Kelionė
Ant styginių bunkerių ir valgymas rankomis.
Kavinės atidaromos septynias ar kartais net penkias ar šešias, o devyni ar dešimt pusryčių jau baigėsi. Viešbučiai parduoda turistų pusryčius gerokai po pietų, tačiau tikrieji Šri Lankos dalykai yra daug geresni.
Pusryčius valgau kavinėje ant jūros kranto. Iš priekio jis atrodo kiek daugiau nei užkandžių parduotuvė, tačiau viduje jis yra erdvus ir turi išorinę valgomojo zoną, kuri atsiremia tiesiai į vandenyną. Stalai yra pagaminti iš plastiko, sienos yra pleiskanojančios, o musės sklinda aplink apleistus maisto likučius ant grindų, bet aš ne dėl dekoro.
Aš užsisakau sinhalų kalba - „Idiappa denna“, o mano padavėja nubėga žinodama. Aš atvažiuoju čia kiekvieną dieną šešis mėnesius, ir tai yra mažas mūsų pokštas, kad jis leidžia man užsisakyti - mes abu žinome, ką turėsiu.
Padavėjas grįžta prie mano stalo ir paguldo penkias plokšteles. Pirma - tai styginiai bunkeriai, į makaronus panašūs lizdai iš sutrintos ir garintos ryžių miltų tešlos, kurie yra svarbiausia patiekalo dalis. Sveikinantis iš Indijos, styginių dėžutė yra skirta Šri Lankos pusryčiams, tuo tarpu skrebučiai yra vakarietiški - be jų valgis yra ne kas kita, kaip pagardas.
Kitas aukštyn yra karis. Ant stalo dedamas dubuo, kuriame yra pūkuotos rausvos medžiagos, pagamintos iš kokosų, raudonųjų čili ir svogūnų, kartu suratytų svogūnų, o aš griebiu didelę šaukštą ir dedu ant savo virvelių. Žinomas kaip „pol sambol“, jis skonis ir aštrus, ir saldus, o jei gerai pagaminamas, jis tirpsta ant tavo liežuvio. Patiekalui ne mažiau svarbūs du kario paripu (kurį Vakaruose žinome kaip dahl) ir malu kiri hodi (sudaryti iš tuno, virto ploname kokosų piene, fenugreek ir žaliojo čili padažas). Tuną kiekvieną rytą perka šviežią iš žvejų, kurie dažnai meta tinklus tiesiai priešais kavinės sėdimąją vietą.
Kartais mano padavėjas atneš man keletą priedų, o kai aš jaučiuosi ypač alkanas, imu jį ant jų. Šiandien aš sau leidžiu pasimėgauti šiek tiek virtų kiaušinių. Ir tada aš pradedu maišyti visą šį maistą.
Šri Lankos maistas tradiciškai valgomas rankomis, „nes jis skanesnis“. Idėja yra sumaišyti visą maistą savo lėkštėje, kad viskas pasiskirstytų vienodai. Sumaišę, naudodami dešinės rankos smiliukus, susidedate maistą ir įsmeigiate jį į burną. Styginiai bunkeriai yra lengvai kramtomos struktūros ir lengvai sulankstomi po dantimis. Tunas suskaidomas į dribsnius ir yra sūraus, sodraus skonio, kurį galima rasti tik žuvyse, kurios dingo tiesiai iš jūros į lėkštę. Kokoso sambolis yra pikantiškas ir gausu subtilaus skonio kalkių, džiovintos žuvies ir česnako skonio. Dachas yra storas ir užpildo, išteptas ankštiniais ir prieskoniais ir pasaldintas cinamono lazdelėmis.
Aš išvalau plokštelę pirštais, tada nusivalau rankas. Sumokėjęs ir palikęs arbatpinigį, einu link kaimo, eidamas pro kokosmedžius, kurie prisidėjo prie mano sambolio ir kario, cinamono plantacijas ir kario lapų krūmus, kurie pagardino mano patiekalą, ir šiek tiek toliau keliaudamas pasiekiu ryžius paddy, kurie užaugino ryžius, kurie padarė mano stygų bunkerius.
