Restoranai
apmokamoje partnerystėje su
1. Alma - Ari Taymor (Los Andželas)
Alma anksčiau buvo iššokantis pop-up iš apleisto pastato. Dauguma žmonių važiuoja tuo tiesiai. Tačiau pakankamai žmonių sustojo ir suprato, koks neįtikėtinas ir drąsus šefas Taymoras gali būti jo nuolatinis. Ir nors jis vis labiau populiarėja - jis neturi ženklo lauke, o personalo spintelė yra klientų tualetas - tai „hardscrabble chic“puikiai tinka vietos klubui.
„Zoolander“buvo pranašystė. Tai padeda, kad maistas yra toks geras - tai salotų, žuvies ir mėsos skonių meniu.
2. Naktis + turgus - Kris Yenbamroong (Vakarų Holivudas)
Kartu su Ludo Lefebvre (žr. Toliau Nr. 7) Kris Yenbamroong yra vienas iš garsiausių Los Andželo šefų, kuriam labiausiai trūksta vardo. Tai padeda, kad jis plečiasi - „Night + Market Song“ką tik atidaryta „Silverlake“. Tačiau jis pavadino savo vardą šioje originalioje vietoje, plakdamas nuostabų tailandietišką maistą „WeHo“miniai.
Mieste, kuris didžiuojasi savo tarptautinėmis virtuvėmis, „Night + Market“greitai atsirado. Kyla diskusijų dėl to, ar pakanka porcijos, kuriai jis patiekia, bet tai reiškia, kad jis palieka žmonėms norėti daugiau.
Saulėgrąžų pomidorai, dygminų aliejus, ant grotelių keptas tomatillo yra Saison. Nuotrauka: T. Tsengas
3. Saison - Joshua Skenes (San Franciskas)
Kalbant apie restoranus, drabužiai nedaro vyro, bet jie tikrai nepakenks. Ir Saisonas tai žino, nes tokiu atveju klientui suteikiamas aiškus vaizdas, ką jis valgo.
Virtuvė yra atvira, su senamadišku varinių puodų vaizdu ir pritaikyta medieną deginančia krosnele. Milžiniški rezervuarai valgomajame laiko gyvas jūros gėrybes, kurias reikia valgyti. Tai iš tikrųjų yra tik protingas verslas - kai 18 patiekalų degustacinis meniu žmogui kainuoja 250 USD, žmonės nori žinoti, į ką jie įsitraukia.
4. Jūra ir dūmai - Matt Gordon (Del Mar)
Mattas Gordonas yra nusistovėjęs San Diegano virėjas, tačiau jis yra kaprizingas. Ir tai yra geras dalykas. Atsiradęs skrybėlėje, jis atidaro naujus restoranus, niekada nebūdamas patenkintas apsiribodamas vienos virtuvės lūkesčiais.
„Sea & Smoke“yra jo trečiasis restoranas, kuriame naudojama krosnimi kūrenama malkomis ir patiekiama būtent tai, ką suponuotų pavadinimas - jūros gėrybės ir mėsa. Su trijų valandų laiminga valanda ir milžinišku gėrimų sąrašu (San Diegas yra alaus miestas - daugiau apie tai žemiau), jis nubrėžia liniją tarp puikių pietų ir atsipalaidavimo šalikų.
Maistas „Chi Spacca“. Nuotrauka: „TheDeliciousLife“
5. „Chi Spacca“- Čadas Kolbis (Los Andželas)
„Chi Spacca“ir jos šefas Chadas Colby nori, kad žmonės valgytų tiek maisto, kad numuša Los Andželą iš bet kokių „prasčiausių Amerikos miestų“sąrašų.
Kiekvienas patiekalas yra krūva minkštimo plokštelės, kaip ir „Tomahawk“: 42 uncijos kiaulienos pjaustymas, kuris galėtų patiekti stalą. Užsisakykite atsargiai, bet valgykite atsargiai.
6. Turtingas stalas - Evan ir Sarah Rich (San Franciskas)
Tai viena iš tų mielų meilės istorijų, kai vyro ir žmonos komanda atidaro šeimos stiliaus restoraną. Jie netgi patiekia maistą nuo stalo iki stalo, pavyzdžiui, mažame mieste, kuriame visi žino visus. Išskyrus „Rich Table“bandeles, kai tik gali tokiu būdu, kokį gali pasiūlyti tik San Franciskas, pavyzdžiui, vištienos odelė ant brandade ir sardinės bulvių traškučiai su krienų kremu.
Ir ta nuostabi duona, kurią jie turi? Galite užsisakyti kepalą namo.
Nuotrauka: dana robinson
7. „Trois Mec“- Ludo Lefebvre (Holivudas)
Daugelio žmonių reputacija siejama su „foodie“scena Los Andžele, kur atidaromas karštas naujas restoranas, kurio pasidaryti neįmanoma iškart. Naujas Ludo Lefebvre'o projektas yra būtent toks. Žinoma, reputacija egzistuoja dėl priežasties, o tatuiruotę turintis prancūzų šefas stebisi savo gimtąja virtuve.
