Maistas + gėrimas
Nuo jogurto sriubos iki gėlių uogienės, kukurūzų duonos, padengto tirpintu sviestu, ir traškių fetos pyragų - Bulgarija yra keliaujančių maisto produktų rojus. Peržiūrėkite šiuos vietinius mėgstamus patiekalus iš visos šalies.
„Banitsa“
Nuotrauka: Merle ir Joonas
Nė vienas patiekalas neatspindi mūsų, bulgarų, šilumos ir svetingumo, visai kaip šis sviestinis, traškus pyragas. Anot visos šalies močiutės, jei mergina negali tinkamai pagaminti banitos, ji niekada to nepadarys gyvenime, todėl turėjau anksti vesti keletą užsiėmimų. Puiki banitsa turi būti minkšta ir švelni vidinė dalis su fetos sūriu, ištirpusiu taip lengvai.
Nors banitsa yra populiari visoje šalyje, manoma, kad šiaurės vakarų Bulgarijos regionas aplink Vratsa ir Vidimą yra jo lopšys. Yra du tipai: apvalus, kuriame austi gabalai, ir plokščias, nuolankus, kurio tikslas - ne padaryti įspūdį išvaizda, o skoniu.
Luchnikas
„Banitsa“mažiau garsus, tačiau lygiai taip pat skanus kolega, „luchnik“viską iškepa į svogūną, įdarytą į tirštą keptą tešlą. Bulgarai nerekomenduoja valgyti luchnik per pirmą pasimatymą, nebent jūs tikrai norite jį pamaloninti.
Paprasta
Šis pyragas primena bagelį ir, kaip ir jo gimtojo regiono Gabrovo žmonės, yra kietas išorėje, bet žavus, kai tik pripratai. Būdamas vaikas, mano mėgstamiausia išvyka buvo į Etara - istorinį kaimą, kuriame yra sudėtinga vandens kanalų sistema ir žavūs namai. Nesirūpinau istorija; Aš tiesiog ėjau į simidą ir laukiau, kol visi įvažiuos į ekskursijas. Tikrai to vertas.
Poparas
Bulgarijos žiemos čiulpia. Kol vasaros karštos ir saulėtos, šaltasis sezonas mus traukia namuose po penkiomis pėdomis sniego. Vienintelis dalykas, kuris tokiomis sąlygomis galėtų bulgarą iškelti iš lovos, yra karštas popara dubenėlis.
Pusryčių košė pagaminta iš karvės pieno, sutrupinto fetos sūrio, cukraus ir didelio gabalo duonos gabalėlio, supjaustyto gabaliukais, kuriuos leidžiate mirkyti į šiltą mišinį.
„Shopska“salata
Nuotrauka: Petar Milošević
Mes, bulgarai, mėgstame savo salotas. Ten, kur nėra salotų kurso, vyksite ne vienas gimtadienio vakarėlis, vestuvės ar laidotuvės. Tai yra bene garsiausios salotos šalyje ir pavadinimas pažodžiui reiškia „bohemiškos salotos“.
Tai būdinga Sofijos regionui, kur, kaip sakoma, žmonės turi bohemišką, didesnį nei gyvenimas požiūrį į daiktus. Jį sudaro pomidorai, agurkai, kepta paprika, svogūnas ir fetos sūris, o ant viršaus - alyvuogės.
Ovcharska Salata
Kitas pagrindinis salotų žaidimo dalyvis yra Piemenų salotos (ovcharska salata). Tai yra pomidorai, agurkai, kepta paprika, kumpis, juodosios alyvuogės, virtas kiaušinis ir fetos sūris. Mano senelis, kuris anksčiau dirbo savo tėvu piemeniu, prisiekė, kad šis patiekalas yra sveikas ir valgė jį 80 metų.
Kachamakas
Pūkuotas ir lengvas kachamakas yra bulgarų kalba sukurtas kukurūzų pyragas. Įdarui suteikta daug laisvės. Mano šeima visada gamina ją su fetos sūriu ir keptomis, supjaustytomis vištienos kepenėlėmis. Paruošę, užpilkite tirpinto sviesto ir saldžiosios paprikos, kad gautumėte ypač sodrų skonį.
Pitka
Ši paprasta naminė duona yra kiekvieno Bulgarijos namų ūkio ramstis ir patiekiama kiekvienų atostogų metu. Mano močiutė vis dar tvirtina, kad mano senelis su ja vedė, nes ji padarė didžiausią piką mieste, pakeldama ją iš „paprastos kaimo mergaitės“į XX amžiaus aristokrato žmoną. Šaunus dalykas su šia duona yra tai, kad jūs galite piešti ir kurti figūras viršuje, o tai jums užfiksuoja svarbiausius virėjo taškus.
