Maistas + gėrimas
KAIP NEgalite įsimylėti tokio tipo patiekalų, kurie pažodžiui reiškia „uždegti širdį“? Daugybė patiekalų, daugiausia garuose, vieni kepti, kiti kartais kepami į traškiausius, plonai švelnius pyragus, kurių vienintelis tikslas - uždegti džiaugsmą.
„Dim Sum“yra skirta visur, kur klaidžioja kantoniečiai, ir dažnai matysite „Dim Sum“sąnarius, išklotus visų pasaulio kinų miestelių gatvėmis. Honkongas yra mažos sumos gamybos ir vartojimo karalius. Nesvarbu, ar močiutės ir seneliai užpildytų ankstyvą rytą didžiųjų „yum cha“restoranų angą, ar minios, kurios eilėje į 14:00 nuolaidų seansus, Honkonge koldūnus ir pavasarinius ritinius išspaudžia greičiau, nei galite pasakyti. 好 食 好 味ho mei) - skanu, skanu.
Nuo to laiko, kai mes buvome čia, turėjome nemažą dalį „Dim Sum“, dažnai įpylėme į veidą priešpiečiams, priešpiečiams ar popietės arbatai, kad galėtume sudaryti sandorį apie 15–20 USD dviem.
Yra tik dvi pagrindinės taisyklės, susijusios su Dim Sum -
1. Niekada naktį.
2. Kuo labiau linksmas. Tai NĖRA solo misija.
Nors mes džiaugiamės iššūkiu, greičiausiai niekada negalėsime pereiti visų ten esančių netiesioginių patiekalų (ir atvirai kalbant, kai kurie iš subproduktų ar orientuotų į kojas nepatenka į mūsų pakartotinį sąrašą), taigi čia yra mūsų neapibrėžtas kelių mėgstamiausių dalykų, į kuriuos grįžtame, vadovas.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Būdamas pusiau kinietis, turiu „gweilo“dim sum sąrašą. Patikimas prekių sąrašas, kuris 95% laiko patenkins užsienio gomurį, kuris yra naujas Kantono skonio. „Gweilo“, reiškiantis „vyras vaiduoklis“, yra terminas, kurį kantų kalbėtojai davė užsieniečiams, įkvėptą pirmosios atvykėlių baltos odos ir mėlynų akių.
„Gweilo“sąraše yra minios mėgstamiausių patiekalų, tokių kaip kepta kiaulienos bandelė 叉燒包 ir krevečių koldūnai 蝦 餃, be to, yra ir tokių patiekalų, kaip saldus ir rūgštus kiauliena. Indai, kurių aš paprastai nesijaudinu. Tačiau yra keletas išimčių ir 牛肉 球 (ngau juk kau) yra viena iš jų. Galbūt būtent tai daro sultingi jautienos paslėpti vandens kaštonai, stiprus koriandro smaigas ar lygi kreminė tofu odelė, o tai ypač atneša, tačiau šis Vorčesteršyro padaže pamirkytas mėsos patiekalas yra vienas „gweilo“patiekalas, kurį galiu išdidžiai užsisakyti dar kartą. vėl.
# 2 果 果 ventiliatorius Gwo
Tai buvo vienas iš mano kinų senelio valgymų. 潮州 粉 果 - „Teochew“koldūnai. Kai buvau maža, aš juos dažniausiai mylėjau, nes galėjai pamatyti didelius žemės riešutus, paslėptus už permatomos šio širdelės koldūno odos. Nežinojau jokio kito koldūno su kažkuo taip traškančiu viduje - žemės riešutų mėgėjai turi būti įspėti. Originalus koldūnas tariamai buvo vadinamas 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo), pavadintas jį sugalvojusio namo tarnautojo vardu. Tai buvo taip skanu, kad jos darbdavys pradėjo jį pardavinėti savo arbatinėje ir padarė jai specialią stiklinę taburetę, kurioje sėdėti, kol ji virė vis labiau populiarėjančius maltų ryžių koldūnus. Sunkesni nei dauguma, jie įdaryti malta kiauliena; kepta kiauliena, grybai, bambuko ūgliai, krevetės, balti pipirai, kalendra ir, žinoma, žemės riešutai.
# 3 卷 卷 no mai gyun
Jei sekėte mūsų kelionę, žinosite, kad mes turime tik mažytę maniją dėl lipnių ryžių, dar žinomų kaip lipnūs ryžiai. Taigi įsivaizduokite platų niūrų šypsnį, kuris užvaldo mano veidą, kai pastebiu garlaivį, užpildytą 糯米 卷 (no mai gyun) - glitusius ryžių rutulius, įdarytus skrudintais žemės riešutais, kiniška dešra, džiovintomis krevetėmis ir česnaku. Kita „Teochow“klasika, jie dažnai būna suvynioti į ploną sniego baltumo „virtos bandelės“sluoksnį, tačiau mums labiau tinka variantas, kai jie yra įvynioti į ploną subtilų lakštą.
