Maistas + gėrimas
Keliautojams, planuojantiems atostogas valgyti, akivaizdžiausi yra geriausi maisto regionai: Niujorkas, Japonija, Italija ir Vietnamas. Tai yra vietos, kur tacos ir aštrios sriubos, pardavinėjamos iš vežimėlių, yra haute cuisine, o dekadentinių makaronų patiekalai išgyvena. Kadangi šie pasakiško maisto centrai visada bus nesenstantys, jie, be abejonės, yra apsemti alkanų turistų ir apie juos rašoma pagarbiai, tiesą sakant, šiek tiek nuobodžiai. Išmintingas keliautojas turi praplėsti akiratį ir aplankyti vietas, kuriose maistą verta švęsti, net jei jis nėra populiarus tarp turistų.
Yra pasaulio kampelių, į kuriuos vis dar nekreipiama dėmesio arba jie nesuprantami, kai kalbama apie maistą - vietų, kurios niekada nepatenka į „geriausių“sąrašus arba visada daro dėl netinkamų priežasčių. Nedaugelis žmonių tai žino geriau nei virėjai, žmonės, kurie (tiesiogine prasme) daro savo darbą, kad sektųsi vietose, kur šviečia visų rūšių virtuvė, net ir tokiose vietose kaip Paryžius.
Pasak kai kurių nedrąsių virėjų visoje JAV, yra vietų, kurias kiekvienas maisto gerbėjas turėtų įtraukti į savo kibirų sąrašą.
1. Pietų Korėjos pietryčių pakrantė
Nuotrauka: „KYTan“/ „Shutterstock“
Jei jums buvo malonu mėgautis korėjietiška kepsnine, tikriausiai ją įsimylėjote. Tai visi sultingi, sultingi ant grotelių kepti šonkauliai ir švelni, ploni jautienos griežinėliai. Tačiau raudona mėsa yra tik Korėjos virtuvės ledkalnio viršūnė. Pietryčių Pietų Korėjos pakrantė yra daug kitokia. Čia rasite šviežiai pagautų jūros gėrybių, dar sūrių ir drėgnų nuo vandenyno.
Aš esu iš Busano (Korėjos), esančio pakrantėje, todėl mes esame labai gerai žinomi dėl jūros gėrybių. Dažnai, kai žmonės galvoja apie korėjietišką maistą, jie galvoja apie į mėsą orientuotus patiekalus ir korėjietiškus kepsninius, tačiau daugelis mūsų tradicinių patiekalų iš tikrųjų yra jūros gėrybės “, - aiškina šefas Yeong Gon Kim iš Grand Seulo Niujorko Kinijos mieste. „Keletas garsiausių šviežių jūros gėrybių patiekalų Korėjoje yra san-nakji (gyvi aštuonkojai), joetgal (sūdyti konservuoti vėžiagyviai su prieskonio prieskoniu), haesam (jūros ananasai) ir mungae (jūros agurkai). Tai gali atrodyti egzotiška kitoms šalims, tačiau jie iš tikrųjų yra labai tradiciniai namuose. “
Kim turi mintį. Vakarų akims kai kurie maisto produktai gali atrodyti iš mūsų komforto zonos (pavyzdžiui, aštuonkojų pripildytos talpyklos užima ištisus kioskus prie žuvies turgaus), tačiau verta pabandyti - jei tik geriau suprantate visą Korėjos virtuvės patiekalą.
2. Mianmaras
Vietnamas ir Tailandas iki šiol yra gerai žinomos maisto paskirties šalys Pietryčių Azijoje. Galų gale, du mylimiausi azijietiški patiekalai Amerikoje - phở ir pad thai - yra kilę iš šių šalių. Tikriausiai taip pat nepakenkė tai, kad Anthony Bourdainas atsisėdo su prezidentu Baracku Obama kelkraščio restorane su plastikinėmis kėdėmis, kad galėtų pabendrauti prie aštrios sriubos dubenėlių. Netoli Mianmaras gali būti ne tokia populiari turistų lankoma vieta, tačiau išradinga virtuvė turi daug ką rekomenduoti.