Gyuvetch
Jei mėgstate daryti įspūdį, bet neturite idėjos, kaip gaminti maistą, „gyuvetch“yra jūsų dievo dievas. Gražus keraminis puodas, pavadintas „guyvetche“, tarnauja panašiai kaip kopūstas. Jūs tiesiog įmeskite mėgstamas daržoves, mėsą, kiaušinį ir sūrį ir kelias valandas išmeskite ant ugnies ar krosnies. Galite įsigyti amatininkų vazonėlius važiuojančiuose stenduose netoli Teteveno visoje šalyje arba Tryavnoje ir Lovechuose.
Kozunakas
Bulgarijos vaikai mėgsta Velykas, bet ne šokoladinius kiaušinius ar zuikius. Tikroji priežastis yra kozunak. Šie lengvi, minkšti pyragaičiai saldinami cukrumi ar kartais medumi, razinomis ir ištirpsta, kai tik liečia jūsų liežuvis. Kozunak yra populiarus ir mėgstamas visoje šalyje.
Skara
Mes mėgstame kepti mėsą, tačiau neįsivaizduojame švaraus George Foreman vakarėlio kieme. Aš kalbu perkrautas miesto turgus, kuriame dūmai sklando ore dešimt pėdų ir garsiai groja muzika, o šunys bėga aplink ieškodami ką nors įkando. Tai buvo mano vaikystės penktadienis Botevgrade.
Dvi populiariausios mėsos prekės, kurias kepame, yra kebapche ir karnache. Kebapche yra trumpa, išsipūtusi dešra iš vištienos, veršienos ar kiaulienos. Jis turi šiek tiek aštrų, aštrų skonį ir kvapnumą. Jūs valgote jį masyvaus kaimiškos duonos gabalo viduje. Jei nesistengiate atverti burnos pakankamai plačiai, kad suvoktumėte, tai nėra tinkamas „Kebapche“sumuštinis.
Nuotrauka: „Ikonact“
Karnašas yra daug pikantiškesnis ir suvyniotas, panašiai kaip barškutis. Jo skonis yra stipresnis ir paprastai sutvirtinamas dantų krapštukais. Galite valgyti su duona arba su salotomis. Abu patiekalus dažniausiai lydi šaltas alus.
Turshiya
Bulgarai nemėgsta palikti dalykų atsitiktinumui. Norėdami pasiruošti blogai žiemai, mes gaminame turshiya - marinuotų daržovių košę. Mano močiutė saugo ją muziejaus pavidalo ekspozicijoje mūsų garaže - visi stikliniuose indeliuose, kuriuos ji didžiuodamasi demonstruoja kiekvienam mano tarptautiniam draugui. Ji gamina marinuotų morkų, raugintų kopūstų, žaliųjų pomidorų, raudonųjų pomidorų, kopūstų, žiedinių kopūstų ir salierų mišinius.
Kompot
Nuotrauka: jarmolukas
Tai vaisinė turshiya versija. Kaimynai kieme ar už daugiabučių namų susirenka kaimynai Pravetso, Verachešo ir Botevgrado miestuose ir uždega didžiulį gaisrą. Jie bendrai verda savo kompoto stiklainius ir paeiliui juos apverčia. Skonis apima vyšnias, persikus, abrikosus, slyvas, rūgščiąsias vyšnias ir avietes.
Lyutenitsa
Dar neišmeskite tos ugnies, nes atėjo laikas luytenitsa. Šis tirštas pomidorų ir pipirų mišinys patiekiamas kaip panardinamas padažas, garnyras ir sumuštinis. Mes mėgstame gaminti vieną gabaliuką sumuštinio su luytenitsa ir tarkuotu fetos sūriu.
Kaškavalis
Mes turime daiktą dėl sūrio. Nors mes branginame savo fetą ir kovojame su bet kokiu graiku, kuris tvirtina, kad išrado, kashkaval taip pat vertas tam tikro dėmesio. Panašios kaip Miunsterio ir Šveicarijos sūriai, „Kashkaval“skonis yra minkštas ir pieniškas. Tai gerai tinka beveik kiekvienam patiekalui. Mes mėgstame jį išlydyti ant skrudintos duonos gabalo ir pridėti pomidoro riekelę, kad būtų baigta.
Kavarma
Tai yra vienas mėgstamiausių bulgarų mėsos mėgėjų patiekalų. „Kavarma“siūlo kiaulienos, veršienos ar vištienos gabaliukus su svogūnais, paprikomis, raudonėliu, česnaku ir petražolėmis. Šį patiekalą užvirsite kaimuose, tokiuose kaip Ognyanovo ir Razlog.