# 4 包 iu siu plaučių bau
Labai sunku atsispirti geram 小籠 包 (siu lung baau). Valgyti šį sriubos užpildytą koldūną reikia tam tikro įgūdžio, jo metu neatsigręžiant į jos švelnią odą. Jei bandysite jį numalšinti vienu kartu, neišvengiamai liežuvis taip pat neišdegs, todėl protingai rinkitės kovas. 小籠 包 (siu lung baau) iš tikrųjų buvo smarkiai įvežtas į Dim Sum pasaulį, kilęs iš šaltesnių Šanchajaus priemiesčių klimato ir, nors ir vadinamas „Bao“, jis iš tikrųjų yra toli nuo jūsų vidutinio kantono Bao. Koldūnas, susidedantis iš maltos kiaulienos kąsnelio, kurio sriubos viduje paslaptis yra kiaulienos sriubos želatinos užuomazga, kuri garuose virsta tirpstančia mintį pučiančio sultinio pudra. Nepraleiskite acto panardinimo su šiuo, nes tai daro skirtumą.
# 5 春卷 ceon gyun
Tikriausiai labiausiai atpažįstamas iš jų visų - „Pavasario ritinys“. Daugelis Azijos virtuvių sukūrė savo idėją apie šį kinų prototipą. Gyvenimas prasidėjo kaip plonas blynas, užpildytas naujomis pavasario daržovėmis, būdas pasveikinti ir atšvęsti šiltesnį orą bei šviesesnį dangų. „Dim Sum“versija dažniausiai kepta gruzdintuve, dažniausiai pateikiama per tris dalis, supjaustytą pusiau, arba šiais laikais, stovinant žaviai aukštyn, stiklinėje. Laiku pagerbtoje versijoje paprastai būna malta kiauliena, pupelių daigai, morkos ir visa kita, ką turi virtuvė, nors mūsų mėgstamiausi yra „Teochew“taro įdaryti. Juos geriausia valgyti karštus karštus ir patiekti į Vorčesteršyro padažą.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai yra viena iš nedaugelio silpnos sumos detalių, neturinčių savaime suprantamo pavadinimo. Šie virti kiaulienos ir krevečių kąsneliai yra tiesiogine prasme pavadinti „deginti-parduoti“. Manoma, kad viskas prasidėjo Hohhot'e, Vidinėje Mongolijoje, kur mažai arbatos sąnarių pardavinėjo shaomai (mandarinų tarimas) kaip užkandį, lydintį mongolų pieno arbatą pavargusiems keliautojams Šilko keliu. Šiuo atveju characters characters simboliai iš tikrųjų reiškė „šoninį išpardavimą“beveik kaip išsinešimo patiekalą. Tačiau kai prekybininkai iš Šansi provincijos pradėjo skleisti populiarius koldūnus tokiose vietose kaip Pekinas ir Tianjinas, vardas išsivystė į skirtingus ženklus, išlaikant tuos pačius garsus. Originalus shaomai kaip ir 捎 卖 tapo shaomai kaip ir in, tas pats garsas, skirtinga reikšmė. Kantono kalboje vartojamo vardo teorija yra ta, kad jie buvo tokie geri, niekada nebuvo palikti neparduoti, vadinasi, „degink-parduok“, visada pardavinėjo kaip karštus pyragus. Daugelis regionų turi savo versiją, tačiau kantonietis laimėjo širdis visame pasaulyje, kartais net su papildoma priemone už putpelių kiaušinius.
# 7 糕 糕 maa laai gou
Dim Sum gali valdyti pikantišką karalystę, tačiau yra ir nemažai saldžiųjų dantų. Jei norite mažiau nuotykių, pradėkite nuo 馬拉 糕 (maa laai gou). Nepaisant savo pavadinimo, kuris skamba kaip malajų pyragas, tai yra labai daug kantų „tortas“. Senojo stiliaus paskalos sako, kad jis buvo pavadintas dėl savo tamsios kempinės panašumo į malajiečių odą, tačiau labiau susitelkime į lengvumą, dėl kurio šis pūkuotas pyragas, kokį mes kada nors valgėme. Pagal tradicinius receptus, kuriuose naudojamas raudonasis cukrus ir kiauliniai taukai, ši mielių kempinė tampa tamsesnė, kol ji paliekama fermentacijai, ir sukuria beveik karamelės vanilės skonį. „Dim Sum“sąnariuose jis dažnai troškinamas didžiuliame krepšyje, tada supjaustomas į mažesnius gabaliukus, kuriuos reikia patiekti. Išmanieji kovos už sūriausius gabalus krašte - apsvarstykite sau žingsnį į priekį.
# 8 包 包 lau saa baau
Dabar tai nėra silpna širdis. „Bėgančio smėlio“bandelė išgyvena savo vardą. Mes pateikiame jums lengvą, orą, garbanotą bandelę, kurios pusė yra jūsų kumštis ir kuri ištirpsta, ir aahs su tiršta varškėte, kai į ją įkąsite. Turtingas vešlus kremas turi druskos užuominą iš sūdytų ančių kiaušinių trupinių, o prieš sakant „yukas“, pamėgink, išbandykime, kad tau netrukdytų lipnūs pirštai.
Ar jūsų sąraše yra kitų „Dim Sum“privalomų daiktų? Mums daugiau nei malonu ir toliau gniaužti veidus, siekiant pateikti jums neaiškų „Dim Sum“vadovą - II dalis. Praneškite mums komentaruose ir mes pasistengsime išsiaiškinti. Tuo tarpu laimingi koldūnai!
