Spiritas + kokteiliai
„Jums tai patinka?“Erzino mano skonio gidą prie Antuano upės spirito varyklos netoli Šv. Jurgio, Grenada. „Tai silpni dalykai, kuriuos mes atiduodame turistams, kad jie galėtų juos pasiimti į lėktuvą“.
Turėjau patikrinti ir įsitikinti, kad vis dar turiu odą aplink gerklę.
Skaidrus skystis, kurį aš ką tik paragavau, jautėsi kaip sklandus vaiduoklių pipirų ir butano kokteilis. Greitas ir gilus nudegimas pajutau slydimą nuo liežuvio žemyn į skrandį. Mano veidas taip pat neslėpė skausmo.
„Tai … silpni dalykai?“- sušnibždėjau, kai jaučiau, kad mano skrandis lėtai tirpsta iš ugnies sulčių.
„Taip, vietiniai gyventojai to nesutaria“, - atsakė ji. „Mes pradedame nuo to.“
Ji priešais mane numetė skaidrų buteliuką su raudona etikete - visą 75 procentų ABV romą, kurį, esu įsitikinusi, taip pat naudoja medicininėms reikmėms valyti.
„Tu pabandyk tai kitą kartą.“
Tai buvo sadistiškas svetingumas iš jos pusės, tačiau šioje vietoje, kur nieko nėra subtilaus, atrodė visiškai tinkama. Grenados „prieskonių sala“yra vieta, kur kiekvienas aromatas - nuo saulėje džiovintų šokoladų iki aštrių troškinių iki degtinės rumo - yra stipresnis ir pilnesnis nei rasite bet kurioje Karibų jūros dalyje. Jos gyventojai naudojasi tuo, ką siūlo sala, kad sukurtų tokias tarifines kainas, kuriomis žmonės galėtų apeiti vandenynus. Ir tai tik trijų valandų kelionė lėktuvu iš Majamio.
Pažįstamas vardas, sukuriantis nepažįstamus skonius
Grenados salos, tarp kurių taip pat yra Carriacou ir Petite Martinika, yra ryškių spalvų ir tvirto skonio gobelenas. Spalvingos kalvų šlaitai pripildyti žydinčių bulgainių ir rojaus paukščių, prinokusių bananų augalų ir kokoso palmių.
Vešli augalija ir ištisus metus trunkantis auginimo sezonas leidžia ūkininkams gaminti viską - nuo kopūstų iki greipfrutų, mango ir saldžiųjų bulvių bei, žinoma, saloje garsųjį muskato riešutą, cinamoną ir šokoladą.
Galėjau pasiimti dekoracijas ir pavyzdžių iš Grenados skonių, plaukdamas jos pakrante su Danny Donelanu, Grenadijos gimtuoju, kuris kalbėjo su užuomina apie olandišką akcentą. Jis vykdo „Savvy Sailing Adventures“lėktuvą ant savo 43 pėdų ilgio, Grenadiečių sukurto šono.
Šiltas vėjelis mus stumdė tolyn, kai druskos oras sustiprino ciberžolės rutulių, sūrio šiaudelių ir laive patiekiamų Grenadijos šokolado skonį. Mums patiko romo punšas, gaminamas iš salų vaisių sulčių ir romo mišinio, o ypač gaivus jis buvo skanus po snorkeliojimo po Grenados povandeninių skulptūrų parką, kuris yra pirmasis tokio pobūdžio pasaulyje.
Nuotrauka: „Ed Shepherd Photography“
Kitą rytą aš vedžiau maisto gaminimo klasę Grand Anse paplūdimyje, kurį vedė virš jo stovėjęs Mount Cinnamon kurortas. Paplūdimys yra vienas geriausių Karibų jūros, gryno balto smėlio lankas, kurį saugo nelygūs žali kalnai, o gale sėdintis Cinamono kalnas prižiūri visa tai.
Kurorto šefas Janice'as Edwardsas pradėjo degti malkomis po dideliu metaliniu puodu, esančiu tik keletą jardų nuo turkio spalvos Karibų jūros vandens.
„Tai naftos atsargos“, - sakė ji sveikindama salą. „Paprastai jūs tai valgote, kai esate namuose. Jie išmeta ten viską, ko nori, mėsos - vištienos, kiaulienos, ožkos, iguanos - ir leidžia jai virti visą dieną ir geria romą. Aliejus, tai vakarėlis “.
Su tuo ji į puodo dugną įmetė padėkliuką supjaustytos vištienos ir kiaulienos, tada gausiai pabarstė ciberžole, česnaku, karštaisiais pipirais, cinamonu ir muskato riešutais.
„Mes tiekdavome beveik visą pasaulio muskato riešutą“, - išdidžiai pasakojo ji ir toliau gardindama mėsą. „Didžioji dalis cinamono. Štai kodėl jie mus vadina „prieskonių sala“. “
Ji tęsė duonos vaisių sluoksniavimą ant prieskoninės mėsos. Ji pridėjo daržovių - pipirų, svogūnų ir kaljano (vietinių žalumynų mišinio) - tada mums padėjo suvynioti duonos kukulius, kuriuos dėti ant viršaus. Puodą užpylė kokosų pienu ir užsidegė ant ugnies.