„Birmos virtuvei daro įtaką tokie kaimyniniai kaimynai kaip Indija, Kinija ir Tailandas“, - sako Čikagos „Sunda“šefas Mike'as Morlasas. Iš Mianmaro gaminami patiekalai yra tarsi tų šalių suliejimas. Mane suintrigavo ir žavi šio regiono virtuvė, kur prieš sumaldami jie kepa prieskonius, todėl gaunamas aromatingesnis patiekalas. Vietoj virimo viryklė vis dar plačiai naudojama medžio anglių krosnelė, kuri suteikia ant grotelių keptiems patiekalams gražią karamelizaciją ir pagilina skonį. “
Tai ne tik maisto gaminimo būdai. Patys patiekalai įkvepia Moralesą.
„Birmos virtuvę taip pat sudaro labai įvairios salotos, paprastai susidedančios iš vieno pagrindinio ingrediento, pavyzdžiui, ryžių ar makaronų, žuvies pastos ir arbatos lapų“, - tęsia jis. „Vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų yra Birmos arbatos lapų salotos. Patiekalas sulieja tokius kvapus ir tekstūras kaip minkšti, fermentuoti arbatos lapai su traškiomis pupelėmis ir keptais česnakais. Arbatos lapų vartojimas yra būdingas tik Birmos virtuvei, jis jums yra skanus ir sveikas. “
Moralesas sako, kad vienas būtinas bandymas Birmos ingredientas yra besan, malti geltonai suskaldyti žirniai ar avinžirniai. „Birmos tofu gaminamas su besan, kuris nėra sojos ir nėra susijęs su mums žinomu kinų stiliaus tofu. Paprastai jis vartojamas šviežias salotose arba kepamas kaip trintuvas. “
3. Ohajas
Nuotrauka: Schmidto dešrelės / „Facebook“
Niujorkas ir Los Andželas labiausiai jaučiasi dėl to, kad yra puikūs Jungtinių Valstijų maisto miestai, tačiau atleisti „Midwest“reikštų praleidimą klestinčioje restoranų scenoje. Imkitės Ohajo, kurį giria Andrew Holmesas, „First Hospitality Group“maisto ir gėrimų direktorius, už tai, kad jis yra įvairus ir drąsesnis, nei galite tikėtis.
„Ši Vidurio Vakarų valstybė yra visos JAV skerspjūvis“, - sako Holmesas. „Mūsų vieta suteikia mums tokią eklektišką kultūrą, kuri savo ruožtu sukuria žavią ir įvairialypę maisto asmenybę. [Kolumbo] apylinkėse yra daugybė puikių kišeninių kaimelių su maisto scena, kad tai palaikytų. Nesvarbu, ar tai geriausias Viktorijos laikų kaimas - „Junior Tacos“, - į Schmidto dešros skydą Vokietijos kaime. Vieta yra institucija. Einant yra tik vienas užsakymas: jų naminės dešros. “
4. Šiaurės Karolina
Nuotrauka: Highland Avenue / Facebook
Pietūs pagaliau gauna pripažinimą, kurio nusipelno maistui, kuris jau seniai buvo pakylėtas, dar prieš tai, kai likusi šalis jį „atrado“. Čarlstonas Pietų Karolinoje, kurį šefas Ryanas McCaskey iš Čikagos „Acadia“vadina „jaudinančiu ir energingu“, patiria akimirką, kuri niekada nesibaigia. Mieste yra vietų, į kurias turistai atrodo įmagnetinti, pradedant Seano Brocko Husku ir baigiant The Ordinary.
Tačiau restorano „Peppervine“šefas Bill Greene iš Šarlotės, Šiaurės Karolinos, mano, kad laikas vakarų Šiaurės Karolinai nustoti gyventi Charlestono šešėlyje.
