Maistas + gėrimas
Slovėnija galbūt istoriškai nebus žinoma dėl savo kulinarinių tradicijų, tačiau visame pasaulyje garsi virėja Ana Roš įsitikina, kad tai keičiasi. Paskelbtas geriausiu 2017 metų pasaulio šefu, Rošui priklauso restoranas „Hiša Franko“atokiame Slovėnijos kaime. Skirtingai nuo daugumos virėjų, kurių prekyba yra aukščiausia, „Roš“negyvena dideliame didmiestyje ir nekonkuruoja su kitais aukščiausio lygio kulinarijos meistrais energingoje restoranų scenoje. Vietoj to, ji išdrožė savo kulinarinio pasaulio kampelį, įsteigusi parduotuvę Sočos slėnyje, ant sienos su Italija ir maždaug per dvi valandas nuo Liublianos sostinės.
Nuotrauka: Mike'as Dewey
Padarė Rošą dar labiau savo pramonės anomalija, ji niekada nebuvo mokoma restorane ir negavo jokių oficialių mokymų. „Tai labai neįprasta“, - pasakojo ji „Matador Network“. „Aš esu visiškai savamokslis ir niekada nesimokiau.“Taip yra visų pirma todėl, kad ji ne visada ketino tapti virėja - jos plačios studijos sudarė kelią jai tapti diplomate. Bet tai buvo anksčiau nei ji sutiko savo vyrą Valterį ir pradėjo dirbti Hiša Franko, jo šeimos restorane.
Nuotrauka: Mike'as Dewey
„Hiša Franko“ir „Roš“, kaip jos šefo, sėkmė yra didžiulė Slovėnijos kulinarijos reputacija. „Slovėnijoje nėra gastronomijos tradicijų“, - aiškino Rošas. „Priežastis ta, kad mes iš tikrųjų esame didžiulė kaimo vietovė, o kaime nėra aristokratijos, nėra iš tikrųjų daug pinigų ir nėra restoranų, kuriuose praleisti vakarienę, nes skanūs pietūs yra prabanga. Tai reiškia, kad virėjo vaidmuo iš tikrųjų nėra toks svarbus “.
Rošas tikrai daro savo vaidmenį norėdamas iš naujo apibrėžti šefo vaidmenį Slovėnijos visuomenėje. Ir ji tai daro savaip. Skirtingai nei kiti virėjai, ji niekada nekeliavo po pasaulį norėdama įkvėpti, semdamasi technikos ir kitų receptų - ji buvo per daug užsiėmusi „Hiša Franko“virtuvės tvarkymu ir rūpinosi dviem savo mažais vaikais. Tai jai pasirodė didelis privalumas, nes ji buvo priversta plėtoti savo amatą santykinai izoliuotai, be jokios išorinės įtakos. „Tai buvo geras dalykas“, - sakė ji, „kadangi jūs pradedate augti savo link, jūs pradedate gaminti maistą patys, negalvodami, ką darytų kiti virėjai.“Maisto gaminimas pastoraciniame Sočos slėnyje jai taip pat suteikė galimybę dirbti su vietiniai pašarai, aviganiai, sūrio gamintojai, medžiotojai ir žvejai naudojasi ingredientais, suteikiantiems jos patiekalams autentišką skonį.
Roša supranta svarbų vaidmenį, kurį ji vaidina besivystančioje kulinarinėje tradicijoje Slovėnijoje, ir platesnį vaidmenį įkvepiant moteris šefes visame pasaulyje. Ji save vadina virėja ir virėja, o savo gyvenimą Sočos slėnyje apibendrino sakydama: „Aš gyvenu Hiša Franko, dirbu Hiša Franko ir svajoju apie Hiša Franko“.
