Pradėti už juostos gali būti grubu. Klaidų darymas yra duotas, tačiau galite atlikti tam tikrus veiksmus, kad mokymosi kreivė būtų šiek tiek lygesnė. Iš barmeno scenos veterano pateikiame aštuonis esminius patarimus, kurie padės jums visiems naujiems barmenams.
1. Gerai prašyti pagalbos
Tai tiesa beveik kiekvienoje srityje ir ypač už juostos. Visiškai normalu yra paprašyti grįžti, kad padėtų perkelti lovelį ar patyrusį barmeną, kad jis nurodytų techniką. Neikite į darbą nepasiruošę (įsiminkite pagrindinius gėrimų receptus ir visada turėkite vyno raktą / butelių atidarytuvą), tačiau pagalbos paprašymas, kai jums to tikrai reikia, padės greičiau išmokti.
2. Jei nežinote gėrimo, būkite sąžiningas
Net jei įsiminsite šimtą kokteilių receptų, vieną dieną jūsų paprašys pasigaminti nepažįstamą kokteilį. Šioje situacijoje geriausia politika yra sąžiningumas. Pripažinkite, kad nesate susipažinę su aptariamu gėrimu. Dažnai baro svečias gali pasakyti, kaip jį pasigaminti. Jei ne, gėrimo receptą visada galite ieškoti savo telefone arba žinyne prie baro. Jūs išmokstate naujo gėrimo, ir tai jūsų svečiui suteikia papildomų žinių.
3. Jei gaunate užpakalį, pakoreguokite
Daugelis naujų barmenų nori viską padaryti nepriekaištingai. Dešimt minučių purtant „Ramos Gin Fizz“, nesugadintą kiekvieno gėrimo ledą, puikiai išmatuotą limonadą. Bet kai esate piktžolėse, kartais tai padaryti yra geriau nei tobula. Pateikdami gėrimo rekomendacijas, pasiūlykite paprastesnį kokteilį. Stumti vyno pardavimus. Pabandykite gauti kelis gėrimų užsakymus vienu metu, kad galėtumėte gaminti gėrimus efektyviau. Sumažinkite savo standartus, bet pritaikykite savo paslaugas, kad atitiktumėte situaciją.
4. Anksti pradėkite dirbti
Viena iš sunkiausių barmenų dalių, ypač kai jūs pradedate, yra visi paruošiamieji darbai, susiję su baro įrengimu. Priklausomai nuo baro, jums gali prireikti barbako ir barų valdytojų pagalbos, tačiau vis tiek tikimasi, kad jūs paruošite garnyrus, sirupus, partijas ir sandėliuosite / perkrausite barą. Skirkite sau papildomo laiko labai svarbu. Akiniai lūžta, strypai išmušami iškart, o kompiuteriai užgęsta, todėl viskas, ką galite padaryti pasiruošusi, padės valdyti neišvengiamas krizes.
5. Gerai trukdyti žmonėms
Laukiama juosta yra šiek tiek kitokia nei serviravimo lentelės. Kai einate prie stalo, svečiai paprastai pristabdo pokalbį ir atkreipia jūsų dėmesį, jei jiems ko nors reikia. Prie baro taip nėra. Daugybę kartų baro klientai dalyvaus pokalbyje, bet taip pat bus pasirengę užsisakyti kitą turą. Nutraukite mandagiai, siūlydami kitą gėrimą. Jei laukiate užmaršties pokalbyje, galite būti ten visą naktį.
6. Visada yra ką veikti
Jei turite laisvo laiko bare, raskite ką veikti. Ar galima užpilti sirupu? Ar buteliai šlifuoti? Ar šiaudeliai atstatyti? Jei nėra šalutinio darbo, tai puikus laiko užmegzti savo klientų ratą atlikimas, norint užmegzti ryšį su klientais. Jūs ne tik gerai atrodysite savo vadovams, bet ir išlaikysite pagreitį. Palaikyti energiją tikrai svarbu, nes niekada negali žinoti, kada tau prireiks skubėjimo ir prireiks pavarų.
7. Tavo energija yra baro energija
Turėkite omenyje savo energiją, nes ji gali būti užkrečiama. Bare esate vakarėlio šeimininkas. Jei esate piktas, nusivylęs ar pabrėžtas, dažnai tą emociją jūsų klientai sugeria ir atspindi atgal. Kai jaučiatės neigiami, pasistenkite viską suklastoti. Viskas, ko jums reikia, yra vienas gražus klientas, kuris pavers jūsų naktį.
8. Kvėpuokite
Ateis pamaina, kai būsi toks užimtas ir užvaldytas, kad norisi verkti. Tačiau vietoj ašarų pabandykite giliai įkvėpti. Taip, daugiafunkcinis darbas yra svarbus, tačiau tai įgūdis, kurį laikui bėgant patobulinsi. Kai jaučiatės visiškai priblokšti, kvėpuokite ir susitelkite ties kita užduotimi po ranka. Galima daryti vieną dalyką vienu metu, kai jūs pradedate. Nepamirškite pripažinti savo svečių, kad jie žinotų, jog esate ten, bet tai yra jūsų baras. Jei svečiai mato, kad esate užimtas, 95 procentai žmonių neprieštarauja laukdami kelių papildomų minučių.
