Maistas + gėrimas
Kai tik orai būna geri, kad kelias valandas užgesintų ugnį ir atvėstų lauke, amerikiečiai žvalgosi į kepsninę. Tačiau tai toli gražu nėra vien tik JAV pramoga. Grilis gaminamas visame pasaulyje pagal įvairius stilius. Kai kurios kultūros kepa kepsnius restoranų viduje, o kitos kepa kepsnius ant viešų grotelių parkuose. Kiti vis dar kepa kepsninę pirmiausia kaip nebrangų gatvės maistą.
Tai yra geriausios kepsninės kultūros visame pasaulyje.
Redaktoriaus pastaba: kepsninę mes apibrėžiame kaip virtą ant medžio anglies arba atviroje liepsnoje, todėl tokie stilistai kaip požeminės duobės kepimas ir tandoriai netaikomi, nes jie gali būti panašesni į orkaitę.
1. Korėjietiška kepsninė
Po kimchi korėjietiškos kepsninės yra garsiausias Pietų Korėjos kulinarijos eksportas. Tai atliekama restoranuose, o ne lauke, dažniausiai aukštose kabinose su centriniu stalu, kurio viduryje yra grotelės. Kiekvienas svečias kepa savo mėsą ir panardina ją į pasirinktus padažus. Šie padažai ir bananai (raugintų ir marinuotų daržovių garnyrai) yra tie, iš kurių gaunama didžioji skonio dalis.
Muitinės žinios: kepdami mėsą neverskite mėsos daugiau nei vieną kartą ir naudokite pateiktas žirkles, kad galėtumėte lengviau valdyti gabalus. Dideli perilės lapai naudojami kąsnio dydžio ryžiams, mėsai ir padažui gaminti. Bančanas paprastai patiekiamas prieš mėsą, bet nėra užkandis. Nepaisant to, nedvejodami duokite kiekvienam paragauti, kad žinotumėte, ką turite, ir nebijokite paprašyti daugiau. Paprastai stalo pusėje yra mygtukas, kuriuo galite paskambinti jūsų padavėjui, o kas nors iš jūsų darbuotojų retkarčiais pakeis jūsų groteles.
Žinios : padažams būtinai reikia žinoti apie gochujang (garsųjį saldų ir aštrų prieskonį), doenjang (fermentuota pupelių pasta) ir ssamjang (šių dviejų mišinys su sezamo aliejumi ir svogūnais). Tipiška mėsa yra dwaeji galbi (kiaulienos šonkauliai), dak galbi (marinuota vištiena), samgyeopsal (kiaulienos pilvas), galbi (jautienos šonkauliai) ir bulgogi (plonai supjaustyta marinuota jautiena).
2. Čilės asado
Nuotrauka: Toddas Powelis / „Shutterstock“
Dalyvauti Čilės asadoje reiškia dalyvauti skaniausioje Čilės kultūros dalyje. Čilės pietuose, kur auginama 64 procentai šalies avių, visos ėriuko asados yra raktas į specialius renginius. Ėriena ketvirčiais padalijama per pusę arba supjaustoma sveikai ir virinama dideliu kiekiu druskos ant atviros ugnies. Kitose šalies vietose patiekiamos dešros, šonkauliai, kepsniai ir vištiena.
Muitinės žinios: asado turi tiek pat patirties, kiek ir maisto. Visoje vietoje tiekiama daugybė vietinio alaus, vyno ir „Pisco Sours“.
Žinomos sąlygos: palikite kepimą ant parrillero (grilio meistras). Jei norite užkandį, būtinai valgykite choripanes, aštrų chorizo ar dešrą ant duonos ir nepamirškite anticuchos (mėsos iešmelių). Pagaliau, nė vienas asado nėra visiškai be pebre - prieskonis, pagamintas su svogūnais, pomidorais, paprikomis, česnaku, alyvuogių aliejumi ir kalendra, kuris iš esmės yra nacionalinis Čilės užpilas ir dedamas ant visko, kas mėsinga.
3. Argentinos asado
Nuotrauka: VAIZDO VAIZDO ĮMONĖ / „Shutterstock“
Asados Argentinoje yra panašios į kaimyninėje Čilėje esančias, tačiau jų mėsos gabalai skiriasi. O kalbant apie mėsą, niekas to nedaro kaip Argentina. Šalis sunaudoja trečiąjį mėsos kiekį pasaulyje (apie 190 svarų žmogui per metus) ir antrą kiekį jautienos pasaulyje (apie 85 svarus asmeniui per metus). Asado tradicija kilusi iš 1800-ųjų pradžios gaučų (kaubojų) ir dabar ją vienodai myli miesto ir šalies žmonės. Įprasta ant grotelių kepta mėsa yra kiaulienos ir jautienos dešrelės, kraujo dešra ir kepsniai, kuriuos visus lydi chimichurri. Viskas nuplaunama vietiniu Malbec vynu ir fernetu bei koksu.
