Maistas + gėrimas
Vėl tas metų laikas. Moliūgai vėl įsibėgėja sezono metu ir dominuoja visame JAV meniu, įkvepia visko, nuo alaus iki mėgstamiausių atostogų patiekalų. Tačiau esminis žiemos skvošas yra naudingas ne tik Padėkos dienos pyragams ir žadintuvams. Tai pagrindinis produktas visame pasaulyje, švenčiamas pagal tradicinius receptus, kurie yra lygios dalys saldžios, pikantiškos, nuoširdžios ir skanios. Kai šiais metais vykstate į moliūgų pleistrą, per daug nesigilinkite į derlių; vietoj to, turėkite omenyje šiuos žaidimus keičiančius globalius patiekalus, kad kuo geriau pasinaudotumėte visų mėgstamu šaltu oru.
1. Pampoenkoekies - Pietų Afrika
Gali atrodyti, kad Amerika turi viską kepinto monopolio - mes žiūrime į jus lydyto sviesto -, tačiau šie Pietų Afrikos moliūgų keptuvės yra vieni skaniausių patiekalų, kuriuos kada nors valgysite. Šviesus kaip debesis, tradicinis desertas tirpsta burnoje ir dažnai mėgaujamasi mirkant karameliniu padažu, išryškinančiu pagrindinio ingrediento saldumą. Geriausia tai, kad juos pagaminti yra nepaprastai lengva. Sumaišykite moliūgų tyrę, miltus, kepimo miltelius, cukrų, pieną, kiaušinį ir prieskonius - cinamoną, muskato riešutą ir kvapiuosius prieskonius - tada maišykite, kol gerai susimaišys. Padalinkite tešlą į kąsnio dydžio rutuliukus ir apkepkite juos aliejuje, kuriame aukšta dūmų temperatūra, pavyzdžiui, rapsų ar augaliniame aliejuje. Pažvelk į tai ir išbandyk juos namuose - tavo saldus dantis mums padėkos.
2. Challaw kadu - Afganistanas
Nuotrauka: „Fanfo“/ „Shutterstock“
Skrudinta, apkepinta, troškinta, tyrė - yra daugybė būdų paruošti moliūgą. Šis ypatingasis receptas reikalauja, kad moliūgą būtų galima lengvai kepti, o paskui pamerkti į skystą mišinį, pagamintą su svogūnais, česnakais, imbieru, ciberžole, kalendra, aitriosios paprikos milteliais, pomidorų pasta ar padažu ir vandeniu. Ėriena ar jautiena yra populiarūs priedai, kuriuos prieš sumaišant su moliūgu ir troškinant skysčiu, juos galima sumalti ir pašildyti su prieskoniais ir aromatiniais priedais. Patiekite challaw kadu su ryžiais ir viršuje su jogurto padažu, kad būtų šiek tiek gaivumo ir purumo. Papuoškite šviežiomis mėtomis, ir turėsite patiekalą, kuris paliks jums kelias sekundes.
3. Kar ’Assaly - Egiptas
Pamiršk viską, ką manai žinai apie moliūgų pyragą. Šis burnoje tirpstantis Egipto pylimas išpjaustė žvynelio plutą, kad būtų galima paskirstyti moliūgų įdarą - pagardintą kardamonu, cinamonu, apelsinų žiedų vandeniu ir medumi - iki riebios kepimo indo kraštų. Razinos, riešutai ir tarkuotas kokosas yra sluoksniuoti dėl tekstūros ir papildomo saldumo, tada visa tai papildoma grietinėlės vanilės padažu. Jei norite išbandyti savo likimą su ertmėmis, prie gatavo gaminio taip pat galite pridėti papildomą medaus ar klevų sirupo purslą, kurį geriausia mėgautis šviežiu iš krosnies.
