Maistas + gėrimas
Naujokai, kuriems nesumažėja sumanymas - kiniškų patiekalų, dalijamų mažais kąsneliais, dažniausiai bandelių ir koldūnų, koncepcija gali būti bauginanti: triukšmingas valgomasis, pilnas pokalbių grupių, draugų ir šeimos, atsiremiantis į puodus garuojančios arbatos, lazdelės rankoje, kaip tarp stalų cirkuliuoja metaliniai vežimėliai, pakrauti metaliniais dubenėliais, ir bambuko garlaiviai. Tikriausiai visi atrodo kaip profesionalai, tarsi naršyti išplėstiniame artimųjų meniu yra antra prigimtis. Viskas, ko reikia norint tapti suminės sumos meistru, yra praktika. Patikėk manimi, verta skirti laiko.
Kaip ir daugumoje JAV populiarių kiniškų maisto produktų, dim sum yra kantono, kilusio iš Guangdongo provincijos (saldžiosios ir rūgščios kiaulienos, kongeo ir čiau meino kilmės yra visi kantoniečiai). Dim sum tikriausiai pirmą kartą pasirodė Šilko kelio, prekybos kelio, jungiančio Kiniją su Indija, Viduriniais Rytais ir Šiaurės Afrika, aukštyje.
Maršrute pasirodė arbatos parduotuvės, kad galėtų apgyvendinti pavargusius keliautojus. Galų gale aplinkinių vietovių ūkininkai taip pat nugrimztų į arbatines, tikėdamiesi draugiškumo ir paskatindami pokalbį. Tuo metu populiari medicinos išmintis diktavo, kad arbata padeda stimuliuoti virškinimą ir išvalyti paletę, todėl arbatos namai pradėjo patiekti mažus užkandžius, kuriais mėgaujasi gerdami arbatą - tradicija, vadinama „yum cha“.
Imigrantai atnešė nedidelę sumą į Ameriką, kur ji klestėjo, ypač tokiose vietose, kaip Niujorkas, besiganančiose Kinijos miestelio apylinkėse. Šiandien neryški suma yra viena populiariausių kinų maisto rūšių Amerikoje, dabar ji dažniausiai patiekiama vakarienei, nors Kinijoje ji dažniausiai patiekiama pusryčiams ir priešpiečiams.
„Dim sum“buvo sukurtas kaip būdas pasigrožėti, rinkti naujienas ir užmegzti ryšį su senais draugais bei šeimos nariais. Nedaug pasikeitė dėl neryškių sumų salono atmosferos: Rinkimasis į mažą sumą vis dar yra nuotaikinga socialinė proga, laikas bendrauti su draugais ir šeima dėl gero maisto.
Išvertus pažodžiui, neryški suma reiškia „liesti širdį“, poetiška nuoroda į tai, kad maža suma laikoma lengvu užkandžiu, o ne visa vakariene (nors greičiausiai pasipildysite greitai, jei užsakysite pakankamai meniu)). Dim suma iš prigimties yra bendras maitinimas, skirtas dalintis. Pokalbis ir juokas dėl neryškios sumos - patogiausio maisto viršūnės - šalia jūsų mylimiausių greičiausiai palies ir jūsų širdį.
Kaip užsisakyti mažą sumą
Nuotrauka: T fotografija / „Shutterstock“
Tankiai sutalpinta salė yra garsų, kvapų ir skonio kakofonija. Įėję į valgomąjį, greičiausiai išgirsite animacinio pokalbio fragmentus, susikertančius kartu su ratukais, besisukančiais palei grindis.
Kai pateksite prie stalo, bus vienas iš dviejų patiekimo būdų: Arba jums bus įteiktas popierinis meniu, kuriame pažymėsite langelius, kuriuose nurodysite, ką norėtumėte užsisakyti, arba pasirinksite silpną. suma tiesiai iš cirkuliuojančių vežimėlių. Pastaruoju atveju jums bus įteikta valgomojo kortelė, kuri bus antspauduojama kiekvieną kartą, kai iš krepšio pasiimsite naują patiekalą. Taip pat visiškai priimtina nugrimzti vežimėlį su skaniu patiekalu, prieš jam patenkant į jūsų stalą - tiesiog atsineškite savo antspaudo kortelę.
Taip pat galbūt norėsite atidžiai stebėti virtuvės duris. Virtuvės durimis besisukantys vežimėliai sulaiko naujausią dovaną.
Ką gerti „dim sum“restorane
Prieš pradėdami spręsti daugybę neaiškių sumų meniu, užsisakykite puodą ar dvi arbatos. Nedidelę sumą ketinama mėgautis kartu su arbata; tai neturėtų būti traktuojama kaip paskesnė mintis. Tiesą sakant, dim suma yra taip glaudžiai susijusi su arbata, kad terminas kartais vartojamas pakaitomis su yum cha. Tačiau techniškai, yum cha yra ryto ir ankstyvo popietės valgymo, kurį sudaro arbata ir silpna suma, frazė.
