Maistas + gėrimas
Duoną mylinčio turisto kelionėms netrūksta. Vaikščiodami po Paryžių, jie gali nuplėšti likučius nuo traškios bandelės, išsikepti piršto troškinio su kempine injera Adis Abeboje, Etiopijoje, ir nuskinti minkštimą tiesiai iš tandemo Naujajame Delyje. Pasirinkus visas šias galimybes, būtų nesunku praleisti Maroko pasaulinėje kelionėje po angliavandenius. Šiaurės Afrikos tauta yra žinoma dėl savo etikečių ir mėtų arbatos, bet ne dėl raugintų produktų. Bet, kaip jums pasakys bet kuris vietinis ar Maroko lankytojas, miegoti ant marokietiškos duonos - dažniausiai įvairių rūšių apvalių duonos kepalų, vadinamų khobz - yra praktiškai nusikalstama, bent jau tiems (kaip mes), kurie mano, kad nepaisyti dangaus kepalas. Tolesnių nuotykių per Maroką ieškokite šių septynių rūšių duonos.
Kšra
Vienas iš universalesnių marokietiškos duonos stilių, orkaitėje keptos ksros, gali būti kviečių, manų kruopų, miežių ar bet kurios rūšies miltų. Pritūpę apvalūs kepalėliai demonstruoja tekstūrinį žaismą, dėl kurio verta ieškoti marokietiškų kobzų (plokščiadugnių), turinčių traškią išorę ir minkštą vidų. Daugelis kepėjų papuošia savo ksrą sezamo ar anyžiaus sėklomis, priklausomai nuo numatomo patiekalo ir porų.
Msemen (dar žinomas kaip rghaif)
Msemenas atrodo panašus į kitus plokščiapadžius, išskyrus tai, kad jis yra kvadratinis, kitaip nei visur kitur pasaulyje ovalai. Vis dėlto šio nesumažėjusio kvadrato viduje glūdi tešlos tešlos sluoksniai, suteikiantys msemenams tekstūrinio kruasano gylio. Nepaisant to, kad sluoksniai yra supakuoti į sandarius raukšles, sluoksniai išlieka nuostabiai elastingi ir elastingi, pakankamai prigludę vienas prie kito, kad būtų neįtikėtinai malonu juos atskirti. „Msemen“dažnai būna ryte, kai patiekiama su arbata ir saldžiais pagardais, o popietę ar vakare patiekiami įdarai, pavyzdžiui, daržovės, mėsa ir žolelės.
Harcha
Nuotrauka: „Candice Bell“/ „Shutterstock“
Jei būtumėte paėmę saldią Kolumbijos areą ir pamerkę ją į smėlį, turėtumėte kažką panašaus į Maroko harcha. Kepėjai iškepkite tešlą manų kruopose ir apkepkite keptuvėje šiuos mažus palmių dydžio apvalkalus, suteikdami jiems smėlio spalvos tekstūrą ir saldžių geltonų kukurūzų skonį. Kaip ir kita marokietiška duona, šeimininkai harcha patiekiami tiek per pusryčius, tiek kaip popietinis užkandis su arbata. Jie gali būti skanūs su sūriu arba saldūs su uogiene, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus bet kuriuo dienos metu.
Mahrashas
Kita rupi duona, mahrašas savo tekstūrą gauna iš miežių kruopų, o ne manų kruopų, ir ji yra daug didesnė nei petite harcha. Dideli apvalumai yra gana plokšti ir paprastai supjaustomi iš dalies kaip pyragas, kad būtų lengviau nuplėšti. Miežiai, kartu su kitais miltais, duonai suteikia kietą kramtomąją medžiagą, todėl tvirtas mahrašas yra ideali duona skaninti mėsą ir daržoves vakarienės metu.
Krahelis
Nuotrauka: fotodaliai / „Shutterstock“
Anyžiaus sėklos, sezamo sėklos ir apelsinų gėlių vanduo yra svarbiausi ingredientai bet kurioje Maroko virtuvėje, o visos trys yra tradiciniame karaoke. „Krachel“yra saldus bandelė, dažnai viršuje, o kartais užpildyta sėklomis. Tai dažniausiai patiekiama per pusryčius arba su popietės arbata ir yra puikus saldaus patiekalo užteptas sviestu, pamirkytas meduje ar užplikytas uogiene.
Baghiro
Sirupas, slystantis iš blynų šonų, nuotraukoje gali atrodyti gana gražiai, tačiau visas tas nuotėkis yra ženklas, kad jūsų atlapas tiesiog nesugeba absorbuoti pakankamai saldaus įdaro. Tai nėra „baghrir“- manų kruopų blyno, kuriame yra skylių, paruoštų pagardoms absorbuoti, problema. Mielės iš tešlos išsiplečia į korio raštą keptuvėje, o kepėjai dažnai atsisako apversti baghiro, kad išsaugotų tekstūrą. Oro pripildytos kišenės padaro baghrirą neįmanomai lengvą ir purų - kol jūs juos aptepsite medumi ar uogiene, kuri greitai įsigers į kempinę.
Batutas
Pasodinkite keletą iš šių į pita panašių apvalumų ant viryklės ir per kelias minutes jie suputos tiek, kad pasiūlytų nepriekaištingą kišenę bet kokiam jūsų norimam įdarui. Nesvarbu, ar jūsų batonas pagamintas iš baltų, kviečių, manų kruopų ar kietų miltų, tai yra puiki, sumuštinius primenanti transporto priemonė pietums. Nedidelis iš abiejų pusių nuo keptuvės, batonas išryškina pritaikomą laisvų stilių derinimą, kuris daro marokietišką duoną tokiu džiaugsmu.
