Maistas + gėrimas
Valgyti veganišką „pepperoni“picą sename striptizo klube atrodo šiek tiek keista.
Toje vietoje, kur kadaise viešpatavo dūmai ir valikliai, aš giliai įžiūriu picą, pagamintą iš pienių neturinčios makadamijos riešutų ricotta, kalabrijos čili ir mėsos be agavos pankolio dešros. Atrodo, kad saldus ir aštrus pyragas yra geriausi 20 USD, kuriuos bet kada praleido šioje vietoje.
Mano „pepperoni“pica yra kilusi iš „Double Zero“, vieno iš dviejų aukštyn esančių restoranų, „Plant City“, pirmosios augalų maisto salės pasaulyje. Tai yra „Providence“augalų investuotojo Kim Andersono ir virėjo Matthew Kenney, kuris pastatė keturis populiariausius šefo restoranus į klasikinį seną plytų pastatą prie Providenso upės, smegenys.
Vienu metu pastate buvo senosios mokyklos kepsninė ir striptizo klubas. Dabar rasite „Double Zero“- itališkos koncepcijos - „Bar Verde“(Meksikos), „Make Out Café“(„pasidaryk pats“dubenėlių ir kepinių), pirmąjį „New Burger“ir kavos parduotuvę „Nitro“. Kartu restoranai siekia parodyti pasauliui, kad augalinė dieta gali būti tokia pat skani kaip tradicinė, ir kur kas geresnė planetai.
„Visas gabenimas visame pasaulyje neprilygsta šiltnamio efektą sukeliančioms dujoms, gaunamoms iš gyvulininkystės“, - sako Andersonas, sėdint lauke ant augalo „City City“. "Taigi, jei ketinate įsitraukti į klimato kaitos mažinimą, turite parodyti žmonėms, kad tvarus maistas gali būti gražus ir skanus bei patiekti tikrai vėsioje aplinkoje."
Nuotrauka: Augalų miestas
Jos tikslas - darbas. Birželį atidaręs duris, „Plant City“vos per 10 savaičių sutiko daugiau nei 110 000 svečių. Ir dauguma jų nebuvo veganai.
„Tai idėja, kurios laikas atėjo“, - sako „Plant City“vykdomasis šefas Luisas Jaramillo, kuris prieš atvykdamas į „Plant City“, vairavo Ekvadoro mėgstamą „Penkiasdešimt“Manhetene. „Dieną po dienos aš sakyčiau, kad 70–80 procentų žmonių, į kuriuos čia patenkame, nėra augalų valgytojai. Tai nepaprasta. “
Vis dėlto žinios apie augalinės kilmės maisto salę greitai pasklido veganų bendruomenėje ir tapo pagrindine kelionių be dietų vieta.
„Maždaug 80 mylių spinduliu augaliniai valgytojai aplink šią vietą nubrėžė ratą, kur jiems reikėjo eiti“, - sako Andersonas. „Mūsų pirmąjį savaitgalį iš Kolorado atvyko džentelmenas, kuris mums pasakė:„ Ar tu supranti? Aš auginu augalus 20 metų ir to laukiau. Jis gavo viešbučio kambarį ir praleido tris dienas, nes norėjo išbandyti viską. “
Mažai tikėtina vieta motinystės augalų valgymui
Nuotrauka: Augalų miestas
Providence su turtinga Italijos istorija ir maisto kultūra, pagrįsta sodriais raudonaisiais padažais ir pakabinamais kiaulienos gaminiais, iš karto neatrodo kaip vieta, kur vietiniai gyventojai plūsta į veganiško maisto salę. Tačiau Andersonas, apvaizdos gimtoji šalis, pažinojęs Kenney per investicijas į augalus kuriantį verslą, įsivaizdavo šią savo gimtojo miesto idėją.
„Grįžčiau namo iš Niujorko„ Double Zero “ir pasakyčiau„ o, aš norėčiau, kad turėčiau tą lazaniją “, - sako ji. „Taigi nusprendžiau, kodėl nepriėmę keturių ar penkių geriausių [Kenney] restoranų, kuriuos mes mėgstame, įkurdinti juos šiame puošniame pastate ir parodyti žmonėms, koks gali būti augalų pagrindu pagamintas maistas“.
Kas tai gali būti, bent jau „Plant City“, yra didelė, šviesi erdvė, kurioje pilna spalvingų patiekalų, kurie daugeliu atvejų yra geresni nei kolegos, gaminantys mėsą. Pirmąjį aukštą apšviečia dideli langai ir šviesi mediena, be maisto kioskelių, rajone yra nedidelė augalinės kilmės maisto prekių parduotuvė, kurioje yra daugiau nei 650 prekių.
Viršutiniame aukšte yra priešprieša jo šokančiai praeičiai: restoranas su atviromis virtuvėmis, pasižymintis švara ir klase. Visa vieta sukuria Kalifornijos sveikatos ir šviesos jausmą, kurio galbūt nesitikėsite giliai Naujojoje Anglijoje.
Nuotrauka: Augalų miestas
Vėlyvą vasaros pirmadienį minia taip pat neatrodo ypač augalų pagrindu. Atrodo, kad stalas vyrų su kostiumais daro pertrauką per „Make Out“dubenėlius. Keli staliukai moterų mėgaujasi baltu vynu ir veganiškomis pastomis. Pora sėdi su savo šunimi dalijant didelę lėkštę nachos ir kvapiojo mineralinio vandens.