Muitinės žinios: Asados paprastai laikomos namuose ir fermose, kur jums prisijungti reikia kvietimo iš vietinių. Parrillas arba kepsnių kepsniai yra geriausi.
Žinomos sąvokos: „ Tira de asado“yra didelis riebios mėsos pjūvis, panašus į jautienos šonkaulius. „Vacio“yra pjaustymas be kaulų, dažniausiai dedamas ant sumuštinių. Morcila (kraujo dešra) tikrai yra meniu. Atidžiai stebėkite achūras (subproduktus). Mollejas (jautienos užkrūčio liauka) ir chinchulín (jautienos plonoji žarna) yra dažni. Visas asado variantų sąrašas yra ilgas, tačiau pabandykite kiek galite.
4. Japoniškas jakuitoris
Nuotrauka: Jasonas Adamsonas / „Shutterstock“
„Yakitori“yra Japonijoje populiarus gatvės barbekiu maistas. Jį sudaro vištiena, supjaustyta ant bambuko ar metalo, ir kepama ant anglies. Pati grotelės yra pakankamai plonos, kad laikytų sruogų virš žarijų, ir pakankamai ilgos, kad būtų galima daug virti vienu metu. Vis dėlto „Yakitori“nėra tik gatvės maistas; jis taip pat dažniausiai patiekiamas specializuotuose restoranuose, vadinamuose „yakitori-ya“ir „izakaya“. Beveik visada tai yra nebrangu ir geriama su alumi.
Muitinės žinios: „ Yakitori“paprastai patiekiamos kaip poros, skirtos valgyti karštą prie grotelių. Užsisakykite daugiau, kai tik pateksite į pirmąjį turą.
Žinios : vištiena yra pagardinta arba shio (druska), arba tara (saldžiu ir pikantišku padažu). Didžiausias dalykas, kurį reikia žinoti, yra sąlygos, kokio dydžio pjaustymą gauni. Momo yra vištienos šlaunys ir viena iš labiausiai paplitusių, kurią matysite. Tebasaki yra sparnai, bonjiri yra uodega, seseri yra kaklas, kawa yra oda, reba yra kepenys, tsukune yra kotletas, sumaišytas su prieskoniais, o sasami yra mėsa iš po krūties.
5. Pietų Afrikos braai
Kaip ir daugelyje kultūrų, kepimas kepamas daugiau nei vien tik Pietų Afrikoje. Čia jis vadinamas braai ir kilęs iš afrikiečių. Ėriena, jautiena ir kiauliena virti ant medinių grotelių, vadinamų braaistand, ir visi į tai įtraukė ingredientus. Beveik ir visada yra alaus ir Pietų Afrikos vynų.
Muitinė žinoti: Mediena visada naudojama kurui, o šeimininkas visada yra atsakingas už ugnį ir mėsą. Niekada nesupainiokite kito žmogaus ugnies. Jums reikės kvietimo į šeimos ar grupės braaą, o šeimininkas pasakys, ką atnešti. Braai gali įvykti bet kuriuo metu, tačiau rugsėjo 24-oji šalyje oficialiai minima Braai diena.
Žinios : vištienos ir ėriuko sruogos vadinamos sosaties, o dešros - boerewors. Taip pat yra džiovintos ir konservuotos mėsos, vadinamos „biltong“. Kukurūzų košė, panaši į polenta, vadinama pap, apvalina mėsos įdarą. „Braaibroodjie“yra sumuštinis su pomidorais, svogūnais, sūriu ir čatniu, o „roosterkoek“(grilio pyragai) yra tešlos rutuliukai, virti ant grotelių.
Galiausiai „pjaustyk dopą“yra braa, kur tikimasi atsinešti tiek mėsos, kurią valgai, tiek gėrimų, kuriuos gersi.
