Maistas + gėrimas
Niekas nejungia Nova Scotia (Kanada) kultūros ir jūros peizažų, kaip garuojantis jūros gėrybių dubenėlio dubuo. Kanados oficialaus „Chowder Trail“dėka keliautojai turi vadovą, kaip paragauti 58 geriausius Nova Scotia dubenėlius.
Šimtmečius žvejai drąsino šaltais Šiaurės Atlanto vandenimis, norėdami išgauti austrių, omaro, paltuso, lašišos ir garsiųjų saldžiųjų „Digby“šukių gausą - visa tai būdinga provincijos virtuvei. Jūros gėrybės kepamos į pusiasalio kultūrą. Pati Nova Scotia yra net omaro letena. Sutapimas? Valgyti pjaustytą kopūstą čia yra tarsi valgyti kultūros gabalą, ir tai yra kultūra, kurios norite turėti ne tik skonį.
Chowder takas prasidėjo 2016 m. Ir veda smalsius valgytojus žemyn pusiasalio pakrantės ir pro seniausius ir labiausiai fotografuotus švyturius Amerikoje. Nepaisant to, kad vaizdai yra puikūs, valgytojams tikrai reikia pasirinkti garsias jūros gėrybes, patiekiamas netoliese.
Ką gavai, sudėk į puodą
Nuotrauka: „Evan's Fresh Seafoods & Restaurant“/ „Facebook“
Chowders datuojamos ankstyviausiomis europietiškų gyvenviečių dienomis. Kol varškė nebuvo kulinarijos kuokštelė, tai buvo nuolanki sriuba, gaminama iš likusių moliuskų, bulvių, svogūnų, pieno, žuvies ir visko, ką galėjo rasti Europos žvejai. Žodis „chowder“yra kilęs iš prancūzų chaudière, katilo puodo rūšies pavadinimo arba žiogelio iš angliško Kornvalio kalbos, kuris nurodo ką nors, kas pardavė žuvį. Originalūs česnakai neapsiribojo vien jūros gėrybėmis ir apėmė visus skirtingus kiaulienos ir paukštienos gabalus.
Indą per Atlantą nešė pirmieji prancūzai, paskui anglai kolonistai, apsigyvenę Niufaundlendo mieste, Kanadoje ir Šiaurės Amerikos šiaurės rytinėje pakrantėje. Receptas kartojo įvairiai, atsižvelgiant į tai, kur jis buvo pagamintas pakrantėje ir kas buvo sugauta žvejų tinkluose. Midijos, šukutės, omarai, žuvis ir bet kas, kas buvo sugautame laimikyje, kuris neparduos, buvo įmestas į katilą, paverčiant jį tradiciniu lėkštu, skirtu kolonijiniams laužams.
Chowder tako lankytojai gali išmėginti Acadian tchaude (iš chaudière) au poisson, lengvą žuvies kotletą, kartais gaminamą su salierais, arba pasimėgauti nuoširdžiomis jūros gėrybėmis, pagamintomis iš roux, ar moliuskų chowder. Šiuolaikiniai gastronominiai patiekalai gali apimti viską, nuo lašinių iki šerio iki čatnio.
„Chowder man turėjo būti paguoda“, - paaiškino virėjas Chrisas Pyne'as iš „Naujojo Škotijos skonio Chowder“skonio „Cook-off Winner“įkūrėjų namų valgymo stalo. „Po to jūs galite pasiimti savo nugara. Mes naudojame ingredientus, esančius aplink mus, ir pakeliame juos taip, kad žmonės nebūtų įpratę skonių. “
Jo troškintuve yra greipfrutų čatnis ir omarų sultinys, sutirštintas bulvėmis (bulvių veluutas).
Tačiau žmonės ne visada buvo tokie draugiški, kad prisitaikydavo. Atsiradus įvairiems pokyčiams nuo 1900-ųjų pradžios iki vidurio, česnakai pradėjo šiek tiek išgyventi tapatybės krizę, kuri užvirė, kai Niujorko virėjai pradėjo gaminti moliusko kopūstą, kuris vietoj pieno naudojo pomidorų sultinį. 1939 m. Meino įstatymų leidėjas diskutavo dėl įstatymo projekto, kuriuo buvo uždrausta vadinti bet kokius jūros gėrybių kopūstus, kuriuose buvo naudojami pomidorai. Jis buvo nugalėtas, tačiau aistringuose česnakų sluoksniuose kyla diskusijos dėl to, kas padaro česnaką troškintuvu, ir prie jo derėjo Rodo salos ir Long Aileno stiliai.
