Maistas + gėrimas
Balta žuvis: skamba nuobodžiai. Nuobodus. Tai nepastebėtas turtingo tuno ir riebios lašišos pusbrolis. Tiesa, kad baltųjų žuvų - atlanto menkių, juodadėmių menkių, jūrinių lydekų, otų, plekšnių ir jūrų liežuvio - skonis yra švelnus, minkštimas bespalvis ir sausas. Nesvarbu, kur keliaujate, meniu greičiausiai susidursite su balta žuvimi (tai, ar baltųjų žuvų rūšis nurodyta, ar ne, yra kitas dalykas). Pavyzdys: Tai yra mylimos žuvies ir traškučių pagrindas.
Balta žuvis būna dviejų rūšių. Yra apvalių, pavyzdžiui, menkių ir jūros ešerių, kurie atrodo kaip jūsų sodo veislės žuvys, ir plokščių, kurie atrodo daug keistesni. Plokščios žuvys, tokios kaip otas, plekšnė ir jūrų liežuviai, yra tokios, kokias jos skamba: plokščios formos žuvis, kurios akys yra vienoje galvos pusėje ir kurios plaukia į šoną ir medžioja vandenyno dugne, dažniausiai slėpdamiesi smėlyje. Nors plokščios žuvys nėra tiksliai spalvingi padarai, jie yra ilgamečiai restorano ir namų virtuvės gyventojai.
Tai yra penkios populiariausios baltosios žuvys, kurias pamatysite keliaudami ir klaidžiodami po maisto prekių parduotuvių praėjimus.
Paltusas
Otos yra visur paplitusios restoranų meniu. Tai riebiausia iš baltųjų žuvų, ty jos minkštimas yra užpiltas ypač sveikomis omega-3 riebiosiomis rūgštimis, be to, joje yra baltymų. Dauguma Ramiojo vandenyno paltusų gyvena Aliaskos vandenyse, tačiau taip pat gali būti iš pietų Kalifornijos ir Japonijos bei Rusijos pakrantėse. Atlanto otas, kuris gali būti aptinkamas vandenyse netoli Kanados ir Grenlandijos, yra labai nykstantis ir retai komerciškai sužvejojamas, nors kartais netyčia sugaunamas kaip priegauda. Bet koks paltusas, kurį matote maisto prekių parduotuvėje, yra Ramiojo vandenyno veislės.
Paltusas dažnai pasirodo Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų vietinių gyventojų mitologijoje kaip klestėjimo ženklas. Šiandien paltusas vis dar mėgaujamasi visame žemyne: Tai tobula drobė, skirta gaiviems, traškiems, žoliniams skoniams, pavyzdžiui, citrinai, estragonui, koriandrui, pankoliui ir rozmarinui, o filė paprastai dedama į keptuvę arba kepama ant grotelių.
Olas taip pat yra pagrindinė Norvegijos kultūros dalis. Ši garsi jūreivių draugija, garsėjanti savo žvejais, kartais vadinama „paltusų karalyste“. Pagrindinė Norvegijos paltusų žvejybos vieta yra Havøysund, kur paltusas kartais užauga iki 170 svarų. Havøysund'e kartais rengiamos čempionatų otų žvejybos varžybos, tačiau šiauriniai paltusai yra pažeidžiama rūšis, o Norvegija yra lyderė kuriant perspektyvias ūkiuose auginamų otų veisles.
Yra dar daugiau priemonių, kaip apsaugoti paltusus. Vien šiais metais JAV ir Kanada susitarė dėl laukinių paltusų sužvejotų žuvų kiekio apribojimų, kad būtų išlaikytas rūšių išlikimas. Tačiau žuvis yra tokia svarbi Šiaurės Amerikos tautų raciono, kultūros ir ekonomikos racione, kad Kanadoje jų teisė žvejoti pagal savo įstatymus yra konstituciškai ginama.
menkė
Menkė, kurioje gausu baltymų, yra šiek tiek sausesnė nei otas, nors joje yra antioksidanto seleno. Menkė yra viena iš tvariausių jūros gėrybių variantų, išskyrus naudą sveikatai. Menkių ištekliams nekils pavojus, kad bus pereikvojama, nes juos valdo sistema, ribojanti laimikio dydį. Ramiojo vandenyno menkės daugiausia gaunamos iš Beringo jūros ir Aliaskos įlankos, o Atlantinės menkės gali būti randamos visą kelią nuo Grenlandijos iki Šiaurės Karolinos ir Meino įlankos.