Ši pradinė sėkmė kartais baigiasi tuo, kad restoranas greitai pakeičiamas - „Schadenfreude“tiems, kurie matė per hype -, tačiau „Trois Mec“niekur nevažiuoja. Tiesą sakant, visai neseniai ji atidarė naują vyno barą („Petit Trois“).
8. Allumette - Milesas Thompsonas (Los Andželas)
Įtraukimas į sąrašą internete gali būti gera garbė būsimam virėjui. Tačiau restoranas, kuris taps „Allumette“, mėgo šefo Mileso Thompsono maistą tiek, kad jie užsidarė tiesiog norėdami išradinėti save pagal jo viziją, įvesdami jį į virtuvę kartu su savo Azijos įtaka.
Net tam, kas anksčiau yra dirbęs puikiuose restoranuose, pavyzdžiui, Tompsonas, tai yra pragaro pritarti.
9. Chez Panisse - Alisos vandenys (Berkeley)
Plokštė „Chez Panisse“. Nuotrauka: Jonas
„Chez Panisse“nėra naujiena. Ir Alisa Watersas yra daug labiau įsitvirtinęs nei niūrūs, būsimi virėjai, kurie sudaro didžiąją šio straipsnio dalį. Tačiau „Chez Panisse“išbraukimas iš bet kurio svarbių Kalifornijos restoranų sąrašo būtų gastronominis nusikaltimas.
Vandenys beveik vienišiai sukūrė Kalifornijos virtuvės tradicijas, pasižyminčias skirtingų stilių įtaka ir priklausomybe nuo vietinių ingredientų. „Chez Panisse“ir toliau didžiuojasi savo santykiais su vietos augintojais, nes visais tikslais ir tikslais tai yra Kalifornijos virtuvė.
10. Pone ir žvaigžde - Danielis DeLongas (Olema)
Daugelio „Hotshot“virėjų problema yra jų ego. Jų restoranai sudaro kelis sąrašus, tampa lankytinomis vietomis ir nugrimzta į žemę. Tačiau Danielis DeLongas niekada to nesuprato. Paskutinis jo restoranas sudegė. Seras ir Žvaigždė yra beveik kaip rezervuotas sekantis bandymas jam, išneštam iš kambario anksčiau uždarytoje užeigos vietoje, kukliomis vietinių jūros gėrybių ir vyno kainomis.
Jis tarsi nesuvokia, koks puikus jo maistas, ir vadovas po valgio dovanoja maišus karamelės kukurūzų, kaip kvietimą sugrįžti dar kartą, kaip žmonėms reikia įtikinamumo.
Nuotrauka: Arupas Malakaras
11. Akmens čiaupo kambarys - Mitch Steele (San Diegas)
Kaip minėta aukščiau, San Diegas yra alaus miestas. Amatininkų alus, kuris išeina iš miesto, nuolat vertinamas kaip vienas geriausių šalyje. Iš tų alaus daryklų „Stone“yra viršuje. Ir jie tai žino - po velnių, vienas populiariausių jų alaus yra vadinamas „Arogant Bastard“. „Brewmaster Mitch Steele“gamina alų, kuris stipresnis ir sunkiau apdorojamas nei daugelis kitų, tačiau, na, drąsa laimi apdovanojimus.
Alaus darykla ką tik atidarė „Tap Room“San Diego centre, mažiau kaip barą, o daugiau kaip alaus salę, teikdama netradicinį baro maistą, pavyzdžiui, Tailando kario plokštainius, žmonėms, vykstantiems į šalia esantį beisbolo parką. Tačiau alus vis tiek yra pirmas, ir kai jūs galite užsisakyti ką nors panašaus į česnakų rūkytą nešiklį, būtent taip ir turi būti.
12. „Ichi Sushi + Ni“baras - Timas ir Erinas Archuleta (San Franciskas)
„Archuletas“jau kurį laiką valdo „Ichi Sushi“San Fransiske, o restoranas vertinamas kaip vienas geriausių sušių visame mieste. O jūros gėrybių miestelyje, kaip ant įlankos, tai didžiulis.
Nors nusipelno vietos šiame sąraše, „Ichi Sushi“neseniai persikėlė į kitą, daug didesnę vietą, atveriančią daugybę galimybių restoranui. Viena iš tokių galimybių yra „izakaya“(iš esmės japonų baras) - „Ni“baras, ką tik atidarytas gale. Sake bombas visiems.
Prancūziškos skalbyklos virtuvė. Nuotrauka: Dylanas
13. Prancūzų skalbykla - Thomas Keller (Yountville)
Kaip ir „Chez Panisse“, prancūzų skalbykla yra Kalifornijos kuokštelė. Netgi pasaulinis štapelis, turint omenyje, kad daugybė gerbiamų šaltinių jį nuolat vadina geriausiu restoranu visoje planetoje.