Kapama
Šis patiekalas yra labai sunkus ant mėsos. Jūs sluoksniuojate vynuogių lapų ratą, paskui vištieną, kiaulieną ir veršieną, žalią dešrą ir pakartokite. Eikite tiek sluoksnių, kiek norėtumėte. Į kapamą įeinantys tipiški prieskoniai yra juodieji pipirai ir kmynai. Vietinius Bansko ir Razlogo gyventojus rasite kapama, kaip niekas kitas.
Kepta tsa tsa
Bulgarų šeimos dėl įvairių priežasčių mėgsta atostogauti prie Juodosios jūros, tačiau jos visos gali susitarti dėl šios - keptos tesa. Ši maža silkę primenanti žuvis kepama ir dosniai mirkoma citrinos sultyse. Su juo būtinai patiekite šaltą alų, netgi galite duoti savo vaikams gurkšnoti Bulgarijoje.
Širdies chorba
Nuotrauka: Bin im Garten
Mano pirmoji patirtis su šia sriuba buvo gana siaubinga. Buvau šeimos ūkyje Godeche, padėdamas seneliui virti, kai staiga jis išpūtė šitą kiaulės pilvą ir pradėjo jį nulupti.
Gabalai skraidė visur, o katės kovojo virš jų. Sėdėjau kampe, bandžiau uždengti nosį, kad negalėčiau užuosti, kas vyksta. Bulgarai prisiekia, kad geriausias būdas gydyti pagirias yra „shkembe chorba“, bet aš nežinočiau. Niekada nesigilinau į tą epizodą.
Dilgėlių sriuba
Mes, bulgarai, galime būti tikri laukinės gamtos enciklopedijos. Pasak mano močiutės, jūs galite valgyti daugumą augalų ir ji dažnai verda dilgėles kaip įrodymą. Turiu pripažinti, kad ši paprasta sriuba, pagaminta iš tiesiog vandens ir kiaušinio, gali būti labai skani ir nepaprastai sveika. Įtraukite trupintą fetos sūrį, kad padidintumėte savo žaidimo ilgį.
Pušies uogienė
Mano močiutė iš Kyustendilo visada elgėsi su manimi dėl šio delikateso, kai aš pati elgiausi. Ji teigė, kad ši saldi, slogi uogienė buvo pagaminta iš pušies smaigalių ir padėjo ją ant skrudinto popieriaus lapo su sviestu. Šį uogieną galite rasti pietvakarių Bulgarijoje, netoli Rilos Kyustendilo ir Sandanskio regionuose.
Taratorius
Jei iki šiol negalite pasakyti, bulgarai yra pieno mėgėjai ir tai taikoma net mūsų sriuboms. Priešingai nei galite manyti, geriausias būdas atsipalaiduoti vasarą nėra valgyti ledų. Gerkite taratoriaus indą. Ši šalta jogurto sriuba gaminama su agurkais, druska ir krapais ir yra geriausias būdas įveikti rugpjūčio šilumą.
Boza
Jūs arba mylite, arba nekenčiate šio gėrimo, nėra jokio vidurio kelio. „Boza“yra labai stora ir gaminama iš miltų, cukraus, vandens - visa tai fermentuojasi ant šiltos virtuvės lentynos. Skonis yra saldus ir rūgštus, iš pradžių atrodo keistai, bet jei suteiksite šansą, jums iš tikrųjų gali patikti. „Boza“gerai dera su banitais ir pyragais, plačiai parduodama Plovdive.
Halva
Nuotrauka: „Pentax K-5 Ii“
Kiekvienas bulgarų odontologo blogiausias košmaras - šis saldus, lipnus saldainis yra pagamintas iš saulėgrąžų sėklų ir daug cukraus. Kai kurios veislės pasižymi riešutais ir razinomis. Haskovo regionas yra gerai žinomas dėl nuostabios halvos, todėl, jei turite mielą dantį, įtraukite tą rajoną į vieną iš savo stotelių Bulgarijoje.
Rožių uogienė
Bulgarai gėles valgė taip, kad jie taptų sveikatos tendencija. Karlovas ir Khazanlak yra du nuostabūs slėniai Centrinėje Bulgarijoje, kur rasite didžiulius mūsų rožių laukus. Mes juos naudojame kvepalams ir kosmetikai gaminti, taip pat saldainiams ir uogienėms gaminti. Uogienės skonis yra kaip pačios gėlės - saldus ir švelnus.
