žinios
Italijos Bolonijos meras eina į kryžiaus žygį norėdamas ištaisyti pasaulinį klaidingą supratimą: Bolonijos spagečiai iš tikrųjų nėra itališkas patiekalas. Kodėl jis nusprendė, kad tai bus makaronais padengta kalva, ant kurios jis nori mirti? Norėdami apginti savo mylimosios Emilijos-Romanijos, Italijos regiono, garsėjančio sūdyta mėsa, Parmigiano-Reggiano ir Bolonijos pasaulinio lygio gelato, garbę.
Neseniai Virginio Merola užlipo ant savo aukšto žirgo ir paskelbė, kad ne, spagečiai Bolonijos nevyksta iš Bolonijos, labai ačiū. Jis nuvyko į „Twitter“, kur rašė, kad „renka viso pasaulio spagečių Bolonijos nuotraukas, susijusias su netikru žinia.“Jis ketina eksponuoti FICO Eataly World - maisto pramogų parke Bolonijoje, kuriame rengiamos maisto gaminimo demonstracijos ir pop-up restoranai.
Tada Merola apsilankė Italijos RAI radijo stotyje, kur pasakė šeimininkui: „Spagečių Bolonijoje iš tikrųjų nėra, tačiau ji garsėja visame pasaulyje“.
Ne „gerai, iš tikrųjų“, Bolonijos merui, tačiau spagečiai Bolonijoje egzistuoja. Kaip būtų, jei ji „garsi visame pasaulyje“? Panašu, kad tikroji „Merola“jautiena (skirta pun) buvo su paplitusiu mitu, kad jo mieste buvo išrastas Bolonijos spagečiai.
Jis, be abejo, teisus, kad italai paprastai atsisako šio patiekalo; jis neturi vietos tikroje italų virtuvėje ir yra populiaresnis Šiaurės Amerikoje ir kitose Europos dalyse. Tikroji jo kilmė nėra aiški, nors vyraujanti išmintis priskiria jo išradimą italų imigrantams.
Tiesa yra šiek tiek sudėtingesnė nei lengvai nuryjamas mitas: visoje Italijoje rasite ragù - „universalus“terminas, nurodantis bet kokį mėsos padažą, paliktą troškintis ant viryklės daugybę valandų. Receptai skiriasi kiekviename šalies regione, nors labiausiai žinoma versija yra ragù alla Bolonijos pomidorų mėsos padažas, kilęs iš Bolonijos. Ragù alla bolognese beveik visada suporuojami su makaronais, kurių paviršiaus plotas yra didesnis nei spagečiai, pavyzdžiui, tagliatele ar lazanija.
Nors dar Romos imperijoje Italijoje buvo valgomi mėsos padažai, pomidorų pagrindu pagamintas ragù alla bolognese greičiausiai atsirado tik XVIII amžiuje mieste, netoli Bolonijos, vadinamame Imola. Ten virėjas, vardu Alberto Alvisi, tarnavęs miesto kardinolui, greičiausiai paruošė originalią versiją. Praėjus maždaug 100 metų, ragù alla bolognese receptai pradėjo atsirasti kulinarijos knygose, o 1982 m. Italijos virtuvės akademija oficialų receptą įregistravo Bolonijos prekybos rūmuose.
Už Italijos ribų „Bolonijos padažas“reiškia bet kokį pomidorų mėsos padažą, tačiau oficialiame recepte reikalaujama griežtų ingredientų, įskaitant pieną, pancetta, jautieną ir pomidorų pastą. „Merola“neabejotinai turi mintį, kad tai, ką pašaliniai žmonės laiko „ragù alla bolognese“, greičiausiai yra nieko panašaus į tai, kas patiekiama Bolonijos restoranuose.
Tačiau kiti regiono nariai, įskaitant Matteo Lepore, Bolonijos miesto tarybos rinkodaros skyriaus narį, nesijaučia tokie priešiškai nusiteikę prieš Bolonijos spagečius. Jis pasakojo „Lifegate“, kad nors patiekalo kilmė yra visiškas mitas, „mes geriau išnaudokime visas galimybes“, pritraukdami turistus į miestą ir supažindindami juos su kulinariniais triumfais, kurie iš tikrųjų kilo Bolonijoje, pavyzdžiui, tagliatelle ir tortellini.
Nors tai gali pritraukti dėmesį, kad spagečiai Bolonijos „autentiški“, šis patiekalas yra tiesiog itališko maisto evoliucijos rezultatas, nes jis paplito po pasaulį, rinkdamas gerbėjus pakeliui. Kaip ir visiems geriems, tvirtomis tradicijomis pagrįstam maistui, Bolonijos padažui turi būti leista augti ir kisti laikui bėgant, užuot lieknėjusiam praeityje.
