Maistas + gėrimas
Ryškiai raudona ir žalia iškaba ant akmeninio šaligatvio priešais La Casita de Victoria skaitė „cuy al palo“. Mano ispanų kalba gali būti neapdairu, tačiau daiktas, užkaltas ant medinės lazdelės ir pakabintas virš atviros ugnies, atrodė kaip apkūni, dantyta žiurkė be uodegos. Šiame kaime esančiame maisto stende ir daugelyje kitų mėgstamų Peru kaimų namų ypatumas yra skrudinta jūrų kiaulytė.
Apskaičiuota, kad vietiniai gyventojai Andų kalnuose nuo 5000 m. Pr. Kr. Valgo prijaukintus patiekalus (tariamus „kwee“). Tai tokia kultūros dalis, kad 1753 m. Paskutinės vakarienės paveikslas Kusko katedros bazilikoje pagrindinį patiekalą rodo Jėzų ir jo mokinius. Peru netgi rengiamos „cuí“atostogos „Día Nacional del Cuy“, kurios švenčiamos antrąjį spalio penktadienį su festivaliais ir mugėmis visoje šalyje. Kaimo kaimų meniu visada būdavo lengva, tačiau tai vis dažniau pasitaiko didžiuosiuose miestuose ir net JAV. Ūkininkams populiarumas išaugo, nes vidutinis ūkininkas Peru per mėnesį uždirba apie 30 USD, o jūrų kiaulytės - 130 USD, skelbia BBC.
Bet jei jūs užaugote Vakaruose kaip aš, tikėtina, kad su šiais pūkiniais kritikėliais susidūrėte tik kaip su kišeniniu augintiniu.
Nuotrauka: „MindStorm“/ „Shutterstock“
Prie La Casita de Victoria ėjau link molio krosnies, norėdamas atidžiau pažvelgti į būrį ant iešmo. Moteris nemandagiai pasuko lazdą ketvirtadaliu apsisukimo, o gyvūno oda pradėjo burbuliuoti ir rudoti. Kai medienos dūmai virė į viršų, mūsų gidas paaiškino, kaip tradiciškai ruošiamas „cuy al palo“produktas: Pirmiausia jūrų kiaulytė įtrinama druska ir česnaku, kad gautų papildomą skonį, tada ji supjaustoma ir skrudinama sveikai - dantys, nagai, ausys ir visa kita. Pirmą kartą apsilankiusiems lankytojams tai gali sukelti nerimą.
Yra daugybė praktinių priežasčių, kodėl cay per visus šimtmečius išliko dietine pakaba. Gyvūnuose yra daug baltymų ir juos lengva užauginti - viskas, ko jums reikia, yra mažas rašiklis ir pastovus tiekimas maistui su daržovėmis. Aplankiau kečua namą netoliese esančiame Činčere ir pamačiau plunksną su jūrų kiaulytėmis, kurios mielai šliaužiojo po salotomis - ironijos ironija - pačioje viryklėje, kurioje jos būtų ruošiamos.
Nepaisant savo vardo, jūrų kiaulytės nėra nei kiaulės, nei kilusios iš Vakarų Afrikos Gvinėjos tautos. Graužikų rūšis yra vietinė Peru Andų aukštumos, Bolivija, Ekvadoras ir Kolumbija. Inkai valgė kulisą iškilmingų patiekalų ir religinių švenčių metu, o liaudies gydytojai naudodavo žinduolius tradiciniuose gydymo ritualuose diagnozuodami ligas. Taip pat akivaizdu, kad gyvūnas vaidino svarbų vaidmenį visuomenėje. Peru ir Ekvadoro archeologai iškasė jūrų kiaulytės statulas, datuojamas 500 m. Pr. Kr.
Aš stengiausi nepamiršti šios turtingos istorijos, kai stebėjau, kaip moteris iš traškančios kulkos iškelia iš ugnies duobės. Po kelių greito pjaustymo peiliu ji suvyniojo susmulkintą mėsą į paprasto rudo popieriaus gabalėlį, įpylė į popierinį maišelį su kumščiu servetėlių ir palinkėjo mums įrodyti, ar „mėgaukitės maistu“.
Mums tolstant nuo cuyería, mūsų gidas paaiškino, kad skrudinimas yra tik vienas iš būdų, kaip Peru paruošia jūrų kiaulytę. Kitas populiarus vietinis patiekalas yra cay chactado, kuriame mėsa suplojama ir apkepinama. Kai kurie geriausi „Limos“virėjai ruošia patiekalus su kulinarija be pritvirtintų kojų ir galvos. Vis dėlto pakelės stotelėse dažniausiai pasitaiko kepamos kepsnys.
Varginantis aromatas užpildė transporto priemonę, kai mes išvyniojome popierinę pakuotę. Yra tik vienas būdas valgyti „cuy al palo“ir tai yra jūsų rankos. Tai šiek tiek nepatogu, bet tam ir yra skirtos servetėlės.
Aš pakėliau užpakalinę koją ir bandžiau nekreipti dėmesio į mažus nagus, pritvirtintus prie vieno galo. Aš truputį į jį įsitraukiau mėsos gabalą. Tai skonis, panašus į kiškio tarp triušio ir kalakutienos. Mėsa kietesnė ir gabesnė už vištieną, be to, ji yra be galo skani.
Po kelių dienų atsidūriau Kusko gatvės mugės viduryje. Pasivaikščiojęs tarp maisto pardavėjų, aš nuspaudžiau porą pažįstamų juodintų formų, atremtų į visą skrudintą vištieną ir apvalių geltonų kukurūzų kruopų krūvą.
„Cuy al palo“, pagalvojau sau ir šį kartą mintyse šį kartą išvertiau į „skanų“.
