Maistas + gėrimas
Žmonės yra aistringi maisto atžvilgiu. Nesvarbu, kur esate, žmonės užsidega, kai paklausta apie savo mėgstamą regioninį skanėstą. Vis dėlto ten, kur aistra, yra ir aštrus pasidalijimas. Tiesiog pabandykite pasakyti „New Yorker“, kad tikra pica yra gilus patiekalas, ir pažiūrėkite, kaip toli nueisite. Paklauskite čiliečio apie Peru „Pisco Sour“šaknis (arba atvirkščiai) ir pasiruoškite kovai.
Mano gimtojoje valstijoje, Šiaurės Karolinoje, jaučiamas toks pat karštas karštinė: mūšis tarp rytų ir vakarų (dar žinomų kaip Lexington) stiliaus kepsninės.
Prieš įeinant į tai, svarbu tinkamai apibrėžti „kepsninę“. Kitose Amerikos vietose kepsninė gali būti susijusi su keliais skirtingais dalykais: vakarėliu, kuriame žmonės kepa ant grotelių (vadintume tai „cookout“), prietaisu, naudojamu mėsai kepti. (mes tai vadintume griliu) arba mėsos kepimo ant kepsninės procesą (vadintume tą kepimą). Gimtosios Šiaurės Karolinos gyventojams žodis „kepsninė“reiškia tik vieną dalyką ir tik vieną dalyką: lėtai paruoštą kiaulieną.
Šiaurės Karolina turi ilgą istoriją apie kepsnines. Šis žodis kilęs iš ispanų kalbos termino „barbacoa“, kuris yra indėnų kalbos žodžio, nurodančio medinį rėmą, naudojamą mėsai virti virš žarijų iškastoje tranšėjoje, prakeikimas. Indėnai šį kepimo būdą naudojo ištisas kartas, kai ispanai 1600-aisiais į Ameriką atvežė šernus. Kiaulėms perimant, kiauliena tapo pasirinkta mėsa. Duobės, kuriose šernai buvo greitai virti virš žarijų, tapo populiariomis bendruomenės susibūrimo vietomis, kurios buvo pagrindinės Šiaurės Karolinijos kaimo gyvenimo vietos.
Laikui bėgant, kepsninės metodai iš visos Šiaurės Karolinos virto stiliumi, kuris šiandien žinomas kaip rytų stiliaus kepsninė. Rytiniu stiliumi visa kiaulė („Viskas, išskyrus šauksmą“, kaip sakoma) rūkoma 12 ar daugiau valandų per medžio žarijas (dažniausiai ąžuolo, bet kartais ir hico) plytų struktūroje, vadinamoje duobėje. Pitmasteris linkęs į ugnį ir retkarčiais šepečioja šerną plonu, aštriu padažu, pagamintu su actu ir raudonųjų pipirų dribsniais. Kai mėsa bus dūminė ir švelni, ji susmulkinta ir sumaišyta su daugiau acto padažo. Rytinio stiliaus kepsninę patiekite prie lėkštės arba ant bandelės, dažniausiai kartu su baltaisiais kopūstais ir majonezo šlakeliu. Tai yra originalus Šiaurės Karolinos kepsnių stilius, tačiau kažkur po Pirmojo pasaulinio karo ėmė reikštis rytų-vakarų skilimas.
Nuotrauka: „Skylight Inn BBQ“/ „Facebook“
Grilio istorikai (taip, tai dalykas) paprastai sutinka, kad skilimas prasidėjo Pjemonto regiono miestuose į vakarus nuo Rolio. Ten pitmanai pradėjo naudoti tik kiaulės pečius. Dar svarbiau - ir tai, kiek velykiečiai nuliūdino, - pardavėjai į tradicinį acto padažą pradėjo dėti kečupo ar pomidorų pastos. Šis padažas, dar vadinamas „panardinimu“, pagardina mėsą, o taip pat ir svogūnėlius, kurie dėl to tampa raudoni.
Stilius išpopuliarėjo visame Pjemonto regione. Tai ypač įsitvirtino Leksingtone, Šiaurės Karolinoje, kuris tapo vakarietiško stiliaus kepsninių tašku. Daugelis šio stiliaus įkūrėjų Leksingtone atidarė restoranus, kurie veikia iki šiol, todėl vakarietiškas stilius taip pat paprastai vadinamas Lexington stiliaus.
Grilis yra didelis Leksingtone. Mieste, kuriame yra mažiau nei 20 000 žmonių, rengiama kasmetinė kepsnių šventė, į kurią atvyksta 175 000 lankytojų. Vienintelis dalykas, didesnis nei festivalis, yra politiniai ginčai, kurie čia prasidėjo ir išplito visoje valstybėje nuo 2005 iki 2007 m.