„Vietinių ingredientų derinimas su globaliu poveikiu, pavyzdžiui, Šiaurės Karolinos jūros gėrybių ir pasaulinių skonių vartojimas, yra didžiulė čia esančios maisto kultūros dalis“, - aiškina Greenas. „Pietiniai kauliukai, pavyzdžiui, „ Pimento “sūris, įgauna naujas formas, pavyzdžiui, „ Pimento “sūrio paplotėliai ar„ Pimento “sūrio fokusai - ne jūsų tipiškas sūrio užkandis ir sūrumas. Šios srities restoranai taip pat kuria įspūdingus vyno sąrašus, ginčydami tai, ką galite rasti čia. “
Greenas rekomenduoja apsilankyti mažuose miestuose, tokiuose kaip Hickory, kur restoranai, tokie kaip „Cafe Rule“ir „Highland Avenue“, demonstruoja tikrąją šiuolaikinę Karolinos virtuvę.
5. Senegalas
Nuotrauka: Šešėlių dizainas / „Shutterstock“
Deja, daugelis vakariečių mažai žino apie Afrikos virtuvę, išskyrus galbūt etiopišką maistą. Vis dėlto, vienas šefas mano, kad Senegalo maisto aromatiniai skoniai, kuriuose yra turtingų žemiškų ingredientų, tokių kaip česnakai, žemės riešutai, ėriena ir lęšiai, yra pasenę.
„Senegale būdinga turtinga maisto kultūra, kurioje maišyti Afrikos ir Prancūzijos maisto produktai“, - sako Kristen Thibeault, viešojo maitinimo įmonės „Nybll“virėja. „Vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų yra yassa poulet su ciberžolės fonio pilafu. Tai drąsus patiekalas, kuriame tuokiamos grilinės citrinos habanero vištienos šlaunelės su karamelizuotų svogūnų, žaliųjų alyvuogių ir dijono garstyčių padažu “.
Už Senegalo ribų Thibeault rodo, kad vertina visame Afrikoje paplitusį pagrindinį ingredientą: fonio, turinčio daug baltymų, panašų į kvinoją ar kuskusą. Fonio ji naudoja kurdama savo Senegalo įkvėptus patiekalus namuose.
„Fonia yra viena geriausiai saugomų Afrikos žemyno paslapčių“, - priduria ji. „Riešutinis skonis yra neįtikėtinai universalus ir puikiai dera su dauguma baltymų. Su jasa man patinka daryti ryškiai geltoną ciberžolės skiautelę, į kurią įeina skrudintos saldžiosios bulvės, imbieras, juodalksniai žirneliai ir smulkintos datulės. “
6. Luizianos kaimas
Nuotrauka: „Cajun Claws“jūros gėrybių katilai / „Facebook“
Naujasis Orleanas iki šiol yra gerai įsitvirtinęs kaip viena iš maisto sostinių pasaulyje, tačiau Cajun maistas turi gilias šaknis visoje valstijoje, kurį verta ištirti.
„Luiziana Cajun šalis yra viena geriausių vietų valgyti pasaulyje“, - sako šefas Alonas Shaya, praėjusiais metais atidaręs Naujojo Orleano restoraną „Saba“. Shaya rekomenduoja keliauti už šio ikoninio miesto ribų ir pajusti visą cajun skonių įvairovę. „Nors dauguma žmonių atvyksta į Naująjį Orleaną tikėdamiesi paragauti tikrosios Cajun patirties, tai tiesiog nėra tas pats“.
Dalis to tikro skonio reiškia nesilaikymą restoranuose.
„Turite išvažiuoti link Lafajetės ir sustoti Krotz Springs. Kepkite „Kartchner“maisto parduotuvėje keptų boudino kamuoliukų, rūkyto boudino, galvos sūrio ir vėžių. “- sako jis. „Valgykite tai su garstyčiomis ir druskos tirpalais automobilių stovėjimo aikštelėje ant automobilio gaubto. Variklio šiluma sušildys galvos sūrį kaip tik “.
