Maistas + gėrimas
Filipinų virtuvė yra tikras skonių lydymosi puodas, o kiekvienas patiekalas yra laiko kapsulė, veikiama kaimyninių šalių ir kultūrinės okupacijos. Tradicinis filipiniečių maistas sulaukė didžiulio garsių šefų pagyrų ir padarė įtaką jaunesnėms kartoms, kad komerciniais tikslais sukurtų šeimos receptus maisto sunkvežimiuose, iššokančiuose languose ir restoranuose didžiuosiuose pasaulio miestuose. Apžvelgti visą besikeičiančią šalies gastronomiją būtų monumentali užduotis, tačiau jei jūs ieškote, nuo ko pradėti, šie 11 patiekalų turėtų būti jūsų privalomų išbandyti sąraše. Kain tayo arba ne tagalogų kalbėtojui: „Valgykime!“
1. Lechonas
Ispanija Filipinus valdė 333 metus ir viena didžiausių jos kulinarinių įtakų šaliai buvo kiaulių žindymas arba lechonas. Priklausomai nuo kiaulės dydžio, lechón paruošimas ir virimas užtrunka nuo 5 iki 12 valandų. Nors gali pasirodyti, kad taip ilgai laukti valgio, gali būti nenuostabu, tačiau rezultatų laukti verta. „Lechón“išorėje yra karštas ir traškus, vidus - kvapnus ir švelnus. Cebu sala, iš kurios kilusi mano tėvo šeima, yra žinoma dėl to, kad joje yra geriausias visų Filipinų salų lechonas. Nenorite už tai tarti savo žodžio? Galbūt velionio Anthony Bourdaino deklaracija „Geriausia kiaulė bet kada!“Gali jus įtikinti.
2. Adobo
„Adobo“yra saldus, rūgštus ir sūrus iš karto. Filipinų komfortiškas maistas gaminamas su vištiena, kiauliena ar žuvimi, troškinta su actu ir sojos padažu, pagardinta česnaku, pipirų kukurūzais ir lauro lapais. Rezultatas - aštrus, paryškinto skonio patiekalas su umami užuominomis. Patiekite su ryžiais (štapeliu) ir papildomu padažu. Jūs negalite suklysti su „Adobo“.
3. Lumpija
Nuotrauka: „Lyons Lens Photography“/ „Shutterstock“
Kinijos kiaušinių ritinio, gruzdintos lumpijos adaptacija yra mėgstamiausias meniu punktas Filipinuose. Jis panašus į kiaušinių suktinukus pagal formą ir įdarą, tačiau kiaušinių trūksta. Ryžių popierius arba kvietinių miltų ir kukurūzų krakmolo mišinys užklijuoja tradicinius lumpijos įdarus. Pikantiškos versmės yra užpildytos mėsa ir daržovėmis ir patiekiamos su saldžiu panardintu padažu, o desertinė versija, bananų lupa, vadinama Turonu, gaminama supjaustytu bananu ir nušveičiama cukraus ar karameliniu padažu.
4. Pancitas
„Pancit“arba makaronai buvo įprasti į vietinę virtuvę ir atsirado iš kinų filipiniečių naujakurių įtakos. Per šimtmečius pankito veislės padaugėjo. Du stilius, kurio nenorite praleisti, yra pancit bihonas (pagamintas iš plonų ryžių makaronų, sojos padažo, vištienos, kiaulienos ir daržovių) ir nuoširdžiausias pancit palabok (krevetės, krevečių padažas ir grūsti kiaulienos chicharon su kiaušiniu).
5. Siopao
Išvertus į „karštą bandelę“, siopao yra kinų virtų bandelių filipiniečių kalba. Mylimiausias užkandžių kuokštelis siopao tradiciškai užpildomas mėsa, daržovėmis ir kietai virtu kiaušiniu.
6. Kare-Kare
Nuotrauka: bonchanas / „Shutterstock“
Filipinų troškinys, pagamintas iš tiršto žemės riešutų padažo, kare-kare yra mėgstamas patiekalas ypatingoms progoms. Tradiciškai jis gaminamas su aštuonkoju, tačiau yra ir tokių variantų, kuriuose gaminami kiaulienos ar jautienos troškiniai. Pasirinkta mėsa troškinasi kelias valandas, kad būtų pasiektas norimas švelnumas. Vėliau gaminant pridedami bananų žiedai, pupelės ir baklažanai.
7. Tinola
Tinola yra bene artimiausias dalykas vištienos makaronų sriubai filipiniečių virtuvėje. Pagrindas yra maistingas sultinys, pagardintas imbieru, svogūnais ir žuvies padažu. Širdingesni elementai yra švelni vištiena, neprinokusi papaja ir silinginiai labuyo čili pipirų lapai. Ši sriuba puikiai tinka žiemos dieną ar atsigavus po blogo peršalimo.
8. Kinilovas
Nuotrauka: „N8Allen“/ „Shutterstock“
Išvertus į „valgytą žalią“, kinilaw yra filipiniečių kalba „ceviche“versija. Nors kitos šalys kaip rūgštis naudoja laimo sultis, filipiniečiai naudoja actą. Labiausiai paplitęs „kinilaw“patiekalas yra „kinilaw na isda“arba „žuvies kinilaw“. Jis paruoštas supjaustant žuvis, pavyzdžiui, ispaninę skumbrę, tuną ar „Wahoo“, ir sumaišius su actu kartu su tokiu rūgpieniu kaip calamansi ar tamarindas. Patiekalas yra pagardintas juodaisiais pipirais, svogūnais ir čili pipirais. Kinilawą geriausia valgyti karštą dieną kaip užkandį su šaltu gėrimu.
9. Ube
Šis populiarus purpurinis trynys socialinę žiniasklaidą užklupo per audrą 2017 m. - nuo kokteilių iki pyragaičių - maisto mėgėjai negalėjo nustoti fotografuoti šių violetinės spalvos atspalvių kūrinių, tačiau Filipinuose tai jau seniai yra kuoktelė. Dioscorea alata, mokslinis augalų pavadinimas, yra vietinis augalas Azijoje, bet specialiai auginamas Filipinuose. Paprastai naudojami saldžiųjų patiekalų receptai, dažniausiai „ube“gydo ube halaya (uogienė) ir ube ledai.
10. Halo-Halo
Pasilikti „Ube“traukinyje „Halo-Halo“, kuris išvertus reiškia „maišyti-maišyti“, yra mėgstamiausias filipiniečių desertas. Gaminimas - tai išgarinto pieno, susmulkinto ledo, ube, leche flano, saldžiųjų pupelių ir vaisių mišinys, ant kurio yra šaukštas ube ledų.
11. Leche flanas
Leche flanas yra kreminės karamelės rūšis arba ispaniškas flanas. Šis troškintas, nekeptas sukuria lengvą, tačiau kreminės tekstūros tekstą šiame puoselėjamame deserte. Jis gaminamas su pienu, tiek išgarintu, tiek saldintu kondensuotu, tiek kiaušinių tryniais. Viską užbaigiame tuokdami varškę su karamelizuotu cukrumi. „Leche“flanas yra atsitiktinis anksčiau minėtų „Halo-Halo“patiekalų virimas, tačiau pats geriausias būdas mėgautis šiuo saldžiu patiekalu.