„Žmonės nebijo“, - sako Jaramillo. „Visa tai vis dar remiasi skoniu. Jie gaminami su ta pačia aistra, kurią mėsos šefas atneš prie savo kepsnio. Taigi tai gali būti ne jūsų tipiškas kepsnys, bet jūs pati jaučiate, kad turite puikų patiekalą. Tiesiog būkite atviri ir pagalvokite apie viską, kas kyla valgant augalinius augalus. “
Po augalų šventės aš tiksliai neieškojau kito valgymo, bet ir nepajutau, kad ir aš paslysiu į maisto komą. Ne tai, kad greitai pereisiu prie veganizmo - aš vis tiek vėliau naktį išdrįsau į vištienos parm. - tačiau tai man parodė, kad mėsą išpjaustyti yra ne tik įmanoma, bet ir turbūt geriau. Ir jei taip atrodo augalinis valgymas 2019 m., Tai nėra nepatrauklus pasirinkimas.
Ką užsisakyti „Plant City“- pirmoje pasaulyje augalų salėje, kurioje gaminami augalai
Per popietę „Plant City“valgydavau sūrio mėsainį, nachos, pepperoni picą, burrito, lazaniją, pop-tortą ir šokoladinį kruasaną. Į tradicinį restoraną aš būčiau palikęs skaudantį skrandį. Augalų mieste aš likau jaučiausi gana gerai.
Nuotrauka: Augalų miestas
Bar Verde: „ Bar Verde “augaliniuose aliejuose vietoje kiaulienos taukų naudojami kukurūzų traškučiai, sutrumpinti aliejumi. Jis padengtas anakardžių kremu, kuris labiau patinka kaip šiltas, lengvas pienas, ir butternut moliūgų čederis, suteikiantis saldų, kreminį skonį, vietoje to, kad pamėgdžiuočiau čederį. Aš baigiau pusę plokštelės ir nesijaučiau net šiek tiek grubus.
Ryškiausias patiekalo akcentas buvo „Bar Verde“burrito, kuris, tiesą sakant, labai panašus į vegetariško burrito, kurio galėtumėte įsigyti bet kurioje burrito parduotuvėje, skonį, išskyrus tai, kad moliai ir sūris, lašinamas ant viršaus, yra augalų pagrindu. Jei tik panardote kojų pirštus į veganizmo pasaulį, tai yra puikus patiekalas, nuo ko pradėti.
Nuotrauka: Augalų miestas
Dvigubas nulis: Po nachos ėjau picos, kurioje buvo kalabrijos čilis, kuris atiduoda pakankamai šilumos, kad patenkintų. Makadamijos ricotta neprideda pikantiškos, sūrios konsistencijos, kurią mėgsta picos, tačiau tarp to ir agavo pankolio faux-pepperoni ji tampa aštria, šaunia pica, kuri nėra net šiek tiek riebi. Idealus pasirinkimas picoms.
Saulės džiovintų pomidorų lazanija vadinama lazanija buvo šiek tiek ištempta tuo, kad joje nebuvo makaronų ar mėsos ir ji šiek tiek atrodė labiau kaip meniškai sluoksniuotos agurkų salotos. Nepaisant to, saulėje džiovintų pomidorų marinara yra lygiai tokia pati sudėtinga ir dūminė, kaip atrodo, o kartu su pistacijų pesto ir vėsių agurkų saldumu sukuria fantastišką skonio derinį jūsų burnoje.
Nuotrauka: Augalų miestas
Naujasis mėsainis: klasikinis sūrio mėsainis buvo trečias dalykas, kurį išbandžiau. Sumažėjęs riebalų kiekis tiek daržovių, tiek butternut čederio gamyboje daro jį pikantiškesnį, o ne riebų. Kramtydamas gavau tikruosius skonius - pavyzdžiui, tešloje naudojamus prieskonius ir padažą -, o ne burną, pilną riebalų, kaip galėčiau „Shake Shack“. Burgeris beveik akimirksniu subyrėjo, nes, pasak Andersono, jie nusprendė nenaudoti jokių užpildų. Taigi suplanuokite valgyti šį labiau panašų į apleistą Džo.
Nuotrauka: „Plant City Providence“/ „Facebook“
„Make Out Café“: Paskutiniai dalykai, kuriuos išbandžiau, buvo augalų pagrindu pagamintas šokoladinis kruasanas ir pop tartas, kurie, matyt, buvo viso pasaulio veganų pasmerkimas.
„Daugybė augalų turinčių žmonių atsisakė to, kad vėl turėtų raguolių ar„ pop-tortų “, - pasakojo Andersonas, kai laižiau augalams skirtą šokoladą nuo mano pirštų. „Taigi, kai paaiškėjo, kad aptarnaujame šiuos žmones, daugybė žmonių pradėjo jiems keliauti čia.“
Iškeptas raguolis skanesnis už sviestinį skonį nei kai kurie tradiciniai, kuriuos aš turėjau, o pop pyragas iš karto paragavo konservantų, o tai buvo nauja. Bet kuris iš jų galėjo praeiti kaip pilnas sviesto ar taukų, bet laimei, kad nebuvo. Nors jie manęs nesvėrė, Andersonas sprogo mano burbulas sakydamas, kad kalorijų skaičius yra beveik toks pat kaip tradicinių pyragų.
