Maistas + gėrimas
Viduržemio jūros viduryje įsikūrusi Sicilija yra maža sala, kurioje gausu maisto. Vos už kilometrų nuo žvirgždo paplūdimių ir žuvų krantų jo kalnuose kadaise augo grūdai Romos imperijai. Sicilijoje taip pat yra vienintelis nuolat aktyvus ugnikalnis visoje Europoje - Etnos kalnas, kurio praeities ir dabartiniai išsiveržimai praturtino Italijos dirvožemį. Ši dirva kartu su švelniomis Viduržemio jūros žiemomis leidžia Sicilijos žemės ūkiui klestėti ištisus metus. Dėl to Sicilijos virtuvė yra žinoma dėl savo šviežių ingredientų, kurie dažnai yra išnešami iš netoliese esančio ūkio ar sodo likus kelioms dienoms ar valandoms anksčiau.
Sicilija yra Italijos gale, pusiaukelėje tarp Graikijos ir Šiaurės Afrikos. Dėl savo geografinės padėties Sicilija įsisavino kultūrinius elementus iš kiekvienos imperijos, perėjusios per savo sienas, tikėdamiesi kontroliuoti prekybos kelius Viduržemio jūroje. Sicilijos virtuvėje susimaišo graikų, romėnų, arabų, normanų ir italų skoniai ir ingredientai. Paimkite, pavyzdžiui, kuskusą siciliano, tipišką Šiaurės Afrikos patiekalą, paruoštą su žuvimi Sicilijoje. Arba italų mėgstamo linguine alle vongole (linguinas su moliuskais) sicilietiška versija, kurioje paprastai yra vietinių ingredientų, pavyzdžiui, kaparėlių, užaugintų vulkaninėse Eolijos salose, arba pistacijų, surinktų ant Etnos kalno.
Valgyti savo kelią per Siciliją yra vienas geriausių būdų mėgautis tuo, ką siūlo sala. Pradėkite devynis tradicinius patiekalus.
1. Arancini
Garsiausias Sicilijos gatvės maistas „arancini“yra kepti ryžių rutuliukai su sūrio, raudonojo padažo ir mėsos ar daržovių mišiniu viduje. Pavadinimas kilęs iš arancina arba „mažai oranžinės“dėl arancini apvalios formos ir spalvos. Rytinėje Sicilijoje jos kartais būna kūgiškos, kad atspindėtų kalnuotą reljefą. Šafranas, naudojamas arancini gaminimui, rodo, kad patiekalas tikriausiai atsirado 10 amžiuje, kai salą valdė arabai.
Dažniausiai pasitaikanti arancini versija yra al ragu, kuris užpildytas mėsa, pomidorų padažu ir žirniais, apvyniotais minkštu sūriu ir šafrano užpilu. Mėsa gali būti kiauliena, jautiena ar net veršiena, todėl tie, kuriems nustatytas dietos apribojimas, prieš valgydami turėtų pasidomėti. Arancini al burro yra dar vienas populiarus skonis, kuriame ryžių rutuliuose sumaišomas skaniai sūrus prosciutto su mocarela. Kiti paplitę arancini tipai yra špinatai (špinatai), quattro formaggi (keturi sūriai) ir funghi (grybas). Taip pat yra arancini al nero di seppia, tai yra arancini, pagamintas iš kalmarų rašalo, dažančio ryžius juodais dažais.
Paklauskite, ar arancini yra riebi casa, ar naminiai, ar švieži (freschi). Kai kuriose greito maisto vietose (pavyzdžiui, restoranuose prie paplūdimio) gaminsite arba nusipirksite užšaldytą arancini, tada pašildysite rutulius ir patiekite juos klientams, palikdami centrą šiek tiek šaltai. Geriausi arancini vamzdžiai yra karšti, kai jie yra padalijami ir suporuojami su vietiniu nero d'avola vynu.
