Maistas + gėrimas
apmokamoje partnerystėje su
Stebėjau mūsų vietinę maisto sceną Asheville mieste kaip niekur kitur mieste. Mes perėjome iš „bagažinės turgelių“, požeminių vakarienės klubų, „gaminamų ant vakarienės stalo“maisto produktų („hummus“, „kombucha“, alaus alaus) ir saujelės mažų, bet beprotiškai gerų restoranų. Per 10 metų mes tapome kulinarijos stipruve, nacionaliniu lygiu kuriančiais tendencijas.
Pagreitis yra juntamas visur, kur tik žiūrite. Naujų viešbučių kranai virš miesto centro (nuo 2014 m. Statomi ar sudaromi bent septyni nauji viešbučiai). Obama šaukė 12 kaulų kaip savo kepsninės vietą. „The New York Times“neseniai atidarė „West Asheville“kavines ir restoranėlius, kuriuose rašomi visi spausdinti darbai. Tokios kavinės kaip „High Five“ir „Izzy“atidaro antrąsias vietas. Buvusios saugyklos ir duslintuvų parduotuvių šlaitai aukštyn Haywood Road, daiginantys vietinio sidro, veganiškų spurgų parduotuvių ir gurmaniškų takerijų čiaupus. Šaknys „Hummus“ir „Buchi Kombucha“platinamos nacionaliniu mastu. Naujas maisto sunkvežimių parkas atidaromas palei Prancūzijos plačiąją upę. Kiekvienas ir jų brolis bando surasti kitą aukso imbiero užvirimo, wasabi ir bet kokio kito maisto produkto, kurį galite įsivaizduoti, receptą.
Mes kalbame apie turizmo ekonomiką, kurią vis labiau skatina maistas ir kuri 2015 m. Atnešė 4 mln. USD.
Be šio sprogstamojo lokaliojo augimo, Ašvilis yra to, kas vyksta visoje valstijoje, pavyzdys. Šiaurės Karolina sukūrė vieną inovatyviausių maisto scenų šalyje - ryškų lokalizmo naudą ekonominiu, kultūriniu ir aplinkosauginiu požiūriu pavyzdį.
Viskas prasideda nuo mūsų geografinės įvairovės (pakrantės, Pjemonto ir kalnų regionai) ir atitinkamų žemės ūkio tradicijų (žieminių žalumynų, kiaulienos auginimo, šviežių jūros gėrybių ir kt.). Tiesą sakant, šiuolaikinis terminas „lokalizmas“yra tiesiog dvasios susivienijimas su idėja - valgyti tai, ką galite užsiauginti / nuimti derlių savo vietiniame reljefe - tai čia egzistavo šimtmečius.
Ir tada yra prieinamumo faktorius. Didžioji dalis Šiaurės Karolinos ekonominio prieinamumo yra neprilygstama vakaruose ar Niujorke ar kituose didžiuosiuose šiaurės miestuose. Verslininkai, restoranų restoranininkai, aludariai, studentai ir turistai, kurių dauguma buvo kilę iš pietų (kartu ir daugybė pašalinių asmenų), atsiduria čia arba su jaunomis šeimomis, arba lankosi čia, o paskui apsistoja, suvokdami galimybę įkurti parduotuvę. Durhame ar Šarlotėje, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem ar bet kuriame iš daugybės mažų miestelių, turinčių tiek naujų rinkos galimybių, tiek picerijos ar krabų būrio patekimo į rinką kliūčių ir žemų barjerų. Ir apskritai, kuo novatoriškesnis, vietinių išteklių ir meniškas restoranas, tuo greičiau jis įsitvirtina scenoje.
Ar tai būtų naujo išradimas, kaip mes galvojame apie savo maistą, ar naujų verpimų ant patiekalų ir gėrimų, kurie jau seniai buvo valstybės tapatybės dalis, pateikimas, tai tik keli šių novatorių akcentai - ir patys inovatyviausi žmonės, produktai ir vietos - visoje Šiaurės Karolinoje:
„Moonshine“
Nuotrauka: Anthony Abrerra, skirtas „Trojai ir sūnums“
Apalačų aukštumų škotų ir airių gyventojai su savimi atsinešė viskio receptus. Kai 1909 m. Šiaurės Karolina tapo pirmąja valstija, įleidusia draudimą, daugelis šių šeimų ėmėsi bagažinės ar pardavinėjo neišnaudotą „mėnulio šlifą“. Dešimtmečiai vėliau, dabar legalūs mikrodistiliuotojai gamina mažą porciją mėnesienos, kurią turite gurkšnoti, kad patikėtumėte jų sklandumą. Norėdami suplanuoti savo „mėnulio mėnesio taką“, patikrinkite šį „Mėnesienos turai“ir „degustacijų“sąrašą. Čia, Asheville mieste, „Troy & Sons“yra vietinis išskirtinumas.
