Restoranai
Pietūs nuo stalo iki stalo nebėra nišinė sąvoka. Visame pasaulyje restoranai tiekia vietinę produkciją, mažina atliekų kiekį ir mažina energijos suvartojimą. Dalis pastangų siekiant tvarumo yra dėl skonio - šviežias, vietinis maistas tiesiog skanesnis už tą patį maistą iš pakuotės, o dalis pastaruoju metu atgimusios tvarios restoranų praktikos yra todėl, kad to nori žmonės.
Nors yra vietų, kuriose visada buvo vietos ir tvarus maistas, šis naujas ekologiškų restoranų derlius perkelia idėją į kitą lygį. Žemiau rasite vietų, kurios vertina tvarumą nepakenkiant skoniui ir patirčiai.
1. Azurmendi Larrabetzu mieste, Ispanijoje
Nuotrauka: Azurmendi / Facebook
Azurmendi turi tris „Michelin“žvaigždutes ir du kartus yra laimėjęs „Tvaraus restorano“apdovanojimą iš 50 geriausių pasaulio restoranų. Ispanijos Baskų regiono miškų apsuptyje esančiame priešakinio prieškambario pastate naudojamos saulės baterijos ir geoterminė energijos sistema, kad restoranas žiemą būtų šiltas, o vasarą - vėsus. Nė vienas iš jų nėra paslėptas ar laikomas paslaptyje. Svečiai gali ekskursijas po aplinkinius šiltnamius ir stogo daržovių sodus. Siūlomi du meniu. Tai „nepriekaištinga patirtis penkiems pojūčiams“. Abu meniu patiekiami su triufeliais iš kiaušinių ir iš daržovių patiekalų, tokių kaip sausi šparagai. Taip pat meniu yra mėsos ir jūros gėrybių patiekalai, pavyzdžiui, krevetės su daržovių sultimis ir šaldytas „senas“pomidoras.
Adresas: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Ispanija
2. Relė Københavne, Danijoje
Nuotrauka: „Relæ“/ „Facebook“
Nesunku suprasti, kodėl „Relae“pelnė „Michelin Guide“apžvalgininkų širdis ir pagyrimus. Restoranas teikia prioritetą tvarumui visais aspektais - pradedant restorano dizainu ir baigiant valgiaraščiu - ir apie savo pastangas jis praneša Tvarumo ataskaitoje. Interjeras yra švarus ir minimalus, būdingo skandinaviško stiliaus. Stalai yra be atliekų ir gaminami iš viso vietinio ąžuolo, o kėdės perdirbamos. Dizainas yra tik vienas elementas, nes 90–100 procentų maisto yra sertifikuotas ekologiškas bet kuriuo metu ir bet kuriuo metu, o visa produkcija gaunama iš daugiausia biodinaminių ūkių, nenaudojančių pesticidų ar chemikalų. Net filtruojamas geriamasis vanduo (patiekiamas senuose vyno buteliuose) pakartotinai naudojamas, kai jis surenkamas ir naudojamas restorano valymui. Meniu pateikiami tai, kas prieinama sezoniškai, tačiau jei matote topinambų putę su pasifloru, užsisakykite ją.
Adresas: Jægersborggade 41, 2200 København, Danija
3. Kapitono galva Scrabsteryje, Škotijoje
Nuotrauka: „Captain's Galley“jūros gėrybių restoranas / „Facebook“
„Captain's Galley“yra jūros gėrybių restoranas, apsuptas Scrabster uosto Škotijoje. Princas Charlesas yra Karališkosios kulinarijos meno akademijos narys, kurio globėjas. Restorane naudojama penkių ramsčių vertybių sistema, kuria gerbiamas maistas: tvarumas, sezoniškumas, atsekamumas, paprastumas ir vientisumas. Savininkai Mary ir Jim Cowie naudoja tik vietinius produktus ir tiekia visas jūros gėrybes 15 mylių spinduliu nuo restorano. Trumpasis meniu nuolat keičiasi priklausomai nuo to, ką galima įsigyti, tačiau mėgstamiausias yra rūkytos lašišos, krabo ir brandintų carnaroli ryžių rizotas. Jei visos šios jūros gėrybės sukelia skausmą dėl jūsų saldžių dantų, gaukite desertui imbierinio kremo „brulee“arba citrinų drizzle torto.
Adresas: Uostas, Scrabster KW14 7UJ
4. Septime Paryžiuje, Prancūzijoje
Prancūzija garsėja tvariu maistu, o šalis reguliariai tvarko tvariausių maisto sistemų sąrašus. Netgi tokiuose dideliuose miestuose kaip Paryžius yra vietos restoranai. Iš visų tvarių Prancūzijos vietų išsiskiria „Septime“. Meniu sudaro 80 procentų augalų, o 99 procentai - iš Prancūzijos. Jautiena yra labai žalinga restorano aplinkai, tačiau rasite ir kitos mėsos, kuri visa perkama sveika, o visos gyvūno dalys naudojamos. Be to, restoranas bendradarbiauja su ūkininkais ir kitais restoranais, kad išsaugotų 1400 sėklų veislių „Conservatoire du Podagra“.