2. Granita
Nors daugelis sako, kad desertas ateina paskutinis, Sicilijoje desertas yra skirtas pusryčiams. „Granita“yra vienas geriausių palydų karštą saulėtą dieną gulint paplūdimyje ar einant akmenukų gatve. „Granita“yra vaisinis šaldyto ledo mišinys, dažnai valgomas šaukštu arba pamirkant brioche ir pamirkant po gabalus. „Granita“taip pat dažnai geriama su panna (namine plakta grietinėle) ant viršaus. Prieš užsisakydami paklauskite, ar pannaas yra naminis, kad įsitikintumėte, jog gavote tikrą sandorį. Kai kurios gelaterijos turi 20 ar daugiau skonių. Tradiciniai vaisių skoniai apima braškių (fragola), citrinų (limone) ir gervuogių (gelsi). Įprasti saldūs skoniai yra lazdyno riešutai (nocciola), šokoladas (ciocolate) ir kava (kavinė). Saugokitės, kad užsisakyti citrinos granito su panna yra mirtina nuodėmė - bet kuris sicilietis įspės, kad rūgštinė citrina sugadina pieno skonį.
3. Calamari ripieni
„L'uomo propone, dio dispone“yra populiarus italų posakis, reiškiantis, kad žmogus siūlo, o dievas nusprendžia. Dievai palaimino Sicilijos vandenis daugybe žuvų ir jūros būtybių, iš kurių vienas yra kalmarai. „Calamari ripieni“yra orkaitėje kepti kalmarai, įdaryti džiūvėsėliais, česnakais, kiaušiniais, petražolėmis, parmezanu, druska ir pipirais. Kai kurie receptai taip pat susimaišo su pomidorais ar baltuoju vynu.
Savaime suprantama, kad šį patiekalą reikia užsisakyti pajūrio mieste, geriausia, kai žvejybos valčių uostas yra vos per trumpą kelią. Siaurame kalmarų korpuse yra įdarai, o čiuptuvai yra kepami ant grotelių ir valgomi iš šono su nedideliu lašeliu aliejaus. Ant viršaus užbarstykite šiek tiek citrinos ir mėgaukitės.
4. Sicilijos makaronai
Jokios itališkos virtuvės diskusijos nebūtų pilnos be makaronų. Beveik kiekvienas maistas Sicilijoje prasideda makaronų padažu. Yra daugybė patiekiamų makaronų rūšių, tačiau keletas labiau paplitusių regioninių stilių yra šie:
Pasta alla palermitana: „Palermo stiliaus“makaronai yra būtinybė, kai jie yra šiaurės vakarų Palermo mieste. Žuvies mėgėjai pasisotins šiuo spagečiu, patiektu su ką tik pagautais ir pakepintomis sardinėmis, šafranu, pankolio užuomazga, svogūnais ir pušų riešutais.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Iš šiaurės rytų Mesinos miesto tai orkaitėje keptas makaronų patiekalas. Pomidorų padažas sumaišomas su mocarela ir provolono sūriu, tada paskaninamas žirniais, pakepinto baklažano kubeliais ir prosciutto ar saliamio gabalėliais.
„Spaghetti alla siracusana“: Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - pietryčių Siracusa mieste makaronai gaminami kepant vermicelli makaronus keptuvėje su džiūvėsėliais prieš sumaišant ančiuvius, svogūnus, kaparėlius, supjaustytą pomidorą ir razinas. Turbūt seniausias šiame sąraše esantis maistas, „spaghetti alla siracusana“buvo populiarus nuo tada, kai VI amžiuje prieš Kristų Siracusą valdė graikų tironas Dionysius.
5. Mulincianeddi chini
Siciliečių tarme žinomas kaip mulincianeddi chini arba tradicinėje italų kalboje melanzane ripiene, šis įdarytas ir keptas baklažanų patiekalas paprastai paruošiamas šviežias. Užsisakydami šį patiekalą pagalvokite apie antipasto paklausimą, nes tai bus laukimas. Įdaras yra kiaušinio trynio, parmezano, rikotos ir raudonėlio mišinys. Dėl įmanomo laiko paruošimo įdaryti baklažanai daugiausia randami kaimiškuose restoranuose, kuriuose didžiuojasi lėtu maistu. Lėtas maistas yra itališka koncepcija, tapusia tarptautiniu maisto judėjimu, kuris pripažįsta, kad maisto gaminimas yra menas, kuriam reikia laiko ir reikia kuo daugiau pagarbos ingredientams ir aplinkai, kuriuose jie auginami.
