Maistas + gėrimas
Nepaisant daugybės unikalių skirtumų, žmoniją vienija vienas bruožas: visi. Myli. Sūris. Sūris beveik neabejotinai yra meniu meniu, nesvarbu, ar tai tiekiama karšto vandens ruošimo būdu kaip bendro patiekalo forma, kepama pyrago viduje ar kepama ant grotelių. Nuo šiaurinės, snieguotos Kanados sienos iki karšto atogrąžų Pietų Indijos klimato galite keliauti po visą pasaulį ieškodami sūrio ir pažymėkite beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Tikram pieną mėgstančiam keliautojui, svajojančiam apie nepriekaištingą sūrio traukimą, tai yra 12 žymiausių sūrio gaminių visame pasaulyje, kuriuos reikia išbandyti.
1. Kanada - Poutine
Nuotrauka: „Foodio“/ „Shutterstock“
Poutinas, gimęs Kanados rytinėje Kvebeko provincijoje, tapo pasauliniu reiškiniu - ir nesunku suprasti kodėl. Paimkite lėkštę gruzdintų bulvyčių, nukoškite jas su ruduoju padažu, o viršų - begaliniu kiekiu sūrio varškės. Ko nemylėti? Patiekalas iš pradžių atsirado šeštojo dešimtmečio pabaigoje, neoficialiai per ateinančius 50 metų tapo Kanados nacionaliniu patiekalu. Šiandien kasmetiniai „poutine“festivaliai rengiami Monrealyje ir Toronte, ir jie net išsirikiavo žemiau sienos į tokius JAV miestus kaip Čikaga ir Mančesteris, NH.
2. Meksika - Queso flameado
„Queso flameado“ispaniškai vartojamas „liepsninis sūris“. Patiekalas yra burnoje tirpstantis karštas sūris, įpiltas aštraus chorizo, kilęs iš šiaurinės Meksikos. Paprastai jis vartojamas kaip užkandis prieš didesnį patiekalą, dažniausiai pridedant pomidorų, prieskonių ar čili. Keptuvė dažnai deginama ar kepama ir patiekiama tiesiai į ketaus keptuvę, kol ji vis burbuliuoja nuo karščio. Nors Amerikoje „queso“paprastai patiekiami su tortilijos traškučiais, turėtumėte valgyti jį su šviežių kukurūzų tortilijomis, jei norite tai padaryti tikru meksikietišku būdu.
3. Gruzija - Khachapuri
Khachapuri, tradicinis Džordžijos sūrio pyragas, yra įvairių formų ir dydžių, tačiau sūrio niekada netrūksta. Tikslus paruošimo būdas, įskaitant dydį ir užpildymą, priklauso nuo regiono. Pvz., Imeretianų khachapuri paprastai būna apvalios formos ir apkraunami vietiniu sūriu bei prieskoniais, o kjachapuri iš Adžaros yra suformuotas į atviros valties formą, įdarytas karštu sūriu, o prieš patiekiant viršuje užpilamas žalias kiaušinis ir sviestas.
4. Argentina - Provoleta
Nuotrauka: „JopsStock“/ „Shutterstock“
Galva į tradicinį Argentinos asadą? Tuomet pasiruoškite savo pilvą kokiai nors klasikinei argentinietiškai provoletei, tai „Provolone“tipo sūris, kepamas ant grotelių. Garsusis ant grotelių keptas sūris dažniausiai valgomas visoje Argentinoje, nors kartais būna ir Urugvajuje. „Provoleta“paprastai patiekiama vieno ar dviejų centimetrų storio diskais, pagardinta čili ir (arba) raudonėliu ir kepama, kol iš dalies išsilydo. Provoleta paprastai patiekiama valgio pradžioje, kartu su šviežiai skrudinta duona.
5. Kolumbija - „Pandebono“
Nors tai daugiau duona nei sūris, tačiau pandebono sūris daro jį tokiu priklausomybe. Kolumbijos pikantiškas angliavandenis tradiciškai ruošiamas su kukurūzų miltais, krakmolu, sūriu ir kiaušiniais, suteikiant ritiniui šiek tiek saldaus smūgio. Kai kuriuose Kolumbijos regionuose pandebono patiekiama su vietiniu gvajavos uogiene, sukuriant dar saldesnę užkandžio išraišką. Kituose regionuose duona naudojama šviežia iš krosnies kartu su karšto šokolado porcija. „Pandebono“yra paruoštas tiek apvalios, tiek žiedinės formos.
6. Graikija - Tiropita
Graikijoje tiropita dažniausiai valgoma per pusryčius, patiekiama kaip paketas su kava daugelyje kavinių. Tradiciniai sūrio pyrago pyragaičiai gaminami su įvairių rūšių sūriais, tačiau tradiciškiausiame recepte reikia fetos, kiaušinių, filo tešlos ir alyvuogių aliejaus. „Tiropita“parduodama įvairių formų ir dydžių, tačiau neabejotinai populiariausi yra dideli, žvynuoti trikampiai.