Shaya taip pat rekomenduoja vakarieniauti Prejean mieste Carencro mieste Luizianoje, gardindama vištieną ir andouille gumbo su bulvių salotomis. Shaya pabrėžia, kad jei esate Luizianoje, jūros gėrybių mėginių ėmimasis turi būti aukščiausias jūsų darbų sąraše.
„Važiuokite žemyn į Abbevilį ir sėskite į„ Shucks “restoraną, kad gautumėte geriausias kada nors keptas krevetes, austrių troškinį ir duonos pudingą su viskio padažu“, - pataria jis. „Jei esate pavasarį, vėžių sezono metu, sustoti prie Cajun nagų Breaux tilte yra privaloma jų sultingiems ir priklausomybę sukeliantiems virtiems vėžiams.“
7. Eugenijus, Oregonas
Nuotrauka: Marché / Facebook
Oregonas yra plačiausiai žinomas dėl Portlando, stereotipizuojamas kaip hipsterių ir begalinių kavinių parduotuvių kraštas. O jei jūs ieškote šviežių vietinių produktų, Oregonas siūlo tiek daug daugiau - būtent Eugene. Taip, miestą reikia labiau mylėti nei tas geltonas ir žalias antis.
„Eugenijus yra paslėptas perlas ingredientų valdomai virtuvei“, - sako virėjas Rocky Maselli iš Marché. „Mes puikiai deriname klimatą, derlingą dirvą, klestinčią vyno pramonę ir artumą prie vandenyno - čia atsirado virtuvė, būdinga mūsų vietai pasaulyje. Vietiniai mūsų ingredientai - lašiša „Chinook“, krabas „Dungeness“, visi laukiniai grybai, kuriuos galite įsivaizduoti (įskaitant baltus ir juodus triufelius) - įkvepia mane ir kitus vietinius šefus gaminti maistą sezoniškai ir vietoje. Kiekvienas sezonas atneša ką nors naujo - tikrai nesvarbu, kuriuo metų laiku lankysitės, pietiniame Viljametės slėnyje visada yra ką švęsti ir mėgautis. “
8. Meksikos Ramiojo vandenyno pakrantė ir šiaurinės valstijos
Nuotrauka: „Esdelval“/ „Shutterstock“
Neabejojama, kad meksikietiška virtuvė yra viena populiariausių ir vertinamų planetoje. Tačiau norėdami iš tikrųjų suprasti šios šalies maisto kultūros gilumą, turite pažvelgti ne tik į raudonos mėsos užpildytą taką. Keli virėjai, su kuriais kalbėjau, pagyrė Meksikos regionus, kuriuos jie pastebėjo vis dar neištyrinėti kulinarinių nuotykių ieškotojų. Visų pirma išsiskiria jūros gėrybių pasiūla.
„Įsikūręs gražioje Meksikos Ramiojo vandenyno pakrantėje, Zihuatanejo garsėja turtinga žvejų kaimelio istorija ir vietinių produktų gausa“, - sako Miguelis Baltazaras, „Thompson Zihuatanejo“viešbučio vyriausiasis šefas. Visų pirma jis mini regioninio mango tipą, vadinamą ataulfo ir šokolado habaneriais.
Pakrantėje rasite miestelius su merkadodais, kuriuose galėsite išsirinkti šviežiai pagautos žuvies ir paruošti ją priešais jus dviem prekystaliais. Arba eikite į enramadas, vietinius jūros gėrybių restoranus, gaminančius sezoninius patiekalus su receptais, perduodamais per kartas.
Taip pat verta ištirti šiaurinį Meksikos regioną, kuriame svarbiausia pasėliai yra kviečiai, o ne kukurūzai. Tai reiškia, kad reikia sutelkti dėmesį į nepakankamai įvertintą miltinę tortiliją. Šis iš pažiūros nedidelis nuokrypis žemės ūkyje daro dideles pasekmes virtuvei.