Šiaurės Karolinos kepsnių mūšis
Nuotrauka: Grilio šventė / „Facebook“
Jis prasidėjo pradinių mokyklų pilietiniu projektu. Studentai kreipėsi į valstybės įstatymų leidėjus prašydami, kad Leksingtono kepsnių festivalis būtų pavadintas „oficialia valstybine maisto švente“Šiaurės Karolinoje. Įstatymų leidėjai sutiko, tačiau kai įstatymo projektas buvo pristatytas valstybiniuose Atstovų rūmuose, jis paragino festivalį pavadinti „oficialia valstybine kepsnių švente“Šiaurės Karolinoje. Tai sukėlė tiesioginį Rytų įstatymų leidėjų pasipiktinimą, kurie įtarė, kad jei Leksingtono festivalis taps oficialiu kepsnių festivaliu, tai, pasak jo, Lexington stilius taps oficialiu valstybiniu Šiaurės Karolinos kepsninės stiliumi. Ir tai tiesiog negalėjo pakęsti.
Sąskaita už kepsninę beveik dvejus metus vyko įstatymų leidybos srityje. Visą laiką vien tik jos egzistavimas sukėlė rytų-vakarų ugnies gaisrus, o geografinė įtampa pūtė į paviršių. Laikraščių kolumnis vyko viešajame forume ir, pasak vieno iš „Lexington“atstovų, teigė: „Žmonės, kurie įdės kečupą į nekaltų vaikų patiekiamą padažą, gali daug ką.“Ir nors žodžių karas išlaikė daugiausia žaismingą atspalvį, jis įtvirtino varžymąsi kaip Šiaurės Karolinos tapatybės dalį ir suteikė kiekvienam galimybę įsitikinti, ar jie gerai žinojo, iš kurios pusės atsitiko.
Galų gale ginčą išsprendė „House Bill 433“, kuris Leksingtono festivalį paskelbė „oficialiu Šiaurės Karolinos Pjemonto triados maisto festivaliu“. Absoliutus policininkas iš sąskaitos bent patikino, kad įstatymų leidėjai iš abiejų pusių Rytų ir Vakarų takoskyra išlaikė savo darbo vietas.
Kovojant su tokiu dideliu žaidimu, neįmanoma likti nuošalyje, o aš meluočiau, jei sakyčiau, kad į šias diskusijas galiu žiūrėti nešališkai. Kaip Pjemonto gimtoji, užaugau valgydama Leksingtono stiliaus ir net neabejoju, kad tai yra aukštesniojo stiliaus. Kodėl? Dėl to, kad kečupas padažui suteikia ryškaus kokybės, kurio trūksta rytų stiliaus, ir todėl, kad Leksingtono stilius naudoja tik tamsią mėsą, kuri yra pati kvapniausia kiaulės dalis.
Jei ketinate išbandyti Šiaurės Karolinos kepsninę, įsigykite „Lexington“stiliaus. Jūs esate skolingi sau, kad galėtumėte gauti geriausius iš geriausių. Bet jei norite išbandyti abu, įsitikinkite, kad įsigijote tai iš kažkur, kas vis dar daro tai senamadišku būdu: rūkoma duobėje virš medžio žarijų. Ir nesvarbu, kokį stilių pasirenkate, įsitikinkite, kad užsisakote savo patiekalą kaip tikras Šiaurės Karolinas - su šuniukukais ir šlakeliu šone bei saldžia arbata, kurią reikia gerti.
Leksingtono stiliaus kepsninė
Nuotrauka: „I Love Stameys“kepsninė / „Facebook“
„Stamey“kepsninė Grinsbore: „Stamey“atidaryta 1930 m. Ir šiandien gamina keletą labiau žinomų „Lexington“stiliaus kepsninių. Pitmasters virkite kiaulienos pečius aštuonias – 10 valandų, kol ji bus paruošta patiekti.
„Bar-BQ“centras Leksingtone: seniausia kepsninė Lexingtono centre, kuri vis dar gamina duobes. „Bar-BQ centras“palaiko tradicijas. Sutaupykite vietos ir garsiajam bananų skiltiniui.
Rytinio stiliaus kepsninė
Nuotrauka: „Skylight Inn BBQ“/ „Facebook“
„Skylight Inn“Aydeno mieste: nuo 1947 m. Atidarykite ir virkite ištisus šernus. „Skylight Inn“vietiniai gyventojai taip pat vadina Pete Joneso kepsnine. 2003 m. Jis laimėjo James Beard apdovanojimą „America's Classics“.
Wilberio kepsninė Goldsboro mieste: Wilberis Shirley atidarė savo kepsninės jungtį 1962 m., Ir nuo to laiko viskas beveik nepasikeitė. Tai yra mėgstamiausias prezidentų sustojimo taškas, kurį išgyveno ir velionis George'as W. Bushas, ir Billas Clintonas.