Menkė tikrai teikia paramą visame pasaulyje. Tai yra pagrindinis Nyderlandų vandenyno virtuvės elementas tiek populiariame gatvės užkandyje, vadinamame kibbelingu (sutrintos ir keptos menkės gabaliukai), tiek lekkerbekje, kepta menkių filė - iš esmės olandiška žuvies ir traškučių versija.
Skandalingieji Švedijos, Norvegijos ir Suomijos jūreiviai mėgsta lutefiską: menkė džiovinama ant atvirų lentynų, mirkoma šarme ir šaltame vandenyje maždaug dvi savaites, kol įgauna želatininę tekstūrą, ir tada patiekiama garuose. Tai ypač populiaru kalėdiniu laikotarpiu.
Jungtinė Karalystė yra trečia pagal dydį menkių importuotoja pasaulyje, siekdama aprūpinti savo žuvų ir traškučių manija. Iš tikrųjų baltoji žuvis yra plačiausiai vartojama žuvis šalyje (menkė kartais pakeičiama panašia balta žuve, vadinama juodadėme menke).
Menkių patrauklumas gali būti įvairiapusis. Jis gali būti patiekiamas gabalėliais grietinėlės pjaustytuve, skrudintas kartu su daržovėmis, uždarytas, apkepintas arba pakepintas į žuvies lazdeles.
Vienintelis
Nuotrauka: „Thornteechach Thanutsupar“/ „Shutterstock“
Nors yra daugybė padų rūšių, Doveris yra labiausiai paplitęs, plačiai prieinamas ir labiausiai vertinamas. Jo nerasite Amerikos vandenyse; daugiausia gyvena Viduržemio jūroje ir Šiaurės jūroje, todėl tai yra ypač svarbūs Europos virtuvės patiekalai. Pavadinimas kilęs iš Anglijos jūrų uosto, kurio dugnas buvo įstrigęs XIX a.
Doverio jūrų liežuvėlis gali atrodyti kaip nuolankus plekšnis su savo dėmėta, tamsiai ruda oda, tačiau tai kartais vadinama „honoraru“tarp žuvų - ir meniu kainos tai atspindi. Jūros gėrybių žinovams jis gali būti vertas kainos: Dover pado gaminimas neturi skonio ar kvapo, nors jis yra toks pat gerai, kad dauguma receptų rekomenduoja jį virti taip paprastai, kaip jūs galite, per daug neprisvildami. žolelių. Šiaurės Amerikoje „Dover“padą paprastai rasite restoranų meniu, importuotuose iš Anglijos, nors kai kurios specializuotos maisto prekių parduotuvės jį parduos už maždaug 30 USD už svarą.
Nors sunku tiksliai suvokti, kaip skanu Doverio padas, jei dar neišbandėte, skonis dažnai apibūdinamas kaip švelnus, švelnus ir saldus, su tvirta minkštimu, kuris gerai sulaiko sunkius padažus. Doverio padą lengva filtruoti, o minkštimas neprilimpa ir nesubyra, kai yra įdarytas - dar viena priežastis, dėl kurios virėjai jį labai mėgsta.
Julija vaikas mylėjo Doverio padą. Kaip rašo „The New York Times“, paprastas paprastojo liežuvio receptas, keptas vien tik su sviestu, citrina ir petražolėmis, buvo „įsimylėjęs prancūzų virtuvę“.