„Neseniai lankiausi Hermosillo šiaurinėje Sonoros valstijoje, Meksikoje, ir buvau nustebinta dėl virtuvės“, - gurmanuoja virėja ir savininkė Mary Sue Milliken kartu su Susan Feniger prie „Border Grill“Los Andžele. „Jie augina fantastiškus kviečius ir daro ploniausias, švelniausias, didžiausias įsivaizduojamas tortilijas. Jie iš karto užpildomi skaniomis sriubytomis pupelėmis ir jautienos, kiaulienos, vištienos, kabazės ar lengua troškiniais ir susukami į smulkius burritus - nenugalimi. Taip pat įspūdingi buvo ruduoju cukrumi užpildyti kojotai, pagaminti iš dribsnių tešlos ir kepti medieną deginančioje krosnyje. “
Fenigeris turi savo mylimą Meksikos regioną, vadinamą Merida. Nors ji pirmą kartą lankėsi prieš daugelį metų, ji vis dar gali prisiminti puikius šviežius jūros gėrybes, patiektus gatvės taco stende, kuris privertė ją įsimylėti miestą.
„Merida yra paslėptas perlas puikiems Yucatan patiekalams gaminti. Prisimenu, kai su Mary Sue ir aš 1983 m. Lankėmės Merida, mes stovėjome lauke ir buvome patraukti į šį vyrą su nedidele stotele, demonstruojančia šviežius omarus, krevetes ir lašišą “, - sako ji. „Jis padarė mums atšaldytą šviežios žuvies tachą mažoje tortilijoje, laikomoje rankoje, ir užpylė ją žirneliais, aioli, ridikėliais, alyvuogių aliejumi ir„ naranja agria “purslais. Jis įteikė mums du mažus takus ir du alų, ir aš vis tiek galiu jo paragauti! “
Fenigeris rekomenduoja valgyti botaną - stilių, kad būtų užtikrinta „didžiausia vietos patirtis“, kuris kai kuriems lankytojams gali priminti, kaip valgyti tapas Ispanijoje.
„Botanas pažodžiui angliškai reiškia„ užkandžiai “, - sako ji. „Užsisakote gėrimų raundą, patiekiami skanūs ir tradiciniai maži patiekalai - tai puikus būdas išbandyti įvairias plokšteles, tačiau jūs turite pamėgti gėrimą ir garsias vietas“.
Vis dar nepatenkintas šiuo mini turtu po Meksikos virtuvę, kuriai labiausiai neįvertinama virtuvė? Leiskite šefui Pati Jinich nuvežti jus į Sinaloa, kur ji neseniai lankėsi filmuodama PBS dokumentinį filmą, pavadintą „Pati's Mexican Table“. Ten ji atrado - jūs atspėjote - nepriekaištingai paruoštas jūros gėrybes.
„Tyrinėdamas Sinaloa nuo galo iki galo, supratau, kad tai ne tik nepaprastų ingredientų, kuriuose upių vanduo teka mineralų turtingu dirvožemiu ir baigiasi jūros vandeniu, gaminant išties nuostabius produktus ir jūros gėrybes, bet ir didžiąją dalį virtuvės patiekalų. neištirta pašalinių asmenų “, - aiškina Jiničius. „Žmonės užsienyje nežino daug„ Sinaloan “virtuvės patiekalų, išskyrus galbūt jo ikoninį chilorio (aštrus kiaulienos patiekalas) ar machaką (džiovintą ir prieskoninę jautieną ar kiaulieną, kuri prieš patiekiant buvo hidratuota). Lėtai, bet užtikrintai pradedama žinoti daugiau jo patiekalų, tokių kaip aguachile, pescado zarandeado ir kai kurie jo unikalūs ingredientai, pavyzdžiui, chiltepin. “
9. Aidahas
Aidahas negauna teisingo drebėjimo. Daugelis žmonių mano, kad tai karšta, sausa, dykumų kalnų apsupta, kuri negali palaikyti įdomių ingredientų. Jie praleidžia tiesiai virš jo ir važiuoja į Vašingtoną, jei laukia kulinarinių lobių medžioklės. Kaip paaiškėja, tai būtų klaida.
