Spiritas + kokteiliai
Praleiskite keletą minučių kalbėdami su bet kokiu mezcal afrikantu, o pokalbis neišvengiamai pasisuks į tvarumą. Daugelis prekės ženklų tvarumą įtraukė į savo tapatybės, verslo praktikos ir ūkininkavimo metodų esmę. Iš dalies tai yra teisinga meksikiečių kartoms, valdančioms palenkes (mezcal distiliavimo gamyklas). Tačiau daugelis verslo atstovų baiminasi ir dėl nesąžiningos praktikos, nes dvasia populiarėja užsienyje.
„[Mezcal] buvo tvarus, nes buvo mažas ir per daug neatiminėjo iš žemės“, - „Matador Network“pasakoja „Del Maguey“tvarumo direktorius Gabrielius Bonfanti. „Daugelis žmonių mėgsta sakyti, kad„ mezcal “visada buvo tvarus, tačiau dabar turime tai išlaikyti.“
Kaip ir bet kuris žemės ūkio produktas, atkreipiantis dėmesį į įvairiausius amerikiečius, mezkalui gaminti naudojama agava gali lengvai tapti nenugalimos paklausos auka, dėl kurios derlius nuimamas ir padidėja kainos, keliančios grėsmę tradicinei tiekimo grandinei. Jei jums reikia daugiau šios galimybės įrodymų, tiesiog pasižiūrėkite į tekilą. „Tekila mums parodė, kad kai pramonė ar ūkininkai yra godūs, visiems padaroma ilgalaikė žala“, - sako „Montelobos“įkūrėjas dr. Ivanas Saldaña. Per pastaruosius kelis dešimtmečius nestabilus tekilos paklausos pakilimas ir nuosmukio ciklas paskatino ūkininkų, tekileros ir užsienio investuotojų blogą patirtį, dėl kurios buvo per daug investuojama ir agresyviai nustatomos kainos.
Mezcal atžvilgiu tvari praktika yra ne tik žodis. Tvarumas siūlo skydą, skirtą apsaugoti regioninį produktą nuo sprogimo atsižvelgiant į pasaulinę paklausą. Pramonei plečiantis, klientams svarbu remti įmones, kurios įsipareigoja laikytis tvarios praktikos, nesvarbu, ar tai yra paraštes.
Tvarumas pasireiškia daugeliu atvejų. Kai kurie prekės ženklai daugiausia dėmesio skiria aplinkosaugos pastangoms įkurti ūkius, kurie būtų pakankamai dideli, kad patenkintų būsimą paklausą, išsaugotų laukinių agavų veisles ir perdirbtų atliekas. Kiti skatina socialines iniciatyvas, remiančias Meksikos bendruomenes. Dar kiti stengiasi apsaugoti darbuotojų teises, užtikrinti saugią darbo aplinką ir palaikyti sąžiningas kainas.
Daugybė prekių ženklų dirba kartu su visomis šiomis sritimis ir dar daugiau. Jei norite padėti ir įsitikinti, kad jūsų pinigai skiriami tvariam verslui, atkreipkite dėmesį į keletą prekės ženklų. Laimei, jie visi gamina gana skanų mezcal, todėl bet kurio iš jų pirkimas yra atsakingas ir naudingas.
1. Del Maguey
Del Maguey, atsakingas už mezcal populiarinimą JAV, taip pat buvo viena iš ankstyviausių įmonių, populiarinančių tvarumą. Populiariausias ir prieinamas mezcal prekės ženklas yra jo „Vida“, tačiau „Del Maguey“garsėja „Single Village“leidimais, reklamuojančiais unikalius skirtingų bendruomenių papročius, kurie dažnai riboja derliaus nuėmimą ir gamybą tvarių pasėlių ciklų naudai.
Del Maguey taip pat stengiasi apsaugoti laukinių agavų populiacijas. Bonfanti paaiškina: „Daugelis žmonių ėmėsi iniciatyvos sodinti tai, kas anksčiau buvo laukiniai agavai, todėl jie dabar laikomi pusiau laukiniais arba pusiau kultūringais.“„Del Maguey“naudoja darželius visoje Sierra Sur, Valles Centrales, Mixteca ir Sierra vietose. Norte regionai augina pusiau laukinę agavą, taip pašalindami spaudimą laukinių agavų populiacijoms. Ženklas taip pat yra miškų atkūrimo, atliekų tvarkymo ir saulės energijos iniciatyvų priešakyje.
„Daugelyje Meksikos vietų, ypač Oašakoje, yra žemės suteikimo teisės, kurias turi kiekviena bendruomenė ir žmonės kovojo už Meksikos revoliuciją“, - sako Bonfanti. Bendruomenės, o ne vyriausybė, dažnai kontroliuoja žemę aplink savo kaimus, todėl Del Maguey bendradarbiauja su šiais vietiniais gyventojais. „Tai daugiau apie santykių užmezgimą su miestelio žmonėmis ir kaimų sprendimus priimančiais asmenimis, vien tam, kad susidarytų supratimas apie jų tvarumo suvokimą.“Palaikydamas šiuos santykius Del Maguey įgyvendino keletą įspūdingų socialinių programų. Prekės ženklas padėjo tiekti vandenį, internetą ir net stipendijas bendruomenėms, tikėdamasi suteikti daugiau galimybių vietiniams partneriams.