Toliau į šiaurę, Nova Scotia mieste, šiaudelio meilė pakyla į aukštesnį, malonesnį lygį.
„Chowder yra gryna Nova Scotia - mes esame visiškai apsupti jūros“, - sako Pyne'as.
„Chowder Trail“kelionė turi beveik 60 stotelių ir tęsiasi nuo gegužės iki spalio. Vairuotojai gali atsisiųsti pasą, rinkti antspaudus ir laimėti prizus - viską varškės vardan. Nors kelias palei taką yra ilgas ir vertas laiko praleisti, jūs neturėtumėte praleisti šių keturių sustojimų, kad paragauti geriausių.
1. „Anapolis Royal“įkūrėjų namų valgymas ir gėrimai
„Founders House“dėl geros priežasties laimėjo „Nova Scotia“česnako patiekalą. Kaip aiškina Pyne, „tai nėra tavo motinos košelė.“Skirtingai nei tipiškas „viskas viename“puodas, Pyne kiekvienam jūros gėrybių gabalui leidžia blizgėti. Juodadėmė menkė rūkyta, šukutės užrišamos, midijos virinamos ir kepamos, ir visa tai pateikiama ant lėkštės su greipfrutų čatnio anketa. Aksominis bulvių veloutas pilamas aplink jūros gėrybių stalviršį, kad būtų galima patirti įspūdį.
„Chutney suteikia prieskonį, saldumą ir šiek tiek kartumo, o tai prideda skonio sluoksnius“.
2. „Evan's Fresh Seafoods“Dartmute
Nuotrauka: „Evan's Fresh Seafoods & Restaurant“/ „Facebook“
Jei trokštate klasikinio Atlanto jūros gėrybių kopūsto, o iš viršaus žiūrite į jūrą, leiskitės į ikonišką keltą tarp Dartmuto ir Halifakso. Kelionė yra teisė keliautojams pravažiuoti, o turint tiek daug alaus daryklų ir priešpiečių vietų Dartmute, verta kelionės net ir tiems žmonėms, kurie tiesiog mėgsta mankštintis. Tačiau net žmonės, tik mėgstantys paskaninti pieną, džiaugsis „Evan's Fresh Seafoods“. Jis įsikūręs Dartmuto keltų terminale ir siūlo klasikinį jūros gėrybių kotletą su gausiais garsiojo Nova Scotia omaro gabalėliais.
Valgykite savo dubenį, kol žmonės savaitgalį stebi ūkininkų turgų. Arba pasiimkite čiulptuką, kad eitumėte ir valgytumėte prie vandenyno, kad gautumėte visą pajūrio patirtį.
3. Charlene's Bayside kavinė Bretono kyšulio saloje
Garsioji Charlene visų žuvų, be užpildų, troškintuvas sulaukia gausių atsiliepimų, nes tai grynos jūros gėrybės be bulvių. Prieš patiekdami dribsnių biskvitą, didelius omaro, šukutės ir juodadėmių menkių gabaliukus troškinkite pieniškame sultinyje. Čia rasite maisto ruošimą namuose, kuriuose žavisi jaukumu, žavinga vietinių restoranų aplinka - dalis to, kodėl tai buvo parodyta maisto tinklo „You Gotta Eat Here“tinklalapyje. Degalų atsargas užpilkite pjaustytuvu, tada žygiuokite į Bretono kyšulio aukštumas arba leiskitės į keltų tvarto šokį ant Bras d'Or ežerų.
4. Paspauskite „Gang Cafe“Halifakse
Nuotrauka: „Press Gang“restoranas ir austrių baras / „Facebook“
Halifakso centre yra vienas garsiausių Nova Scotia jūros gėrybių restoranų: „Press Gang“kavinė. Jis įsikūręs istoriniame mūriniame pastate, datuojame 1759 m. Ir gavęs savo pavadinimą iš vyrų, kurie privertė kitus vyrus atlikti karo tarnybą, termino. Čia rasite pjaustytuvą, pagamintą iš krapų ir šerio kremo sultinio, kuriame yra šviežio paltuso, midijų, lašišos ir geltonojo tuno. Prieš tai pateikdami keletą austrių, naudokite užkandį, nes austrių juostoje kiekvieną dieną yra besisukančių šviežių austrių pasirinkimas.
