Maistas + gėrimas
Tiesiog aplankyti Italiją yra malonu. Įtraukite į visą garsųjį šalies maistą, o kelionė taps dangiška. Laikoma viena geriausių, jei ne pačių geriausių maisto šalių Europoje, Italija ilgą laiką buvo žinoma dėl savo neprilygstamos maisto produktų kultūros - ir jos taurė taip pat sklinda su vynu. Kiekvienas regionas turi savo specialų patiekalą ir vyną ar du, kuriuos suderinti. Norėdami valgyti ir gerti kaip vietiniai gyventojai, itališkus patiekalus suporuokite su vynu iš to paties regiono. Jei negalite patekti į Italiją, šie porai yra geriausias dalykas. Čia pateikiami ikoniniai patiekalai iš septynių regionų ir vynas, norint su jais poruotis.
1. Pjemonto risotto al tartufo with Nebbiolo
Kalbant apie visus triufelius, Pjemontas yra karalius. Kiekvieną rudenį Pjemonto vietiniai gyventojai renkasi puoselėjamus grybus, pakeldami regiono maistą nuo gero iki nuostabaus. Vienas garsiausių patiekalų, norint gauti triufelio gydymą, yra risotto al tartufo. Ryžių rizotas yra turtingas ir žemiškas, o dirvožemio skoniai skleidžia vienodai pikantišką vyną. Pasirinkite vyną, pagamintą iš „Nebbiolo“vynuogių, pavyzdžiui, „Barolo“ar „Barbaresco“. „Nebbiolo“yra Pjemonto veislė, garsėjanti dėl kaimiškų skonių rožių žiedlapių ir deguto. Dideli taninai ir gėlių natos vyne puikiai tinka risotto al tartufo.
Ieškokite vyno iš šių vyno daryklų: „ Roagna“ir „Vajra“
2. Emilijos-Romanijos ragù Bolonija su Lambrusco
Su maistu, pavyzdžiui, „Prosciutto di Parma“ir Bolonijos padažu, mėsa yra pagrindinis daugelio patiekalų iš Emilijos-Romanijos, esančios šiaurės rytinėje Italijos dalyje, ingredientas. Tai tinka ir regiono makaronų padažui. Sunku gauti pakankamai tekstūruotos, prieskoniais sustiprintos skudurinės Bolonijos. Didelis, drąsus raudonasis vynas gali būti pirmasis poros į galvą ateinantis pora, tačiau jei norite gerti kaip vietinis, patraukite į butelį „Lambrusco“. Tai vaisinga, putojanti ir beprotiškai skani. Šį gazuotą raudonąjį vyną beveik nesunku išgerti - ypač priešais jį gausų Bolonijos ragù lėkštę.
Ieškokite vynų iš šių vyno daryklų: „ Quarticello“ir „Lini 910“
3. Toskanos šonkauliai su Vernaccia di San Gimignano ir Bistecca alla Fiorentina su Chianti
Nuotrauka: „hlphoto“/ „Shutterstock“
Neįmanoma pasirinkti tik vieno patiekalo, kurį pabrėžtumėte iš Toskanos, ir tas pats pasakytina apie vyną. Pirmiausia yra „ribollita“, regiono parašų duonos sriuba. Jis pagamintas iš daugybės angliavandenių ir daržovių mišinio, į kurį įdėtos cannellini pupelės, kopūstai ir pjaustytų daržovių mišinys. Šios pikantiškos sriubos poros yra garsusis regiono baltasis vynas Vernaccia di San Gimignano. Vynas yra pilnas aštraus citrusinio skonio ir ryškaus rūgštingumo, kuris subalansuoja sriubos sveikumą.
„Bistecca alla Fiorentina“siūlo nuoširdesnį maisto ir vyno poravimą. Tai storas kepsnio gabalas, įdarytas vietinėmis žolelėmis ir patiekiamas su citrinos pleištais ir kanelino pupelėmis. Raudonasis vynas šviečia Toskanoje - taip pat suporuotas su šiuo patiekalu. Ieškokite vyno iš Chianti ar Montalcino regionų. Čia Sangiovese yra žvaigždė, gaminanti abu aukščiau išvardintus vynus iš įvairių stilių. Norėdami pasirinkti labiau prieinamą variantą, laikykitės „Chianti“. Pro patarimas: Norėdami rasti prieinamų „Montalcino“variantų, ieškokite butelių, paženklintų „Rosso di Montalcino“. Šie vynai iš esmės yra „Brunello“kūdikiai, gaminami tokiu pat būdu, tik nesulaukus senatvės.