2. Mezcales de Leyenda
„Mezcales de Leyenda“suteikia tvarumo teisę jums, pristatydami mezcal į tvariai gaunamą butelį, pagamintą iš perdirbto stiklo, perdirbto popieriaus etikečių ir natūralių kamščių. Šis darbas pelnė prekės ženklą - pirmąjį ekologišką bet kokio mezcal prekės ženklo ženklą iš Kalifornijos sertifikuotų ekologiškų ūkininkų (CCOF). „Mezcales de Leyenda“taip pat pelnė „IMOgroup AG“pritarimą, kuris vainikuoja prekės ženklą savo sąžiningos prekybos logotipu „fair for life“. Prekės ženklas moka darbuotojams didesnį nei rinkos tarifą ir penkis procentus uždarbio grąžina regionui. Tai taip pat užtikrina, kad darbuotojai gautų socialinę apsaugą ir laisvalaikį. Unikaliausios prekės ženklo iniciatyvos yra išleistos specialiojo leidimo versijose, kurių kiekviena turi skirtingą socialinę ir aplinkosauginę priežastį - nuo retų laukinių agavų veislių auginimo iki vietinių papročių apsaugos.
3. Montelobosas
Nuotrauka: Montelobos Mezcal / „Facebook“
Prieš pradėdamas gaminti „Montelobos“, Saldaña buvo biologas, tiriantis agavą, ir jis išlaikė savo įsipareigojimą savo prekės ženklui naudoti tik ūkiuose augintą agavą. Uždirbęs gerbėjų legionų su prekės ženklo išauginta espadino agava, „Montelobos“žengė į tvarumo priešakį 2018 m., Pagamindamas visiškai unikalų mezkalą, visiškai pagamintą iš išaugintos Tobalos agavos, šios veislės anksčiau buvo randama tik gamtoje. Distiliavimo gamykla taip pat kompostuoja atliekas, o pagrindinė įmonė „Casa Lumbre“investuoja į agavų ūkininkų infrastruktūrą ir nustato sąžiningas kainas.
„Montelobos“taip pat pastebimai pagerino darbo sąlygas darbuotojams savo palenkėse, įdiegdamas ergonomiškus nuotraukų modelius. Be to, spirito varykloje naudojami vamzdžiai ir dūmtraukiai yra skirti dūmams sugauti, užtikrinant vėdinimą, kad darbuotojai nuolat jo neįkvėptų.
4. El Jolgorio
„Cortés“šeima „Casa Cortés“, gaminanti mylimąjį „El Jolgorio mezcal“, pastaruosius kelerius metus praleido daug investuodama į tvarumą. Nuo 2017 m. Jie diegia išsamią savo „mezcaleros“inventorizacijos sistemą, seka agavų atsargas ir planuoja būsimus strėlės-biusto ciklus. Šeima taip pat investavo į 10 000 jaunų Arroqueño agavos augalų, kuriems subręsti gali prireikti iki 20 metų, ir tai įrodo prekės ženklo susidomėjimą ateityje išaugintai pusiau laukinei agavai. Jie taip pat tyrinėjo naujas atliekų tvarkymo strategijas, įskaitant trąšoms agavo pluošto naudojimą ir skystų atliekų filtravimą, kad jos būtų perdirbamos. Galiausiai prekės ženklas pasamdė visą darbo dieną dirbantį agronomą, kuris dirba su mezcaleros tokiais klausimais kaip organinės piktžolės ir kenkėjų kontrolė.
5. Sombra
Nuotrauka: „Sombra Mezcal“/ „Facebook“
Pagrindinis someljė Richardas Bettsas pradėjo gaminti „Sombra“dar 2006 m., Gamindamas mezcal iš ekologiškai išauginto espadino. Jis praleido kelerius metus tobulindamas savo prekės ženklo tvarumą, o 2017 m. „Sombra“paskelbė atidarąs visiškai naują palenkę, kad galėtų įvykdyti „Betts“darbą.
Palenkės košės skrudintos agavoje su saulės energija varomu tahona, kuris yra didelis akmens ratas, naudojamas agavai sutraiškyti. Tai perdirbti bagazo (fizinės atliekos) ir vinasa (skystos atliekos) į plytų plytas, kurias spirito varykla paaukoja visuomenės reikmėms. Komanda taip pat svarstė, kaip perdirbti atliekas kaip biokurą. Palenkė surenka lietaus vandenį aušinimui distiliavimo proceso metu ir gamtinėmis dujomis šildo izoliuotas plokšteles, o ne tradicinę medieną, kuri gali paskatinti miškų naikinimą. Net „Sombra“buteliai yra tvarūs, nes yra pagaminti iš perdirbto stiklo.
Vis dėlto „Sombra“iniciatyvos nesibaigia Meksikos pasieniu. Prekės ženklas paskatino visuotinį pokalbį apie tvarumą, surengdamas pirmąjį tvarių kokteilių konkursą 2018 m., Rinkdamas skaitmeninius receptus iš barmenų iš visos JAV ir Kanados.
