Desertas
Kad ir kur eitumėte Vengrijoje, greičiausiai rasite tuščiavidurį piltuvo pyragą, vadinamą kürtőskalács, arba kamino pyragą. Plona, saldi duona aptepta sviestu ir granuliuotu cukrumi, prieš tai skrudinant iki aukso rudos spalvos, kad būtų tinkamas traškumo ir minkštumo santykis. Pirmasis žinomas receptas datuojamas grafienės Marijos Mikes 1784 m., Tačiau, pasak legendos, kürtőskalács buvo maždaug prieš šimtmečius ir kadaise iš bado išgelbėjo apgultą miestą.
Mokslininkas ir rašytojas Balázs Orbán užfiksavo 1868 m. Kürtőskalács istoriją. Jo parašytą desertą moterys išrado dabartiniame Seklerio krašte, Transilvanijos vengrų kalboje, per mongolų invaziją 1241 m., Kai mongolai įsiveržė į kaime, Máréfalvos gyventojai pasitraukė į urvus kalvų virš kaimo vietose. Mongolai sekė juos, bet jie negalėjo patekti į saugomą teritoriją. Vietoj to, jie apgulė urvus, kad pabandytų badauti Seklers. Kai apgultis nutilo, abiem pusėms ėmė trūkti maisto. Sekleriai žinojo, kad lauke laukianti armija turi tiek mažai išteklių, kiek turėjo, tačiau moterys oloje sugalvojo suklaidinti užpuolikus.
Jie paėmė visus likusius miltus ir sumaišė su vandeniu bei pelenais iš židinio, kad jie atrodytų didesni. Tada jie susuko jį ant ilgo medinio stulpo ir iškepė, sukurdami duoną, kuri atrodė didelė, bet viduje buvo tuščiavidurė. Sekleriai laikė maistą iš urvų, kad matytų priešą, iš esmės sakydami: „Pažiūrėk, kaip gerai mes vis dar gyvename, kol tu badai“. Pamatę tai, mongolai nematė kito pasirinkimo ir paliko.
Ar legenda teisinga, ar ne (panašių tuščiavidurių duonos variantų yra visoje Europoje ir greičiausiai datuojami senovės graikai), nuo tų ankstyvųjų metų dar labai seniai. Vengrijos bajorija išpopuliarino XVIII a., Tačiau per tuos metus populiarumas smuko nuo to laiko, kai šį regioną užėmė SSRS. Nugriuvus sienai, kai visa Rumunija, įskaitant Transilvanijos regioną, vėl atsivėrė turistams, lankytojai iš Vengrijos nuvyko į Seklerio-Vengrijos kaimus, kur vietiniai pardavė kürtőskalács. Duona tapo Transilvanijos ir seklerių-vengrų įvaizdžiu Vengrijoje, o dešimtojo dešimtmečio viduryje ji buvo populiari visose abiejose šalyse.
Šiandien galite rasti kürtőskalács, pagamintų iš maltų graikinių riešutų, cinamono miltelių, šokolado ir beveik visų kitų patiekalų, kokius tik galite įsivaizduoti. Kartais tuščiaviduris vidurys užpildomas plakta grietinėle. Ilga, vamzdį primenanti duona („kürtö“reiškia „krosnies vamzdelis“, o kalács - „saldi duona“) valgoma juostelėmis, kurios lengvai nuplėšiamos nuo pagrindinio kūno. Jis nebeteikiamas tik per šventes ir šventes, jį galima rasti visus metus.
Kitos šalys turi skirtingus kürtőskalács pavadinimus. Rumunijoje jis taip pat žinomas kaip cozonac secuiesc. Vokiečių saksai tai vadina schornstein kuchen. Variacija, kurioje trūksta karamelizuoto cukraus glazūros, yra populiari Slovakijoje ir Čekijoje, kur ji vadinama trdelník. Lenkai tai vadina kurtoszkalacz arba węgierski kołacz.
Vis dėlto jums nereikia vykti į Rytų Europą, kad paragauti sau. „Kürtőskalács“gaminami visame pasaulyje. Niujorke įsikūrusi bendrovė „Twister Cakes“naudoja tradicinį Transilvanijos receptą ir siunčia juos visoje šalyje.
Vis dėlto geriausias būdas mėgautis kürtőskalács yra pirkti karštą iš pardavėjo Transilvanijoje ar Vengrijoje. Dalis džiaugsmo yra tai, kaip jie juos gamina, ir nieko nepalyginamai su gaiviu anglių gabalėliu kürtőskalács.
Transilvanijoje rasite nuolatinius kioskus, pardavinėjančius kiekvienoje vengriškai kalbančiame mieste ir turistų lankomoje vietoje, nuo Tusnad iki Poiana Brasov ir Turda tarpeklio. Vengrijoje Budapeštas yra vienas geriausių miestų, perkančių kürtőskalács. Ieškokite Vitéz Kürtős, kurį valdo garsi Transilvanijos šeima iš Székelyudvarhely ir turinti nuolatinius kioskus 3-ojo rajono Csillagvár prekybos centre ir Budapešto zoologijos sode. Pagrindinėje Budapešto gatvėje, Váci utca, važiuokite link Molnár's Kürtőskalács. Nors už tai sumokėsite daugiau, galėsite sėdėti ir mėgautis istorine traktacija vienoje žinomiausių ir patraukliausių pėsčiųjų prekybos gatvių pasaulyje.
