Maistas + gėrimas
Amerikiečiai mėgsta itališką maistą. Jie mėgsta visur naudojamus maisto produktus, tokius kaip pica, makaronai ir lazanija, ir net jiems sunkiau rasti tradicinių itališkų mėsos patiekalų, tokių kaip brassato ir cotoletta alla milanese. Itališkų patiekalų galite rasti kiekviename šalies kampelyje, kiekviename regione su savo nedideliais skirtumais (apsvarstykite, jei norite, daugelio rūšių regioninių picų stilių JAV). Vis dėlto jokio skirtumo tarp tokių įtikinamų gynėjų, kaip diskusijos apie italų maistą, neturinčią nieko bendra su tikru maistu: kalbos karas tarp makaronų, vadinamų makaronais, vadiname „padažu“ar „padažu“.
Dažniausiai neaišku, kas tiksliai vartoja šį terminą ir kodėl, tačiau tai nesutrukdė maisto ir istorijos entuziastams bandyti išsiaiškinti atsakymo.
„Šia tema net nesiginčijama Pietų Filadelfijoje, kur net kai kurie ne italai nuostabiai sklandžiai išpjaustytų pomidorų šedevrą vadina padažu“, - savo knygoje „Gravy Wars“rašė Lorraine Ranalli. „Už mūsų regiono ribų jis paprastai vadinamas„ padažu “. Kaip dažnai girdėjau komentarą: „padažas yra rudas įdaras, kurį dedame ant mėsos“.
Kad reikalai būtų painesni, kai kurie italai teigia, kad abu terminai yra klaidingi. Tai tinka abiem atvejais, todėl jūs galite būti teisėjas.
Žmonės, kurie tai vadina „gravy“
Nors tai mažiau populiarus terminas, kai kurie žymiausi ir garsiausi Amerikos virėjai naudoja padažą. Paimkite Rachael Ray, kuris turi „Sunday Gravy“receptą, kuris puikiai tinka didelėms spagečių porcijoms. Nors, reikia pažymėti, ji taip pat turi patiekalų, kuriuos žmonės uždėjo ant Padėkos dienos kalakutienos, pavadinimo „No Fail Gravy“, receptą.
JK ir buvusiose jo kolonijose padažas reiškia bet kokį mėsos padažą. Paprastai laikui bėgant amerikiečiai prarado skirtumą tarp mėsos ir ne mėsos, tačiau tam tikri regionai laikėsi nuomonės, taip pat ir kalbėdami apie itališką maistą. „Ranalli“šiferiui pasakojo, kad regionai, kurie sako, kad užpilą užpila ant savo tešlos, yra Filadelfija, Bronksas, Bostono rytinė dalis ir Čikaga. Taip pat atkreipkite dėmesį: dažnas „padažų“vartojimas „Sopranuose“, kuris yra Esekso grafystėje šiauriniame Naujajame Džersyje.
Štai skandalistas: Italijoje nėra panašaus žodžio ar patiekalo padažui. Tradicinis italų-amerikiečių patiekalas su raudonuoju padažu (arba padažu) yra paremtas Neapolio ragu, gaminamu su mėsa, pomidorais ir svogūnais, dažniausiai patiekiamais su makaronais. Jei lankysitės Neapolyje, jokiuose meniu nerasite žodžio „padažas“.
Istorikai spėja, kad šeimos, kurios anksčiau imigravo, naudojo „padažą“, norėdamos atspindėti patiekalų, kuriuos matydavo Amerikoje, pavadinimus, kad būtų geriau įsisavinami. Asimiliacija reiškė jų kalbos ir (arba) požiūrio į maistą pakeitimą. Taigi, pagaminę tirštą padažą, kurį išpylė per patiekalą, jie pavadino jį padažu. Vėlesnės kartos dažnai naudodavo padažą, terminas populiarėja, kai jie augo.
Žmonės, kurie tai vadina padažu
Padažas yra labiau paplitęs terminas. Šis žodis turi prasmę, nes jis tiesiogiai verčiamas į salsą, kurią italai vartoja dažniau.
„Mes neturime„ padažų “, - sakė Franca Riccardi, Filadelfijos Amerikos ir Italijos draugijos kalbų ir kultūros programų direktorė. Būdama Pensilvanijoje gyvenanti amerikietė italė, pamaniau, kad ji gali būti susipažinusi su šiuo terminu. Vietoj to, ji sakė, kad salsą geriausia patiekti su pomidorų padažu.
„Padažo“terminą išgirsite didžiuosiuose miestuose, tokiuose kaip Denveris ir Majamis, ir mažuose miesteliuose, tokiuose kaip Asheville ir Orange Beach, Alabama. Taip pat iš „Jersey Shore“aktorių, kurie atitrūksta nuo „Sopranų“šiauriniame Naujajame Džersyje, kai reikia padažo ir padažo (ir daugelio kitų dalykų gyvenime). Taip pat labiau tikėtina, kad jis bus naudojamas restoranų meniu ir maisto gaminimo šou. Tačiau Riccardi teigė, kad jis dažniausiai naudojamas lengvesniems padažams, ir tai yra vienas punktas, kai ji sutinka su komanda „padažu“. Jei naudojate mėsą ar kitus pagardus, turėtumėte pasakyti „sugo“arba „ragu“.
Padažas yra priimamas kaip bendras visiems suprantamas terminas. Net firmos, turinčios padažą pavadinime, naudoja padažą, pavyzdžiui, „Jersey Italian Gravy“, kuris apibūdina savo produktą kaip produktą, pagamintą iš „specialiai sukurto recepto, pagaminto tradicinių itališkų padažų pagrindu“.
Nesvarbu, kokiu būdu sakote, vienas dalykas yra aiškus: Tai niekada nebūna „padažo padažas“ar „raudonasis padažas“. Išsirinkite šoną ir laikykitės jo - ir, žinoma, įsitikinkite, kad jums tinka tinkamas padažas (arba padažas) su tinkamos rūšies makaronai.