4. Canh bi do thit - Vietnamas
Tai, kas daro šį Vietnamo patiekalą tokį gerą, yra santuoka tarp sotių moliūgo gabaliukų, baltymų, pavyzdžiui, maltos kiaulienos pilvo, ir subtilaus, pikantiško sultinio. Kiaulienos atsargos yra labiau tinkamos sultinio pagrindui, kurio gylis gaunamas iš daugybės priedų, pradedant grybais ir žuvies padažu, baigiant žaliaisiais svogūnais ir gvazdikėliais. Druska, pipirai ir cukrus taip pat yra labai svarbūs kaip pagrindiniai prieskoniai. Puikiai tinka šaltam orui, „canh bi do thit“paruošimas yra toks pat lengvas, nes malonu sulieknėti, darant prielaidą, kad nedarote savo atsargų nuo nulio.
5. Camarão na moranga - Brazilija
Nuotrauka: Paulo Vilela / „Shutterstock“
Yra dvi šio klasikinio brazilų patiekalo žvaigždės, kuris yra toks populiarus namuose. San Paulo mieste kiekvienais metais tam skirtas festivalis. Moliūgai (moranga) ir krevetės (camarão) susimaišo ir gamina patiekalą, kuris yra toks pat malonus akiai, kaip gomurys. Pirmiausia į moliūgo viršutinę dalį įpjaunama anga, kuri vėliau išpjaustoma, apvyniojama skardine folija ir kepama ant vidutinio stiprumo ugnies 45 minutes – valandą. Tada krevetės pakepinamos su česnaku ir svogūnais, po to - pomidorai be sėklų ir prieskoniai, pavyzdžiui, juodieji ir raudonieji pipirai. Aromatingas mišinys nukeliamas nuo ugnies ir derinamas su grietinėle ir grietine varškė (grietinėlės sūris arba varškė gali būti naudojami kaip pakaitalas). Tada įdaras įlašinamas tiesiai į švelnų moliūgą ir užpildomas iki kraštų. Papuoškite kalendra, suporuokite su baltaisiais ryžiais ir įmeskite.
6. Olad'i iz tykvy - Rusija
Jei šį rudenį trokštate blynų, siūlome atsitraukti nuo šių mėlynių ir nugrimzti į šokolado drožles. Vietoj to, paimkite puslapį iš rusiškos kulinarijos knygos ir leiskite moliūgui atnešti saldumo. „Olad'i iz tykvy“naudojami visi ingredientai, kurių galite tikėtis iš pasukų pieno blynų ir moliūgų tyrės, kuri ne tik suteikia skonį, bet ir yra šilkinio audinio. Galutinis rezultatas bus drėgnas ir purus, bet vis tiek plonas - puikiai tiks mėgautis aukštoje krūvoje, įmerktoje su medumi, uogienės užpilu ar grietine. Blynai yra tradiciniai pusryčiai Rusijoje, ir su tokiais receptais kaip mes galime suprasti kodėl.
7. Moliūgų karis - Mianmaras
Nuotrauka: keliautojas / „Shutterstock“
Moliūgų karis yra vienas iš Mianmarą apibūdinančių patiekalų. Populiariuose receptuose moliūgai poruojami su tamarindais, o kartais ir su žemės riešutais ar baltymais, pavyzdžiui, vištiena, kad būtų gardus karis, kuris pagardina visus penkis pagrindinius skonius: saldaus, rūgštaus, sūraus, kartaus ir pikantiško. Norėdami pasigaminti patys, tamarindai į verdantį vandenį, perpilkite per sietą ir užpilkite gautą skystį. Po to pakepinkite svogūną, česnaką, ciberžolę, imbierą, čili ir džiovintus krevečių miltelius, tada sudėkite nuluptus ir susmulkintus moliūgo kubelius. Supilkite rezervuotas tamarindo sultis ant moliūgo, kai jis šiek tiek paruduos, jei reikia, naudokite papildomą vandenį, kad užtikrintumėte, jog kubeliai bus tik padengti. Troškinkite, kol švelnus, bet ne minkštas. Jei pasirinksite pridėti žemės riešutų, keletą minučių juos paskrudinkite ir pabarstykite ant viršaus. Patiekite su ryžiais.
