Kelionė
Nuotrauka: Robas Westas
Pamirškite traškių perdirbtų pupelių, gooey perkeptų sūrių, supakuotų miltinių tortilijų, nuobodu vištienos juostelių ir bekvapių pomidorų, kurie daugelyje vietų patenka į meksikietišką maistą, trūkumus. Čia yra 10 dalykų, kuriuos turite išbandyti, kad gautumėte tikrą skonį.
1. Tacos
Nuotrauka: Aliaskos miestietis
Galite pamanyti, kad žinote taco. Jūs esate tai sutikę Čikagoje ar net Pekine. Tačiau jūs nežinote taco, kol stovite ant saulės užlietos gatvės kampo 7 ryto, alkūne iki alkūnės su alkanais meksikiečiais pakeliui į darbą, stebėdami, kaip taquero drožinėja mėsą nuo iešmo, šaukštą įmaišykite į šiltą kukurūzą. tortilijas, sulankstykite šias tortilijas į mažus mėnulius ir pakartokite procesą sklandžiai, greitai.
Taco nežinai, kol neaprengsi jo subtiliu plonu gvakamoliu, kalendra, o galbūt raudonu čili padažu, o jis pripildo tavo burną kukurūzų, mėsos ir prieskonių skoniu. Kol pirštais nesirinksite mažo kąsnio įdaro, kuris iškrito ant „Styrofoam“plokštės. Tada tu žinai taco.
2. Chilaquiles
Chilaquiles yra dar vienas meksikietiškas maistas, kurį išrado verslininkė moteris, susidūrusi su krūva pasenusių tortilijų. Šiais laikais jie nuo kūrybinių likučių perėjo prie pusryčių šou žvaigždės. Jie turėtų gautis, o žalias ar raudonas padažas burbuliuoja moliniame puode, o baltas sūris pasirodys gaivus.
Norėdami sukurti tą skoningą ir kreminį mišinį, kuris apibūdina šį patiekalą, turėtų būti žaliai supjaustyti svogūnai, epazotas (meksikietiška žolė, naudojama daugelyje patiekalų), baltas sūris ir grietinė.
Galite užsisakyti raudonųjų čiliquiles, pagamintų iš pomidorų ir tamsiai violetinių bei raudonų čilių mišinio, arba žalių chiliquiles, pagamintų iš aštraus, sėklinio gerumo tomatillos. Jei esate Oašakoje, turite eiti į geriausių Meksikos čiliquiles „Merced“rinką.
3. Tortilijos šviežios nuo komalo
Nuotrauka: Francisco Chaves
Komalas yra apvalios, molinės meksikietiškos grotelės, ant kurių seoros kaitina šviežias rankomis spaustas tortilijas. Stebėkite ir pamatysite, kad tortilijos šiek tiek pakimba, kur seoros jas greitai apvers. Kai jie iškeps ir iškeps, jie užpildomi arba užpilami, kad pasidarytų quesadillas, empanadas ar memelas.
Quesadillas ir empanadas yra tortilijos, užpildytos grybais, moliūgų gėlėmis, čile nuplauta kiauliena ar huitlacoche. Jie skanūs, bet, mano manymu, būdas iš tikrųjų patirti paprasčiausią šios tortilijos džiaugsmą yra išbandyti memelą. Šilta tortilija, plonas juodųjų pupelių sluoksnis ir queso freska. Nada mas.
4. Molė
Nuotrauka: „Moody 75“
„Pirmiausia reikia gauti žemės riešutų, gauti druskos ir duonos, sumalti ir pakepinti čili, išvirti šokoladą… gauti cinamono ir bananų, gauti gvazdikėlių ir raudonėlio, gauti čiobrelių ir juodiausių pipirų, juos sumalti. Meksikoje!"
Ieškokite molės šventės toliau nei mylimoji Meksika Lila Downs. Vietos specialybė, ji naudojama vestuvėms, laidotuvėms, gimtadieniams, sekmadienio popietėms ir gyvenimo turtuoliams švęsti. Negalite palikti Meksikos, jei jūsų kraujyje nėra šiek tiek molėjos.