Dažniausia arbatos įvairovė „sum sum“restorane yra jazminas. Jei kyla abejonių, laikykitės pagrindų. Bet jei norite išsišakoti, yra ir kitų variantų: Stiprioji juodoji arbata - dar viena tradicinė kuokšteliai prie pritemdyto stalo - pjaustosi riebiais dim sum patiekalais, o gaivinanti chrizanteminė arbata turi šiek tiek saldesnį skonį. Taip pat meniu galite rasti žymiai pažįstamą žaliąją arbatą (įprasta daugelyje amerikietiškų kinų restoranų).
Kai arbatinukas tuščias, uždenkite dangtį, kad jo viršus būtų neuždengtas, kad parodytumėte, jog esate pasiruošęs papildyti. Tradicinis etiketas reikalauja, kad jūsų kompanionai valgio metu visada papildytų jūsų arbatos puodelį, bet jei paslydote, nesijauskite taip, tarsi jus užtrauktų apykaklė už restorano taisyklių pažeidimą. Šios tradicijos šiek tiek priprato.
Ką valgyti silpnos sumos restorane
Nuotrauka: bonchanas / „Shutterstock“
Kai įsikursi, laikas pradėti galvoti apie maistą. Kinijos restoranuose, į kuriuos neakcentuojama suma, ryžiai yra pagrindinė patiekalo dalis. Ne taip mažoje vietoje. Nors tikrai galite užsisakyti šoninę ryžių, jums netrūksta esminio ritualo elemento, jei nuspręsite jo praleisti. Atminkite, kad jei jums patinka aštrus kiniškas maistas, pavyzdžiui, karštas puodas, jo čia nerasite. Skirtingai nuo Sičuano maisto, kuriame pipirai yra pagrindiniai ingredientai, Kantono maistas yra daug švelnesnis ir orientuotas į šviežius ingredientus.
Yra keletas pagrindinių „dim sum“elementų, su kuriais anksčiau galėjote susidurti: puodų lipdukai, spyruokliniai ritinėliai, troškintos kiaulienos bandelės, sriubos koldūnai ir kiauliena ar krevetės shu mai (atviri koldūnai). Tai visi geri pradiniai taškai mėgėjams.
Bet tai tik pradžia, kai reikia gaminti koldūnus ir bandeles. Taip pat greičiausiai pastebėsite kiaules, garintus krevečių koldūnus, kuriuos iškart atpažinsite iš permatomos tešlos; taro koldūnai; ir sezamo rutuliukai. Įdaryti baklažanai ir papildomi šonkauliai suteiks įvairovės prie stalo, apkrauto minkštais gardumynais.
Dabar pakalbėkime apie makaronus. „Makaronų“ritinėliai yra pagrindinės „menkos sumos“meniu dalis - platūs, slidūs ryžių makaronų lakštai, kuriuose susikaupia krevetės, jautiena ar kiauliena, patiekiami prie saldaus sojų padažo tvenkinio. Kinietiški maisto mėgėjai ir nuotykių mėgėjai bus pritraukti prie garuose virtų vištienos kojų, ropių pyragų ir „lo mai gai“(gazuoti ryžiai, sumaišyti su grybais, vištiena ir šašlykais, suvynioti į lotoso lapą).
Jūsų skonio pumpurai ims skleisti kiekvieną naują kvapą, kai vežimėliai važiuoja prie jūsų stalo, tačiau svarbu nepamiršti pasistūmėti į priekį. Netikėta suma neateina į kursus, todėl galėtumėte visą popietę užsisakyti naujų bambukinių koldūnų krepšelių. Dauguma jų bus iššvaistyta, jei leisite jauduliui perimti ir užsakysite per daug maisto, prieš suprasdami, kad esate per sotus..
Dim sum desertų užsakyti
Nuotrauka: „TY Lim“/ „Shutterstock“
Desertas ne visada yra gaminys kinų restoranuose, tačiau tai yra būtinas silpnos sumos patirties elementas. Vis dėlto saldaus patiekalo meniu nėra. Rasite bandelių, užpildytų kiaušinių koše; šilkinis tofu patiekiamas su imbieru arba cukraus sirupu; bao su kiaušinių koše; ir paprastas, kempine virtas pyragas, pagamintas iš kiaušinių, cukraus ir miltų.
Šis lengvas desertas yra tobulas dangtelis patiekalui, kuris suteikia jums galimybę švytėti maloniai patenkinant apgaulingai paprastą patiekalą. Dim sum yra sodraus, žemiško skonio ir įvairios tekstūros išsiveržimas, pradedant nuo traškių ir drėgnų iki minkštų pagalvių. Švelnus šių desertinių patiekalų kremiškumas pabrėžia labiausiai jaudinantį silpnos sumos aspektą: stebėtiną jo sudėtingumą.