8. Nhopi - Zimbabvė
Nuotrauka: „StockphotoVideo“/ „Shutterstock“
„Nhopi“yra košės rūšis, pagaminta iš paprasto ingredientų sąrašo, užtikrinančio geriausią pusiausvyrą tarp saldaus ir pikantiško, įskaitant moliūgą, žemės riešutų sviestą ir kukurūzų miltus. Kai moliūgas bus išvalytas, supjaustytas kubeliais ir paliktas troškintis vandenyje, kol suminkštės, jis bus pašalintas ir sutrintas. Tada kukurūzų miltai dedami į vandenį, kol susidaro pasta. Po to abu ingredientai yra sujungiami, o žemės riešutų sviestas ištirpinamas. Kokius prieskonius deda toliau, priklauso nuo kiekvieno virėjo. Populiariausi priedai yra cinamonas ir imbieras, taip pat druska, cukrus ar abu, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus, tačiau tokie priedai, kaip muskato riešutas ar kvapieji prieskoniai, taip pat tinka. Šis tradicinis įdaro patiekalas yra puiki alternatyva avižiniams dribsniams rytiniam patiekalui, jį taip pat galima valgyti kaip desertą, jei atliekate saldžias natas.
9. Kaddu ka halwa - Indija
Kaddu ka halwa yra indų vaikams, koks obuolių pyragas yra Amerikos vaikams: saldus skanėstas, kurį geriausiai paruošė močiutė, arba naniji hindi kalba. Paprastai jis parduodamas gatvių šventėse ir prekystaliuose per lietaus sezoną Indijoje, kai moliūgai yra prinokę skinti. Tai paprastas receptas, pagamintas iš tarkuoto moliūgo, kuris tradiciškai ruošiamas ghee kartu su riešutais, pavyzdžiui, pistacijomis ar anakardžiais, pienu, kardamonu ir cukrumi. Gautas mišinys bus tirštas kaip pudingas, bet skaidresnis. Norėdami patiekti šiek tiek nuojautos ir malonų traškumą, prieš patiekdami pasūdykite papildomais riešutais.
10. Ghapama - Armėnija
Nuotrauka: „Fanfo“/ „Shutterstock“
Kalėdos, Naujieji metai ir kitos šventinės progos Armėnijoje yra viskas apie šį įdarytą moliūgų patiekalą, kuriame ryžiai derinami su džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, razinomis, abrikosais, datulėmis ir slyvomis, taip pat riešutais, pavyzdžiui, graikiniais riešutais ar migdolais, įdarui. Gausus šaukštas medaus taip pat yra įprastas. Žodis ghapama reiškia maistą, virtą uždengtame puode Armėnijoje; šiuo atveju indas yra moliūgas, kurio viršus nuimtas, išvalytas ir kepamas iki minkštos. Iš pradžių neperkepkite ryžių, nes maždaug valandą jie vėl pateks į orkaitę esant 350 laipsnių Farenheito laipsniui, kai bus įdaryti moliūgo viduje. „Ghapama“yra didelis dalykas Armėnijoje tiek, kad apie jį yra daina. Paruošdami šį šventinį patiekalą, naudokite dvigubą kultūros dozę, susprogdindami ją virtuvėje.
11. „Calabaza en tacha“- Meksika
Saldus, sirupuotas calabaza en tacha yra cukruotas moliūgų desertas, kuris ypač garsėja Meksikos „Día de Muertos“ar „Mirusiųjų dienos“šventėse. Jis tradiciškai gaminamas iš moliūgų, kurių oda yra kietesnė, nes trijų colių dalys paliekamos troškintis verdančiame vandenyje, pagardintame cinamonu, apelsinų sultimis ir žieve, ir rudojo cukranendrių cukrumi, kol žievelė bus minkšta. Autentiškiausiam paruošimui naudokite piloncillo - minimaliai perdirbtą cukrų, įprastą Lotynų Amerikos šalyse. Kai moliūgo gabaliukai suminkštės, juos pašalinkite ir likusį skystį sumažinkite iki tiršto sirupo. Ant viršaus užlašinkite saldaus padažo ir patiekite su šaukštu vanilinių ledų, kad pabaigtumėte patiekalą.