5. Fruta con chile
Nuotrauka: Michale
Taip, aš žinau, kad tai gana paprasta. Paimkite mango, pabarstykite ant jo šiek tiek čili miltelių ir padažo, pasūdykite kalkėmis ir viskas. Tačiau skonio derinys yra toks esminiai meksikietiškas ir toks visur esantis, kad negalite jo perduoti. Pažodžiui - beveik kiekviename gatvės kampe yra stendai, kuriuose mangai, jicamas, agurkai ir visa kita yra sezono metu.
Gavote gyvybingą vaisių saldumą su šiek tiek pavojingu čilės kibirkščiu - žodžiu, Meksikos kąsniu.
6. Mikeladas ir Suerosas
Nuotrauka: Sette
Kadangi caipirhina yra Brazilijoje, o mojito - Kuboje, taip micheladas ir sueros yra Meksikoje. Mikelada yra suplėšytas ir ašarą sukeliantis čilės padažų, sumaišytų su alumi, derinys. Jei galite jo gerti, o ne vėsti, turite tam tikrą laiką pasivaikščioti po Meksiką. „Suero“yra alus su sūdytomis laimo sultimis.
Gerkite arba „Dos Equis“, „Indio“, „Corona“ar „Victoria“.
7. Tamales
Nuotrauka: phil_g
„Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!“eina susilaikymas. Arba kartais, kai vyras, važiuojantis talemos vežimėliu, praeina: „Tamales, tamales, tamales, tamales“, hipnotizuojantis mechaninis pasikartojimas, traukiantis žmones iš jų namų kaip zombius.
Tamalas, įmerktas į bananų lapus ar kukurūzų kevalus, paragavęs drėgno kukurūzo ir mėsos bei lėtai paruošto padažo, yra visų meksikiečių širdis.
Tai atidaryti yra tarsi intymi paslaptis, dovana. Viduje rasite minkštą grūdėtą kukurūzą ir jo lizdą (atsižvelgiant į jūsų pasirinktą tamalo rūšį) vištieną su juodais, geltonais ar žaliaisiais moliukais, poblano ar jalapeno pipirų juostelėmis, tiršta pupelių pasta ar paprastu purškimu žolelių.
8. Elotinės
Nuotrauka: Sarah Menkedick
Apie 17.00 val. Elito vežimėliai susuka į gatves. Garo dumplės iš didžiulių metalinių puodų, kuriuose žolinių sultyse verda storas hominas. Užsisakykite elito, kuris yra kukurūzai ant majonezo užplikytų burbuolių, šviežio baltojo sūrio, čilės miltelių ir kalkių, arba eskito, kuris yra kukurūzų puodelyje su tuo pačiu užkepimu.
9. Pozole
Mano patirtis rodo, kad visos kultūros turi tradicines sriubas. Prancūzijoje tai prancūziškas svogūnas, tirštas su sūriu ir burbuliuojantis, Kinijoje - vaistinių žolelių ir vaisių derinys, Rusijoje - barštis…, o Meksikoje - pozolė. Garuojantis pozolinis dubuo turėtų išvalyti sinusus ir suteikti jums purios, kalkėmis užpūstos energijos.
Galite užsisakyti įvairių sultinių, iš kurių visi turėtų būti su kramtomaisiais kramtomaisiais, traškiais ridikėliais, nuskustais kopūstais ir gausia kalke, kad išspaustų viršuje.
10. Barbakas
Norite rasti Teksaso BBQ šaknis? Eikite į vieną iš Meksikos turgų ir užsisakykite lėkštę barbako. Tradiciškai patiekalas, skirtas kaimo šventėms ir vestuvėms, „barbacoa“gaminamas skrudinant visą avieną ar ėriuką žemėje iškastoje duobėje.
Mėsa kelias dienas lėtai virė po negausiais lapais. Nevartojami jokie marinatai ar padažai. Kai mėsa suminkštėja ir išsiskiria, ji ištraukiama iš duobės ir patiekiama su įvairiais padažais, gvakamoliu ir kalkėmis.
Taigi pamirškite iki šiol patirtus Meksikos maisto produktus ir atsiminkite - negalite palikti Meksikos, kol verkėte iš čilės jėgos ir rankoje laikėte šiltą tortiliją.
