tiek gluminu“, - telefonu pasakoja man Adjepongas. „Aš manau, kad Afrika yra antras pagal dydį žemynas pasaulyje ir vis dar nepakankamai atstovaujama. Patiekalai yra tokie nepažįstami, ypač Vakarų pasaulyje. Tai gali būti gilus pokalbis, kalbant apie tai, kaip kulinarinis pasaulis mato Afriką ir afrikietišką maistą, tačiau tai yra nuostabu, kai mes pradedame nuo tradicinių Vakarų Afrikos patiekalų siužeto. “
Kaip supratimas apie maistą padeda suprasti žmones
Maistas pasakoja istoriją ir atveria duris pokalbiui tokiu būdu, kad niekas kitas negalėtų.
„Kulinarinis menas yra vienintelė meninė terpė, kurioje naudojami visi penki pojūčiai“, - sako Adjepong. „Yra tiek daug būdų papasakoti istoriją per maistą, ypač kai šefas praneša jums:„ Ei, tai yra tai, ką jūs valgote “. Maistas nėra vien tik valgymas; Tai susiję su regėjimu, kvapais, komunaliniu aspektu aplink stalą, garsu, kuris gąsdina.
Adjepongas gimė netrukus po to, kai jo tėvai persikėlė iš Ganos į Niujorką ir užaugo Bronkse devintojo ir devintojo dešimtmečio pabaigoje. Jie namuose gamindavo tradicinį Ghanio maistą ir galėjo įsigyti daugelio jiems pažįstamų ingredientų. Adjepongas „patiria dichotomiją augdamas su Vakarų Afrikos tėvais labai tradiciniuose namuose“, - sako jis, taip pat turėjo galimybę išbandyti kitų kultūrų maistą dėka buvimo įvairioje kaimynystėje.
Jo auklėjimas buvo atskaitos taškas suprasti, kaip pasaulis yra susijęs per tai, ką mes valgome, ir jis visą savo karjerą atsekė tuos ryšius. Providenso mieste Rodo saloje jis įgijo kulinarinio meno laipsnį ir dirbo Niujorko restoranuose prieš studijuodamas tarptautinę visuomenės sveikatą Vestminsterio universitete Londone. Pastariesiems jis išvyko į Ganą ir parašė disertaciją apie Maggi sultinio kubelius Vakarų Afrikoje. „Nestle“produktas pakeitė tradicinius, lėtai paruoštus sultinius Ganoje devintajame ir devintajame dešimtmečiuose, kai išaugo industrializacija, taip pat sutapo su neinfekcinių ligų, tokių kaip širdies ir hipertenzija, skaičiaus padidėjimu. Vis dėlto „Maggi“kubeliai tapo nepakeičiamu ingredientu virėjams šalyje ir šį sezoną „Top Chef“surengė net sultinio kubelio „Quickfire“iššūkį, kuriame „Adjepong“pateko į trejetuką.
Nuotrauka: šefas Ericas Adjepongas / „Facebook“
Neįmanoma nepaisyti maisto produktų, paimtų iš afrikiečių diasporos, kai pradedate ieškoti. Paimkite, pavyzdžiui, „Jambalaya“, kuriuos galima atsekti iki „jollof“ryžių. Ingredientai skiriasi priklausomai nuo to, kuriame regione esate, tačiau „Adjepong“palygino jį su Vakarų Afrikos palelu. Jollofas pasikeitė, kai jį aiškino Afrikos vergai Karibų jūroje, tada vėl pasikeitė pietinėse JAV. Vis dėlto priežastis čia yra transatlantinė vergų prekyba.
„Visa tai grįžta į Vakarų Afriką ir Afrikos diasporą“, - sako Adjepongas. „Jūs net neįsivaizduojate, kad daug dalykų, kuriuos turime čia, tradicija kilusi iš [Afrikos]“.
Daugeliui amerikiečių, norintiems sužinoti apie Vakarų Afrikos virtuvę, reikia sužinoti apie savo pačių maisto, su kuriuo jie užaugo, kilmę. Tai atveria duris pasikalbėti apie tai, kaip mes atėjome valgyti to, ką valgome ir kodėl, ir tai gali pradėti pokalbius apie istoriją ir kultūrą bei žmones apskritai. Bent jau tol, kol žmonės yra atviri tiems pokalbiams.
„Virėjai visada čia, norėdami papasakoti istoriją ir išmokyti jūsų maisto“, - sako Adjepong, tačiau priduria: „Jūs taip pat turite ieškoti žinių patys“.
Toliau pasakojama Vakarų Afrikos maisto istorija
Nuotrauka: šefas Ericas Adjepongas / „Facebook“
„Adjepong“užėmė trečią vietą „Top Chef“žaidime, dėl gerbėjų pasipiktinimo. Tačiau jo išvaizda suteikė jam pagrindą virti maistą ir istorijas, kurias jis norėjo papasakoti.
Netrukus po to, kai buvo parodytas paskutinis epizodas, Adjepongas nuvyko į Vašingtono pašto biurus ir paruošė likusį patiekalą, kurį būtų galėjęs pateikti paskutinis jo valgis apie transatlantinę vergų prekybą. Jis pagamino omaro uodegą su jazos svogūnų uogiene, suplėšytais juodaisiais ryžiais ir palmių vyno nage. Kitame kurse buvo šukutės ir ožka su tamarindo glazūra, manijos kasa ir piri piri jus. Desertui jis gamino ožkos pieną ir kukurūzų pudingą. Patiekalai ir ingredientai buvo sukurti iš Senegalo, Portugalijos, Nigerijos, Angolos, Mozambiko, Amerikos ir Karibų jūros regiono šalių.
Jei kas gali padėti pradėti pokalbį apie Vakarų Afrikos maistą ir jo vaidmenį šiuolaikinėje Amerikos virtuvėje, tai „Adjepong“. Jis charizmatiškas ir patrauklus (žurnalas „People“jį pavadino seksualiausio šefo, gyvo 2018 m., Finalistu) ir išplėtė savo idėjas plačių kelionių ir švietimo dėka. Be to, kaip įrodė „Top Chef“pasirodymas, jis nori atkreipti dėmesį į dideles ir svarbiausias temas.
Be pasirodymų žiniasklaidoje, Adjepongas tęsia savo verslą „Pinch & Plate“, kurį valdo kartu su savo žmona Janelle. Jis yra pradiniame restorano, kuris atidaromas 2020 m., Etapuose, o patiekalai, kuriems jis niekada neturėjo progos patiekti „Top Chef“, bus meniu kartu su kitais daiktais, kurie ir toliau pasakoja tą pačią istoriją.
„Aš pats turiu skleisti tą Evangeliją“, - sako Adjepongas telefonu. „Ir tai aš esu kažkas, ką noriu padaryti“.