„Visi galvoja apie bulves galvodami apie Aidaho, bet mes turime didžiausią baskų populiaciją JAV“, - sako šefas Richardas Langstonas, „Richardo“savininkas Boise. „Vienas iš mano mėgstamiausių restoranų - ir puiki vėlyvo vakaro vieta virėjams - yra baras„ Gernika “, baskų pub, kuriame siūlomi sumuštiniai su sumuštiniais, ėrienos kebabai ir jautienos liežuvis, vietinis alus ir senojo pasaulio vynai. Aš visada pradedu nuo kroketų užsakymo ir užpilu ant tigro padažo. Aš taip pat stebiu „Paella“naktis Baskų turguje, kur jie gamina milžinišką keptuvę ant šaligatvio. “
Kaimynystėje esančiame Vašingtone yra viskas, ko verta už geriausias jūros gėrybes, tačiau Aidahas turi keletą žuvų, kurias verta įvertinti.
„Mes, Aidahas, turime puikių žuvų: auksinį upėtakį, plūdurį upėtakį ir lašišą su lazda, pasižyminčią labai tvariu ūkininkavimu, taip pat laukinių laimikių pasirinkimą“, - sako Philas Winchesteris, „Limelight“viešbučio „Ketchum“virtuvės šefas Sun Valley. Winchesteris giria Aidaho už ingredientų, išaugintų valstybėje, kokybę.
„Aidahas taip pat gyvena geriausios jautienos šalyje“, - sako jis. „Snake River Farms“yra garsus visame pasaulyje dėl savo „wagyu“ir tik kelioms valandoms kelio nuo Ketchumo. Aš nesu paragavęs geresnio ėriuko, maitinto žole, nei tas, kurį gaunu iš „Lava Lake Lamb“. Iš „Elkhorn Ranch South“aš gaunu kiaulienos; jų kiaulės yra ganyklose užaugintos grynaveislės paveldo Berkshire ir dideli juodieji šernai. “
10. Iranas
Nuotrauka: „Shahram Jafari Studio“/ „Shutterstock“
Atėjo laikas Artimuosiuose Rytuose. Šiame regione atgyja senovės kulinarijos tradicijos, į kurias įpilta sodrių prieskonių ir kvapių ingredientų, tokių kaip pistacijos. Viena iš labiausiai paletę maišančių šalių yra Iranas, kuris beveik visada nepastebimas keliautojų.
„Persų virtuvė yra nepakankamai įvertinta. Turime ribotą supratimą apie šią [virtuvę], palyginti su graikišku ar indišku maistu “, - sako Nelly Buleje, „ Grand Geneva Resort & Spa “, esančios Ženevos ežere, Viskonsine, vyriausioji virėja. Aš, kaip Viduržemio jūros regiono maisto gerbėjas, esu misija pristatyti tokius maisto produktus kaip falafelis į Vidurvakarius. Brangakmeniai ryžiai su ryškiaspalviais džiovintais vaisiais ir riešutais yra skanūs. Pistacijos, migdolai, morkos ir šafranas ryžių patiekale puikiai dera su vištienos kabobu, vadinamu jooje, su gaivinančio agurko ir žolelių jogurto padažu, vadinamu „mast-o khiar“. “
11. Izraelis
Iranas nėra vienintelė Vidurio Rytų šalis, kurioje patiekiama virtuvė, į kurią reikia atkreipti dėmesį. Jasonas Haninas, „The Ebbitt“kambario virėjas Cape May mieste, Naujajame Džersyje, mato Izraelio ingredientų įtaką JAV.
„Izraelis yra daugelio virimo stilių - Rytų Europos, Šiaurės Afrikos, Irano, Palestinos, Libano ir daugelio kitų kultūrų, kurios siekia daugiau nei 2000 metų, lydykla.“- sako jis. Jis nurodo tokius prieskonių mišinius kaip ras el hanout, za'atar ir dukkah, taip pat tokius ingredientus kaip žiediniai kopūstai ir baklažanai. „Tai, kas taip pat daro ypatingą, yra ingredientų kokybė. Ir kaimiškas, tačiau elegantiškas maisto paprastumas “.