6. Pane cunzatu
Paprastas, bet įdaras, miltų formos „cunzatu“rutulys yra šviežiai keptos duonos kepalas, atmerktas ir pagardintas alyvuogių aliejumi, pipirais ir sūriu. Pane cunzatu dažnai būna alyvuogės ir saulėje džiovinti pomidorai, nes tai istoriškai gamino italų valstiečiai iš virimo ingredientų. Pajūrio skiltelės cunzatu versija užpila aliejumi, pipirais ir sūriu aciughe salate (sūdytus ančiuvius). Dažnai parduodamas kaip išsinešamas patiekalas ar kaimiškas restorano patiekalas, „pane cunzatu“yra angliavandenių svajonė. Vieno valgymas visą duonos kepalą gali būti bauginantis žygdarbis, tačiau palikti maistą lėkštėje yra nuodėmė Italijoje. Šį patiekalą rekomenduojame padalyti tarp draugų.
7. Insalata siciliana
Nuotrauka: „AS Food studio“/ „Shutterstock“
Beveik kiekvieną insalata siciliana (sicilietiškų salotų) ingredientą galima rasti nonnos kieme. Salotos yra saldus ir pikantiškas juodųjų alyvuogių, sicilietiško kraujo apelsinų pleištų, plonai supjaustyto pankolio, ančiuvių ir raudonojo svogūno derinys, lengvai supjaustytas alyvuogių aliejuje ir apelsinų sultyse. Nors tradiciškai populiarus kaip antipasto ar garnyras žiemą, „Siciliana“insalata yra geriausia vartoti, kai apelsinai skinami švieži (bet kuriuo metu nuo lapkričio iki birželio). Kraujo apelsinas yra švelnaus, bet aštraus skonio, pridedamas daug vitamino C.
8. Sicilijos vynas
Sicilijos vynas įvairiuose regionuose skiriasi. Pavyzdžiui, Vakarų Sicilijos mieste Marsala (garsėjantis vyno pamirkytais patiekalais, tokiais kaip vištienos marsala ir veršienos marsala) yra vėjuotas pakrančių klimatas, dėl kurio jo vynai yra lengvi ir erdvūs. Marsala paprastai reiškia vyną, praturtintą brendžiu, o virimui naudojamas sausas Marsala vynas. Saldus, gintaro spalvos Marsala yra puikus virškinamasis produktas po vakarienės. Labiausiai pasodinta vynuogių vynuogė yra catterato, auginama tiek rytinėje pakrantėje, tiek prie Etnos kalno. Vynai, pagaminti su „catterato“, turi citrinos ir apelsino natos, todėl tai puikiai tinka daugeliui Sicilijos jūros gėrybių patiekalų.
Sicilijoje užaugintos vynuogės iš kalnuoto dirvožemio sugeria mineralus. Garsiausias yra „nero d'avola“, sausas ir vaisinis, didelio rūgštingumo raudonasis vynas, dažniausiai auginamas pietvakariniame Sirakūzų regione. „Nero d'avola“turi slyvų ir gervuogių užuominų ir yra geriausia kartu su mėsiškais patiekalais, tokiais kaip ėriena ar aperitivo salotų plokštainis, pagamintas iš Sicilijos juodųjų kiaulių. Kitas pietryčių Sicilijos raudonasis yra frappato, kuris yra mažiau rūgštus ir lengvesnis nei nero d'avola, bet panašiai vaisinis. Užuot pasirinkę vieną, užsisakykite vyno ekskursiją po Siciliją ir išbandykite juos visus.
9. Cannoli
Cannoli yra bene populiariausias ir žinomiausias itališkas desertas. Tradiciškai gaminamoms kaniulėms galioja viena auksinė taisyklė: Niekada nenusipirkite jau užpildytų kanoliukų. Šviežios kanelių lukštas turėtų būti traškus, ne drėgnas, o prieš akis užpildytas jūsų pasirinktu kremu. Įdaras turėtų būti pagamintas iš saldžiosios rikotos, nors kai kurios parduotuvės vietoj modernaus pasukimo naudoja baltą grietinėlę. Paprastas rikotas yra klasika, tačiau pistacijos yra dar vienas tradicinis variantas. Šokolado ir „Nutella“mėgėjams neliks jokių variantų, o tikras postmodernus kaniolių mėgėjas gali užsisakyti „cannolo scomposto“, kuris yra sulaužytas kanelių apvalkalas, patiekiamas per patiekalą rikotos ar grietinėlės su šokolado padažu ir (pasirinktinai) kapotų lazdyno riešutų. Buon apetitas.