Vynas
Vyno snobai gali nepastebėti (ir visiškai praleisti) Šiaurės Karolinos vynuogynus, tačiau išlieka įdomus faktas: Dėl mūsų geografinės įvairovės (valstybė siekia nuo jūros lygio iki 6000+ pėdų) Šiaurės Karolina yra vienintelė vieta pasaulyje, kur tiesiogine prasme auginamos visos vynuogių rūšys. O vynuogynų turime per šimtą. Svarbiausi renginiai yra „Raffaldini“vynuogynai ir vyninė, „Treehouse“vynuogynai ir „RayLen“vynuogynai bei vyninė, visi esantys Yadkino apskrityje. Toliau į rytus, „Duplin“vyno darykla yra žinoma dėl savo saldžiųjų muskaadinių vynų.
Grilis nemokamame lauke
Nuotrauka: 12 kaulų
Grilis yra didelis nepaprastas sandoris NC. Čia, Mėlynajame keteroje, viskas apie saldžius Hickory dūmus. Važiuodami link kranto, žmonės naudoja daugiau acto / aštrų receptų ir padažų. Nors visoje Šiaurės Karolinoje galite rasti puikų skonį, turite šiek tiek pasigrožėti, kad rastumėte tikrąjį tradicinį gaminį, arba „kiaulės piciną“- visą šerną, virtą virš medžio. Sam Jones'o „Skylight Inn“BBQ Aydenas ir jo naujoji vieta Greenville mieste tarnauja laiku. Ir 2003 m. Jones šeima laimėjo James Beard apdovanojimą kategorijoje „Amerikos klasika“. Kiek BBQ sąnarių gali tai pasakyti?
Lotynų ir Karibų jūros regiono karštas padažas Pietų Apalačijoje
Ašvilis yra neabejotinai pietinis, neabejotinai kalnų miestelis, tačiau mažai tikėtina, kad mūsų vietinis skonis yra lotyniškas, tiesiogiai dėl verslininko ir virėjo Hector Diaz. Pradėjęs daugiau nei prieš 20 metų su savo pirmuoju restoranu „Salsa's“, Diazas savo gimtojo Puerto Riko skonius derino su Ispanijos, Argentinos, Meksikos, Kubos ir kitų virtuvių skoniais, išsiplėtė iki Chorizo ir Bombos!, įskaitant tuos, kurie yra jo paties ūkyje. Ko gero, be „Green Man IPA“ir vietinių kepsnių (tai yra „Luella's“ir „12 kaulų“kepsnys), vienas skonis, kurį aš stipriausiai susiečiau su šia valstybės dalimi, yra rūkytas habanero padažas, kurį rasite visuose jo restoranuose.
Marginalija
Nuotrauka: „Cheerwine“
Atrodo, kad pietų šalys visada skatino novatorišką - galbūt pusiau girtą - požiūrį į maisto produktus ir maisto derinius. Kaip kitaip paaiškintumėte keptą vištieną ir vaflius? (Tai yra viso mano meniu, netgi pavadinimo, viso meniu, net pavadinimo, pagrindas - karaliaus tėčio vištiena ir vaflis.)
Taigi, tai yra specialus paminėjimas kai kurių iš šių vietų / patiekalų / gaminių, kuriuos žmonės išvažiuoja iš kelio ir laukia eilėje, praleidžia, kai jų negali turėti, arba tiesiog stebisi:
- „Monuts Donuts“: Įsikūręs Durhame. Pagaminti „nuo nulio“spurgos ir bageliai (daugelyje jų naudojamos beprotiškos lašinių permutacijos), visi iš vietos gaunami ingredientai … prasidėjo kaip spurgų stendas, dirbantis prie triračio Durhamo ūkininkų turguje.
- Burgushi: Taip, kažkas tai padarė - mėsainių ir suši suliejimas. „Cowfish“užgeso Šarlotėje ir Rolis.
- „Cheerwine“: „Seniausia besitęsianti gaiviųjų gėrimų įmonė, vis dar vadovaujama tos pačios šeimos“, „Cheerwine“yra ypač gazuota ir labai vyšnių skonio soda, gaminama nuo 1917 m. Šiaurės Karolinoje. Jis turi šiek tiek kulto statuso tarp gardumynų ir nėra plačiai prieinamas už Pietryčių ribų. Ir, ko gero, neišvengiamai tai buvo padaryta į kepsninės padažą.
- „Krispy Kreme“: 1937 m., Winston-Salem mieste (ir vis dar ten įsikūręs), „Krispy Kreme“yra tarsi apvalus Naujojo Orleano burokėlis (originalus „Krispy Kreme“mielių tešlos receptas kilęs iš Naujojo Orleano), įstiklintas taip storai, kad „Kreme“iš tikrųjų sukramto kaip jūs įkando žemyn, priešingai nei minkšti pyragaičiai viduje. Jei užaugote pietuose, greičiausiai Krispy Kreme laikėtės savaime suprantamu dalyku.
-
Cheerwine užpildytos „Krispy Kreme“spurgos: Taip, jos egzistuoja. Kažkas pagalvojo, ir, matyt, žmonės turi pakankamai tolerancijos cukrui, kad iš tikrųjų juo mėgautųsi. Aš taip pat negaliu padėti galvoti: kažkur mūsų valstybėje kažkas sugalvojo ten įberti lašinių ir paversti juos sumuštiniu.
Image