Thomas Kellerio „Yountville“restoranas per dieną patiekia du skirtingus devynių patiekalų patiekalus ir nekartoja nė vieno iš jų ingrediento. Ir nors tai gali atrodyti akivaizdu, Thomas Kelleris 2012 m. Paskelbė, kad išeina iš virtuvės ir pereina į mentoriaus vaidmenį. Taigi, nors restoranas palaiko tą pačią kokybę, už kurią pelnė tris „Michelin“žvaigždutes, naujojoje virtuvėje gali atsirasti tam tikrų asmeninės nuojautos pokyčių, kuriuos verta patikrinti.
14. Tigras! Tigras! - Lee Chase (San Diegas)
Jei Akmuo yra puikus dėl savo svetimo bravado, tada Tigras! Tigras! yra jos kuklus, bet talentingas jaunesnis brolis. Lee Chase alaus darykla yra atokiau nuo miesto, tačiau atsižvelgiant į tai, kad tai yra tikrasis padalinys, o ne daug didesnės alaus daryklos išparduotuvė, jis gali šiek tiek daugiau dėmesio skirti maisto ir alaus pusiausvyrai. Tai šviečia dėl savo nuopelnų.
Tai nereiškia, kad jie ne tiekia puikaus alaus - iš tikrųjų jie gamina didelę įvairovę, įskaitant Rusijos upės Plinijaus alų (įvertintą tarp geriausių pasaulyje). Tačiau maistas užima didesnę meniu dalį nei „Stone“, patiekdami restorano patiekalus, kad sugertų alkoholį ir pasirūpintų, kad namuose būtumėte saugūs.
Agnolotti, ėriena, juodasis triufelis, bruselių daigai „Orsa & Winston“. Nuotrauka: T. Tsengas
15. „Orsa“ir „Winston“- Josefas Centeno (Los Andželas)
Los Andželas visada buvo lydymosi puodų lydykla. Kadangi LA centras yra tiesiai to puodo centre, prasminga, kad ten esantis restoranas apima laisvę visiems, o tai daro miestą puikiu.
Šefas Josefas Centeno yra renesanso žmogus, o jo restorane „Orsa & Winston“(pavadinta jo šunų vardu) siūlomas visų rūšių maistas: penkių patiekalų degustacijų meniu, devynių patiekalų meniu, omakazės meniu, pusryčiai, pyragaičiai (virtuvėje yra konditerijos kepinių). virėjas), jūros gėrybės. Ryžius jis gauna iš Urugvajaus, nes nėra maisto, kurio nerastumėte nei Los Andžele, nei jo virtuvėje.
16. Nešvarus įprotis - Davidas Bazirganas (San Franciskas)
San Fransiskas visada jautė jausmingumo aurą. Meilės vasara ir visa tai. Nešvarus įprotis vaidina ir kaip tos tradicijos šventę, ir kartu su ja.
Valgykla yra niūrus, purpurinis reikalas, o kokteiliai vaidina tokį patį vaidmenį vakarienėje kaip maistas. Baro vadovas Brianas Meansas už reklaminę medžiagą atsiskaito su šefu Davidu Bazirganu, todėl vieta yra puikus maisto ir alkoholio derinys. Tikriausiai tai yra pavadinimu nešvarus įprotis.
Geltongalvis pilvas, lašišos pilvas ir otoro nigiri prie Sushi Ota. Nuotrauka: Jonas Pastorius
17. Suši Ota - „Yukito Ota“(San Diegas)
Yukito Ota yra tikras suši meistras. Ir visi, kas yra išbandę suši (ar visi, kuriems lūpos nusilipo po bent 3 ryto žiūrint „Jiro Dreams of Sushi“„Netflix“bent jau 3 valandą), žino, kiek kruopštumo ir tikslumo reikia tokiems paprastiems ingredientams, kai juos paruošia kažkas, kas žino, ką jie daro.
San Diegas yra vienas iš trijų pagrindinių Amerikos vakarinės pakrantės uostų, todėl vadinti „Sushi Ota“geriausia vieta sušiams gauti mieste tikrai reiškia, kad tai viena geriausių vietų sušiams gauti Amerikoje.
18. „Spago“- Wolfgango Puckas (Beverli Hilse)
Joks Kalifornijos restoranų sąrašas nebūtų pilnas be Wolfgango Pucko. Vaikinas apibrėžė Kalifornijos virtuvę devintajame dešimtmetyje su savo pavyzdiniu restoranu „Spago“.
Ir nors jis yra šiek tiek senas arklys šioje naujokų biržoje, „Spago“neseniai visiškai atnaujintas ir atnaujintas. Nauja išvaizda yra ryški ir graži, gaivus „Kalifornijos skonio“skonio meniu, išryškinantis visų valstijų ūkius ir pardavėjus, todėl tai yra didžiausia „Auksinės valstijos“vakarienės patirtis, ypač tiems, kurie mano, kad ten jau buvę. kad.