6. Brazilijos churrasco
Nuotrauka: THANAN KONGDOUNG / „Shutterstock“
Galbūt esate susipažinęs su Brazilijos churrasco ar bent jau susipažinęs su begalinėmis mėsos krūvomis, dedamomis ant kiekvieno valgytojo lėkštės, kol jos sprogs. Kaip ir Argentinos asados, churrascos prasidėjo nuo kaubojų Brazilijoje, kurie sukūrė patiekimo metodą, kuris vis dar naudojamas iki šiol, kai mėsa (paprastai jautiena) virta ant iešmelių ir supjaustoma ant stalo. Smulkūs „juka“miltai paprastai patiekiami šone, kad prieš valgant būtų apibarstyti ant mėsos. Nepamirškite „Caipirinha“kokteilių, pagamintų iš vietinio cachaça (skysčio, kurio pagrindas yra cukranendrės).
Muitinės žinios: restoranuose svečiai dažniausiai moka fiksuotą kainą, o mėsa nupjaunama iki iešmelių, kol žmogus nebegali valgyti (kai kuriuose restoranuose yra kortelė, kur žalios spalvos reiškia daugiau, o raudonos - sustos).
Žinios : „Churrascaria“yra restoranas, kurio pagrindinė veikla yra ant grotelių kepta mėsa. Įprasti mėsos gabalai yra „picanha“(viršutinė nugarinė su česnakais ir druska), „fraldinha“(švelnus apatinis nugarinės užpildas su daugybe riebalų išspaudų), „chuleta“(ribeye) ir filė mignonas. „Molho campanha“yra tipiškas pagardas, gaminamas su raudonaisiais ir žaliaisiais pipirais, svogūnais ir pomidorais, o farofa - juka miltais.
7. Filipinų lechonas
Lechón kilęs iš Ispanijos okupacijos Filipinuose 1521–1898 m. Ir dabar yra svarbus tradicinis filipiniečių patiekalas. Valgiai yra lėtai skrudintos (penkios valandos negirdimos) kiaulės žindenės, virtos virš žarijų. Mėsa pagardinama citrinžole, vaisiais, porais, česnaku ir kitais prieskoniais, o mėsa pagardinama kokosų vandeniu arba sojos padažu. Oda traški, o vidus sultingas ir švelnus. Nors jis valgomas ypatingomis progomis daugelyje Filipinų salų, jis labiausiai žinomas Cebu. Lechón taip pat išskiria tai, kad Anthony Bourdainas yra pasivadinęs „geriausia kiaulė“.
Muitinė: Lechón yra skirtas ypatingoms progoms (jis ypač populiarus per Kalėdas) ir yra brangus valgis. Tai patiekiama šeimos stiliumi, o gabalai išpjaustomi, kai tik pašalinami iš nerijos.
Žinios : Geriausiam lechón nereikia padažų ar pagardų, tačiau Mang Tomas yra dažnas padažas, randamas visur, kur patiekiamas lechón.
8. Australijos kepsninė
Krevetės ant barbės Australijoje nėra dalykas, kad ir kaip smagu tai sakyti, nes Australijoje jas vadina krevetėmis. Tai nereiškia, kad kepimas nėra dalykas, tačiau jis iš tikrųjų vadinamas barbe. Grilis kepti yra klasikinis vasaros praleidimas Australijoje, jis panašus į kepsninę JAV. Avienos pjaustymas, kepsniai ir dešros yra įprasti, taip pat jūros gėrybės, kaip krevetės ir alfa.
Muitinė: kiekvienas iš JAV ras gana pažįstamą australietišką kepsninę. Vienas malonus prisilietimas yra pigios ir nemokamos kepsninės miesto parkuose.
Sąlygos, kurias reikia žinoti: Užkandis yra dešra, ant jos duonos bus traški oda, garstyčios ir svogūnai.
9. Vokiškas kepsninė
Vokietija yra dar viena šalis, kurioje kepsnių kultūra yra artima JAV. Tik labiau tai, kad JAV kepimo kultūra yra artima Vokietijos, o ne atvirkščiai. Galimas kepsninės vokiečių kalbos terminas yra grilis. Valgiaraštyje yra visų rūšių dešrelės, taip pat kiaulienos, vištienos kotletas ir alus. Tačiau mėsainiai nėra kepsninės dalis. Kalbant apie tai, kaip vokiečiai pakeitė JAV kepsninę į gerąją pusę, pirmąjį krūtinėlę JAV kepė žydų vokiečių virėjai ir šeimos.
Muitinės žinios: papročiai ir vibe yra panašūs į JAV, tačiau dujinės grotelės yra naudojamos labai retai.
Žinomos sąvokos : „ Bratwurst“yra bendras dešros pavadinimas, ir yra dešimtys skirtingų rūšių. Nürnberger yra mažos dešrelės, o blutwurst yra kraujo dešros. Weisswurst yra baltos dešros, o jūs nevalgote apvalkalo.