Ieškokite vyno iš šių vyninių: „ Fontodi“ir „Stella di Campalto“
4. Ligurijos pesto „Genovese“su „Vermentino“
Pasaulyje nėra tokios vietos kaip Italijos šiaurės vakarų pakrantė. Yra spalvotų kalvotų krištolinių vandenų; ir sūrus, citrinos spalvos pesto, kiek skrandis gali svajoti. Pagamintas iš citrinos sulčių, pušies riešutų ir daugybės vietinių prieskonių, pesto reikia vietinio, labai rūgštaus baltojo vyno, kad jis atsistotų į visus padažo skonius. Pasigaminkite Vermentino pagrindu pagamintą baltą, kuris turi citrusinių vaisių mineralizacijos ir turi daug rūgštingumo. Tai vynas, kuris dar labiau laistys burną.
Ieškokite vyno iš šių vyninių: „ Punta Crena“ir „Il Torchio“
5. Kampanijos pica „Napoletana“su Aglianico ir Falanghina
Nuotrauka: „Camo24“/ „Shutterstock“
Ten yra pica, o tada pica iš „Napoli“. Norėdami iš tikrųjų mėgautis, čiupkite taurę ar dvi vyno ir nuplaukite. Nors tikriausiai jūsų pirmas instinktas yra patraukti stiklinę raudonos, Campania ypač rūgščios baltos veislės yra tiek pat gaivios, kai patiekiamos kartu su sūria pica - ypač skiltelėmis, apkrautomis daržovėmis. Raudonojo vyno porai pasirinkti naudokite Aglianico vynuogę. Norėdami gauti baltos spalvos, rinkitės vyną, pagamintą iš Falanghina vynuogių.
Ieškokite vynų iš šių vyninių: „ Antica Masseria“ir „Ciro Picariello“
6. Lombardijos osso buco su Chiavennasca
„Osso buco“yra vienas garsiausių Lombardijos patiekalų. Jos centre yra troškinti veršienos kumpiai, daržovės ir baltojo vyno sultinys. Paprastai ji patiekiama su risotto arba polenta šone. Mėsos riebiai struktūrai reikia šiek tiek nuoširdžių taninų vyno porose, kad būtų galima ją subalansuoti, todėl vietiniai Chiavennasca raudonieji raudonėliai (tai yra vietinės tarmės Nebbiolo) yra tobulas poravimasis. Žinoma, jūs negalite suklysti ir suporuodami Lombardijos tradicinį putojantį vyną „Franciacorta“. Nes kas gi niekada nesakė burbulų?
Ieškokite vyno iš šių vyninių: „ Ar. Pe. Pe“ir „Il Pendio“.
7. Sicilijos arancini su Nero d'Avola
Nuotrauka: Aleksandras Prokopenko / „Shutterstock“
Arancini yra geriausiai žinomas Sicilijos gatvės maistas. Jis pagamintas iš įdarytų ryžių rutuliukų, pamirkytų į duonos trupinius, apkeptų ir patiekiamas su vietiniu ragu ir mocarela. Tai ypač skanu, kai nuplaunama regioniniu raudonuoju vynu. Salos vyno gamyba yra sinonimas „Nero d'Avola“veislei, dėl kurios vaisiai skleidžiasi į priekį, sultingi raudonojo raudonojo rūgštingumo raudonieji raudonėliai. Norėdami gauti dūminį skonį, patikrinkite pikantiškus Etnos (žinomo kaip Etna Rosso) raudonį, pagamintą iš Nerello Mascalese ir Nerello Cappuccio veislių.
Ieškokite vyno iš šių vyninių: „ I Custodi“ir „Arianna Occhipinti“