Kol aliejus virė, mes sėdėjome po palme ir ėminiame apie keliolika Grenadijos rumų. Kiekvienas jų paragavo išskirtinai kaip kažkas, nesvarbu, ar tai buvo cukranendrės, melasa ar statinėje esantis anglis. Aromatus ypač praturtino šiltas vėjelis, pučiantis ant Cinamono kalno kranto. Nei vienas skonis nebuvo toks, kokį romo aš nusipirkau namo lentynoje.
Maždaug po valandos šefas Janice išskobė gardų, aštrų troškinį ir išklojo jį priešais mus. Jis kvepėjo kaip aštrus karis, su švelniomis kokoso natomis. Aliejaus skoniai buvo skirtingi, tačiau maišomi nepriekaištingai. Kremas iš kokoso ir riebalai iš mėsos įsisavinami su krakmolingu duonos ir koldūnų gėrimu. Paprikos ir daržovės pridėjo saldumo ir šilumos, sukurdamos įspūdingą skonių mišinį vienodai įspūdingoje aplinkoje.
Grenadoje beveik visas maistas yra vietinis maistas
Grenados skonių grožis slypi jų autentiškume. Viskas, kas jums skanu, yra ne iš krašto, o iš jo žmonių. Ir viskas čia vis dar gaminama rankomis, kaip buvo prieš šimtus metų.
Jį rasite tokiose vietose kaip „Belmont Estate Chocolates“- tai savotiška Karibų Wonka žemė, kurioje rasite darbuotojus, kurie pažodžiui šoks ant kakavos pupelių, kai jie džiūsta saulėje. Senos moterys rūšiuoja pupeles pagal dydį, kad jas būtų galima susmulkinti mažomis mašinomis, ir jūs galite apkeliauti gamybos patalpas, kuriose pupelės virsta geriausiu tamsiuoju pusrutulio šokoladu.
Nuotrauka: „Belmont Estate Grenada“/ „Facebook“
Šokoladiniai saldainiai atrodo kaip augalai, o po cukrumi išsiskiria riešutų prieskoniai ir kartaus natos. Nė vienas iš jų nėra užmušamas saldikliu, pavyzdžiui, šokoladu, kurį galite rasti kitur. Tai tiesiog natūralus Grenados skonis, įdėtas į aukso spalvos įvyniojimą.
Tą autentiškumą taip pat pamatysite prie Antoine upės, spirito varyklos, kuri datuojama 1785 m. Ir per pastaruosius 235 metus beveik nepasikeitė. Apvijos į pagrindinį įrenginį yra išklotos 10 pėdų piliakalniais išmesto cukranendrių lukšto. Jie nesibaigia prie dviejų aukštų vandens rato, kurį maitina vanduo, tempiamas žemyn nuo salos viršaus. Ratas maitina cukranendrių trupintuvą, iš kurio išgaunamos cukranendrių sultys, naudojamos romui gaminti.
Prieš porą šimtų metų taip spiralė susmulkino savo cukranendrę. Šiandien tai yra vienintelis tokio dydžio ratas, naudojamas romo gamybai.
Susmulkinti lukštai paimami į rankinį vežimėlį ir išmetami į lauką, kur galiausiai jie sudeginami variklio katilo spirito varyklos katilams gaminti. Fermentuojančios „talpyklos“yra ne tiek rezervuarai, kiek didelės, betoninės vonios, kuriose romas paliekamas fermentuotis atvirame ore, sugeriant mieles iš salos oro. Senos akmeninės struktūros atrodo kaip tokios relikvijos, kurias praeitumėte senovinėse spirito gamyklose, kurios buvo paverstos muziejais ar darbo erdvėmis. Bet šie vis dar veikia, kiekvieną dieną išpumpuodami 150 atsparumo romo, jei tai leidžia orai.
Baltojo akmens Antione upės degustacijos salės ribose mano eilė buvo išbandyti vietinių pamėgtą 150 atsparumo romą, su kuriuo skraidyti yra neteisėta dėl didelio degumo.
„Ar tu pasiruošęs?“- paklausė mano skonio vadovas, kai ji įpylė jį į mažą plastikinį taurę, kuri netikėtai neištirpo. Vienintelis kartas, kai aš išbandžiau 150 įrodomąjį romą, buvo tik po to, kai aš jau sunaudojau savo kūno svorį Margaritas mieste. Aš taip pat buvau nenugriaunamas 21 metų amžiaus, kai jūs tikriausiai galėjote praryti visą buteliuką antifrizo, jei tik turite pakankamai gerą skutiklį.
„Žinoma, kad esu!“- pasakiau su visiškai nuolaidžiu bravado. Aš paėmiau romą ir įmečiau jį į burną, laikydamas ten kelias sekundes, kol visa mano burna dilgčiojo. Prarijau ir pajutau salų nudegimą, dengiantį visą mano viršutinę pusę. Mano burna buvo nutirpusi, ir, matyt, ašarojau.
„Dabar tu, Grenadianai!“- juokėsi mano gidas.
Pajutusi, kaip per kelias dienas suvalgiau per didžiąją salos dalį ir per mano kraują teka baltas karštas romas, ji tuo metu nebuvo per toli.