7. Lenkija - Pierogi
Nuotrauka: Brentas Hofackeris / „Shutterstock“
„Pierogi“ir daugybė jo variantų yra pagrindiniai elementai Vidurio Europos ir Vakarų Slavų šalyse, įskaitant Ukrainą, Vengriją ir Baltarusiją. Tradiciniai lenkų pierogi gaminami su nerauginta tešla, įdaryti pikantiškais įdarais ir virti vandenyje. Skaniausias virtų patiekalų variantas yra paprastas sūrio ir bulvių mišinys su sviestu ar grietine - nors mes taip pat nesakytume „mėsos“įdarui „pierogi“. Dėl pierogi kilmės labai diskutuojama, kai kurie sako, kad jis kilęs iš Kinijos - per Marco Polo tyrinėjimus -, o kiti mano, kad pierogi iš pradžių buvo atvežti į Lenkiją iš Ukrainos ar Rusijos. Nepriklausomai nuo jų kilmės, neabejojama, kad lenkai geriausiai taiko pierogi, ir jūs galėsite juos rasti, nesvarbu, kur einate į šalį.
8. Indija - Paneer tikka
„Paneer tikka“yra populiarus indiškas patiekalas, kurį gaminti taip paprasta, kaip skanu. „Paneer“yra nenaudotas, netirpus sūris, pagamintas iš varškės pieno, todėl jis lengvai apdorojamas kaip baltymas panašiai, kaip galite naudoti tofu. „Paneer tikka“gaminama iš prieskonių marinuojant juos su prieskoniais ir kepant ant grotelių. Pagardinti sūrio gabaliukai dedami ant pagaliuko su svogūnais, paprikomis ir pomidorais ir patiekiami karšti. Ši pikantiška, vegetariška vištienos tikkos (ir kitų mėsos patiekalų receptų) alternatyva yra labai populiari šiaurės Indijoje ir turi daug variantų, įskaitant tas, kurios apkeptos padažu (masala) arba patiekiamos kartu su mėtų čatniu.
9. Prancūzija - Raclette
Raclette galbūt gimė Šveicarijoje, tačiau patiekalas tapo prancūzų kultūros sinonimu, ypač Savoja ir Haute-Savoie regionuose. „Raclette“, kilusi iš prancūzų kalbos veiksmažodžio „racler“, reiškiančio „subraižyti“, yra pusiau kietas karvės pieno sūris, suformuotas į 13 svarų ratą. Tada sūris pašildomas ir iš dalies išlydomas, o išlydyta dalis iškasama ant mažų bulvių, marinuotų daržovių, džiovintos mėsos ar morceaux de lėkštės. Norėdami numalšinti troškulį mėgaudamiesi šiuo sunkiu, tačiau puikiu patiekalu, patiekite su „Savoyard“rūgštingu baltuoju vynu, pavyzdžiui, „Altesse“ar „Jacquere“, ar net sausu „Riesling“.
10. Šveicarija - Fondue
„Fondue“, Šveicarijos parašas, sūrio panieka, yra puikus patiekalas vėsių dienų dienomis arba „aprés-ski“vaišės. Žodis fondiu yra kilęs iš prancūzų kalbos veiksmažodžio fondre, reiškiančio „lydyti“. Tradiciniai fondiu receptai reikalauja sūrio, kuris supjaustomas blokais ir dedamas į česnaku įtrintą puodą, mišinio. Tada pridedamas baltasis vynas ir kukurūzų krakmolas, sutirštinant lydyto sūrio kubelius, o ant viršaus pridedamas šiek tiek tarkuoto sūrio. Į mišinį paprastai pridedama brūkšnys kirscho, kad būtų išvengta ingredientų atskyrimo. Kai mirkymas paruoštas, duonos gabaliukai, daržovės arba kukurūzų košelės panardinami į bendrą sūrio mišinį, pritvirtintą prie ilgų iešmelių.
11. Čekija - Smažený sýr
Čekiškai reiškiantis „lydytas sūris“, „smažený sýr“yra pagrindinis gatvės maistas, o taip pat ir pagrindinis restoranas daugelyje restoranų. Tradiciniame recepte reikalaujama, kad gabalėlis „Edam“sūrio - nors ir „Hermelinas“, „Niva“ar „Emmentalis“veikia - turi būti supjaustytas į vieno – dviejų centimetrų storio kvadratą ir apteptas miltų, kiaušinio ir džiūvėsėlių mišiniu. Tada sūris kepamas riebalais arba riebalais ir patiekiamas su šonine aštraus gataro padažo ir nedidelėmis šoninėmis salotomis. Patiekalas yra labai panašus į garsiąją Italijos mocarelą karozoje - taigi taip, iš esmės tai yra didelė, trikampė mocarelos lazdelė.
12. JAV - keptas sūris
Amerikiečiai mėgsta sūrį bet kokia forma, tačiau nieko tokio nostalgiško kaip sumuštinis ant grotelių su sūriu, ypač ruošiant su kempine balta duona ir „Kraft American Singles“. Šiandien baruose, restoranuose ir net restoranuose, kur patiekiama įvairių rūšių duona, sūris ir įdarai, galima rasti begalę kepto sūrio variantų. Bet būtent tas klasikinis vaikystės receptas mums tikrai tinka. Nesvarbu, ar patiekiamas solo, ar įmerktas į dubenį, kuriame ruošiama karštos pomidorų sriuba, ant grotelių keptas sūris visada užims ypatingą vietą mūsų širdyse.