Plekšnė
Nuotrauka: Natalija Ruedisueli / „Shutterstock“
Plekšnės gyvena visame šiauriniame Atlanto ir Ramiajame vandenynuose. Populiari geltonžiedė plekšnė yra gimtoji Atlanto vandenyno pakrantė. Vasarinę plekšnę, dar vadinamą pūkuota, taip pat galima rasti JAV rytinėje pakrantėje, nuo Šiaurės Karolinos iki Masačusetso. Nors jūrų liežuviai ir plekšnės dažnai yra grupuojamos, ypač už Europos ribų, jos iš tikrųjų yra skirtingos žuvys.
Plekšnės taip pat yra pagrindinis maistas Azijoje, kur jos vartojamos Japonijoje, Korėjoje ir Kinijoje. Japonijoje plekšnė ir plekšnė yra populiarios kaip šašimi, o Kinijoje plekšnė patiekiama sveika arba filė, garuose arba pakepinta, pagardinta imbieru ir česnaku. Korėjoje kepta ir kepta balta žuvis vadinama saeng sun jun, paprastai ruošiama naudojant plekšnę, menkę ar kartais kitą baltą žuvį, vadinamą lydeka.
Šaldytų plekšnių filtrų galite rasti beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje, tačiau būkite atsargūs: plekšnės, kaip ir daugelis kitų baltųjų žuvų šeimos narių, turi subtilų skonį ir žvynelį, kurio skonių skyriuje paprastai reikia šiek tiek sustiprinti.
Galite pereiti patikrintą kelią ir iškepti jį su citrinos sultimis, česnaku ir dideliu kiekiu druskos arba susmulkinti parmezano ir panko trupiniuose. Paprasta keptuvė kartu su estragonu ir kajena yra šiek tiek labiau nuotykių reikalaujantis būdas pasipuošti šią nuolankią žuvį.
Jūrų ešeriai
Nuotrauka: „Somkiat Insawa“/ „Shutterstock“
Jūrų ešeriai yra gimtoji vakarų Atlanto vandenyse tarp Floridos ir Menkių kyšulio. Šiaurės Amerikos jūrinės ešerys, kartais dar žinomos kaip juodosios jūrinės ešerys (taip vadinamos jų skalių spalva), yra tausojančios žuvys, nes jos ištekliams negresia per didelis žvejyba.
Bosą taip pat galite rasti prie pietinių ir vakarinių Europos pakrančių, bet ten, kur nerasite jūros ešerių, yra Čilėje. Čilės jūrų ešeriai, nors jūs galbūt matėte, kaip jie pasirodo retkarčiais restorano meniu, yra klaidinga mintis - ši žuvis iš tikrųjų yra nesusijusi rūšis, vadinama Patagonijos dantytomis žuvimis.
Juodosios jūros ešeriai yra mažos žuvys su švelnaus skonio minkštimu, todėl jos paprastai patiekiamos sveikos. Jūrų ešeriai laikomi geru valgymu; jos mėsa kartais apibūdinama kaip švelni ir drėgna, tinkama ant grotelių, kepti ir kepti. Kaip ir dauguma kitų baltųjų žuvų, jūrinės ešerys gerai poruojasi su aštraus skonio česnakais, įdegusiomis citrinomis ir sūriais kaparėliais. Oda, kepta iki traškios, taip pat yra skanus gydymas.
Jūros ešeriai taip pat yra populiarus ingredientas kinų virtuvėje. Kantono virtuvėje jūros ešerys troškinami bambuko troškintuve (nors tai galima padaryti ir ant viryklės) su įvairiais pagardais, įskaitant imbierą, askaloninius česnakus, šalpusnius ir sojos padažą.
![Kur Yra Dažniausiai Vartojamos Pasaulio Kalbos? [Infographic] - „Matador“tinklas](https://i.trendingcountries.com/preview/travel/where-are-the-worlds-most-common-languages-spoken-infographic.webp "Kur Yra Dažniausiai Vartojamos Pasaulio Kalbos? [Infographic] - „Matador“tinklas")