Adresas: 80 Rue de Charonne, 75011 Paryžius, Prancūzija
5. Narisawa Tokijuje, Japonijoje
Nuotrauka: NARISAWA / „Facebook“
Yoshihiro Narisawa pavadinimu pavadintas Tokijo restoranas „Narisawa“, atidarytas 2003 m., Turi ramią patirtį, nesuteikiančią rūpesčio kiekvienai detalei. Narisawa, kalbėdamas apie savo restoraną, vartoja terminą „novatoriškas satojama“. Sato yra tai, kur gyvena žmonės, o yama reiškia kalną. Apibendrinant, satojama yra apie Žemės plyšį, kuriame kartu gyvena žmonės ir gamta. Narisawa pabrėžia šį santykį su Žeme. Sezoninis meniu visada keičiasi atsižvelgiant į tai, kas yra prieinama, tačiau patiekalas, kuris meniu buvo nuo 2010 m., Yra Miško duona, gaminamas naudojant sakura, raugintą sojų pieną ir varnalėšos šaknies traškučius. Sviestas, patiekiamas su duona, yra panašus į samanomis padengtą akmenį.
Adresas: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Tokijo prefektūra
6. Nedažnas žemės sklypas Čikagoje, Ilinojaus valstijoje
Nuotrauka: Nedažnas pagrindas / „Facebook“
Nedažni žemės plotai yra dviejose vietose: viena yra Edgewater kaimynystėje Čikagoje, kita - Lakeview. „Edgewater“restoranas yra pirmasis ekologiškai sertifikuotas stogo ūkis JAV. Augina viską, pradedant daržovėmis ir baigiant žolelėmis, o produkciją supa įvairios gėlės, pavyzdžiui, medetkos ir saulėgrąžos. Ant stogo taip pat yra dvi aviliai, o medus naudojamas maiste ir kokteiliuose. Vietos bičių namai yra namai vietinėms bičių populiacijoms, kurioms gresia išnykimas. Vasaros mėnesiais galite užsisakyti ekskursiją po atviru dangumi ant stogo ir pasiimti saulėlydį gerdami „Uncommon Ground“sertifikuotą ekologišką „Greenstar“alų.
Adresas: 1401 W Devon Ave, Čikaga, IL
7. „Nomad“Surry Hills mieste, Australijoje
Nuotrauka: „Nomad“/ „Facebook“
Australija yra viena iš tvariausių šalių, ir tai taikoma ir jos maistui (tiesiog pažiūrėkite, kaip jos elgiasi su australų obsesijomis iš avokado). „Nomad“Surry Hills mieste netoli Sidnėjaus yra geriausias Australijos tvarumo pavyzdys. Jis įsikūręs konvertuotame sandėlyje su pramoninėmis plytų sienomis ir pakabinamais LED žibintais. Restorane vietoj medžio anglies naudojamos vietoje nuimamos ir tvarios malkos. „Nomad“etiškai gauna mėsą ir perka visą gyvūną, suskaidydamas jį į namus ir naudodamas kiekvieną jos dalį. Kiti tvarumo veiksmai restorane apima tik vietinio vyno vartojimą, panaudoto aliejaus pakartotinį įdėjimą į biodyzelino kurą ir tarnavimą kaip saulės kolektorių pagrindinę vietą vietinei bendruomenei.
Adresas: Foster Street 16, Surrey Hills, NSW 2010
8. Miltas Andų kalnuose, Peru
Šefas Virgilio Martinezas nėra svetimas tvariems restoranams. Jo restoranas „Central Lima“yra pripažintas už pastangas, o naujausias jo darbas Milas viską žengia žingsniu toliau. Milas sėdi daugiau nei 11 500 pėdų virš jūros lygio netoli inkų griuvėsių virš Kusko. Meniu susideda iš aštuonių patiekalų, arba „akimirkų“, kaip restoranas juos vadina. Kiekviena akimirka tiriama, kaip ingredientas buvo naudojamas anksčiau, nei pasaulis turėjo labai netvarią pasaulio ekonomiką. Mil dirba kartu su SINBA, kad perdarytų visas organines atliekas. Tvarumas apima žmones, kurie taip pat augina maistą. „Martinez“palaiko glaudžius ryšius su aplinkinėmis bendruomenėmis ir ūkininkais, o tiekėjai gauna 50 procentų derliaus pelno. Tai apima „Quillabamba“gaminamą šokoladą. Kadangi Peru daro didelę kulinarijos įtaką, Mil patiekia platų patiekalų pasirinkimą, įskaitant ankštinius Lupinus, kiaulienos pilvus, avokadą ir roko pipirus.
Adresas: „Vía a Moray“, Maras, Peru
